Ako namáčať čaj ako odborník

Obsah

• Pravý alebo bylinný čaj
• Začnite s čerstvými ingredienciami
• Čas a teplota
• Horúce máčanie
• Namáčanie za studena
• Nástroje, techniky a tipy
• Spodný riadok

Vynikajúca šálka čaju môže preniesť zimné chladenie, dobiť vás počas dňa alebo relaxovať v noci.

Na varenie čaju ho ponoríte do horúcej vody. Namáčanie je proces extrakcie arómy a zlúčenín podporujúcich zdravie z tuhých látok používaných na výrobu čaju.

Tento článok vysvetľuje najlepšie spôsoby, ako namočiť čaj, aby ste si vždy mohli vychutnať dokonalý pohár.

Pravý alebo bylinný čaj

Nie všetky čaje sú rovnaké a techniky máčania sa líšia v závislosti od druhu, ktorý varíte.

Skutočné čaje pochádzajú z Camellia sinensis rastlín a zahŕňajú čierny, zelený, oolong a biely čaj. Ich príchute, farby a obsah antioxidantov sa líšia v závislosti od spôsobu oxidácie listov pred ich sušením (1).

Pravý čaj je k dispozícii sušený, a to ako sypané listy alebo v čajových vreckách.

Bylinné čaje, tiež nazývané tisanes, nie sú pravé čaje. Namiesto toho sú to infúzie alebo odvary vyrobené z koreňov, listov, stoniek alebo kvetov bylín a rastlín, ako sú ibištek, mäta pieporná, rooibos, harmanček, kurkuma alebo zázvor.

Často používate sušené prísady, ale môžete tiež pripraviť bylinné čaje z čerstvých prísad.

Základná technika máčania je rovnaká pre oba typy, ale množstvá potrebné na prípravu šálky sa medzi suchými a čerstvými ingredienciami líšia. Čas namáčania a teplota vody potrebné na extrakciu najlepších chutí sa môžu tiež líšiť.

Skutočné čaje pochádzajú z Camellia sinensis rastliny, zatiaľ čo bylinné čaje pochádzajú z rôznych častí iných rastlín. Ako najlepšie strmý každý typ sa líši.

Začnite s čerstvými ingredienciami

Ak pripravujete bylinkový čaj z čerstvých surovín, ako sú bylinky alebo zázvor alebo kurkuma, je najlepšie ich použiť krátko po ich krájaní alebo zakúpení.

Sušené čajové listy majú dlhú trvanlivosť, keď sa uchovávajú v suchu vo vzduchotesnej nádobe a mimo priameho svetla. Predĺžené doby skladovania však môžu mať nepriaznivý vplyv na kvalitu, arómu a arómu (1).

Pravý čaj obsahuje polyfenolové antioxidačné zlúčeniny nazývané katechíny, teaflavíny a tearubigíny. Sú zodpovedné za veľa zdravotných výhod čaju, ale postupom času sa degradujú (1, 2).

Vedci, ktorí monitorovali antioxidanty v zelenom čaji pri teplote 20 ° C, zistili, že po 6 mesiacoch boli hladiny katechínu znížené o 32% (3).

Kvalita vody ovplyvňuje aj chuť vášho čaju. Voda z vodovodu s vysokým obsahom minerálov alebo upravená chlórom prepožičia vôňu, takže v ideálnom prípade by ste pri varení mali používať čerstvú, studenú a filtrovanú vodu.

Najchutnejšia a najzdravšia šálka čaju začína kvalitnými ingredienciami a čerstvou, studenou a filtrovanou vodou. Sušený čaj má dlhú trvanlivosť, ale postupom času stráca niektoré zo svojich chuťových, aromatických a zdraviu prospešných antioxidantov.

Čas a teplota

Na prísun čaju nalejte horúcu vodu na prísady a nechajte ich niekoľko minút odpočívať. Nie je to presná veda a mali by ste experimentovať, aby ste zistili, čo vám vyhovuje. Tu je niekoľko všeobecných usmernení.

Horšia teplota alebo dlhší čas máčania nemusia byť nevyhnutne lepšie. Napríklad v štúdiách sa zelený čaj uvaril týmto spôsobom s nižšou hodnotou farby, arómy, arómy a celkovej prijateľnosti (4).

Na druhú stranu, ak je strmý čas príliš krátky, nevyťažíte dostatok chutí a antioxidantov.

Vedci analyzovali celkové množstvo polyfenolových antioxidantov extrahovaných v priebehu času z čierneho čaju a zistili, že extrakcia maximálneho množstva trvá 5 až 8 minút (5).

Nezabúdajte tiež na to, že obsah kofeínu sa zvyšuje s dlhšou strmou dobou. Pravý čaj má rôzne množstvá kofeínu. Šesť čierna (178 ml) šálka čierneho čaju obsahuje 35 mg kofeínu, zatiaľ čo rovnaká dávka zeleného čaju má 21 mg (6, 7).

