Demerara Sugar: Dobrý alebo zlý?

Obsah

• Čo je to Demerara Sugar?
• Je to zdravšie ako biely cukor?
• Podstupuje malé spracovanie
• Obsahuje niektoré vitamíny a minerály
• Vyrobené zo sacharózy
• Rovnaký počet kalórií ako bežný cukor
• Ovplyvňuje vašu hladinu cukru v krvi ako bežný cukor
• Spodný riadok

Je dobre známe, že nadmerný cukor je zdraviu škodlivý.

Napriek tomu je dnes k dispozícii nespočetné množstvo druhov cukru a alternatív cukru.

Niet divu, že panuje zmätok, okolo ktorého si zvoliť.

Niektorí ľudia považujú cukor demerara za zdravšiu formu cukru a často sa objavuje ako alternatíva k bežnému bielemu cukru.

Tento článok vysvetľuje, či je cukor demerara pre vás dobrý alebo zlý.

Čo je to Demerara Sugar?

Cukor Demerara sa vyrába z cukrovej trstiny a pozostáva z veľkých zŕn, ktoré poskytujú peknú, chrumkavú štruktúru pri pečení.

Pochádza z Guyany (predtým Demerara) v Južnej Amerike. Avšak väčšina dnes dostupného cukru z demerary pochádza z Maurícia v Afrike.

Často sa používa ako posýpka na ozdobenie koláčov a muffinov, ale môže sa tiež pridať do čaju a kávy.

Prirodzene obsahuje malé množstvo melasy, čo mu dodáva svetlohnedú farbu a karamelovú príchuť.

Cukor Demerara vyrobený z cukrovej trstiny je zložený z veľkých zŕn a má svetlohnedú farbu vďaka svojmu prírodnému obsahu melasy.

Je to zdravšie ako biely cukor?

Niektorí zástancovia cukru demerara tvrdia, že je oveľa zdravší ako biely cukor.

Napriek tomu medzi nimi môže byť len málo zdravotných rozdielov.

Podstupuje malé spracovanie

Cukor Demerara prechádza minimálnym spracovaním.

Cukrová trstina sa najskôr lisuje, aby sa extrahovala šťava z cukrovej trstiny. Potom sa povarí a nakoniec zhustne na sirup. Akonáhle sa voda odparí, ochladí sa a stuhne (1).

Cukor Demerara si zachováva niektoré vitamíny a minerály, zatiaľ čo biely cukor podlieha oveľa väčšiemu spracovaniu a je bez týchto živín (2).

Aj keď je cukor demerara podrobený oveľa menšiemu spracovaniu ako biely cukor, stále sa považuje za pridaný cukor - cukor, ktorý už nie je v prírodnej forme.

Príliš veľa pridaného cukru súvisí so zvýšeným rizikom obezity, srdcových chorôb a cukrovky 2. typu. Preto je dôležité konzumovať demerarový cukor iba príležitostne a v malom množstve ().

Cukor Demerara sa vyrába z lisovanej cukrovej trstiny a vyžaduje minimálne spracovanie. Stále je to však pridaný cukor a malo by sa konzumovať mierne.

Obsahuje niektoré vitamíny a minerály

Cukor Demerara prirodzene obsahuje niektoré melasy, ktoré samotné obsahujú niektoré vitamíny a minerály ako vápnik, železo, horčík a vitamíny B3, B5 a B6 (4).

Všeobecne platí, že čím tmavšia farba cukru demerara, tým vyššie množstvo melasy a minerálov (5).

Jedna štúdia však zistila, že tmavohnedé cukry, ako je napríklad demerara, boli slabým zdrojom vitamínov, takže môžu iba mierne prispieť k odporúčanému príjmu potravy, ak sa konzumujú v malom množstve (5).

Z tohto dôvodu by ste sa mali zdržať konzumácie veľkého množstva cukru demerara, pretože všetky výhody vitamínov a minerálov by boli vyvážené negatívnymi účinkami nadbytočného cukru.

Cukor Demerara obsahuje stopové množstvá vitamínov a minerálov, ako je vápnik, železo a vitamíny skupiny B - ale tieto množstvá nie sú významné.

Vyrobené zo sacharózy

Biely alebo bežný cukor pozostáva výlučne zo sacharózy, ktorá sa skladá z glukózy a fruktózy viazaných dohromady ().

Príliš veľa z týchto zlúčenín súvisí so zvýšeným rizikom cukrovky 2. typu.

Melasa obsiahnutá v cukre demerara sa skladá väčšinou zo sacharózy, ale tiež z jednotlivých molekúl glukózy a fruktózy, zo stopových množstiev niektorých vitamínov a minerálov, z trochy vody a z malého množstva rastlinných zlúčenín. Posledne menované môžu mať antimikrobiálne vlastnosti ().

Hlavnou zložkou oboch druhov cukru je napriek tomu sacharóza, ktorá môže mať nepriaznivé účinky na zdravie.

Demerara a biely cukor obsahujú veľké množstvo sacharózy, čo je spojené so zvýšeným rizikom vzniku cukrovky 2. typu.

Rovnaký počet kalórií ako bežný cukor

Demerara a bežný biely cukor majú rovnaké kalórie.

Sú vyrobené výlučne zo sacharidov vo forme cukrov. Odhaduje sa, že každý gram sacharidov poskytuje niečo menej ako 4 kalórie.

Každá čajová lyžička (4 gramy) ktoréhokoľvek z týchto cukrov má preto 15 kalórií (,).

Pokiaľ ide o obsah kalórií, cukor demerara nie je zdravší ako biely cukor.

Ďalej je to pridaný cukor, a preto by sa mal konzumovať šetrne ().

Demerara a biely cukor majú 15 kalórií na čajovú lyžičku (4 gramy). Nahradenie bieleho cukru demerarou vám preto nepomôže pri znižovaní kalórií.

Ovplyvňuje vašu hladinu cukru v krvi ako bežný cukor

Demerara a bežný cukor majú podobný vplyv na hladinu cukru v krvi.

Glykemický index (GI) sa používa na hodnotenie sacharidových potravín na základe ich potenciálneho vplyvu na hladinu cukru v krvi. Každá potravina sa porovnáva s glukózovým štandardom, ktorý má hodnotenie 100.

Všetky pridané cukry majú podobnú GI odpoveď (2,, 11).

Pridané cukry ako demerara a biely cukor zvyšujú sladkosť jedál a zvyšujú ich túžbu. Ak si nedáte pozor, nakoniec môžete zjesť oveľa viac daného jedla, ako ste plánovali.

Výsledkom je, že nadmerná konzumácia cukru môže spôsobiť prudký pokles hladiny cukru v krvi, ktorý - ak je častý - môže viesť k chronickým ochoreniam.

Demerara a biely cukor majú rovnaký účinok na krvné cukry. Obidve sú sladidlá, ktorých účinok vás môže povzbudiť k väčšiemu príjmu potravy.

Spodný riadok

Cukor Demerara je menej spracovaný ako bežný biely cukor a zachováva stopové množstvo vitamínov a minerálov.

Oba typy sú napriek tomu zložené zo sacharózy, majú rovnaké kalórie a podobný účinok na hladinu cukru v krvi.

Aj keď môže byť cukor demerara o niečo zdravší, mal by sa používať s mierou.