Ako urobiť vaše mäso čo najzdravšie

Obsah

• Jesť iba svalové mäso môže spôsobiť nerovnováhu
• Nebezpečenstvo varenia pri vysokej teplote
• Červené mäso má veľmi vysoké množstvo železa
• Spodný riadok

Denise Minger je bývalý vegánsky a veľmi obľúbený bloger. Je známa tým, že dôkladne odhalila štúdiu Číny.

Vyššie uvedené video je jej prezentáciou na sympóziu Ancestral Health Symposium 2012, Meet Your Meat: Objective Look on Controversial Food.

Ako hovorí, môže sa vyskytnúť niekoľko obáv z vysokej spotreby mäsa, ale dajú sa ľahko opraviť pomocou niekoľkých jednoduchých úprav.

Tento článok sa zaoberá hlavnými obavami, ktoré uviedla vo svojej prednáške.

Jesť iba svalové mäso môže spôsobiť nerovnováhu

Počas evolúcie ľudia nejedli len svalové mäso. V ten deň si tieto orgány vážili.

Lovecké zberače jedli od nosa k chvostu, čo znamená svaly, orgány a iné tkanivá. Orgány ako pečeň majú tendenciu mať oveľa viac mikroživín ako svalov, napríklad vitamín A, vitamín B a železo.

Svalové mäso má tendenciu byť veľmi vysoké aj v aminokyseline metionín. Štúdie na zvieratách preukázali, že konzumácia menšieho množstva metionínu má priaznivé účinky na zdravie a môže predĺžiť jeho životnosť (1, 2, 3).

Štúdie u ľudí dospeli k podobným záverom, ktoré naznačujú, že obmedzenie metionínu môže zlepšiť metabolické zdravie a dokonca zvýšiť životnosť v podobnom rozsahu ako obmedzenie kalórií (4, 5).

Na vytvorenie solídneho záveru je však potrebný väčší ľudský výskum v tejto oblasti.

Avšak zahrnutie väčšieho množstva orgánového mäsa do vašej stravy namiesto svalového mäsa vám môže pomôcť obmedziť príjem metionínu a zvýšiť príjem mnohých živín.

zhrnutie Zahrnutie orgánového mäsa vo vašej strave namiesto svalového mäsa môže obmedziť príjem metionínu. Obmedzenie metionínu v potrave môže zlepšiť zdravie a dokonca ovplyvniť dlhovekosť.

Nebezpečenstvo varenia pri vysokej teplote

Pri varení mäsa pri veľmi vysokých teplotách existuje nebezpečenstvo.

Medzi najbežnejšie spôsoby tepelného varenia patrí grilovanie, grilovanie, vyprážanie a vyprážanie.

Metódy varenia pri vysokej teplote môžu vytvárať nezdravé zlúčeniny, ako sú heterocyklické amíny (HA), pokročilé glykačné konečné produkty (AGE) a polycyklické aromatické uhľovodíky (PAH).

Majú tendenciu tvoriť sa, pretože niektoré živiny v mäse reagujú s niektorými jeho ďalšími zložkami pri veľmi vysokých teplotách (6, 7).

Tieto nezdravé zlúčeniny boli spojené so zvýšeným rizikom niekoľkých typov rakoviny, vrátane rakoviny prsníka a pankreasu (8, 9, 10).

Ďalej uvádzame niekoľko tipov, ako minimalizovať tieto škodlivé látky v potravinách:

• Používajte jemnejšie spôsoby varenia, ako napríklad dusenie, pečenie, naparovanie a varenie.
• Obmedzte príjem spálených a údených potravín. Ak je vaše mäso spálené, odrežte spálené kúsky.
• Nevystavujte mäso priamo ohňu a minimalizujte varenie pri teplotách nad 150 ° C.
• Marinovanie mäsa v olivovom oleji, citrónovej šťave, cesnaku alebo červenom víne môže znížiť HCA až o 90% (11).
• Pri varení pri veľmi vysokej teplote mäso často prevracajte.

zhrnutie Varenie mäsa pri vysokej teplote môže vytvárať nezdravé zlúčeniny, ako sú heterocyklické amíny, pokročilé glykované konečné produkty a polycyklické aromatické uhľovodíky, z ktorých všetky sú spojené so zvýšeným rizikom ochorenia.

Červené mäso má veľmi vysoké množstvo železa

Mäso je všeobecne veľmi vysoké v minerálnom železa.

Železo sa viaže na hemoglobín v krvi a hrá dôležitú úlohu pri dodávaní kyslíka do všetkých tkanív v tele.

Avšak veľmi vysoké hladiny železa v tele môžu spôsobiť problémy z dlhodobého hľadiska, najmä u mužov.

Ženy majú menštruáciu, ktorá im pomáha odstraňovať prebytočnú krv a železo z tela. Muži, nem menštruujúce ženy a deti však nemajú účinný mechanizmus na vylúčenie železa z tela.

Ak je spotreba železa veľmi vysoká, môže spôsobiť hromadenie železa v krvi, čo spôsobuje príznaky toxicity železa (12).

To nie je problém pre väčšinu ľudí, ale genetická porucha nazývaná dedičná hemochromatóza môže viesť k zvýšenej absorpcii železa (13).

Pre tých, ktorí majú túto poruchu, môže jesť veľa potravín bohatých na železo spôsobiť problémy a červené mäso sa stane veľmi bohatým na železo.

Ak máte tento stav, môžete urobiť niekoľko, aby ste znížili hladinu železa:

• Pravidelne darujte krv.
• Pite kávu alebo čaj s jedlom, ktoré obsahuje veľa železa, pretože bráni vstrebávaniu železa.
• Vyhýbajte sa potravinám bohatým na vitamín C, keď jete potraviny s veľkým množstvom železa, pretože vitamín C zvyšuje absorpciu železa.
• Jedzte menej červeného mäsa.

Jediným spôsobom, ako zistiť, či sa vás to týka, je nechať si testovať hladinu železa alebo si otestovať genetickú mutáciu samotnú.

zhrnutie Červené mäso je bohaté na železo. Zriedkakedy ide o problém pre zdravých ľudí, ale môže to byť problém pre tých, ktorí majú nebezpečne vysoké hladiny železa v krvi.

Spodný riadok

Mäso, najmä ak zviera pochádza, bolo prirodzene kŕmené, je zdravé jedlo.

Avšak, rovnako ako u väčšiny vecí vo výžive, existujú určité potenciálne obavy týkajúce sa vysokého príjmu mäsa.

Patria sem spotreba aminokyseliny metionínu a nezdravých zlúčenín, ktoré sa tvoria počas varenia, ako aj vysoký príjem železa.

Našťastie tieto obavy možno ľahko vyriešiť s malými úpravami vašej stravy.