Čo je Gellan Gum? Použitie, výhody a bezpečnosť

Obsah

• Čo je to guma gellan?
• Ako sa gellanová guma používa?
• Potraviny, ktoré obsahujú gellanovú gumu
• Potenciálne výhody gelánovej gumy
• Bezpečnosť a potenciálne nevýhody
• Spodný riadok

Žuvačka Gellan je potravinárska prídavná látka, ktorá bola objavená v 70. rokoch 20. storočia.

Prvýkrát sa používa ako náhrada za želatínový a agarový agar a v súčasnosti sa vyskytuje v rôznych spracovaných potravinách vrátane džemov, cukroviniek, mäsa a obohateného rastlinného mlieka (1).

Možno sa pýtate, či ponúka nejaké výhody alebo či je bezpečné konzumovať.

V tomto článku sa skúma želatínová guma, aby sa zistilo, či je pre vás dobrá alebo zlá.

Čo je to guma gellan?

Gellanová guma je potravinárska prídavná látka, ktorá sa obvykle používa na viazanie, stabilizáciu alebo štruktúrovanie spracovaných potravín. Je to podobné ako iné želírovacie činidlá vrátane guarovej gumy, karagénanu, agarového agaru a xantánovej gumy.

Rastie prirodzene na leknoch, ale dá sa umelo vyrobiť fermentáciou cukru so špecifickým kmeňom baktérií (2).

Je to populárna náhrada za iné želatinizujúce činidlá, pretože je účinná vo veľmi malom množstve a vytvára číry gél, ktorý nie je citlivý na teplo (3).

Gellanová guma tiež funguje ako alternatíva k želatíne na rastlinnej báze, ktorá je získaná zo zvieracej kože, chrupavky alebo kosti.

Gellanová guma je doplnková látka, ktorá sa používa na viazanie, stabilizáciu alebo štruktúrovanie potravín. Aj keď sa vyskytuje v prírode, vyrába sa aj komerčne bakteriálnou fermentáciou.

Ako sa gellanová guma používa?

Žuvačka Gellan má rôzne použitia.

Ako želírovacie činidlo prepožičiava dezertom krémovú textúru, dodáva náplni do pečiva podobnú rôsolovitej konzistencii a znižuje pravdepodobnosť, že určité pochúťky - napríklad krémový krém alebo horiaci sorbet - sa pri vystavení teplu roztopia.

Gellanová guma sa tiež bežne pridáva do obohatených štiav a rastlinných mliečnych výrobkov, ktoré pomáhajú stabilizovať doplnkové živiny, ako je vápnik, a udržujú ich zmiešané v nápoji, skôr ako sa zhromažďujú na dne nádoby.

Táto prísada má tiež lekárske a farmaceutické použitie na regeneráciu tkanív, zmiernenie alergie, starostlivosť o zuby, opravu kostí a výrobu liekov (4, 5).

Gellanová guma má vlastnosti želatínujúce, stabilizujúce a zvyšujúce textúru, ako aj niekoľko farmaceutických použití.

Potraviny, ktoré obsahujú gellanovú gumu

Želatínovú gumu nájdete v rôznych potravinách vrátane (6):

• nápoje: obohatené rastlinné mlieko a džúsy, čokoládové mlieko a niektoré alkoholické nápoje
• Cukrárne: cukrovinky, marshmallows, náplne do pečiva a žuvačky
• Dairy: fermentované mlieko, smotana, jogurt, tavený syr a niektoré nezrelé syry
• Výrobky z ovocia a zeleniny: ovocné pretlaky, marmelády, džemy, želé a niektoré sušené ovocie a zelenina
• Balené potraviny: raňajkové cereálie, ako aj niektoré rezance, zemiakové noky, chlieb, pečivo a bezlepkové alebo nízkobielkovinové cestoviny
• Omáčky a nátierky: šalátové dresingy, kečup, horčica, gravies, puding a niektoré sendvičové nátierky
• Iné potraviny: niektoré spracované mäso, rybie ikry, polievky, vývary, korenie, práškový cukor a sirupy

Gellanová guma je obzvlášť populárna vo vegánskych balených potravinách, pretože je rastlinnou alternatívou k želatíne.

Nájdete ho na etiketách potravín ako žuvačka alebo E418. Predáva sa aj samostatne pod obchodnými značkami ako Gelrite alebo Kelcogel (5, 6).

Gellanová guma sa pridáva do rôznych nápojov, cukroviniek, omáčok, nátierok, balených potravín a mliečnych výrobkov. Je tiež obľúbenou náhradou želatíny vo vegánskych výrobkoch.

Potenciálne výhody gelánovej gumy

Hoci sa tvrdí, že gelánová guma ponúka niekoľko zdravotných výhod, len málo z nich je podložených presvedčivými dôkazmi.

Napríklad, niektoré dôkazy naznačujú, že gelánová guma zmierňuje zápchu tým, že do stolice pridáva objem a pomáha jedlu hladko sa pohybovať v čreve (6, 7, 8).

Tieto štúdie sú však veľmi malé a zastarané. A čo viac, výsledky boli zmiešané, čo naznačuje, že všetky zažívacie výhody sa môžu líšiť podľa jednotlivca (9).

Ďalej, niektoré ďasná sú spojené s úbytkom hmotnosti, kontrolou chuti do jedla a znížením hladiny cukru v krvi a cholesterolu, čo vedie niektorých ľudí k tvrdeniu, že gellanová guma tiež poskytuje tieto výhody (10, 11, 12, 13, 14).

Len veľmi málo štúdií však skúmalo, či gelánová guma má tieto atribúty špecificky - a tie, ktoré neohlásia žiadne významné účinky (6, 8, 9).

Preto je potrebný ďalší výskum.

Niekoľko štúdií testovalo výhody gelánovej gumy, hoci to môže znížiť pravdepodobnosť zápchy. Zatiaľ čo niektorí ľudia tvrdia, že podporujú chudnutie a znižujú chuť do jedla, hladinu cukru v krvi a cholesterol, je potrebný ďalší výskum.

Bezpečnosť a potenciálne nevýhody

Gellanová guma sa všeobecne považuje za bezpečnú (6).

Zatiaľ čo jedna štúdia na zvieratách spájala chronický príjem vysokých dávok gelánovej gumy s abnormalitami vnútorností čriev, iné štúdie nezistili žiadne škodlivé účinky (6, 15).

Okrem toho v trojtýždňovej štúdii ľudia jedli takmer 30-krát viac žuvačiek za deň, ako sa bežne vyskytuje v bežnej strave bez toho, aby došlo k nepriaznivým účinkom (16).

To znamená, že pretože tento produkt môže u niektorých ľudí spomaliť trávenie, možno budete chcieť obmedziť príjem (16).

Žuvačka Gellan sa považuje za bezpečnú potravinársku prídavnú látku, hoci môže spomaliť trávenie.

Spodný riadok

Gellanová guma je prísada nachádzajúca sa v rôznych spracovaných potravinách.

Hoci u niektorých ľudí môže bojovať proti zápche, veda nepodporuje väčšinu svojich údajných výhod.

To znamená, že je všeobecne považovaný za bezpečný. Pretože sa zvyčajne používa v malom množstve, je nepravdepodobné, že spôsobí problémy.