Kačacie vajcia: Výživa, výhody a vedľajšie účinky

Obsah

• Výživa
• Zdravotné výhody
• Obavy niektorých ľudí
• alergie
• Ochorenie srdca
• bezpečnosť
• Ako používať kačacie vajcia
• Spodný riadok

Ak ste dobrodružným jedlom milujúcim vajcia, možno ste si všimli, že kačacie vajcia sa objavujú v reštauračných ponukách na farmárskych trhoch a dokonca aj v niektorých obchodoch s potravinami.

Kačacie vajcia sú pozoruhodné, pretože sú takmer o 50% väčšie ako vajcia veľkých sliepok. Majú veľký, zlatý, krémový žĺtok a mnoho ľudí ich miluje kvôli svojej bohatej, extra egejej chuti.

Ich škrupiny tiež pôsobia na oči. V porovnaní s bielou alebo hnedou kuracou vaječnou škrupinou sú kačacie vajcia v rôznych farbách vrátane svetlo modrej, modrozelenej, sivej a šedej a občas bielej.

Farba závisí od plemena kačice, hoci farba škrupiny sa niekedy mení dokonca aj u toho istého plemena.

V tomto článku sa posudzujú kačacie vajcia vrátane ich výživy, výhod a akýchkoľvek vedľajších účinkov, ktoré sa môžu vyskytnúť pri konzumácii kačacích vajec.

Výživa

Vajce sú vynikajúcim zdrojom vysoko kvalitných bielkovín. Dodávajú všetky esenciálne aminokyseliny, ktoré vaše telo potrebuje na tvorbu proteínov. Vaječný žĺtok je bohatý na tuky a cholesterol, ako aj na veľa vitamínov a minerálov (1).

Kačacie vajce je o niečo výživnejšie ako kuracie vajce - čiastočne kvôli svojej veľkosti. Priemerná kačica má váhu asi 2,5 unca (70 gramov), zatiaľ čo veľké kuracie vajce je bližšie k 1,8 unci (50 gramov) (2, 3).

Z tohto dôvodu získate viac živín v jednom kačacom vajci ako v jednom kuracom vajci.

Ak však porovnáte tieto dve hmotnosti, kachné vajcia stále vyjdú dopredu. Táto tabuľka ukazuje rozpis výživy pre každú porciu s hmotnosťou 3,5 gramov (100 gramov) - asi jedna a pol kačacích vajec a dve kuracie vajcia (1, 2, 3).

Kačacie vajcia majú širokú škálu vitamínov a minerálov. Najdôležitejšie je, že obsahujú takmer celý deň vitamín B12, ktorý je potrebný na tvorbu červených krviniek, syntézu DNA a zdravú funkciu nervov (1, 2, 4).

Kačacie vajcia sú o niečo väčšie ako kuracie vajcia veľkých rozmerov. Sú tiež vynikajúcim zdrojom bielkovín, tukov a širokej škály vitamínov a minerálov.

Zdravotné výhody

Vajce sú často považované za perfektné jedlo, pretože sú mimoriadne výživné. Okrem toho obsahujú rôzne zlúčeniny, ktoré môžu poskytnúť ďalšie zdravotné výhody.

Žĺtky z kačacích vajec získavajú oranžovo-žltú farbu z prírodných pigmentov nazývaných karotenoidy. Sú to antioxidačné zlúčeniny, ktoré môžu chrániť vaše bunky a DNA pred oxidačným poškodením, ktoré môže viesť k chronickým chorobám súvisiacim s vekom.

Hlavnými karotenoidmi vo vaječných žĺtkoch sú karotén, kryptoxantín, zeaxantín a luteín, ktoré sú spojené s nižším rizikom makulárnej degenerácie spojenej s vekom (AMD), katarakty, srdcové choroby a niektoré druhy rakoviny (5, 6).

Žĺtok je tiež bohatý na lecitín a cholín. Cholín je vitamínová živina, ktorá je nevyhnutná pre zdravé bunkové membrány, ako aj pre váš mozog, neurotransmitery a nervový systém. Lecitín sa vo vašom tele premieňa na cholín (1, 5, 6).

