Ako dlho vydrží cmar?

Obsah

• Kultivované vs. tradičné cmary
• Čas použiteľnosti
• Ako zistiť, či sa cmar pokazilo
• Ako predĺžiť trvanlivosť cmaru
• Spodný riadok

Cmar je tradične zvyšková tekutina, ktorá zostáva po precedení mliečneho tuku počas výroby masla. Napriek svojmu názvu je cmar s nízkym obsahom tuku a dobrým zdrojom bielkovín, poskytuje až 8 gramov v jednej šálke (250 ml) ().

Cmar má štipľavú príchuť a je prirodzene hustejšie v porovnaní s bežným mliekom. Jeho vyšší obsah kyseliny mliečnej je vhodný na pečenie a výrobok sa často používa na výrobu chleba, palaciniek a iných rýchlych chlebov (,).

Taktiež sa široko konzumuje ako nápoj, z ktorého sa pripravuje syr alebo sa pridáva do omáčok a dipov na zlepšenie chuti a hladkej konzistencie (,).

Avšak pre jeho štipľavú chuť má veľa ľudí problém zistiť, kedy sa im cmar pokazil a či už ich používanie nie je bezpečné.

V tomto článku nájdete všetko, čo potrebujete vedieť o cmare a o tom, ako dlho vydrží.

Kultivované vs. tradičné cmary

Cmar, ktorý si kúpite v miestnom obchode s potravinami - známy tiež ako cmar - sa zvyčajne líši od tradičného cmaru, ktoré sa pôvodne vyrábalo na farme.

Pestované cmar sa riadi podobným výrobným procesom ako jogurt. Bakteriálne kultúry (Lactococcus lactis ssp. lactis), soľ a kyselina citrónová sa pridajú do odstredeného mlieka a fermentujú 14–16 hodín. Týmto sa mliečne cukry premieňajú na kyselinu mliečnu a vytvára sa štipľavá príchuť (,).

Naproti tomu tradičné cmar je vedľajším produktom pri výrobe masla. Je to tekutina, ktorá zostáva po oddelení tuku od kultivovaného masla.

V porovnaní s kultivovaným cmarom je tradičné cmar menej štipľavé a kyslé ().

Cmar musí byť pasterizovaný na predaj v Spojených štátoch, čo znamená, že je podrobený tepelnému ošetreniu na teplotu 71,7 ° C po dobu najmenej 15 sekúnd, čo umožňuje dlhšiu trvanlivosť a likvidáciu škodlivých baktérií (6).

Aj keď väčšina cmaru, ktorý je k dispozícii v obchodoch, je umelo pestované, mnoho kuchárov a kulinárskych odborníkov sa spolieha na to, že pre svoju lepšiu chuť a štruktúru je tradičné cmar.

Pestované cmar sa vyrába z odstredeného mlieka s prídavkom bakteriálnych kultúr, soli a kyseliny citrónovej. Naproti tomu tradičné cmar je zvyšná tekutina z kultivovaného masla počas procesu jeho výroby.

Čas použiteľnosti

Ak budete mať pozor na trvanlivosť cmaru, môžete získať najlepší a najbezpečnejší produkt.

Cmar obsahuje kyselinu mliečnu a zlúčeninu známu ako diacetyl, ktoré obidve prispievajú k jeho štipľavej a maslovej príchuti. V priebehu času cmar naďalej kysne a baktérie produkujúce diacetyl klesajú, čo vedie k menej chutnému produktu ().

Ak máte obavy, že svoje cmar nepoužijete skôr, ako vyprší jeho doba platnosti, môže byť najlepšie ho zmraziť. Zmrazenie cmaru však zmení textúru a chuť vášho produktu a zvyčajne dobre poslúži iba pri pečení.

Vyhnite sa nákupu nepasterizovaného cmaru, ktoré môže zvýšiť riziko chorôb prenášaných jedlom ().

