Čo je nemožné Burger a je to zdravé?

Obsah

• Čo je nemožné Burger?
• Nemožné Burger prísady
• Nemožná Burgerova výživa
• Nemožné Burger výhody
• Vysoko dôležité živiny
• Vhodný pre rastlinnú stravu
• Môže byť ekologickejšou voľbou
• Nemožné Burgerove opatrenia
• Obavy týkajúce sa rastlinného hemu
• Obsahuje potenciálne alergénne prísady
• Obavy z GMO
• Je Impossible Burger zdravý?
• Existujú zdravšie rastlinné hamburgery
• Spodný riadok

Impossible Burger je alternatíva k tradičným mäsovým hamburgerom na báze rastlín. Hovorí sa, že napodobňuje chuť, arómu a štruktúru hovädzieho mäsa.

Niektorí tvrdia, že Impossible Burger je výživnejší a šetrnejší k životnému prostrediu ako hamburgery na báze hovädzieho mäsa. Iní tvrdia, že určité ingrediencie v Impossible Burger nemusia byť optimálne pre vaše zdravie.

Tento článok vysvetľuje, čo je nemožné Burger, z čoho je vyrobené a či je výživovo lepšie ako hamburgery na báze hovädzieho mäsa.

Čo je nemožné Burger?

Impossible Burger bol vytvorený spoločnosťou Impossible Foods, spoločnosťou Patrick O. Brown, ktorá bola založená v roku 2011.

Brown je vedecký a emeritný profesor na Stanfordskej univerzite v Kalifornii. Je držiteľom lekárskeho titulu a doktorandského štúdia a mnoho rokov pracuje ako vedecký pracovník.

Prostredníctvom konferencií sa Brown snažil zvýšiť informovanosť o tom, ako používanie zvierat na výživu poškodzuje životné prostredie. To však malo malý účinok, a tak založil firmu, ktorá vyrábala rastlinné alternatívy k obľúbeným živočíšnym výrobkom.

Cieľom jeho podpisového produktu - Impossible Burger - je dokonale napodobniť chuť hovädzieho mäsa.

Nemožné Burger prísady

Vďaka starostlivo vybraným zložkám vytvorila spoločnosť Impossible Foods hamburger na báze rastlín, ktorý podľa niektorých ľudí dokonale pripomína chuť, arómu a textúru hovädzieho mäsa.

Originálny Impossible Burger obsahuje nasledujúce zložky:

Voda, textúrovaná pšeničná bielkovina, kokosový olej, zemiaková bielkovina, prírodné arómy, 2% alebo menej leghemoglobínu (sója), kvasnicový extrakt, soľ, konjacová guma, xantánová guma, izolát sójového proteínu, vitamín E, vitamín C, tiamín (vitamín B1) ), zinok, niacín, vitamín B6, riboflavín (vitamín B2) a vitamín B12.

V roku 2019 spoločnosť zaviedla nový recept s nasledujúcimi zmenami:

• používa sójový proteín namiesto pšeničného proteínu, vďaka čomu je bezlepkový
• obsahuje rastlinné kulinárske spojivo zvané metylcelulóza na zlepšenie textúry
• časť kokosového oleja sa nahradila slnečnicovým olejom, aby sa znížil obsah nasýtených tukov

Heme, alebo sójový leghemoglobín, je zložka, o ktorej sa hovorí, že vyčleňuje nemožného hamburgera na rozdiel od iných hamburgerov na báze rastlín. Dodáva chuti a farbe hamburgera a robí „krvácanie“ ako pri hovädzom hamburgeri.

Je to pravdepodobne tiež najkontroverznejšia zložka v Impossible Burger.

Na rozdiel od hemu nájdeného u hovädzieho mäsa sa hém v Impossible Burger geneticky modifikuje pridaním sójových bielkovín do geneticky modifikovaných kvasiniek (1).