Cholín je obzvlášť dôležitý pre zdravie mozgu. Štúdia u takmer 2 200 starších dospelých ukázala, že vyššie hladiny cholínu v krvi boli spojené s lepšou funkciou mozgu (7).

Je to tiež nevyhnutná živina počas tehotenstva, pretože cholín podporuje zdravý vývoj mozgu plodu (8).

Biela časť kačice a iných druhov vajec je dobre známa tým, že je bohatá na bielkoviny, ale môže vás tiež chrániť pred infekciami. Vedci identifikovali mnoho zlúčenín v bielkovinách, ktoré majú antibakteriálne, antivírusové a protiplesňové vlastnosti (1).

Okrem ich základných živín majú kačacie vajcia mnoho ďalších zlúčenín podporujúcich zdravie. Sú prospešné pre zdravie očí a mozgu a môžu vás chrániť pred infekciami a chorobami súvisiacimi s vekom.

Obavy niektorých ľudí

Napriek ich potenciálnym zdravotným výhodám nemusia byť kačacie vajcia dobrou voľbou pre každého.

alergie

Vaječný proteín je bežný alergén. Je to jedna z najbežnejších potravinových alergií u dojčiat a detí, hoci väčšina detí má tendenciu vyrastať z alergií na vajcia (1, 9).

Príznaky alergie na vajcia sa môžu pohybovať od kožných vyrážok až po trávenie, zvracanie alebo hnačku. V závažných prípadoch môže potravinová alergia spôsobiť anafylaxiu, ktorá môže ovplyvniť vaše dýchanie a ohroziť život (10).

Proteíny v kačacích a kuracích vajciach sú podobné, ale nie identické, a vyskytujú sa prípady alergických reakcií na jeden druh vajíčka, ale nie na druhý. Teda, aj keď máte reakciu na kuracie vajcia, stále budete môcť jesť kačacie vajcia (11).

Napriek tomu by ste to mali vždy hrať bezpečne a pred pokusom o kačacie vajcia sa poraďte so svojím poskytovateľom zdravotnej starostlivosti, ak máte známu alebo podozrivú alergiu na iné vajcia.

Ochorenie srdca

Kačacie vajcia majú dosť vysoký cholesterol, ale väčšina štúdií súhlasí s tým, že cholesterol v vaječných žĺtkoch nezvyšuje riziko srdcových chorôb u zdravých ľudí (5).

Ukázalo sa, že vaječné žĺtky zvyšujú u niektorých ľudí hladinu LDL (zlého) cholesterolu, ale často zvyšujú aj HDL (dobrý) cholesterol (5).

Aj napriek tomu, kačacie vajcia pre svoj vysoký obsah cholesterolu nemusia byť bezpečné pre každého, najmä ak máte cukrovku alebo rodinnú anamnézu srdcových chorôb (5, 12).

Niektoré výskumy tiež naznačujú, že cholín v vaječných žĺtkoch môže byť ďalším rizikovým faktorom srdcových chorôb.

Baktérie vo vašom čreve premieňajú cholín na zlúčeninu nazývanú trimetylamín N-oxid (TMAO). Niektoré výskumy spájajú vyššie hladiny TMAO v krvi so zvýšeným rizikom srdcových chorôb. Ľudia, ktorí konzumujú diétu s vyšším obsahom tuku, produkujú viac TMAO (13).

Nie je však jasné, či je TMAO sám o sebe rizikovým faktorom alebo či je jeho prítomnosť ukazovateľom rizika srdcových chorôb. Niektoré potraviny, ako sú ryby, majú prirodzene vysoký obsah TMAO, ale ako spôsob na zníženie rizika srdcových chorôb sa odporúča jesť viac rýb.

bezpečnosť

Bezpečnosť potravín, a najmä riziko chorôb z potravín, ako je salmonelóza z Salmonella baktérie sú často problémom vajec.

