Bezpečnosť mäsa: skladovanie a manipulácia s mäsom, hydinou a rybami

Obsah

• Prehľad
• Výber mäsa
• Zaobchádzanie s mäsom
• Skladovanie mäsa
• Teplota varenia a bezpečnosť potravín
• Bezpečnosť morských a surových rýb
• Bezpečnosť rýb
• Všeobecné tipy týkajúce sa bezpečnosti potravín
• Na čo sa scvrkáva

Prehľad

Na živočíšnych produktoch môže rásť veľa druhov baktérií, preto je dôležité bezpečne zaobchádzať so všetkými druhmi mäsa a skladovať ich. Rôzne pravidlá manipulácie s rôznymi druhmi mäsa však môžu byť mätúce. Môže byť úplne bezpečné jesť nejaké mäso týždeň potom, čo bolo pripravené alebo ho zmraziť na neskôr. Ostatné typy by sa mali vyhodiť už po niekoľkých dňoch.

Problémy s bezpečnosťou súvisia so všetkým, čo jete. Zdravá kuchyňa závisí od vašich znalostí bezpečných postupov pri varení a skladovaní.

Výber mäsa

Nikdy nekupujte mäso, ktoré uplynulo do uplynutia platnosti alebo do dátumu predaja. Nakupujte si v obchode mäso aj potom, čo nájdete všetky ostatné položky, aby ste skrátili čas, keď je mäso mimo chladničky.

Pri výbere niektorých druhov mäsa postupujte podľa týchto konkrétnych pokynov:

• Vyvarujte sa žiadneho hovädzieho alebo bravčového mäsa, ktoré je tmavohnedé alebo sfarbené, silne zapácha alebo je tvrdé alebo slizké.
• Vyhnite sa akejkoľvek hydine, ktorá vyzerá vyblednutá, silne zapácha alebo je tvrdá alebo slizká.
• Vyhýbajte sa vyblednutým alebo vyblednutým rybám, ktoré majú rozkvitnuté alebo slizké mäso a majú silný zápach z rýb alebo amoniaku.
• Vyvarujte sa akéhokoľvek mäsa, ktoré je v poškodených, presakujúcich alebo roztrhnutých obaloch, pretože je pravdepodobne vystavené vzduchu a škodlivým baktériám.

Zaobchádzanie s mäsom

Pri príprave mäsa, rýb alebo hydiny si často umyte ruky. Baktérie sa môžu rýchlo šíriť medzi vašimi rukami a mäsom. Pred manipuláciou s mäsom, či už je surové alebo varené, si vždy umyte ruky mydlom a vodou najmenej 20 sekúnd.

Pretože sa baktérie môžu ľahko šíriť, pripravte mäso na povrchu, ktorý je oddelený od všetkých ostatných materiálov na varenie. Zeleninu a iné prísady uchovávajte mimo mäsa, najmä ak ich spoločne nevaríte v rovnakom jedle.

Pokúste sa použiť oddelené krájacie dosky, všetky kuchynské náčinie vyčistite po tom, ako sa dotknú surového mäsa, a po príprave pripravte jedlo pomocou iného riadu.

Skladovanie mäsa

Nevytvrdené surové mäso zvyčajne trvá bezpečne v chladničke asi tri dni. Ak máte v pláne udržať tepelne neupravené mäso dlhšie, zmrazenie je najlepšia stávka. Pred zmrazením mäso uzavrite vo vzduchotesnom obale. Potom môže byť zvyčajne zmrazená najmenej niekoľko mesiacov.

Bezpečná doba mrazenia a chladenia závisí aj od teploty skladovania. Mrazničku udržiavajte čo najbližšie k 0 ° F (-17,8 ° C). Pomáha to udržať živiny a udržiavať čerstvé jedlo. Udržujte chladničku pri teplote približne 1,1 ° C, tesne nad mrazom, aby ste účinne predĺžili trvanlivosť potravín.

Nižšie sú uvedené všeobecné pokyny, ako dlho možno bezpečne skladovať základné mäso, ak sú správne skladované.

Teplota varenia a bezpečnosť potravín

Teplota varenia ovplyvňuje chuť aj bezpečnosť potravín.

Vzácne až dobre vykonané spektrum sa týka teploty v strede mäsa, ktorá sa najlepšie kontroluje pomocou teplomera na mäso. Nájdete ich v obchodoch s potravinami a vo väčšine obchodov s potravinami. Typické teploty varenia sú:

• zriedkavé: 48,9–51,7 ° C
• stredná teplota: 60 - 62,8 ° C
• dobre vykonané: 73,9 ° C alebo vyššie

Z hľadiska bezpečnosti sú horúce teploty v strede mäsa bezpečnejšie. Bezpečné teploty pečenia sa však pre rôzne druhy mäsa líšia.