Aj keď ich Úrad pre potraviny a liečivá (GRAS) všeobecne uznáva ako bezpečný (GRAS), niektoré z nich vyvolávajú obavy z jeho potenciálnych účinkov na zdravie (2).

V súčasnosti je Impossible Burger k dispozícii iba v niektorých reštauráciách a zariadeniach rýchleho občerstvenia v Spojených štátoch, Hongkongu a Macau. Spoločnosť tiež plánuje od roku 2019 predať Impossible Burger v obchodoch s potravinami v USA.

Impossible Burger je hamburger na rastlinnej báze, ktorý replikuje chuť, textúru a aróma hovädzieho mäsa.

Nemožná Burgerova výživa

Existujú nutričné ​​rozdiely medzi hamburgermi na báze nemožného burgera a hovädzím mäsom.

Nasledujúca tabuľka porovnáva 113-gramovú porciu nemožného hamburgeru s rovnakou porciou 90% -ného chudého hovädzieho hamburgera (3, 4).

Nemožné hamburgery majú výrazne nižší obsah bielkovín ako hamburgery na báze hovädzieho mäsa, avšak obsahujú viac vlákniny. Nemožné hamburgery majú tiež vyšší obsah tuku a obsahujú uhľohydráty, zatiaľ čo hamburgery neobsahujú žiadne sacharidy.

Okrem toho Impossible Burger bije hovädzie mäso v mnohých kategóriách vitamínov a minerálov, ako je folát, B12, tiamín a železo.

Je však dôležité poznamenať, že tieto živiny sa do produktu pridávajú na rozdiel od živín nachádzajúcich sa v hovädzom mäse. Hovädzie mäso tiež obsahuje vitamín K2, ktorý sa nenachádza v Impossible Burger (alebo v iných nefermentovaných rastlinných potravinách).

Nemožní hamburgery tiež obsahujú vysoké množstvo pridanej soli, balené do 16% dennej hodnoty sodíka v jednej 4-uncovej (113 gramovej) porcii.

Nemožné Burger je vyšší v niektorých vitamínov a minerálov ako hovädzie hamburgery, pretože sa pridávajú počas spracovania. Nemožné hamburgery majú tiež vyšší obsah solí a uhľohydrátov.

Nemožné Burger výhody

Nemožné Burgers ponúkajú niekoľko zdravotných výhod.

Vysoko dôležité živiny

Impossible Burger obsahuje pôsobivé množstvo živín, pretože vitamíny a minerály ako železo, tiamín, zinok, niacín, riboflavín a vitamín B12 sa pridávajú počas spracovania.

Niektoré z týchto živín, ako je vitamín B12, železo a zinok, sú obzvlášť dôležité pre výživu, ktorá nasleduje po rastlinnej strave, vrátane vegánov a vegetariánov.

Pre vegetariánov a vegetariánov je väčšie riziko vzniku nedostatkov v týchto živinách ako u ľudí, ktorí konzumujú živočíšne produkty (5, 6, 7).

Čo skutočne odlišuje nemožného hamburgera od iných vegánskych a vegetariánskych potravín obohatených o železo, je to, že poskytuje hemu železo. Hemové železo je lepšie absorbované v tele ako nehemové železo, ktoré dostanete z rastlinných potravín.

Okrem toho sa preukázalo, že sójový leghemoglobín má rovnakú biologickú dostupnosť ako železo nachádzajúce sa v mäse, čo z neho robí potenciálne dôležitý zdroj vysoko vstrebateľného železa pre tých, ktorí nekonzumujú živočíšne produkty (8).

Železo v Impossible Burger je schválené FDA na použitie v potravinách, aj keď jeho dlhodobá bezpečnosť nie je známa.

Vhodný pre rastlinnú stravu

Impossible Burger je dobrá voľba, ak si pochutnáte na chuti hovädzích hamburgerov, ale chcete obmedziť príjem živočíšnych produktov.

