Prečo je chlieb Ezekiel najzdravší chlieb, ktorý môžete jesť

Obsah

• Čo je to Ezechielsky chlieb?
• Čo robí klíčenie?
• Zrná a strukoviny obsahujú antinutrienty
• Sú klíčiace zrná zdravšie?
• Ako klíčenie zvyšuje výživu
• Ako klíčenie znižuje antinutrienty
• Spodný riadok

Ezechielsky chlieb je rovnako zdravý ako chlieb.

Je to druh naklíčeného chleba, vyrobený z rôznych celých zŕn a strukovín, ktoré začali klíčiť (klíčiť).

V porovnaní s bielym chlebom, ktorý je vyrobený z rafinovanej pšeničnej múky, je chlieb Ezekiel omnoho bohatší na zdravé živiny a vlákninu.

Je to však také zdravé, ako tvrdia obchodníci? Tento článok sa podrobnejšie venuje.

Čo je to Ezechielsky chlieb?

Ezechielsky chlieb sa líši z niekoľkých dôvodov.

Zatiaľ čo väčšina druhov chleba obsahuje pridaný cukor, chlieb Ezekiel neobsahuje.

Je tiež vyrobený z organických, naklíčených celých zŕn. Proces klíčenia významne mení zloženie živín zŕn.

Na rozdiel od väčšiny komerčných chlebov, ktoré pozostávajú predovšetkým z rafinovanej pšenice alebo práškovej celozrnnej pšenice, chlieb Ezekiel obsahuje niekoľko rôznych druhov zŕn a strukovín:

• 4 druhy obilnín: pšenica, proso, jačmeň a špalda
• 2 druhy strukovín: sója a šošovica

Všetky zrná a strukoviny sa ekologicky pestujú a nechajú sa vyklíčiť skôr, ako sa spracujú, zmiešajú a zapečú, čím sa získa konečný produkt.

Pšenica, jačmeň a špalda obsahujú lepok, takže chlieb Ezechiel je pre ľudí s celiakiou alebo neznášanlivosťou lepku vylúčený.

zhrnutie Ezechielsky chlieb sa vyrába z celej, naklíčenej pšenice, jačmeňa, špaldy, proso, sójových bôbov a šošovice. Predáva sa ako zdravšia voľba ako bežný biely chlieb.

Čo robí klíčenie?

Napriek tomu, že zrná ako pšenica alebo kukurica vyzerajú na vonkajšej strane jednoducho, obsahujú enormne zložité molekulárne mechanizmy.

Existujú gény, proteíny a enzýmy, ktoré môžu z maličkého semena urobiť celú rastlinu.

Keď zrno dostane správne signály, začne sa zložitý biochemický proces.

Semeno začne klíčiť, prelomí škrupinu a vyšle klíčky do vzduchu a korene do pôdy. S dostatkom vody a živín v pôde sa nakoniec zmení na rastlinu.

Naklíčené semeno je niekde medzi semenom a plnohodnotnou rastlinou.

Je však potrebné pamätať na jednu vec: semeno sa nevädá, pokiaľ nie sú podmienky priaznivé.

Tým, že osivo dáva správne signály, hlavne hydratáciu (voda) a správnu teplotu, začne sa pučať.

Zrná a strukoviny obsahujú antinutrienty

Je potrebné pamätať na ďalšiu dôležitú vec: väčšina organizmov nechce byť konzumovaná. Zrná a strukoviny nie sú výnimkou.

Aby dostali svoje gény do ďalšej generácie, musia prežiť.

Väčšina rastlín produkuje chemikálie, ktoré ich odrádzajú od jedenia. Niektoré z nich fungujú ako antinutrienty.

Antinutrienty sú látky, ktoré môžu brániť absorpcii živín a inhibovať tráviace enzýmy.

Jedným príkladom sú sóje. Vďaka enzýmovým inhibítorom sú pri surovom jedovaté.

Aj keď väčšina zŕn a strukovín je po tepelnom spracovaní jedlá, varenie neodstraňuje všetky antinutrienty.

Mnohé nepriemyselné populácie na celom svete zjedli obilie bez problémov.

Väčšina z nich však používala tradičné spôsoby prípravy, ako je namáčanie, klíčenie, kvasenie a varenie, aby sa výrazne znížil počet antinutrientov.

Zatiaľ čo antinutrienty u väčšiny ľudí nepriaznivo neovplyvňujú zdravie, môžu prispievať k nedostatkom vitamínov a minerálov u ľudí, ktorí sa spoliehajú na strukoviny alebo zrná ako na diétu.