Namočením čaju na ďalšiu minútu sa zvýši obsah kofeínu až o 29% a použitím vody s teplotou varu ho zvýši až o 66% (8).

Horúce máčanie

Namočenie čaju horúcou vodou je najrýchlejší spôsob, ako uvariť chutnú šálku. Tu je niekoľko pokynov, ako dosiahnuť najpriaznivejší čas a teplotu pre rôzne populárne čaje (9, 10):

Zelený čaj je vo všeobecnosti najchúlostivejší, zatiaľ čo čierne a bylinné čaje sú odpustiteľnejšie, pokiaľ ide o teplotu a čas namáčania.

Namáčanie za studena

Ak máte v úmysle piť svoj ľadový čaj, môže byť cesta chladná. Čaj máčaním v studenej až izbovej teplote vedie k menej horkému a aromatickejšiemu čaju s vyšším obsahom antioxidantov.

Avšak čím nižšia je teplota máčania, tým dlhšie varenie trvá - vo väčšine prípadov až 12 hodín.

Jedna štúdia zistila, že máčanie pri 4 ° C počas 12 hodín extrakty a zadržiava viac polyfenolov ako máčanie počas 3–4 minút v horúcej vode.

Štúdia tiež zistila, že namáčanie počas 3–5 minút pri teplote 80 ° C (175 ° F), po ktorom nasledovalo pridanie ľadu, viedlo k podobnej chuti a obsahu antioxidantov ako 12-hodinová metóda namáčania za studena, čo z neho urobilo rýchlu alternatívu (11).

Namáčacie extrakty antioxidanty, kofeín, príchute a arómy z čaju. Pri horúcej vode trvá príprava dobrého šálky až 5 minút, kým máčanie za studena trvá až 12 hodín a vytvára hladší čaj s ochutnávkou, ktorý má vyššie antioxidanty.

Nástroje, techniky a tipy

Aj keď existujú špeciálne nástroje, ktoré vám pomôžu strmý čaj, môžete si ho nechať jednoduchý a stále strmý ako odborník.

Potrebujete minimálne šálku čaju, čajový sáčok a rýchlovarnú kanvicu. Vložte čajový sáčok do šálky. Naplňte kanvicu čerstvou, studenou a prefiltrovanou vodou a privarte ju do varu alebo do varu pri varení zeleného alebo bieleho čaju.

Potom nalejte vodu do čajového vrecka v šálke čaju. Zakrytie šálky podšálkom je voliteľné, ale pomôže to zachovať viac aromatických zlúčenín. Namočte asi 5 minút alebo podľa vášho vkusu.

V prípade sypaného čaju z listov budete potrebovať aj kovovú čajovú guľu alebo infúziu, ktorá udrží listy. Odmerajte 1 čajovú lyžičku sušených čajových listov alebo 1 lyžicu čerstvých surovín na šálku 6–8 uncí (177–237 ml).

Vložte listy do čajovej gule alebo infúzora a ponorte ich do šálky horúcej vody na správne množstvo času.

Použitie sypaných listov si vyžaduje niekoľko ďalších nástrojov na namáčanie, ale na druhej strane máte väčší výber odrôd v porovnaní s čajom v sáčku, čo umožňuje viac kombinácií príchutí a zdravotných výhod.

Voľné lístie sa navyše môže znovu naplniť, čím sa táto možnosť z dlhodobého hľadiska stáva priaznivejšou pre rozpočet. V skutočnosti vedci zistili, že zatiaľ čo čaj v sáčku bol najlepší pre jednu varnú dochuť, väčšina verzií s voľnou dovolenkou stále vykazovala antioxidačnú aktivitu aj po šiestom varení (12).

V prípade čaju vareného za studena je dobré urobiť viac porcií vo veľkej sklenenej nádobe naraz z dôvodu dlhého strmého času. Naplňte pohár čerstvou studenou vodou a pridajte 1 čajové vrecúško alebo 1 čajovú lyžičku sušeného čaju do infúzora na každých 6 uncí (177 ml) vody.

Čajový sáčok, šálka a rýchlovarná kanvica s horúcou vodou môžu vytvoriť dokonale strmý šálka čaju. Pivenie čaju z listového čaju si vyžaduje niekoľko ďalších nástrojov, ale na oplátku ponúka rozmanitosť a častokrát schopnosť opätovne vylúhovať listy.

Spodný riadok

Namáčanie čaju v horúcej alebo studenej vode umožňuje extrahovať jedinečné arómy, arómy a zlúčeniny podporujúce zdravie zo sušených listov alebo iných sušených alebo čerstvých surovín.

Aj keď existujú odporúčania pre ideálne doby mápania a teploty pre rôzne druhy čaju, experimentovanie s vlastnými metódami máčania vám umožní zistiť, čo vám najviac vyhovuje.

Ak si čaj vychutnáte a chcete rozšíriť svoje podnebie, voľné čajové lístky môžu pridať zaujímavé príchute a zdravotné prínosy a zároveň byť šetrnejší k rozpočtu a životnému prostrediu.