Hroznový olej - je to zdravý kuchynský olej?

Obsah

• Čo je hroznový olej a ako sa vyrába?
• Hroznový olej má nízky obsah živín, ale vysoký obsah omega-6 mastných kyselín
• Ako ovplyvňuje hroznový olej vaše zdravie?
• Je to dobrý olej na varenie?
• Spodný riadok

Hroznový olej rastie v posledných desaťročiach na popularite.

Často sa propaguje ako zdravá kvôli vysokému množstvu polynenasýtených tukov a vitamínu E.

Obchodníci tvrdia, že má celý rad zdravotných výhod, vrátane znižovania hladiny cholesterolu v krvi a znižovania rizika srdcových chorôb.

V tomto článku sa podrobne zaoberáme dostupným výskumom, ktorý umožňuje oddeliť fakty od fikcie.

Čo je hroznový olej a ako sa vyrába?

Hroznový olej sa spracováva zo semien hrozna, ktoré sú vedľajším produktom pri výrobe vína.

Z obchodného hľadiska je výroba tohto oleja skvelým nápadom. Po tisíce rokov zostali výrobcom vína tony tohto zbytočného vedľajšieho produktu.

Vďaka technologickému pokroku môžu teraz výrobcovia extrahovať olej zo semien a dosahovať zisk.

Oleje sa zvyčajne extrahujú v továrňach drvením osiva a použitím rozpúšťadiel, ale zdravšie druhy olejov zo semien a rastlín sa lisujú za studena alebo expelujú.

Niektorí ľudia sa obávajú, že stopy toxických rozpúšťadiel, ako je hexán, môžu nepriaznivo ovplyvniť zdravie ľudí.

Počas výroby sa však z rastlinných olejov odstránia prakticky všetky rozpúšťadlá.

V súčasnosti nie je známe, či stopy hexánu v rastlinných olejoch spôsobujú časom ľuďom škodu, ale nepriaznivé účinky hexánu na životné prostredie sú znepokojujúcejšie. Výskum sa teraz zameriava na vývoj ekologickejších alternatív ().

Ak váš olej výslovne neuvádza, ako je spracovaný, mali by ste predpokladať, že bol extrahovaný pomocou chemikálií, ako je hexán.

Hroznový olej sa extrahuje z hroznových semienok, vedľajšieho produktu pri výrobe vína. Tento proces zvyčajne zahrnuje rôzne chemikálie, vrátane toxického rozpúšťadla hexán.

Hroznový olej má nízky obsah živín, ale vysoký obsah omega-6 mastných kyselín

Zdravotné tvrdenia týkajúce sa hroznového oleja sú založené na jeho údajne vysokom množstve výživných látok, antioxidantov a polynenasýtených tukov ().

Zloženie mastných kyselín z hroznového oleja je nasledujúce:

• Nasýtené: 10%
• Mononenasýtené: 16%
• Polynenasýtené: 70%

Je veľmi vysoký v polynenasýtených tukoch, hlavne v omega-6. Vedci predpokladajú, že vysoký príjem omega-6 tukov, v porovnaní s omega-3, môže zvýšiť zápal v tele (3).

Túto teóriu podporuje niekoľko pozorovacích štúdií, ktoré spájajú vysoký príjem potravín obsahujúcich omega-6 mastné kyseliny so zvýšeným rizikom chronických chorôb (,).

Kontrolované štúdie však ukazujú, že kyselina linolová - typ omega-6 mastnej kyseliny v hroznovom oleji - nezvyšuje hladinu zápalových markerov v krvi (,).

Či vysoký príjem omega-6 mastných kyselín podporuje choroby, nie je v súčasnosti známe. Sú potrebné vysoko kvalitné štúdie skúmajúce účinky omega-6 mastných kyselín na tvrdé koncové body, ako sú srdcové choroby ().

Hroznový olej tiež obsahuje významné množstvo vitamínu E. Jedna polievková lyžica poskytuje 3,9 mg vitamínu E, čo je 19% dennej dávky RDA (9).

Kalória pre kalórie, hroznový olej však nie je pôsobivým zdrojom vitamínu E.

