Prečo extra panenský olivový olej je najzdravší tuk na Zemi

Obsah

• Čo je olivový olej a ako sa vyrába?
• Živinové zloženie extra panenského olivového oleja
• Extra panenský olivový olej obsahuje protizápalové látky
• Extra panenský olivový olej a kardiovaskulárne choroby
• Ostatné zdravotné prínosy extra panenského olivového oleja
• Olivový olej a rakovina
• Olivový olej a Alzheimerova choroba
• Môžete s tým variť?
• Spodný riadok

Tuky v potrave sú vysoko kontroverzné a debaty o živočíšnych tukoch, semenných olejoch a všetkom medzi nimi v plnej sile.

Väčšina ľudí však súhlasí s tým, že extra panenský olivový olej je neuveriteľne zdravý.

Tento tradičný olej, ktorý je súčasťou stredomorskej stravy, je pre niektoré z najzdravších populácií sveta základnou stravou.

Štúdie ukazujú, že mastné kyseliny a antioxidanty v olivovom oleji môžu mať niektoré významné zdravotné prínosy vrátane zníženého rizika srdcových chorôb.

V tomto článku sa uvádza, prečo je extra panenský olivový olej jedným z najzdravších tukov.

Čo je olivový olej a ako sa vyrába?

Olivový olej je olej získaný z olív, plodov olivovníka.

Výrobný proces je neuveriteľne jednoduchý. Olivy sa môžu lisovať, aby sa extrahoval ich olej, ale moderné metódy zahŕňajú drvenie olív, ich zmiešanie a potom separáciu oleja z buničiny v odstredivke.

Po odstredení zostáva v výliskov malé množstvo oleja. Zostávajúci olej sa môže extrahovať pomocou chemických rozpúšťadiel a je známy ako olej z olivových výliskov.

Olivový olej z výliskov je vo všeobecnosti lacnejší ako bežný olivový olej a má zlú povesť.

Kúpa práva typolivového oleja je rozhodujúce. Existujú tri hlavné stupne olivového oleja - rafinovaný, panenský a extra panenský. Extra panenský olivový olej je najmenej spracovaným alebo rafinovaným typom.

Extra panenský olivový olej sa považuje za najzdravší druh olivového oleja. Extrahuje sa pomocou prírodných metód a štandardizuje sa na čistotu a určité senzorické vlastnosti, ako je chuť a vôňa.

Olivový olej, ktorý je skutočne extra panenský, má výraznú chuť a vysoký obsah fenolických antioxidantov, čo je hlavný dôvod, prečo je taký prospešný.

Rastlinné oleje, ktoré sú označené ako olivový olej, sa nemôžu riediť inými druhmi olejov. Je však nevyhnutné štítok dôkladne skontrolovať a kúpiť od renomovaného predajcu.

zhrnutie Moderný olivový olej sa vyrába drvením olív a separáciou oleja z buničiny v odstredivke. Extra panenský olivový olej je 100% prírodný a má vysoké antioxidanty.

Živinové zloženie extra panenského olivového oleja

Extra panenský olivový olej je dosť výživný.

Obsahuje malé množstvo vitamínov E a K a veľa prospešných mastných kyselín.

Jedna polievková lyžica (13,5 gramu) olivového oleja obsahuje toto (1):

• Nasýtený tuk: 14%
• Mononenasýtený tuk: 73% (väčšinou kyselina olejová)
• Vitamín E: 13% dennej hodnoty (DV)
• Vitamín K: 7% DV

Zvlášť extra panenský olivový olej svieti svojím antioxidačným obsahom.

Antioxidanty sú biologicky aktívne a niektoré z nich môžu pomôcť v boji proti závažným chorobám (2, 3).

Medzi hlavné antioxidanty oleja patrí protizápalový oleokantál a tiež oleuropeín, látka, ktorá chráni LDL (zlý) cholesterol pred oxidáciou (4, 5).

Niektorí ľudia kritizovali olivový olej za to, že majú vysoký pomer omega-6 k omega-3 (nad 10: 1). Jeho celkové množstvo polynenasýtených tukov je však stále relatívne nízke, takže by to nemalo byť dôvod na obavy.

zhrnutie Olivový olej má veľmi vysoký obsah mononenasýtených tukov a obsahuje malé množstvo vitamínov E a K. Skutočný extra panenský olivový olej je zaťažený antioxidantmi, z ktorých niektoré majú výrazný zdravotný prínos.

