Môžete jesť rybiu kožu a je to zdravé?

Obsah

• Je bezpečné jesť kožu z rýb?
• Výživa a výhody pre zdravie
• Dobrý zdroj bielkovín
• Vysoko ochranné omega-3
• Môže podporovať zdravie pokožky
• Môže zvýšiť príjem živín
• Ako pripraviť a jesť rybiu kožu
• Spodný riadok

Ryby sú zdrojom živočíšnych bielkovín, ktoré si pravidelne užíva mnoho ľudí na celom svete.

V skutočnosti sa odhaduje, že ľudia jesť viac ako 330 miliárd libier (150 miliónov ton) rýb ročne (1).

Ryby sú výživné, chutné a zdravé pre každé jedlo. Možno sa pýtate, či sa tieto vlastnosti týkajú aj pokožky.

V tomto článku sa skúmajú výhody a bezpečnosť konzumácie kože z rýb a vysvetľuje sa, ako ju začleniť do svojho stravovania.

Je bezpečné jesť kožu z rýb?

Niektorí ľudia sa môžu vyhnúť rybej koži zo strachu, že nie je bezpečné jesť, hoci vo všeobecnosti to tak nie je.

Koža z rýb sa konzumovala bezpečne v histórii. Je to dokonca populárne občerstvenie v mnohých krajinách a kultúrach.

Pokiaľ sú ryby správne očistené a vonkajšie šupiny úplne odstránené, pokožka je zvyčajne bezpečná.

Keďže ryby sú skvelým zdrojom živín, ako je železo a omega-3 mastné kyseliny, Úrad pre potraviny a liečivá (FDA) odporúča jesť 4-uncu (113 gramov) porcie rýb 2 až 3-krát týždenne (2).

Niektoré ryby však obsahujú vysoké množstvo ortuti a iných toxínov a kontaminantov, ktoré sa môžu nachádzať aj v pokožke (3, 4, 5).

Preto sa odporúča častejšie vyberať ryby s nízkym obsahom ortuti ako ryby s vysokým obsahom ortuti. Tu je niekoľko príkladov typického obsahu ortuti v rybách (2):

• low: sumec, treska, platesa, treska, losos, tilapia, najviac konzervované tuniaky
• medium: kapor, kanic, halibut, mahi-mahi, kanic
• vysoká: kráľ makrely, marlín, žralok, mečúň, dlaždice

Stručne povedané, koža z rýb nepredstavuje žiadne zdravotné riziko väčšie ako riziko konzumácie mäsa z rýb. Pri výbere rybej pokožky používajte podobné pokyny ako pri výbere druhov rýb, ktoré sa majú jesť.

Pokožka rýb je bezpečná, pokiaľ sú ryby pred jedlom očistené a náležite ošetrené. Jesť pokožku rýb, ktoré majú menej ortuti a iných kontaminantov, obmedzí vaše vystavenie potenciálne škodlivým chemikáliám.

Výživa a výhody pre zdravie

Presný nutričný profil kože rýb sa výrazne líši v závislosti od druhu rýb. Väčšina rýb je bohatá na niekoľko základných živín.

Konzumácia rybej kože z rôznych tukových a chudých rýb môže pomôcť zabezpečiť primeraný príjem živín vrátane (6):

• proteín
• omega-3 mastné kyseliny
• vitamín D
• vitamín E
• jód
• selén
• taurín

Tu je podrobnejší pohľad na niektoré špecifické výhody, ktoré tieto živiny v koži rýb môžu priniesť.

Dobrý zdroj bielkovín

Ryby, vrátane kože, sú vynikajúcim zdrojom bielkovín v potrave - nevyhnutnej živiny, ktorá slúži ako stavebný kameň pre tkanivá, ako sú svaly v ľudskom tele.

Bielkoviny môžu tiež prispievať k optimálnemu zdraviu znížením rizika určitých porúch, ako je zakrpatený rast, nízka hladina železa a opuch v tele (7).

Niektoré proteíny, ako sú históny a transferín, navyše zohrávajú úlohu v imunite. Mnohé z týchto proteínov sú prítomné v hliene rybej kože (8).

Vysoko ochranné omega-3

Jednou z najznámejších výhod mastných rýb je ich vysoká hladina prospešných omega-3 mastných kyselín.

