Ako si vyrobiť Seitan doma

Obsah

• Čo je to vlastne Seitan?
• Fakty o seitanovej výžive
• Balený vs. domáci Seitan
• Najlepší vegánsky seitanový recept
• Ingrediencie
• Pokyny
• Skontrolovať pre

Vegánska a rastlinná strava zrejme nikam nevedie a nie je to prekvapujúce vzhľadom na to, koľko náhrad mäsa je k dispozícii a ktoré v skutočnosti chutí. Nepochybne ste už počuli o možnostiach ako tofu a tempeh – ale do zoznamu patrí aj seitan.

Čo je to vlastne Seitan?

Alternatíva k mäsu, ktorá sa vyslovuje „povedzme-opálený“, je vyrobená z pšenice, konkrétne pšeničného lepku (bielkoviny nachádzajúce sa v pšenici) a na rozdiel od tofu je skvelou voľbou, ak ste alergický na sóju. Seitan sa vyrába izoláciou lepku v pšeničnej múke.

Seitan nie je nový - používa sa v čínskej a japonskej kuchyni ako náhrada mäsa, pôvodne vymyslená budhistickými mníchmi, už po stáročia. Je obľúbený u vegánov a ľudí, ktorí sú zvedaví na zeleninu, pretože napodobňuje štruktúru mäsa, čo sa najviac približuje hovädziemu mäsu (bez vtipu), a je čistým plátnom pre akúkoľvek omáčku alebo korenie, s ktorými sa ho rozhodnete variť.Pri správnej príprave môže obstáť ako náhrada steaku alebo kuracieho mäsa. (Súvisiace: 10 najlepších výrobkov z umelého mäsa)

Fakty o seitanovej výžive

Ďalšie dobré správy: Seitan je plný bielkovín. Porcia jednoduchého receptu na seitan nižšie obsahuje niečo vyše 160 kalórií, 2 gramy tuku, 10 gramov sacharidov a neuveriteľných 28 gramov bielkovín. To je približne rovnaké množstvo bielkovín ako 4-uncový steak, podľa amerického ministerstva poľnohospodárstva (USDA). Takže, áno, seitan má bielkoviny - a veľa. (Súvisiace: 10 rastlinných potravín s vysokým obsahom bielkovín, ktoré sú ľahko stráviteľné)

Balený vs. domáci Seitan

Iste existuje veľa vopred pripravených seitanových výrobkov, ktoré si môžete kúpiť na rýchlu večeru, ale mnoho komerčných seitanových výrobkov má vysoký obsah sodíka (tj. 417 mg na 100 gramovú porciu, podľa USDA-asi 18 percent odporúčaných Denný príspevok). A jednoducho drahé (napr. 8 oz seitanu stojí 4 doláre, zatiaľ čo 1 libra (16 oz) kuracieho mäsa je v Targete 5 USD). Výroba seitanu od nuly je však prekvapivo jednoduchá a ušetrí vám peniaze. To je pravda: Môžete sa ľahko naučiť, ako vyrobiť seitan doma.

Ako? Po prvé, hlavným krokom pri výrobe seitanu je oddelenie lepku od pšeničnej múky, čo zvyčajne vyžaduje a veľa miesenia. Našťastie produkt s názvom „vitálny pšeničný lepok“ – t.j. Organický vitálny pšeničný lepok Anthony (Kúpiť, 14 dolárov, amazon.com) - už bol spracovaný tak, že za ním zostáva iba pšeničný lepok. Keď to máte, je to celkom jednoduchý proces: Vypracujete cesto, uvaríte ho vo vývare a potom, bum, máte domáci seitan.

Výhodou je, že sa môžete hrať s receptom, kým nedosiahnete svoju ideálnu textúru seitanu. „Seitan sa pohybuje od šťavnatých, ľahkých a nadýchaných až po husté a výdatné,“ hovorí Andrew Earley, majiteľ reštaurácie Mark of the Beastro v Salt Lake City v Utahu. Premenné „ako teplota vývaru, ktorý použijete, množstvo cesta, ktoré miesite, a spôsoby varenia, to všetko mení výsledky konečného produktu“. Miesenie cesta vo všeobecnosti pomáha znižovať gumovú štruktúru seitanu, vysvetľuje Earley. Ak je váš vývar príliš horúci alebo ak si preženiete seitan, bude mať takmer piškótovú konzistenciu a ľahko sa rozpadne, dodáva.

Vývar môžete použiť na dodanie chutí od pomerne neutrálnych až po silné a výrazné. Nechajte pôsobiť, ako vám chutí, a potom použite tento domáci seitanový recept na výrobu nastrúhaného seitanu na grilovanie, seichi chimichurri alebo akéhokoľvek jedla so seitanovou hviezdou, po ktorom dnes vaše srdce túži, alebo ho nechajte v chlade s vývarom až 10 dní.

Najlepší vegánsky seitanový recept

Robí: 4 porcie

Celkový čas: 1 hodina 30 minút

Čas varenia: 50 minút

Ingrediencie

Na cesto:

• 1 šálka vitálneho pšeničného lepku

• 1/4 šálky cícerovej múky

• 1/4 šálky výživného droždia (alebo náhradu 2 lyžice kokosovej múky)

• 1 pohár vody izbovej teploty

Na vývar:

• 1 lyžica cesnakového prášku

• 1 polievková lyžica sójovej omáčky alebo možnosť šetrná k alergénom, ako je sójová omáčka bez sóje Ocean's Halo (kúpiť, 5 dolárov, instacart.com)

• 4 šálky zeleninového vývaru (alebo nahradiť 4 lyžice bujónu a 4 šálky vody)

• 4 šálky vody

Pokyny

1. Vo veľkej mise zmiešajte zásadný pšeničný lepok, cícerovú múku a výživné droždie.

2. Pomaly pridajte 1 šálku vody izbovej teploty a začnite všetko miešať, aby ste vytvorili cesto. Uistite sa, že budete pracovať rýchlo, pretože životne dôležitý pšeničný lepok rýchlo absorbuje vodu.

3. Cesto vyberieme z misy a miesime ho na čistom povrchu 2-3 minúty, kým nebude pružné.

4. Cesto necháme v chlade 2-3 minúty odpočívať.

5. Cesto rozvaľkajte na guľatinu (hrubú približne 1 až 2 palce) a nakrájajte na štyri rovnako veľké kúsky.

6. Pridajte prísady do vývaru do veľkého hrnca. Vývar privedieme k varu a potom znížte teplotu na var.

7. Do vývaru pridajte kúsky seitanu a odokryté varte 50 minút.

8. Vezmite cedník a seitan opatrne vypustite z vývaru. Pokojne si uložte svoj vývar na opätovné použitie v inom recepte, ktorý vyžaduje zeleninový vývar. Pred konzumáciou nechajte seitan vychladnúť.

Výživové informácie pre celý recept: 650 kalórií, 9 g tuku, 40 g sacharidov, 8 g vlákniny, 2 g cukru, 113 g bielkovín

Skontrolovať pre