Podľa novej štúdie bezlepkové potraviny v reštauráciách nemusia byť *úplne* bezlepkové

Obsah

• Skontrolovať pre

Vyraziť si na jedlo s alergiou na lepok bývalo obrovskou nepríjemnosťou, ale v dnešnej dobe sú bezlepkové jedlá skoro všade. Ako často ste čítali menu v reštaurácii a našli ste pri určitej položke písmená „GF“?

Ukazuje sa, že toto označenie nemusí byť v skutočnosti úplne presné.

Nová štúdia publikovaná v American Journal of Gastroenterology zistil, že viac ako polovica „bezlepkových“ pizz a cestovín podávaných v reštauráciách môže obsahovať lepok. Nielen to, ale asi tretina z nich všetky podľa zistení štúdie údajne bezlepkové reštauračné jedlá môžu obsahovať stopové množstvo lepku.

"Dlho tušený problém kontaminácie lepkom v reštauračných jedlách, o ktorom pacienti informovali, má za sebou pravdepodobne nejakú pravdu," povedal hlavný autor štúdie Benjamin Lebwohl MD, riaditeľ klinického výskumu v Centre pre celiakiu v New York Presbyterian Hospital a Columbia University. Povedalo to zdravotné stredisko v New Yorku Reuters.

Pre štúdiu vedci zhromaždili údaje z prenosného senzora lepku Nima. V priebehu 18 mesiacov zariadenie používalo 804 ľudí a testovalo 5 624 potravín, ktoré boli v reštauráciách po celom USA inzerované ako bezlepkové (súvisiace: Ako zaobchádzať s potravinovou alergiou na sociálnych udalostiach)

Po analýze údajov výskumníci zistili, že lepok bol celkovo prítomný v 32 percentách „bezlepkových“ potravín, v 51 percentách vzoriek cestovín s označením GF a v 53 percentách pizze s označením GF. (Výsledky tiež ukázali, že lepok bol nájdený v 27 percentách raňajok a 34 percent večerí-všetky boli uvedené na trh v reštauráciách ako bezlepkové.

Čo presne môže spôsobiť toto znečistenie? "Ak sa bezlepková pizza vloží do pece s pizzou obsahujúcou lepok, aerosólové častice by mohli prísť do styku s bezlepkovou pizzou," hovorí doktor Lebwtold. Reuters. "A je možné, že varenie bezlepkových cestovín v hrnci s vodou, ktorá bola práve použitá na cestoviny, ktoré obsahovali lepok, môže viesť ku kontaminácii."

Množstvo lepku nájdené v týchto testoch je stále nepatrné, takže niekomu to nemusí pripadať až také veľké. Ale pre tých, ktorí trpia alergiou na lepok a/alebo celiakiou, to môže byť oveľa vážnejšia situácia. Aj strúhanka lepku môže ľuďom s týmito stavmi spôsobiť vážne črevné poškodenie, takže nesprávne označovanie potravín rozhodne vyvoláva červené vlajky. (Pozri: Skutočný rozdiel medzi potravinovou alergiou a potravinovou intoleranciou)

Ako už bolo povedané, stojí za zmienku, že tento výskum nie je bez obmedzení. „Ľudia testovali, čo chceli testovať,“ povedal doktor Lebwohl Reuters. "A používatelia si vybrali, ktoré výsledky majú do spoločnosti nahrať. Možno nahrali výsledky, ktoré ich najviac prekvapili. Naše zistenia teda neznamenajú, že 32 percent potravín je nebezpečných." (Súvisiace: Bezlepkové stravovacie plány ideálne pre ľudí, ktorí majú celiakiu)

Nehovoriac o tom, že Nima, zariadenie používané na zhromažďovanie výsledkov, je mimoriadne citlivé. Zatiaľ čo FDA považuje akúkoľvek potravinu s menej ako 20 časticami na milión (ppm) za bezlepkovú, Nima dokáže zistiť hladiny už od 5 do 10 ppm, povedal Dr. Lebwohl. Reuters. Väčšina ľudí so život ohrozujúcimi alergiami si to pravdepodobne uvedomuje a už je veľmi opatrná, pokiaľ ide o konzumáciu potravín, o ktorých sa tvrdí, že sú bezlepkové. (Súvisiace: Mandy Moore zdieľa, ako zvláda svoju silnú citlivosť na lepok)

Či tieto zistenia podnietia prísnejšie predpisy pre reštaurácie, je stále TBD, ale tento výskum rozhodne prináša povedomie o voľných usmerneniach, ktoré v súčasnosti platia. Ak sa dovtedy pýtate, či môžete bezlepkovému štítku dôverovať a trpíte vážnou alergiou na lepok alebo celiakiou, je rozhodne lepšie mýliť sa na strane opatrnosti.

Skontrolovať pre