Fake n’ Bake: 5 vyprážaných jedál, ktoré sú lepšie pečené

Obsah

• Zemiaky
• Kuracie kotlety
• Baklažán
• Ryby
• Syr
• Skontrolovať pre

Dajte si jedlo, bude smažiť. Je to prakticky americké heslo, ale je to aj o najnezdravšom spôsobe, ako jesť inak zdravé jedlá, ako sú zemiaky, kura, ryba a zelenina. „Vyprážanie nielen takmer strojnásobí kalorický obsah jedla kvôli pridanému tuku z oleja na vyprážanie, ale aj ohrievanie jedla na vysoké teploty môže spôsobiť tvorbu zlúčenín spôsobujúcich rakovinu,“ hovorí Nicolette Pace, RD v súkromnej praxi v Great Neck, NY. . Navyše, vyprážanie nie je vždy najchutnejším spôsobom varenia, pretože tuk môže otupiť chuťové poháriky a stlmiť chute.Odstráňte tuk a zachovajte si chuť (a zlatohnedú kôrku) vyskúšaním týchto múdrejších spôsobov varenia:

Zemiaky

Ach, zemiaky. Dokonale zdravé nízkokalorické hľuzy, ktoré bežne ruší maslo, olej a smotana. A keď sú nakrájané na tyčinky alebo hranolky a zapustené do vane s olejom, ako sa hovorí, nikto nemôže jesť len jednu.

Prečo sú lepšie pečené: Zemiaky sú prírodnou fóliou pre pridané chute: bylinky, cesnak a trochu chrumkavej morskej soli. A v peci sú veľmi jednoduché. Nakrájajte na mesiačiky, premiešajte s bielkom a posypte nasekanou bylinkou podľa vlastného výberu. Pečte 30-40 minút v 350-stupňovej rúre a získate hromadu „hranoliek“ so zlatohnedou kôrkou a vlhkým vnútrom, ktoré slúžia ako vynikajúce dopravné prostriedky na kečup.

Kuracie kotlety

Vyprážanie kuracieho mäsa, podobne ako vyprážanie zemiakov, zmení z relatívne chudého mäsa na chutné, ale napriek tomu hrubšie, prstové jedlo, ktoré zaberie takmer 500 kalórií na jednu úbohú paličku.

Prečo sú lepšie pečené: V tomto prípade Pace odporúča metódu, ktorú nazýva „suché vyprážanie“. Ak chcete urobiť krehké kuracie rezne s menej ako polovicou kalórií a zlomkom tuku, kuracie prsia obalte vo vaječnom bielku a potom na panko, japonskú strúhanku, ktorá sa oholí skôr na prášok, čím sa vytvoria zubaté kúsky, ktoré ľahko vytvoria chrumkavú kôrku. Nelepivú panvicu rozohrejte na strednú teplotu a varte asi 6-8 minút z každej strany dozlatista.

Baklažán

Ak chcete zvýšiť obsah tuku v inak neškodnej, nízkokalorickej zelenine, opečte si pár plátkov baklažánu. Baklažán má absorpčnú silu ako super špongia, nasiakne každú kvapku oleja, s ktorou príde do kontaktu.

Prečo je lepšie piecť: Surový baklažán je hubovitý a bez chuti. Ale akonáhle je uvarená, stáva sa mäkkou a takmer mäsovou textúrou – a na dosiahnutie požadovaného výsledku nepotrebujete veľa tuku. Ak chcete vyrobiť baklažán s nízkym obsahom tuku, plátky baklažánu zľahka potrite bielkami, prekopte dôveryhodným Pankom a navrstvite na hliníkový podnos jemne postriekaný zdravým olejom (ako je repka). Pečte na 350 stupňov 30 minút a skončíte s chrumkavým exteriérom a jemným vnútrom, ideálnym na polevu domácou paradajkovou omáčkou a trochou nastrúhanej mozzarelly.

Ryby

Pečená, vyprážaná ryba je naozaj len spôsob, ako prinútiť deti a nerybých fanúšikov, aby jedli ryby. To úplne neguje všetky jeho prínosy pre zdravie: nízky obsah tuku, vysoký obsah bielkovín a prítomnosť ultrazdravých živín, ako sú omega 3, v závislosti od druhu.

Prečo je lepšie piecť: Ryby, najmä biele vločkovité odrody, ktoré sú zvyčajne vyprážané (napríklad mačacie ryby alebo treska), sa rýchlo varia, takže im dobre urobí poťah Panko, ľahký postrek olejom a 10-12 minút v rúre. Podáva sa so štipkou citróna a štipľavou omáčkou, je zdravá, chutná a veľmi podobná košíku vyprážaných rýb, ktorý nájdete v prímorskej chatrči.

Ďalšia metóda, ktorú Pace používa na odstránenie povlaku, je grilovací lis. Pomocou grilu alebo lisu na potraviny Panini ochutte rybie filé soľou, korením a bylinkou podľa vlastného výberu. Gril zľahka potrieme olejom a opečieme. To samo o sebe vytvára peknú kôrku a udržuje interiér vlhký a šupinatý.

Syr

To, čo bolo pôvodne krásnym sústom pred jedlom, v talianskej kuchyni-malý kúsok dobrej domácej mozzarelly potiahnutej vajíčkom a rýchlo vyprážanej-sa stal bastardizovaným do gýčovej, kalorickej nočnej mory známej ako tyčinky Mozzarella, aplikácie, ktorú si vybrali v sieťových reštauráciách po celej krajine.

Prečo je lepšie pečené: Pretože teplý syr-bez ohľadu na zdroj tepla-je sám o sebe dosť dekadentný; namáčanie v horúcom oleji len zvyšuje obsah nasýtených tukov a kalórií. Ak chcete opiecť zážitok z vyprážanej tyčinky, skúste namočiť kolieska tvrdého kozieho syra (aj keď by mohol fungovať kúsok brie alebo dokonca tvrdej mozzarelly) do vaječných bielkov a stočte (uhádli ste) Panko. Vložíme na jemne potiahnutý plech a dáme piecť na 5 minút pri 350 ° C. Chuť, po ktorej túžite, je chrumkavá a lepkavá, a napriek tomu to dostanete rýľom.

Skontrolovať pre