Bezpečné teploty varenia pre rôzne druhy mäsa sú:

Hydina: 73,9 ° C pre celú alebo mletú hydinu. Hydina by sa nikdy nemala jesť zriedkavo. Nevarená hydina môže šíriť salmonely a ďalšie choroby. Mali by ste ju vždy dôkladne uvariť.

Mleté mäso: 71,1 ° C pre mleté ​​mäso, ako je hovädzie, bravčové a jahňacie mäso. Zatiaľ čo celé kusy mäsa majú väčšinou na svojom povrchu najviac baktérií, mleté ​​mäso môže mať baktérie zmiešané. Preto sa musia variť pri vyššej teplote ako celé kusy mäsa.

Celé mäso: Pri teplote 62,8 ° C by sa malo mäso pred jedlom nechať odpočívať najmenej tri minúty. Odpočinok poskytuje teplu viac času na zničenie akýchkoľvek baktérií.

• Bravčové mäso by sa malo vždy variť aspoň na hornú časť média, pretože môže prenášať potenciálne nebezpečné červy a parazity.
• Hovädzie mäso má širší rozsah bezpečnosti, ale milovníci vzácneho mäsa sa bezpečnejšie držia na steakoch, pečienkach a kotletkách.

Plutvové ryby: Alebo kým nie je mäso nepriehľadné a ľahko sa oddeľuje.

Bezpečnosť morských a surových rýb

Ryby majú široké spektrum bezpečných spôsobov varenia v závislosti od typu a kvality rýb, ktoré varíte. Spôsob varenia, ktorý používate, je tiež nesmierne dôležitý.

Skontrolujte pokyny na prípravu rôznych druhov rýb. Ryby by sa mali vo všeobecnosti variť po celú dobu, ale pre niektoré druhy môžu byť prijateľné stredne zriedkavé. Surové ryby, ako napríklad sushi, by sa mali jesť opatrne. Musí to byť ryba sushi, ktorá je pripravená opatrne, aby sa znížilo riziko kontaminácie.

Bezpečnosť rýb

1. Väčšina rýb sa musí variť pri teplote najmenej 62,8 ° F, aby bolo bezpečné jesť.
2. Surové ryby sa zvyčajne musia zmraziť pri teplote -20 ° C najmenej jeden týždeň, kým sa pripravia na sushi, sashimi a iné surové rybie pokrmy.
3. Niektoré ryby vrátane lososa a tuniaka sa po zmrazení a náležitej príprave považujú za suši.
4. Nečistite dosku na krájanie, ktorá sa používa na výrobu suši alebo varených rýb, na dosku na krájanie, ktorá sa používa na výrobu rýb, ktoré nie sú suši alebo sú tepelne neupravené. Ak ich zmiešate, môžete šíriť škodlivé baktérie na bezpečné ryby.
5. Ak plánujete jesť čoskoro, chladte čerstvé ryby pri teplote 4 ° C alebo nižšej.
6. Medzi prípravou uvarených rýb a tepelne neupravených rýb si vždy umyte ruky.

Pri varení rôznych druhov morských živočíchov sa uistite, že sú varené:

V rybách: Dužina by nemala byť priehľadná (svetlo by ňou nemalo vôbec prechádzať) a malo by byť veľmi ľahké rezať ju vidličkou, pričom by sa malo mäso rozpadať.

V mušliach, ustriciach a mušliach: Škrupiny by mali byť otvorené a všetko, čo sa neotvorí, by malo byť vyhodené.

V lastúrach: Dužina by mala byť pevná a vôbec nepriehľadná.

U kreviet a homárov: Mäso by malo byť lesklé a vôbec nepriehľadné.

Nenechávajte žiadne varené morské plody dlhšie ako dve hodiny. Ak ju plánujete jesť neskôr, nechajte ju v chlade alebo v izolácii s ľadom.

Všeobecné tipy týkajúce sa bezpečnosti potravín

Špongie a utierky pravidelne vymieňajte. Umývanie riadu a rezacích dosiek špinavými špongiami a uterákmi môže šíriť viac baktérií. Baktérie a iné patogény spôsobujúce ochorenie v priebehu času tiež rastú na špongiách a uterákoch, takže svoju špongiu dôkladne vyčistite každý druhý deň a vymeňte ju asi raz za týždeň.

Na čo sa scvrkáva

Nejedzte ani nejedzte nič surové (okrem rýb) alebo pochybné. Baktérie môžu na zlém mäse rásť v obrovskom množstve, takže aj malé množstvo tepelne neupraveného alebo rozmaznaného mäsa môže šíriť baktérie, ako sú napr. salmonela a E. coli, Pokiaľ ide o mäso, hydinu alebo ryby, pomyslite si: „Ak máte pochybnosti, nie.“ To znamená, že ak si nie ste istí, či je bezpečné jesť alebo nie, nejedzte to.