Ako si vyrobiť Kombucha doma

Obsah

• Čo potrebujete na výrobu vlastnej Kombuchy
• Ako si vyrobiť vlastnú Kombucha
• Skontrolovať pre

Fermentovaný čajový nápoj známy ako kombucha, ktorý sa niekedy opisuje ako kríženec medzi jablčným muštom a šampanským, sa stal obľúbeným pre svoju sladkú, ale pikantnú chuť a probiotické výhody. (Tu je úplný vysvetlenie toho, čo je kombucha a všetky jej výhody.) Ale pri 3 až 4 dolároch za fľašu sa kombucha môže stať cenným zvykom, ak ju budete piť často.

Našťastie príprava vlastnej kombuchy doma nie je príliš komplikovaný proces. Akonáhle budete mať potrebné nástroje a prísady, môžete ľahko variť dávku po dávke. Tu je návod, ako si vyrobiť vlastnú kombuchu-vrátane potrebného vybavenia, prísad a ako si vyrobiť vlastnú kombuchovú príchuť.

Čo potrebujete na výrobu vlastnej Kombuchy

Vyrobí: 1 galón

Zariadenie

• 1-galónová sklenená nádoba na použitie ako varná nádoba
• Látkový poťah (čistá kuchynská utierka alebo kávový filter + gumička)
• Vareška
• Kombucha testovacie prúžky pH (kúpte si, 8 dolárov)
• Jednotlivé vzduchotesné kontajnery, ako sú napríklad murárske nádoby, sklenené kultivátory alebo recyklované fľaše kombuchy, na plnenie do fliaš

Ingrediencie

• 1 galón filtrovanej vody
• 1 šálka trstinového cukru
• 10 vreciek zeleného alebo čierneho čaju (zodpovedá 10 polievkovým lyžiciam sypaného čaju)
• 1 1/2 až 2 šálky vopred pripravenej obyčajnej kombuchy (tiež známej ako kombucha štartovací čaj)
• 1 čerstvá SCOBY (Skratka pre „symbiotickú kultúru baktérií a kvasiniek“, SCOBY má vzhľad a dojem ako medúza. Je to magická zložka, ktorá premieňa sladký čierny čaj na kombuchu prospešnú pre vaše črevá.)

Všetky tieto položky môžete ľahko nájsť zabalené na nákup online v štartovacej súprave kombucha. (Príklad: táto štartovacia sada za 45 dolárov z obchodu Kombucha.) Svoju vlastnú SCOBY si môžete vypestovať aj z fľaše čaju kombucha z obchodu. Tento recept používa organickú, komerčnú SCOBY. (Súvisiace: Môže Kombucha pomôcť s úzkosťou?)

Ako si vyrobiť vlastnú Kombucha

1. Pripravte si čaj: Uvarte galón vody. Zelený alebo čierny čaj lúhujte 20 minút v horúcej vode. Do čaju pridajte trstinový cukor a miešajte, kým sa úplne nerozpustí. Čaj nechajte vychladnúť na izbovú teplotu. Nalejte čaj do varnej nádoby a na vrchu nechajte trochu miesta.
2. Preneste SCOBY do varnej nádoby. Nalejte štartovací čaj z kombuchy do sladkého čaju.
3. Varnú nádobu prikryte utesneným vekom alebo ju pevne zaistite látkovým krytom a gumičkou. Varnú nádobu umiestnite na teplé miesto mimo priameho slnečného žiarenia, aby kvasilo. Optimálna teplota varenia je 75–85 °F. Pri nižších teplotách sa čaj nemusí lúhovať alebo kvasenie môže trvať trochu dlhšie. (Tip: Ak varíte kombuchu v chladnejších mesiacoch, keď váš domov pravdepodobne nebude tak teplý ako 75–85 °F, umiestnite varnú nádobu priamo do blízkosti vetracieho otvoru, aby bola neustále v blízkosti zohriateho vzduchu.)
4. Čaj nechajte kvasiť 7 až 10 dní, pričom dávajte pozor, aby ste počas kvasenia nešpliechali varnú nádobu. Niekoľko vecí na vedomie: Po niekoľkých dňoch uvidíte, ako sa na vrchu záparu formuje nové dieťa SCOBY, ktoré vytvorí akési pečatidlo. Tiež si môžete všimnúť hnedé pramene pod SCOBY a vlákna, ktoré plávajú okolo čaju. Nebojte sa – ide o prirodzené, normálne príznaky fermentácie čaju.
5. Po týždni skontrolujte chuť a pH čaju. Na testovanie pH čaju použite testovacie prúžky pH. Optimálna hodnota pH kombuchy je medzi 2 a 4. Čaj ochutnajte slamkou alebo lyžičkou. Ak má zápar príliš sladkú chuť, nechajte ho kvasiť dlhšie.
6. Akonáhle má čaj takú sladkosť a jemnosť, po akej túžite, a je v požadovanom rozsahu pH, je čas na plnenie do fliaš. (Ak chcete pridať chuť, teraz je načase!) Odstráňte SCOBY a uložte ho spolu s trochou svojej neochutenej kombuchy, aby ste ho mohli použiť ako predkrm pre vašu ďalšiu dávku. Nalejte kombuchu do svojich sklenených vzduchotesných nádob, pričom na vrchu ponechajte aspoň palec nad hlavou.
7. Uchovávajte v chladničke, kým vychladne, kým nebudete pripravení na pitie. Kombucha vydrží v chladničke niekoľko týždňov.

Voliteľné kroky pre váš recept na Kombuchu

• Chcete bublinky? Ak by ste chceli urobiť druhú fermentáciu, aby bola vaša kombucha sýtená, jednoducho skladujte kombuchu vo fľašiach na tmavom a teplom mieste ďalšie dva až tri dni, potom ju vložte do chladničky, aby vychladla, než si ju začnete vychutnávať. (Vedeli ste, že existuje aj vec nazývaná probiotická káva?)
• Chcete dochutiť svojim receptom na kombuchu? Možnosti sú nekonečné! Tu je niekoľko nápadov na dochutenie, ktoré je potrebné pridať do zmesi krok 7:
  • Zázvor: Jemne nastrúhajte 2 až 3 palcový kúsok koreňa zázvoru (ktorý má sám osebe veľa zdravotných výhod) a pridajte do svojej zmesi.
  • Hrozno: Pridajte 100 percent hroznovej šťavy. Pridajte ovocnú šťavu, ktorá sa rovná jednej pätine množstva kombuchy vo vašej nádobe.
  • Pikantný ananás: Urobte svoju kombuchu sladkú a korenistú zmiešaním so 100 percentnou ananásovou šťavou a asi 1/4 čajovej lyžičky kajenského korenia.

Skontrolovať pre