Použitie cmaru v odporúčanom časovom rámci zabezpečí, že váš výrobok bude chutiť vynikajúco a bude bezpečne konzumovaný. Ako referenciu použite nasledujúcu tabuľku:

Ak sa rozhodnete zmraziť svoje cmar, môžete ho zmraziť v pôvodnej nádobe, pokiaľ má dostatok miesta. To pomáha obalu expandovať v mrazničke a zabrániť prasknutiu. V opačnom prípade zaistite, aby ste cmar dali do uzavretej a vzduchotesnej nádoby.

Cmar sa však môže pokaziť pred dátumom spotreby v dôsledku nesprávnej manipulácie, kolísania teplôt alebo iných faktorov. Hľadajte preto ďalšie príznaky toho, že sa vám cmar pokazil, o ktorých pojednáme nižšie.

Cmar môže po otvorení v chladničke vydržať až 14 dní a v neotvorenom stave môže trvať aj po dátume exspirácie. Najlepšie je však použiť ho čo najskôr.

Ako zistiť, či sa cmar pokazilo

Medzi ďalšie príznaky toho, že sa vám cmar pokazil, patria okrem dátumu spotreby aj nasledujúce:

• zahusťovanie alebo kúsky
• viditeľná pleseň
• silný zápach
• zmena farby

Všeobecne platí, že ak vyzerá inak ako pri zakúpení, je to červená vlajka.

Aj keď ide o všeobecné príznaky, na ktoré si treba dať pozor, ak sa obávate, že sa vám cmar pokazil, je najlepšie ho vyhodiť, aby ste predišli chorobe.

Ak majú vaše cmary nejaké zmeny, napríklad vôňu, štruktúru, farbu alebo rast plesní, je čas ich vyhodiť.

Ako predĺžiť trvanlivosť cmaru

Ak sa snažíte udržať svoje cmar čo najdlhšie, nezabudnite pri manipulácii s ním dodržiavať správnu hygienu. Napríklad udržujte svoje ruky čisté, vyhýbajte sa priamemu kontaktu s okrajom fľaše a nepite priamo z nej.

Rovnako ako väčšina mliečnych výrobkov, aj cmar by mal byť vždy v chlade pod 4,4 ° C, aby sa zabránilo rozšíreniu baktérií. Neskladujte ho vo dverách svojej chladničky, kde sú obvykle zaznamenané najväčšie výkyvy teploty.

Cmar nevynechávajte pri izbovej teplote. Ihneď po použití ho vložte späť do chladničky, aby sa zabránilo vniknutiu do nebezpečnej zóny - teplotný rozsah 4,4–60 ° C, pri ktorom sa rýchlo zvyšuje rast baktérií (8).

Nakoniec, ak máte obavy z potravinového odpadu, kúpte si najmenšiu dostupnú veľkosť a použite ju v rámci odporúčanej trvanlivosti.

Aby sa cmar nezhoršilo príliš skoro, dodržiavajte správnu hygienu a uchovávajte ho v najchladnejšej časti chladničky pod 4,4 ° C.

Spodný riadok

Cmar je vynikajúci chutný nápoj, ktorý sám o sebe vynikajúco chutí a výborne sa hodí na pečenie a varenie.

Väčšina cmaru dostupného v obchodoch je známa ako kultivované cmar, ktoré sa vyrába inak ako tradičné cmary. Oba však majú krátku trvanlivosť a mali by sa skladovať v chladničke pri teplote do 4,4 ° C.

Otvorené cmar môže v chladničke vydržať až 14 dní a ak je neotvorené, o niečo dlhšie ako je dátum spotreby. Môže byť zmrazený otvorený alebo neotvorený vo vzduchotesnej nádobe až 3 mesiace.

Ak spozorujete akékoľvek zmeny vône alebo vzhľadu vášho cmaru, je najlepšie ho hodiť, aby ste neochoreli.