Freezer Burn: Prečo sa to stane a tipy, ako tomu zabrániť

Obsah

• Čo to spôsobuje?
• Ovplyvňuje kvalitu, ale nie bezpečnosť
• Identifikácia popálenia mrazničky
• Ako tomu zabrániť
• Spodný riadok

Pravdepodobne ste skúsili nájsť balík mäsa, zeleniny alebo zmrzliny na spodku mrazničky, ktorý nevyzeral celkom dobre.

Ak sa potraviny z mrazničky javia tvrdé, scvrknuté, sfarbené na škvrnách alebo pokryté ľadovými kryštálmi, pravdepodobne sú spálené v mrazničke.

Tu je uvedené, čo by ste mali vedieť o popáleninách v mrazničke, vrátane informácií o tom, či sú potravinové výrobky, ktoré majú nepriaznivý vplyv na jedlo, bezpečné a ako chrániť svoje jedlo pred týmto javom.

Čo to spôsobuje?

Spálenie mrazničky je výsledkom straty vlhkosti. Môže sa to stať každému jedlu, ktoré bolo dlho zmrazené.

Všetky potraviny obsahujú vodu, ktorá po zmrazení vytvára tisíce ľadových kryštálov. Tieto kryštály migrujú na povrch jedla a prípadne do najchladnejšej časti mrazničky procesom nazývaným sublimácia (1).

Sublimácia je podobná ako vyparovanie, ale nezahŕňa kvapalinu. Namiesto toho sa látka mení priamo z tuhej látky na plyn. Preto sa kocky ľadu zmenšujú, ak ich dlhší čas nepoužívate (1).

Táto strata molekúl vody spôsobuje dehydratáciu, čo spôsobuje, že mrazené jedlo je scvrknuté, suché a tvrdé. Strata vody navyše umožňuje kyslíku spôsobiť zmeny chuti a farby, najmä mäsa, hydiny a rýb, ktoré neboli dobre zabalené (2).

Čím dlhšie sú potraviny uchovávané v mrazničke, tým vyššia je pravdepodobnosť, že sa u nich objaví zhorenie mrazom a zhoršenie kvality (2).

Mrazenie horí, keď mrazené jedlo stráca vlhkosť a kyslík sa pohybuje, aby nahradil svoje miesto. Výsledkom je suchšie, tvrdšie a často sfarbené jedlo.

Ovplyvňuje kvalitu, ale nie bezpečnosť

Potraviny, ktoré sú spálené v mrazničke, môžu vyzerať nechutne a môžu mať nepríjemnú textúru a vôňu, ale stále sú bezpečné na konzumáciu.

Ak je vaša mraznička nastavená na -18 ° C, baktérie a iné škodlivé patogény nemôžu rásť a vaše jedlo bude bezpečné jesť - pokiaľ bolo čerstvé, keď ste ho vložili a správne ho rozmrazíte ( 3).

Stále, rovnako ako iné spôsoby konzervovania potravín, vrátane morenia, konzervovania a dehydratácie, zmrazenie potravín tiež ovplyvňuje jeho kvalitu.

Ak chcete jesť jedlo, ktoré bolo zasiahnuté spálením v mrazničke, môžete orezané miesta postihnúť a použiť zvyšok. Jeho celková kvalita sa však nebude rovnať jej nemrznúcemu alebo čerstvému ​​náprotivku (3).

Testy na filé zo zmrazených kuracích prsia zistili, že strata vlhkosti bola najvýznamnejšia medzi 2 až 6 mesiacmi a že po 8 mesiacoch bolo mäso o 31% tvrdšie ako čerstvé. Zmenila sa aj farba, prsia stmavli a červenali, čím dlhšie boli zmrazené (2).

Potraviny postihnuté popálením mrazom trpia kvalitou, najmä pokiaľ ide o textúru, farbu a chuť. Pokiaľ však budú správne zmrazené, budú stále bezpečné jesť.

