Sú ovos a ovsené vločky bezlepkové?

Obsah

• Aký je problém s lepkom?
• Je ovos bezlepkový?
• Ovos je často kontaminovaný lepkom
• Ďalšie potenciálne nevýhody ovsa
• Ovos má veľa zdravotných výhod
• Spodný riadok

Zahŕňame produkty, o ktorých si myslíme, že sú užitočné pre našich čitateľov. Ak nakupujete prostredníctvom odkazov na tejto stránke, môžeme zarobiť malú províziu. Tu je náš postup.

Ovos je vysoko výživné zrno s mnohými zdravotnými výhodami.

Sú obľúbenou raňajkovou kašou a nachádzajú sa tiež v granole, musli a iných potravinách a občerstvení.

Možno by vás však zaujímalo, či ovos a ovsené vločky obsahujú lepok.

Tento článok skúma, či je možné do bezlepkovej stravy zahrnúť aj ovos.

Aký je problém s lepkom?

Bezlepkové diéty sú veľmi populárne.

Prieskumy v skutočnosti ukazujú, že až 15–30% ľudí v Spojených štátoch sa snaží z nejakého dôvodu vyhnúť sa lepku.

Lepok je skupina bielkovín nachádzajúcich sa v zrnách, ako je pšenica, raž a jačmeň. Tieto bielkoviny dodávajú chlebu a cestovinám ich pružnú, žuvaciu štruktúru (,,,).

Väčšina ľudí môže jesť lepok bez akýchkoľvek vedľajších účinkov, ale tieto bielkoviny môžu niektorým jednotlivcom spôsobiť vážne zdravotné problémy.

Lepok môže u niektorých populácií spôsobiť tráviace ťažkosti, pretože jeho jedinečná štruktúra aminokyselín môže brániť tráviacim enzýmom vo vašom čreve (,,,).

Ak máte celiakiu, vaše telo spustí autoimunitnú reakciu na lepok a poškodí vašu črevnú výstelku ().

Ak netolerujete lepok, dokonca aj malé množstvo je škodlivé, takže bezlepková diéta je jediný spôsob, ako sa vyhnúť vážnym zdravotným problémom (,,,).

Lepok je bielkovina nachádzajúca sa v zrnách, ako je pšenica, jačmeň a raž. Väčšina ľudí to toleruje, ale niektorým jednotlivcom môže uškodiť.

Je ovos bezlepkový?

Čistý ovos je bezlepkový a bezpečný pre väčšinu ľudí s intoleranciou lepku.

Ovos je však často kontaminovaný lepkom, pretože sa môže spracovávať v rovnakých zariadeniach ako zrná obsahujúce lepok, ako je pšenica, raž a jačmeň.

Štúdie ukazujú, že väčšina ľudí s celiakiou alebo alergiou na pšenicu môže jesť 2–3,5 unce (50–100 gramov) čistého ovsa denne bez nepriaznivých účinkov (,,,,).

Jedna 8-ročná štúdia na 106 ľuďoch s celiakiou odhalila, že polovica z nich jedla ovos denne - a žiadny z nich nemal negatívne účinky (,).

Niektoré krajiny navyše odporúčajú zahrnúť ovos do bezlepkovej stravy. Niekoľko štúdií poznamenáva, že ľudia s celiakiou žijúci v týchto krajinách mali lepšie črevné hojenie ako ľudia v krajinách, ktoré to nemali (,).

Čistý nekontaminovaný ovos je bezpečný aj pre ľudí trpiacich alergiou na pšenicu.

Väčšina ľudí, ktorí netolerujú lepok, vrátane osôb s celiakiou, môže bezpečne jesť čistý ovos.

Ovos je často kontaminovaný lepkom

Aj keď ovos sám o sebe neobsahuje lepok, často sa pestuje spolu s inými plodinami.

Rovnaké zariadenie sa zvyčajne používa na zber plodín na susedných poliach, čo vedie ku krížovej kontaminácii, ak jedna z týchto plodín obsahuje lepok.

Sejacie semeno môže byť tiež nečisté a môže obsahovať malé množstvo semien pšenice, raže alebo jačmeňa.

Okrem toho sa výrobky vyrobené z ovsa zvyčajne spracovávajú, pripravujú a balia v rovnakých zariadeniach ako výrobky obsahujúce lepok.

Preto nie je prekvapením, že štúdie analyzujúce bežné ovsené výrobky identifikovali hladiny gluténu vysoko prevyšujúce štandard pre bezlepkové potraviny (, 17,).

Jedna štúdia uskutočnená na 109 výrobkoch obsahujúcich ovos na trhu v Severnej Amerike a Európe zistila, že výrobky obsahovali v priemere viac ako 200 častíc na milión (ppm) lepku (,).

Len 20 ppm gluténu môže stačiť na vyvolanie reakcie u osoby s celiakiou ().

Toto vysoké riziko kontaminácie znamená, že nie je bezpečné zahrnúť konvenčne pestovaný ovos do prísnej bezlepkovej stravy.

Mnoho spoločností predovšetkým začalo spracovávať ovos s čistým vybavením a pestovať ho na poliach označených ako bezlepkové. Tento ovos sa môže uvádzať na trh ako bezlepkový a musí obsahovať menej ako 20 ppm lepku (20).