Salmonella V niektorých prípadoch boli hlásené ohniská nákazy z konzumácie kačacích vajíčok vrátane rozšíreného ohniska v roku 2010 v Anglicku a Írsku (14).

V niektorých častiach Thajska boli vo kačacích vajciach zistené vysoké hladiny ťažkých kovov (15).

Kačacie vajcia sú populárne na mnohých miestach po celom svete, najmä v Ázii. Mnoho ďalších krajín však nemá rovnaké bezpečnostné normy ako v Spojených štátoch (16).

Všetky spracované vaječné škrupiny - na rozdiel od mrazených, sušených alebo tekutých vaječných výrobkov - predávané v Spojených štátoch, sú regulované Ministerstvom poľnohospodárstva USA (USDA), ktoré stanovuje bezpečnostné normy pre škrupinové vajcia z farmy na tabuľku (17).

Odporúčajú vyberať vajcia s čistými, neroztrhnutými škrupinami a chladiť ich pri 4 ° C alebo nižšej doma a variť ich, kým nie je žĺtok pevný (17).

Vyššie riziko kontrahovania je tiež u dojčiat, detí, tehotných žien, starších dospelých a kohokoľvek s oslabeným imunitným systémom Salmonella, preto by sa mali vyhýbať nedotvareným vajciam. Nikto by nemal jesť surové vajcia (17).

Kačacie vajcia nemusia byť vhodnou voľbou, ak máte alergiu na vajcia alebo máte vysoké riziko srdcových chorôb. Úrad USDA reguluje kačacie vajcia a odporúča ich, aby ste ich riadne skladovali a varili, aby sa predišlo chorobám spôsobeným jedlom.

Ako používať kačacie vajcia

Kačacie vajcia môžete používať rovnakým spôsobom, ako by ste použili kuracie vajcia - tvrdé, miešané, v omelete alebo na pečenie.

Ak ich chcete poriadne prevariť, vložte ich do panvice a zakryte ich studenou vodou. Priveďte ich k varu na vysokej teplote. Keď prídu do varu, vypnite teplo, zakryte ich a nechajte ich stáť 12 minút. Ochlaďte ich ponorením do ľadovej vody.

Vzhľadom na to, že majú vyšší obsah tuku ako kuracie vajcia, dodávajú peknému tovaru pekné bohatstvo. Vyrobia tiež uspokojivú omeletu a extra krémové miešané vajíčka.

Ak ich používate na pečenie alebo varenie, nezabudnite, že väčšina receptov vyžaduje veľké kuracie vajcia. Keďže je kačacie vajce väčšie, možno budete musieť upraviť recept pomocou menšieho množstva kačacích vajec, menej tekutín alebo suchých prísad.

Vaše recepty môžu mať tiež zlatšiu farbu z dôvodu ich väčšieho, hlbšie sfarbeného žĺtka.

Kačacie vajcia môžete jesť rovnakým spôsobom, ako by ste konzumovali akékoľvek iné druhy vajec. Majú bohatú chuť a textúru. Ak s nimi chcete piecť alebo ich používať v recepte, možno budete musieť upraviť svoj recept tak, aby zodpovedal jeho väčšej veľkosti.

Spodný riadok

Kačacie vajcia sú chutnou pochúťkou, ktorú treba vyskúšať, ak ju nájdete. Môžete ich použiť tak, ako keby ste používali kuracie vajcia a vychutnať si ich bohatšiu chuť a tučnejšiu štruktúru.

Sú väčšie a trochu výživnejšie ako kuracie vajcia. Poskytujú tiež antioxidanty a dôležité zlúčeniny, ktoré môžu byť prospešné pre vaše oči a mozog a tiež vás chránia pred chorobami alebo infekciami súvisiacimi s vekom.

Ak máte alergiu na vajcia alebo vám odporúčame obmedziť vajcia z iných zdravotných dôvodov, poraďte sa so svojím poskytovateľom zdravotnej starostlivosti.