V hroznovom oleji sa prakticky nenachádzajú žiadne ďalšie vitamíny ani minerály.

Hroznový olej má vysoký obsah vitamínu E a fenolických antioxidantov. Je tiež bohatým zdrojom omega-6 polynenasýtených tukov. Vedci predpokladali, že konzumácia príliš veľkého množstva omega-6 môže byť škodlivá.

Ako ovplyvňuje hroznový olej vaše zdravie?

Len veľmi málo štúdií skúmalo účinky hroznového oleja na ľudské zdravie.

Jedna dvojmesačná štúdia u 44 žien s nadváhou alebo obezitou porovnávala zdravotné účinky užívania buď hroznového alebo slnečnicového oleja denne.

V porovnaní s užívaním slnečnicového oleja, hroznový olej zlepšil inzulínovú rezistenciu a znížil hladinu C-reaktívneho proteínu (CRP), bežného zápalového markera ().

Tiež sa zdá, že má protidoštičkové účinky, čo znamená, že znižuje sklon k zrážaniu krvi ().

Niektoré hroznové oleje však môžu obsahovať potenciálne škodlivé hladiny polycyklických aromatických uhľovodíkov (PAH), o ktorých je známe, že spôsobujú rakovinu u zvierat (12).

Nie je známe, aký rozsiahly je tento problém alebo či je to skutočný dôvod na obavy. Ostatné rastlinné oleje, ako napríklad slnečnicový olej, môžu byť tiež kontaminované PAH ().

Aj keď existujú náznaky, že vysokokvalitný hroznový olej môže mať určité výhody, v súčasnosti nie je možné tvrdiť.

Chýbajú výskumy o zdravotných účinkoch hroznového oleja na ľudí. Súčasné dôkazy však naznačujú, že môže znížiť zrážanie krvi a znížiť zápal.

Je to dobrý olej na varenie?

Hroznový olej má stredne vysoký bod fajčenia.

Z tohto dôvodu je inzerovaný ako dobrá voľba na varenie pri vysokých teplotách, ako je vyprážanie.

Môže to však byť zlá rada, pretože hroznový olej má vysoký obsah aj polynenasýtených mastných kyselín. Tieto tuky majú tendenciu reagovať s kyslíkom pri vysokej teplote a vytvárať škodlivé zlúčeniny a voľné radikály (14,).

Pretože má hroznový olej neuveriteľne vysoký obsah polynenasýtených tukov, je skutočne jedným z najhorších olejov, ktoré by ste mohli na vyprážanie použiť.

Najzdravšie oleje na varenie pre vysokoteplotné vyprážanie sú tie, ktoré obsahujú väčšinou nasýtené tuky alebo mononenasýtené tuky, ako je napríklad olivový olej, pretože je menej pravdepodobné, že pri zahriatí reagujú s kyslíkom.

Z tohto dôvodu by ste sa mali vyhnúť použitiu hroznového oleja na vyprážanie. Namiesto toho ho môžete použiť ako zálievku alebo prísadu do majonézy a pečených výrobkov.

Hroznový olej je citlivý na vysoké teploty a nemal by sa používať na vyprážanie. Môže sa však pokojne použiť ako zálievka do šalátu alebo do pečiva.

Spodný riadok

Hroznový olej sa spracováva z hroznových jadierok, ktoré sú bohatým vedľajším produktom pri výrobe vína.

Má relatívne vysoký obsah vitamínu E a fenolických antioxidantov a je tiež bohatým zdrojom omega-6 mastných kyselín. Bohužiaľ, chýba dostatok informácií o hroznovom oleji, takže jeho účinky na zdravie nie sú úplne pochopené.

Aj keď sa s použitím hroznového oleja v šalátových dresingoch alebo v pekárenských výrobkoch nedá urobiť nič zlé, jeho vysoký obsah polynenasýtených mastných kyselín ho robí nevhodným na varenie pri vysokej teplote, napríklad na vyprážanie.

Ak hľadáte zdravý kuchynský olej, olivový olej môže byť jednou z vašich najlepších možností.