Identifikácia popálenia mrazničky

Každé jedlo uložené v mrazničke podlieha spáleniu v mrazničke. Napriek tomu, že je to spôsobené dehydratáciou, potraviny s vyšším obsahom vody, ako sú produkty, mäso, hydina, ryby alebo zmrzlina, bývajú ovplyvnené viac ako potraviny s nízkym obsahom vody, ako sú orechy, semená alebo múka (4, 5).

Mäso, hydina a ryby sa môžu rozvíjať tmavo hnedé alebo šedavo-biele kožovité oblasti. Po uvarení môže byť textúra suchá a tvrdá (2, 5).

Ľahko spoznáte spálenie mrazom na ovocí a zelenine, pretože sú suché a scvrknuté. Môžu byť tiež pokryté ľadovými kryštálmi kvôli ich vysokému obsahu vody a ak ich uvaríte, pravdepodobne budú mať drevitú textúru (5).

Škrobové jedlá, ako sú varené zrná, ryža alebo cestoviny, ako aj pečivo, ako je chlieb alebo koláč, budú mať drsnejšiu štruktúru. Medzitým môžu byť zrná potiahnuté kryštálmi ľadu a pečivo bude suché a menej objemné (5).

Keď zmrzlina zhorí, stráca svoju krémovosť a namiesto toho získava ľadové kryštály.

Zatiaľ čo akékoľvek jedlo, ktoré je dostatočne dlho zmrazené, môže dôjsť k spáleniu mrazničky, výrobky s vyšším obsahom vody sa však zhoršia. Medzi príznaky popálenia mrazom patria tmavé alebo biele suché miesta na mäse, scvrknuté produkty alebo ľadové kryštály na vašej zmrzline.

Ako tomu zabrániť

Môžete minimalizovať spálenie mrazničky udržiavaním mrazničky pri teplote -18 ° C alebo nižšej. Pri tejto teplote jedlo rýchlejšie mrzne, čo umožňuje tvorbu menších ľadových kryštálov. Sú menej pravdepodobné ako väčšie kryštály, aby významne zmenili kvalitu vášho jedla (3, 5, 6).

Je tiež dôležité správne zabaliť jedlo, aby sa minimalizovalo vystavenie kyslíku. Napríklad mäso, hydinu alebo morské plody zabalte do mraziaceho papiera alebo plastového obalu, potom do fólie a potom do mraziaceho vrecka (3).

Z mrazeného ovocia a zeleniny odstráňte čo najviac vzduchu a pri zmrazovaní zvyškov použite malé nádoby, aby ste minimalizovali akýkoľvek voľný priestor. Pred zasunutím veka môžete hornú časť zmrzliny zakryť aj mraziacim papierom alebo plastovým obalom.

Otvorenie mrazničky často spôsobuje kolísanie teploty vo vnútri a keď sa jedlo začne roztopiť, vytvorí sa viac ľadových kryštálov. Preto ju otvárajte iba v prípade potreby.

Najlepší spôsob, ako sa vyhnúť spáleniu mrazom, je rýchlejšie používať mrazené jedlo. Nakupujte iba to, čo očakávate v najbližších 2–4 mesiacoch, a keď balíte jedlo do mrazničky, označte ho dátumom, aby ste mohli najskôr použiť najstaršie výrobky.

Ak chcete zabrániť spáleniu mrazničkou, zabaľte alebo zabalte potraviny pred zmrazením a uistite sa, že mraznička zostáva dostatočne studená. Najlepším spôsobom, ako predísť zníženej kvalite, je včasné použitie mrazených potravín, aby sa príliš dlho neuchovávalo.

Spodný riadok

Horenie mrazničky je výsledkom straty vlhkosti pri skladovaní v mrazničke. Vedie to k zmenám v kvalite jedla a môže mať za následok ľadové kryštály, scvrknuté produkty a tvrdé, kožovité a sfarbené mäso.

Napriek zmenám v kvalite je spálené jedlo v mrazničke bezpečné na konzumáciu.

Aby ste tomu zabránili, jedlo správne zabaľte skôr, ako sa dostane do mrazničky, a nezabudnite skontrolovať, čo sa skrýva na dne, aby sa príliš dlho neuchovávalo.