Je chlieb Vegan? Pita, Sourdough, Ezekiel, Naan a ďalšie

Obsah

• Je chlieb vegánsky?
• Ako zistiť, či je chlieb vegánsky
• Najbežnejšie druhy vegánskeho chleba
• Ako nahradiť ne vegánske ingrediencie v recepte na chlieb
• Spodný riadok

Veganizmus sa týka spôsobu života, ktorý sa snaží minimalizovať vykorisťovanie a týranie zvierat. Z tohto dôvodu sa vegáni snažia vylúčiť zo svojej stravy všetky potraviny obsahujúce mäso, hydinu, ryby, vajcia, mliečne výrobky a med (1).

To znamená, že môže byť náročné povedať, či potravina obsahuje zložky pochádzajúce zo živočíšnych výrobkov. To spôsobuje mnohým novým vegánom otázku, či sú jedlá, ktoré konzumujú, skutočne vegánske - vrátane chleba.

V tomto článku sa dozviete, ako zistiť, či je váš chlieb vegánsky.

Je chlieb vegánsky?

Recept na chlieb obsahuje vo svojom jadre štyri jednoduché prísady: múku, vodu, soľ a droždie - druh mikroskopickej huby, ktorá pomáha zvyšovať chlieb. Najjednoduchšou formou chleba je preto vegán.

Niektoré druhy však zahŕňajú ďalšie prísady, ako sú sladidlá alebo tuky - ktoré môžu byť živočíšneho pôvodu.

Napríklad niektoré recepty môžu používať vajcia, maslo, mlieko alebo med na úpravu chuti alebo textúry - to znamená, že nie všetky druhy chleba sú vegánske.

zhrnutie Najjednoduchšie formy chleba sú zvyčajne vegánske. Niektorí však stále požadujú prísady živočíšneho pôvodu, ako sú vajcia, mliečne výrobky alebo med, čo ich robí ne vegánskymi.

Ako zistiť, či je chlieb vegánsky

Zvyčajne je ľahké povedať, či je chlieb vegánsky.

Vegan môžete ľahko rozlíšiť od vegánskeho chleba podľa zoznamu prísad. Chlieb obsahujúci vajcia, med, materskú kašičku, želatínu alebo ingrediencie na báze mlieka, ako je mlieko, maslo, cmar, srvátka alebo kazeín, sa nepovažuje za vegánsky.

Môžete tiež naraziť na tieto zložky, ktoré sú zvyčajne - ale nie vždy - vegánske:

• Mono a diglyceridy. Tieto druhy tuku sa používajú ako emulgátory na zlepšenie textúry a na udržanie vlhkosti. Často sa získavajú zo sójového oleja, ale možno ich získať aj zo živočíšnych tukov.
• Lecitín. Je to ďalší typ emulgátora, ktorý sa obvykle získava zo sójových bôbov. Lecitín sa však môže získavať aj z vaječných žĺtkov.

Nie je možné povedať, či sa tieto dve zložky vyrábajú zo živočíšnych výrobkov alebo rastlín, a to jednoduchým prihliadnutím na štítok.

Ak si chcete byť istí, že váš chlieb je vegánsky, najlepšie je vyhnúť sa typom, ktoré zahŕňajú monoglyceridy, diglyceridy a lecitín - pokiaľ príslušný výrobok nie je certifikovaný ako vegán.

zhrnutie Kontrola zoznamu zložiek je najlepším spôsobom, ako sa vyhnúť chlebu obsahujúcim zložky živočíšneho pôvodu, ako sú vajcia, mliečne výrobky, želatína alebo včelí produkty. Zložky ako monoglyceridy, diglyceridy a lecitín môžu alebo nemusia byť vegánske.

Najbežnejšie druhy vegánskeho chleba

Mnoho druhov chleba prirodzene neobsahujú živočíšne produkty. Tu je zoznam typov, ktoré sú bežne veganské:

• Kvások. Druh kvaseného chleba z múky, vody, soli a niekedy aj pekárskych kvasníc. Hoci to nie je zriedkavé, niektoré odrody používajú namiesto vody mlieko, vďaka čomu nie sú vegánske.
• Pita. Plochý chlieb vyrobený z jednoduchej zmesi múky, vody, droždia a soli. Aj keď sú často vegánske, niektoré odrody môžu na dochucovanie pridať mlieko, vajcia alebo med.
• Ezekiel. Chlieb vyrobený z naklíčených celých zŕn a strukovín. Tento druh chleba je často vegánsky a zvyčajne bohatší na bielkoviny a ďalšie živiny.
• Ciabatta. Plochý, podlhovastý chlieb rozpoznateľný svojou tvrdšou kôrou a mäkkou, vzdušnou strúhankou. Väčšina verzií je však vegánska ciabatta al latte nahrádza vodu mliekom, vďaka čomu nie je vegánska.
• Baguette. Populárny druh francúzskeho chleba, ktorý je dlhý a tenký s chrumkavou kôrou a jemnou drobenkou.
• Focaccia. Taliansky plochý chlieb preliaty bylinkami a zdrojom tuku upečený v plochej panvici. Väčšina receptov vyžaduje olivový olej ako tuk podľa výberu, vďaka čomu je tento chlieb vegánsky - ale niektoré z nich namiesto toho používajú maslo alebo vajcia.
• Kóšer chlieb. Židovské potravinové zákony zakazujú miešať mlieko s mäsom, takže toľko košerských druhov chleba je bez mlieka, aby sa mohli používať mäsové polevy. Niektoré - aj keď nie všetky - neobsahujú ani vajcia, čo ich robí vegánskymi.

Čím menej je chlieb spracovaný, tým vyššia je pravdepodobnosť jeho vegánu. Okrem toho je väčšia pravdepodobnosť, že ide o vegánske chleby, slané alebo suché druhy chleba, zatiaľ čo druhy chlpatých briošiek často obsahujú mlieko, vajcia alebo oboje, čo ich robí ne vegánskymi.

Existujú však výnimky. Napríklad, naan flatbreads v indickom štýle často obsahujú mlieko alebo vyčírené maslo známe ako ghí, zatiaľ čo špecifický druh židovského chleba známeho ako challah často obsahuje vajcia.

Kontrola etikety zložiek preto zostáva najlepším spôsobom, ako zaistiť, aby sa do potraviny nepridávali žiadne živočíšne produkty.

zhrnutie Mnohé druhy chleba sú prirodzene vegánske, vrátane veľkého množstva chlebov, slaných alebo suchých druhov chleba. Fluffier typy briošky sú náchylnejšie k zahrnutiu zložiek pochádzajúcich zo zvierat. Najlepším spôsobom, ako zabezpečiť, aby bol váš chlieb vegánsky, je skontrolovať štítok.

Ako nahradiť ne vegánske ingrediencie v recepte na chlieb

Vytvorenie vlastného chleba je skvelý spôsob, ako zabezpečiť, aby bol vegánsky.

Najjednoduchšie recepty sú prirodzene vegánske. Stále je však možné modifikovať zložitejšie recepty, ktoré si vyžadujú vegánske prísady, nahradením vegánskych.

Napríklad vajcia môžu byť často nahradené semenom ľanu alebo šalvie.

Ak chcete nahradiť jedno vajce, jednoducho zmiešajte 1 polievkovú lyžicu (15 mg) semien šalvie alebo mletého ľanového semena s 3 lyžicami (45 ml) teplej vody a nechajte sedieť, kým zmes nezíska želé podobnú konzistenciu. Potom pridajte do cesta rovnakým spôsobom, ako by ste pridali vajíčko.

Bielkoviny sa dajú nahradiť aj aquafabou - viskóznou tekutinou, v ktorej sa varia strukoviny. Cícerna aquafaba sa zdá byť najobľúbenejšou v receptoch a môžete ju pripraviť buď doma, alebo použiť tekutinu z cíceru.

Namiesto 1 celého vajca použite 3 polievkové lyžice (45 ml) aquafaba alebo 1 lyžicu bielej.

Rastlinné oleje ako olivový alebo kokosový olej sú skvelou náhradou masla. Nesladené rastlinné mlieko, ako je sójové, mandľové alebo ovsené mlieko, je dobrou alternatívou k mliečnemu mlieku. Nakoniec sa javorový sirup môže používať v receptoch, ktoré požadujú včelie produkty, ako napríklad med.

Do svojho receptu jednoducho pridajte rastlinné oleje, mlieko alebo javorový sirup v rovnakom množstve ako vo vegánskej alternatíve.

zhrnutie Vytvorenie vlastného chleba je skvelý spôsob, ako sa uistiť, že je vegánsky. Neveganské prísady sa dajú ľahko zameniť za vegánske alternatívy, ako sú ľanové semienka, semená šalvie, aquafaba, rastlinné mlieko, javorový sirup alebo rastlinné a orechové oleje.

Spodný riadok

Mnohé druhy chleba sú prirodzene vegánske. Niektoré však stále obsahujú vegánske prísady, ako sú vajcia, mlieko, maslo alebo med.

Kontrola zoznamu zložiek je najlepším spôsobom, ako zabezpečiť, aby bol chlieb vegánsky. Prípadne si môžete vytvoriť svoj vlastný náhradou vegánskych položiek za vegánske.