Extra panenský olivový olej obsahuje protizápalové látky

Predpokladá sa, že chronický zápal patrí medzi vedúce príčiny mnohých chorôb, vrátane srdcových chorôb, rakoviny, metabolického syndrómu, cukrovky a artritídy.

Niektorí špekulujú, že schopnosť olivového oleja bojovať proti zápalom je za jeho mnohými zdravotnými výhodami.

Zistilo sa, že kyselina olejová, najvýznamnejšia mastná kyselina v olivovom oleji, redukuje zápalové markery, ako je C-reaktívny proteín (6, 7).

Zdá sa však, že hlavné protizápalové účinky oleja sú spôsobené antioxidantmi, predovšetkým oleokantalom, o ktorom sa preukázalo, že funguje ako ibuprofén, populárne protizápalové liečivo (8, 9).

Vedci odhadujú, že množstvo oleokantalu v 50 ml (asi 3,4 polievkových lyžíc) extra panenského olivového oleja má účinky podobné účinkom 10% dospelej dávky ibuprofénu na zmiernenie bolesti (10).

Jedna štúdia tiež ukázala, že látky v olivovom oleji môžu znížiť expresiu génov a proteínov, ktoré sprostredkúvajú zápal (11).

Majte na pamäti, že chronický zápal nízkej úrovne je zvyčajne pomerne mierny a poškodenie trvá roky alebo desaťročia.

Používanie extra panenského olivového oleja môže tomuto problému zabrániť, čo vedie k zníženému riziku rôznych zápalových ochorení, najmä srdcových chorôb.

zhrnutie Olivový olej obsahuje kyselinu olejovú a oleokanant, dve živiny, ktoré môžu bojovať proti zápalom. To môže byť hlavným dôvodom zdravotných výhod olivového oleja.

Extra panenský olivový olej a kardiovaskulárne choroby

Kardiovaskulárne choroby, ako sú srdcové choroby a mozgová príhoda, patria medzi najbežnejšie príčiny smrti na svete (12).

Mnohé pozorovacie štúdie ukazujú, že úmrtnosť na tieto choroby je nízka v určitých oblastiach sveta, najmä v krajinách okolo Stredozemného mora (13).

Toto pozorovanie pôvodne vyvolalo záujem o stredomorskú stravu, ktorá má napodobňovať spôsob, akým ľudia v týchto krajinách jedia (14).

Štúdie o stredomorskej strave ukazujú, že môžu pomôcť predchádzať srdcovým chorobám. V jednej hlavnej štúdii znížila srdcové infarkty, mozgové príhody a smrť o 30% (15).

Extra panenský olivový olej chráni pred srdcovými chorobami pomocou mnohých mechanizmov (16):

• Zníženie zápalu. Olivový olej chráni pred zápalom, kľúčovým faktorom srdcových chorôb (17, 18).
• Znižuje oxidáciu LDL (zlého) cholesterolu. Olej chráni častice LDL pred oxidačným poškodením, ktoré je kľúčovým faktorom pri rozvoji srdcových chorôb (19).
• Zlepšuje zdravie krvných ciev. Olivový olej zlepšuje funkciu endotelu, ktorý je výstelkou krvných ciev (20, 21).
• Pomáha zvládať zrážanie krvi. Niektoré štúdie naznačujú, že olivový olej môže pomôcť zabrániť nežiadúcej zrážanlivosti krvi, ktorá je kľúčovým prvkom infarktu a mozgovej príhody (22, 23).
• Znižuje krvný tlak. Jedna štúdia u pacientov so zvýšeným krvným tlakom zistila, že olivový olej významne znížil krvný tlak a znížil potrebu liekov na krvný tlak o 48% (24).

Vzhľadom na biologické účinky olivového oleja nie je prekvapujúce, že ľudia, ktorí konzumujú jeho najväčšie množstvo, sú podstatne menej pravdepodobní, že zomrú na infarkty a mozgové príhody (25, 26).

Desiatky - ak nie stovky - štúdií na zvieratách a ľuďoch preukázali, že olivový olej má pre srdce zásadný prínos.