Okrem toho, že je vhodný pre vegetariánsku aj vegánsku stravu, obsahuje Impossible Burger výživné látky, ktorým veľa rastlinnej stravy chýba, ako napríklad vitamín B12 a heme železo.

Vzhľadom k tomu, že v niektorých reštauráciách a zariadeniach rýchleho občerstvenia sú ponúkané nemožné hamburgery, je to chutné a ľahké jedlo na cestách pre tých, ktorí nasledujú rastlinnú stravu.

Môže byť ekologickejšou voľbou

Webová stránka Impossible Burger tvrdí, že pri výrobe tohto rastlinného hamburgera sa spotrebuje zhruba o 75% menej vody, produkuje o 87% menej skleníkových plynov a vyžaduje o 95% menej pôdy ako produkcia konvenčného mletého hovädzieho mäsa od kráv (9).

Výskumy skutočne ukazujú, že chov dobytka je najväčším prispievateľom k emisiám skleníkových plynov a amoniaku v živočíšnej výrobe (10).

Emisie skleníkových plynov z chovu hospodárskych zvierat prispievajú k globálnemu otepľovaniu. To vedie mnohých odborníkov v oblasti klímy k odporúčaniu, aby ľudia jedli viac rastlinnej stravy, aby zmiernili tlak na životné prostredie (11, 12).

Impossible Burger je ekologicky nezávadné jedlo plné živín, ktorým vegánska a vegetariánska strava často chýba, ako je železo a vitamín B12.

Nemožné Burgerove opatrenia

Aj keď Impossible Burger ponúka určité výhody, je potrebné zvážiť aj niekoľko nevýhod.

Obavy týkajúce sa rastlinného hemu

Aj keď sójový leghemoglobín - hemu používaný v Impossible Burgers - FDA považoval za GRAS, jeho dlhodobá bezpečnosť je stále neznáma.

Súčasné štúdie sójového leghemoglobínu sa uskutočnili iba na zvieratách a počas krátkych období.

Napríklad 28-dňová štúdia na potkanoch zistila, že tie, ktoré kŕmili ekvivalent 750 mg / kg sójového leghemoglobínu denne, ktorý je viac ako stokrát vyšší ako odhadovaný denný príjem u ľudí na 90. percentil, nemali žiadne negatívne účinky (13). ,

V súčasnosti však nie je známe, či je pre ľudí bezpečné konzumovať túto umelo vyrobenú zložku dlhšie obdobie.

Obsahuje potenciálne alergénne prísady

Pôvodná receptúra ​​Impossible Burger obsahovala pšenicu a sóju, ktoré sú bežnými potravinovými alergénmi.

V skutočnosti má 1% svetovej populácie celiakiu, čo je imunitná reakcia na zrná obsahujúce glutén.

Navyše sa predpokladá, že 0,5–13% všeobecnej populácie má citlivosť na neceliakálny lepok - netolerancia na lepok, ktorá vedie k nepríjemným symptómom, ako sú bolesti hlavy a črevné problémy (14).

Aj keď nový recept Impossible Burger zamenil pšeničný proteín obsahujúci glutén za sójový proteín, hamburger stále obsahuje zložky, ktoré niektorí ľudia neznášajú.

Napríklad alergia na sóju, hoci je menej častá ako alergia na mlieko alebo pšenicu, sa považuje za jeden z ôsmich najbežnejších potravinových alergénov pre dospelých aj pre deti (15).

Obavy z GMO

Impossible Foods neskrýva skutočnosť, že Impossible Burger obsahuje geneticky modifikované (GMO) zložky, ako je sójový leghemoglobín a sójové bielkoviny.

Väčšina vedcov súhlasí s tým, že GMO potraviny sú bezpečné. Niektoré sa však obávajú použitia GMO plodín, ktoré sú rezistentné na bežne používané herbicídy, ako je glyfosát a kyselina 2,4-dichlórfenoxyoctová (2,4-D) (16).