Nezabúdajte tiež na to, že antinutrienty nemusia byť nevyhnutne nezdravé. Napríklad kyselina fytová je silný antioxidant, ktorý prispieva k priaznivým účinkom obilia a semien na zdravie.

zhrnutie Klíčenie znižuje hladinu antinutrientov v zrnách. Antinutrienty sú látky, ktoré môžu brániť absorpcii živín.

Sú klíčiace zrná zdravšie?

Klíčenie, ako napríklad namáčanie zŕn vo vode a umožnenie klíčeniu, spôsobuje v zrne množstvo biochemických reakcií.

Výhody tohto sú dvojaké:

1. Klíčenie zvyšuje počet zdravých živín.
2. Klíčenie znižuje počet antinutrientov.

Ako klíčenie zvyšuje výživu

V dôsledku procesu klíčenia môže chlieb Ezekiel obsahovať viac niektorých životne dôležitých živín.

Štúdie ukazujú, že klíčenie zŕn zvyšuje ich obsah lyzínu (1).

Lyzín je aminokyselina, ktorú mnoho rastlín obsahuje iba v malom množstve. Zvyšovanie jeho úrovne klíčením výrazne zvyšuje nutričnú hodnotu zŕn a semien.

Kombinácia zŕn (pšenica, proso, jačmeň a špalda) s strukovinami (sójové bôby a šošovica) môže tiež trochu zlepšiť kvalitu bielkovín (2).

Štúdie tiež ukazujú, že klíčenie pšenice môže viesť k významnému zvýšeniu rozpustnej vlákniny, folátu, vitamínu C, vitamínu E a beta-karoténu (3, 4).

Klíčenie tiež čiastočne štiepi škrob, pretože semeno využíva energiu v škrobe na podporu procesu klíčenia. Z tohto dôvodu majú klíčiace zrná o niečo menej sacharidov (5).

Klíčením semien by mal byť chlieb Ezekiel výživnejší ako väčšina ostatných druhov chleba.

zhrnutie Klíčenie zvyšuje hladinu a dostupnosť živín v zrnách a semenách.

Ako klíčenie znižuje antinutrienty

Klíčiace zrná majú tiež nižší počet antinutrientov, ktoré sú látkami, ktoré inhibujú vstrebávanie minerálov:

• Kyselina fytová je látka nachádzajúca sa v zrnách a semenách. Môže viazať minerály ako zinok, vápnik, horčík a železo a bráni ich vstrebávaniu. Klíčenie mierne znižuje kyselinu fytovú (6).
• Inhibítory enzýmov sú tiež prítomné v semenách. Chránia ich pred spontánnym klíčením, ale môžu tiež sťažiť prístup k nim. Klíčenie inaktivuje niektoré z nich (7, 8).

Ďalšou výhodou klíčenia je, že znižuje množstvo gluténu, proteínu, voči ktorému mnohí ľudia netolerujú a ktorý sa nachádza v pšenici, špalde, raže a jačmeni (3).

V dôsledku zníženia antinutrientov môže chlieb Ezekiel poskytovať vyšší počet živín ako chlieb vyrobený z zŕn, ktoré nevyklíčili.

zhrnutie Klíčenie znižuje hladiny kyseliny fytovej a enzýmových inhibítorov. Tieto antinutrienty znižujú absorpciu živín zŕn a semien.

Spodný riadok

Chlieb Ezekiel je k dispozícii v mnohých supermarketoch a obchodoch so zdravou výživou. Môžete si tiež vytvoriť svoj vlastný podľa jedného z mnohých receptov dostupných online.

Je však dôležité pamätať na to, že pšenica je stále prvou ingredienciou v chlebe Ezekiel.

Aj keď klíčenie môže mierne znížiť hladiny gluténu, ľudia s neznášanlivosťou gluténu sa musia vyhnúť chlebu Ezekiel a iným druhom naklíčeného chleba, ktorý obsahuje pšenicu, jačmeň alebo raž.

Ak nie ste citlivý na lepok a nie ste na diéte s obmedzeným obsahom sacharidov, chlieb Ezekiel môže byť zdravšou voľbou.

Je to určite oveľa lepšie ako 99% chleba na pultoch obchodov, ktoré sa zvyčajne vyrábajú z rafinovanej pšenice a často obsahujú veľa cukru.