Napriek tomu ani bezlepkové štítky nemusia byť úplne spoľahlivé. Jedna štúdia zistila, že hladiny lepku prekročili bezpečnostné limity u 5% výrobkov označených ako bezlepkové.

Avšak 100% výrobkov z ovsa prešlo testom, čo znamená, že vo väčšine prípadov možno dôverovať štítkom, ktoré osvedčujú ovos a ovsené vločky ako bezlepkové (,).

Oves je často kontaminovaný lepkom počas zberu alebo spracovania, ale veľa spoločností dnes predáva nekontaminované výrobky.

Ďalšie potenciálne nevýhody ovsa

Veľmi malý počet ľudí s celiakiou (a možno aj s inými stavmi) nemusí byť schopný tolerovať čistý nekontaminovaný ovos.

Čistý ovos obsahuje avenín, bielkovinu, ktorá môže spôsobovať problémy, pretože má podobnú štruktúru aminokyselín ako lepok.

Väčšina ľudí citlivých na lepok nereaguje na avenin. Môžu bez problémov jesť čistý, nekontaminovaný ovos ().

Malé percento ľudí s celiakiou však môže reagovať na avenin. Pre týchto pár ľudí môže byť aj certifikovaný bezlepkový ovos nebezpečný (,).

Jedna štúdia zistila, že väčšina ľudí s celiakiou má potenciál reagovať na avenín. Iba 8% účastníkov však malo skutočnú odpoveď po zjedení veľkého množstva ovsa ().

V týchto prípadoch boli odpovede malé a nespôsobovali klinické príznaky ani relaps. Vedci preto dospeli k záveru, že ľudia s celiakiou môžu stále jesť až 100 gramov čistého ovsa denne ().

Dve ďalšie malé štúdie navyše zistili, že u niektorých ľudí s celiakiou sa pri konzumácii ovsa vyskytla malá imunitná odpoveď a viac črevných symptómov ako v prípade tradičnej bezlepkovej diéty (,).

Napriek týmto účinkom žiadny z ľudí v týchto štúdiách nezaznamenal žiadne poškodenie čreva ovsom (,).

Ovos obsahuje bielkovinu zvanú avenin. Malé percento ľudí s celiakiou reaguje na avenin a nemusí byť schopné tolerovať čistý ovos.

Ovos má veľa zdravotných výhod

Bezlepková diéta často nemá veľa možností výberu jedla, najmä pokiaľ ide o obilniny a škrobové jedlá.

Zahrnutie ovsa a ovsených vločiek môže pridať veľmi potrebnú rozmanitosť.

Niekoľko štúdií navyše ukazuje, že dodržiavanie bezlepkovej diéty môže mať za následok nedostatočný príjem vlákniny, vitamínov skupiny B, folátov a minerálov, ako je železo, horčík, selén, mangán a zinok (,,,).

Ovos je dobrým zdrojom všetkých týchto vitamínov a minerálov. Sú tiež fantastickým zdrojom vlákniny.

Ovos navyše poskytuje niekoľko pôsobivých zdravotných výhod:

• Zdravie srdca. Ovos môže pomôcť zlepšiť rizikové faktory srdcových chorôb znížením LDL (zlého) cholesterolu a zvýšením HDL (dobrého) cholesterolu ().
• Strata váhy. Ovos a ovsené vločky môžu pomôcť pri chudnutí tým, že pomáhajú kontrolovať chuť do jedla a zvyšujú plnosť (,,).
• Kontrola cukrovky. Ovos môže pomôcť zlepšiť kontrolu cukru v krvi, hladinu tukov v krvi a citlivosť na inzulín u ľudí s cukrovkou 2. typu ().

Ovos je dobrým zdrojom mnohých výživných látok, ktoré v bezlepkovej strave chýbajú. Môžu tiež spestriť a poskytnúť niekoľko zdravotných výhod.

Spodný riadok

Ovos sa používa v mnohých bezlepkových výrobkoch a ovsená múka je obľúbená pri bezlepkovom pečení. Ovsené vločky sú tiež obľúbenými raňajkami pre mnohých ľudí.

Aj keď má ovos vo svojej bezlepkovej diéte veľa výhod, je dôležité kupovať iba výrobky, ktoré sú označené alebo certifikované ako bezlepkové. To zaisťuje, že ovos je čistý a nekontaminovaný.

V Spojených štátoch a Európe sa vyžaduje, aby výrobky s certifikovaným bezlepkovým obsahom lepku obsahovali menej ako 20 ppm, čo je také nízke množstvo, že potraviny s nižším ako týmto obsahom sa všeobecne považujú za bezpečné (20).

V dnešnej dobe je ľahké kúpiť čistý ovos v mnohých obchodoch s potravinami a online.

Rozhodnutie o zahrnutí ovsa by sa malo robiť individuálne.

Pretože nie je možné vedieť, či budete reagovať na avenin, možno budete chcieť pred pridaním ovsa do bezlepkovej diéty konzultovať svojho lekára.

Drvivá väčšina ľudí si však môže pokojne vychutnať ovos a všetky vynikajúce jedlá, ktoré sa z nich pripravujú.