Glyfosát je spojený s potenciálne škodlivými účinkami na ľudí, rastliny a zvieratá, čo vedie mnohých odborníkov k tomu, aby požadovali ďalší výskum možných rizík tohto herbicídu pre ľudí a životné prostredie (17, 18, 19).

Napríklad sa ukázalo, že glyfosát poškodzuje hormonálnu funkciu a črevnú flóru a niektoré štúdie ho spájajú s určitými typmi rakoviny, ako je leukémia (20, 21).

Impossible Burger má niekoľko nevýhod, vrátane obsahu potenciálne alergénnych prísad a použitia GMO prísad, ako je sójový leghemoglobín.

Je Impossible Burger zdravý?

Ak sú vaše obavy a pohodlie jediné, Impossible Burger môže byť dobrou voľbou. Ak však chcete jesť výživnejší burger na rastlinnej báze, zvážte použitie vegetariánskeho hamburgera zameraného na viac potravín.

Existujú zdravšie rastlinné hamburgery

Impossible Burger obsahuje väčšinou sójové bielkoviny, rovnako ako pridané konzervačné látky, soľ, arómy a plnivá, ktoré zvyšujú jeho chuť, trvanlivosť a textúru.

Aj keď sa tieto zložky považujú za prírodné, nie sú potrebné pre zdravú výživu a niektorí ľudia sa im radšej vyhýbajú.

Ďalšou nevýhodou nemožného burgera je, že každá reštaurácia si na to môže dať svoj vlastný roztočenie, čo znamená, že v konečnom potravinovom produkte môžu byť prítomné aj iné prísady - okrem tých, ktoré sú uvedené na oficiálnych stránkach.

Ostatné vegetariánske hamburgery na trhu zvyčajne obsahujú podobné prísady. Niektoré však obsahujú viac ingrediencií založených na celom jedle, ako je šošovica, quinoa, konope a čierne fazule.

Našťastie si doma môžete urobiť zdravšie vegetariánske hamburgery založené na celom jedle. Lahodné recepty hamburgeru s bohatými rastlinami a živinami možno nájsť online a často sa zakladajú na rastlinných bielkovinách, ako sú fazule, zrná a orechy.

Navyše, veľa receptov sa balí do čerstvej zeleniny, ako je sladké zemiaky, cibuľa, karfiol, listová zelenina a korenie, aby sa ešte viac zvýšili nutričné ​​výhody záverečnej misky.

Hemové železo v Impossible Burger je v rastlinných potravinách biologicky dostupnejšie ako nehemové železo.

Našťastie, ak jete rastlinnú stravu, môžete namiesto toho uspokojiť svoje potreby železa tým, že budete jesť celé potraviny bohaté na živiny, ako sú strukoviny, orechy, semená a zrná. Prípadne si môžete vziať doplnky železa.

Navyše spárovanie rastlinných zdrojov železa s potravinami bohatými na vitamín C, ako aj namáčanie, klíčenie alebo kvasenie zŕn a strukovín pred ich konzumáciou, sú jednoduché spôsoby, ako prirodzene zvýšiť absorpciu nehematického železa (22, 23).

Zatiaľ čo Impossible Burger môže byť dobrou voľbou pre vegánov a vegetariánov na cestách, doma si môžete urobiť zdravšie hamburgery na báze rastlín.

Spodný riadok

Impossible Burger urobil titulky pre svoju impozantnú podobnosť s hovädzími hamburgermi.

Môže sa pochváliť vysokým obsahom bielkovín, vitamínov a minerálov vrátane geneticky upraveného rastlinného zdroja hemu železa známeho ako sójový leghemoglobín.

Existujú však obavy týkajúce sa niektorých jeho zložiek. Patria sem sójový hemoglobín a potenciálne zdroje alergénnych proteínov, ako je sója (a glutén v pôvodnej verzii).

Aj keď Impossible Burger môže byť na cestách chutnou a pohodlnou voľbou, môžete z domácich potravinových ingrediencií vyrobiť výživnejšie hamburgery na báze rastlín.