V skutočnosti sú dôkazy dostatočne silné, aby odporučili, aby ľudia, ktorí majú alebo sú vystavení vysokému riziku vzniku srdcových chorôb, do svojej stravy pridali veľa extra panenského olivového oleja.

zhrnutie Olivový olej môže byť jedným z najzdravších potravín, ktoré môžete jesť pre zdravie srdca. Znižuje krvný tlak a zápal, chráni častice LDL pred oxidáciou a môže pomôcť zabrániť nežiadúcemu zrážaniu krvi.

Ostatné zdravotné prínosy extra panenského olivového oleja

Hoci sa olivový olej väčšinou skúmal z hľadiska jeho účinkov na zdravie srdca, jeho konzumácia bola spojená aj s množstvom ďalších zdravotných výhod.

Olivový olej a rakovina

Rakovina je častou príčinou smrti a vyznačuje sa nekontrolovaným rastom buniek.

Štúdie ukázali, že ľudia žijúci v stredomorských krajinách majú pomerne nízke riziko rakoviny a niektorí špekulovali, že s týmto má olivový olej niečo spoločné (27).

Jedným z potenciálnych prispievateľov k rakovine je oxidačné poškodenie v dôsledku škodlivých molekúl nazývaných voľné radikály. Extra panenský olivový olej má však vysoký obsah antioxidantov, ktoré znižujú oxidačné poškodenie (28, 29).

Kyselina olejová v olivovom oleji je tiež vysoko odolná voči oxidácii a preukázalo sa, že má priaznivé účinky na gény spojené s rakovinou (30, 31).

Mnohé štúdie skúmavky skúmali, že zlúčeniny v olivovom oleji môžu pomôcť bojovať proti rakovine na molekulárnej úrovni (32, 33, 34).

To znamená, že kontrolované pokusy na ľuďoch ešte musia študovať, či olivový olej pomáha predchádzať rakovine.

Olivový olej a Alzheimerova choroba

Alzheimerova choroba je najbežnejšou neurodegeneratívnou chorobou na svete a hlavnou príčinou demencie.

Jednou z vlastností Alzheimerovej choroby je nahromadenie bielkovín zvaných beta-amyloidné plaky v určitých neurónoch v mozgu.

Štúdia na myšiach pozorovala, že látka v olivovom oleji môže pomôcť vyčistiť tieto plaky (35).

Okrem toho kontrolovaná štúdia na ľuďoch ukázala, že stredomorská strava obohatená o olivový olej zlepšila mozgové funkcie a znížila riziko zhoršenia poznávacích schopností (36).

zhrnutie Predbežné dôkazy naznačujú, že olivový olej môže pomôcť v boji proti rakovine a Alzheimerovej chorobe, aj keď je potrebné, aby to potvrdili štúdie na ľuďoch.

Môžete s tým variť?

Počas varenia môžu mastné kyseliny oxidovať, čo znamená, že reagujú s kyslíkom a poškodzujú sa.

Za to sú väčšinou zodpovedné dvojité väzby v molekulách mastných kyselín.

Z tohto dôvodu sú nasýtené tuky, ktoré nemajú dvojité väzby, odolné proti vysokej teplote. Medzitým polynenasýtené tuky, ktoré majú veľa dvojitých väzieb, sú citlivé a poškodzujú sa.

Olivový olej obsahuje väčšinou mononenasýtené mastné kyseliny, ktoré majú iba jednu dvojitú väzbu a sú dosť odolné proti vysokému teplu.

V jednej štúdii vedci zahrievali extra panenský olivový olej na teplotu 180 ° C počas 36 hodín. Olej bol vysoko odolný voči poškodeniu (37).

V inej štúdii sa olivový olej používal na vyprážanie a jeho dosiahnutie poškodenia, ktoré sa považovalo za škodlivé, trvalo 24–27 hodín (38).

Celkovo sa zdá, že olivový olej je veľmi bezpečný - dokonca aj na varenie pri pomerne vysokej teplote.

Spodný riadok

Olivový olej je super zdravý.

Pre tých, ktorí trpia srdcovými chorobami alebo im hrozí veľké riziko rozvoja, je olivový olej určite superfood.

Výhody tohto úžasného tuku patria medzi mála vecí, na ktorých sa väčšina ľudí vo výžive zhodne.