Konzumácia omega-3 mastných kyselín v koži mastných rýb môže prispieť k optimálnemu zdraviu s prínosmi ako ochrana srdca, zdravé tehotenstvo a znížené riziko mozgových ochorení (9).

Môže podporovať zdravie pokožky

Konzumácia rybej kože môže tiež zlepšiť zdravie pokožky.

Rybia koža je dobrým zdrojom kolagénu a vitamínu E, ktoré prispievajú k zdravej ľudskej pokožke (10).

Štúdie napríklad zistili, že kolagén by mohol zlepšiť hydratáciu pokožky, elasticitu a ďalšie ochranné známky starnutia, ako sú vrásky (11, 12).

Kolagén je druh bielkovín prítomných vo všetkých častiach a druhoch rýb - preto ho nájdete v šupinách, kostiach, mäse a koži. Na druhej strane, vitamín E je antioxidant rozpustný v tukoch, častejšie sa vyskytuje v mastných rybách ako losos a pstruh.

Vitamín E podporuje zdravie pokožky tým, že chráni pred škodlivými účinkami slnečného žiarenia a zlepšuje príznaky určitých kožných stavov, ako je ekzém (13, 14).

Môže zvýšiť príjem živín

Jesť pokožku spolu s mäsom vám pomáha konzumovať čo najviac výživných látok z rýb.

Odstránením pokožky a jedením iba mäsa vám uniknú mnohé prospešné živiny a oleje v pokožke, ako aj tie, ktoré sa nachádzajú v hliene a vrstvách mäsa tesne pod kožou.

Rybia koža je skvelým zdrojom živín, ktoré podporujú optimálne zdravie ľudí, ako sú bielkoviny, omega-3 mastné kyseliny a vitamín E. Konzumácia rybej kože by mohla prispieť k rastu svalov, zlepšeniu zdravia srdca a zdravej pokožke.

Ako pripraviť a jesť rybiu kožu

Aby ste mohli ťažiť z výhod rybej pokožky, pomáha, ak viete, aké najchutnejšie spôsoby jej prípravy sú.

Keď pripravujete kúsok rýb na koži, skúste ich na panvici alebo grilovať pri vysokej teplote tak, aby strana pokožky smerovala nadol a bola chrumkavá.

Vyhnite sa vareniu a naparovaniu rýb, pretože by to mohlo mať za následok vlhkú alebo slizkú textúru pokožky.

Nezabúdajte tiež na to, že chuť rýb sa medzi jednotlivými typmi líši. Ryby, o ktorých je známe, že majú lahodnú pokožku, sú basy, barramundi, platesy, makrely, losos a kanica.

Na druhej strane menej chutná koža sa vyskytuje u mäkkýšov, korčúľ, mečiarov a tuniakov.

Ďalej, kuchári sú kreatívni s rybou pokožkou v reštauračných ponukách. Nie je neobvyklé, keď sa rybia koža vypráža alebo uvarí osobitne a slúži ako predjedlo alebo ako príloha.

Ochutené občerstvenie z rybej kože sa stáva čoraz bežnejším a je už populárne v ázijských kuchyni. Tieto ľahké jedlá sú zvyčajne vyprážané a solené a môžu mať vysoký obsah tuku a sodíka.

Preto je najlepšie upriamiť si občerstvenie z vyprážanej rybej kože. Ďalej, ak máte nejaké základné podmienky, ako sú srdcové choroby a vysoký krvný tlak, možno budete chcieť zabrániť tomu, aby nevyvolávali žiadne súčasné podmienky.

Rybia koža sa môže pripraviť rôznymi spôsobmi. Môže byť namazaná pri vysokej teplote na chrumkavú textúru alebo odstránená z mäsa a vyprážaná. Niektoré druhy rybej kože chutia lepšie ako iné.

Spodný riadok

Rybia koža je chutnou a výživnou súčasťou rýb.

Je bohatá na rovnaké živiny, aké sa nachádzajú v mäse rýb, a konzumácia rýb s pokožkou pomáha zaistiť, aby sa počas procesu varenia nestratili žiadne živiny.

Živiny v rybách majú celý rad výhod vrátane podpory zdravia srdca a pokožky.

Rybia koža je veľmi univerzálna ako kulinárska ingrediencia. Môžete skúsiť pripraviť niekoľko rôznych spôsobov, ako zistiť, ktoré preferujete.