Je kukuričný škrob bezlepkový?

Obsah

• Väčšina kukuričného škrobu je bezlepková
• Ako sa ubezpečiť, že je váš kukuričný škrob bezlepkový
• Náhražky kukuričného škrobu
• Spodný riadok

Kukuričný škrob je zahusťovadlo, ktoré sa najčastejšie používa na výrobu marinád, omáčok, dresingov, polievok, omáčok a niektorých dezertov. Je úplne odvodený z kukurice.

Ak dodržiavate bezlepkovú diétu z osobných alebo zdravotných dôvodov, môže vás zaujímať, či tento produkt obsahuje nejaký lepok.

Tento článok vám povie, či je kukuričný škrob bez lepku.

Väčšina kukuričného škrobu je bezlepková

Kukuričný škrob je jemný biely prášok spracovaný z endospermu kukurice. Endosperm je tkanivo vo vnútri zrna bohaté na živiny.

Kukurica je bezlepkové zrno a na výrobu kukuričného škrobu sa zvyčajne nevyžadujú žiadne ďalšie prísady. Výsledkom je, že čistý kukuričný škrob - ktorý obsahuje 100% kukuričného škrobu - je prirodzene bezlepkový.

Kukuričný škrob sa však môže vyrábať v zariadení, ktoré tiež vyrába potraviny s obsahom lepku.

Ak je to tak, môže byť krížovo kontaminované stopami lepku. V takom prípade by si vylúčenie zodpovednosti na štítku malo všimnúť stav z výroby.

Ako sa ubezpečiť, že je váš kukuričný škrob bezlepkový

Najlepším spôsobom, ako zabezpečiť, aby bol váš kukuričný škrob bezlepkový, je skontrolovať príslušnú certifikáciu na štítku.

Na to, aby mohla byť potravina certifikovaná, musí byť testovaná a potvrdené, že obsahuje menej ako 20 častí na milión (ppm) lepku. Je to veľmi malé množstvo, ktoré pravdepodobne nespustí príznaky u ľudí s intoleranciou lepku ().

Bezlepková pečať znamená, že produkt bol nezávisle testovaný treťou stranou, ako je NSF International, aby sa zistilo, či spĺňa tieto požiadavky.

Bezlepková značka skupiny Gluten Intolerance Group ide ešte o krok ďalej a vyžaduje menej ako 10 ppm (2, 3).

Ďalej môžete rýchlo skontrolovať, či zoznam zložiek obsahuje iba kukuricu alebo kukuričný škrob.

Väčšina kukuričného škrobu je prirodzene bezlepková, pretože sa vyrába extrakciou škrobu z kukurice. Rovnako by ste však mali hľadať certifikáciu bez lepku, aby ste minimalizovali riziko krížovej kontaminácie lepkom.

Náhražky kukuričného škrobu

Ak nemáte po ruke kukuričný škrob, nahradí ho niekoľko ďalších bezlepkových prísad - na dosiahnutie rovnakého efektu však možno budete musieť použiť trochu viac alebo menej. Tie obsahujú:

• Ryžová múka. Vyrobená z jemne mletej ryže, ryžová múka nahradzuje kukuričný škrob v pomere 3: 1.
• Šípkový prášok. Tento prášok, ktorý je odvodený z rastlín tropického šípu, nahrádza kukuričný škrob v pomere 2: 1. Uistite sa, že ste ho dobre rozšľahali, pretože môže byť hrboľatý.
• Zemiakový škrob. To môže nahradiť kukuričný škrob v pomere 1: 1, ale na zaistenie hrúbky by sa mal pridať na koniec receptu.
• Tapiokový škrob. Tapiokový škrob extrahovaný z manioku koreňovej zeleniny nahrádza kukuričný škrob v pomere 2: 1.
• Ľanový gél. Zmiešajte 1 lyžicu mletých ľanových semiačok so 4 lyžicami (60 ml) vody, aby ste vytvorili gél. Toto nahradí 2 lyžice kukuričného škrobu.
• Xantánová guma. Táto rastlinná guma sa vyrába kvasením cukru s určitými baktériami. Trochu to pôjde dlho, takže je najlepšie začať s malým množstvom, ako je 1/4 čajovej lyžičky, a podľa potreby pridať ďalšie.
• Guarová guma. Rovnako ako xantánová guma, aj táto rastlinná guma vyrobená z guarových bôbov by sa mala používať vo veľmi malom množstve.

Aby ste minimalizovali akékoľvek riziko krížovej kontaminácie lepkom s týmito výrobkami, vyhľadajte na obale certifikáciu bez lepku.

Niekoľko bezlepkových zahusťovacích látok má neutrálnu chuť a vo väčšine receptov môže nahradiť kukuričný škrob.

Spodný riadok

Kukuričný škrob sa získava z kukurice, ktorá je prirodzene bezlepkovým zrnom. Pretože na jeho výrobu nie sú potrebné žiadne ďalšie prísady, je všeobecne bezlepkový.

Niektorý kukuričný škrob však môže obsahovať stopové množstvá, ak bol vyrobený v závode, ktorý vyrába aj výrobky obsahujúce lepok.

Ak chcete zistiť, či je váš kukuričný škrob bezlepkový, ubezpečte sa, že zoznam prísad neobsahuje nič iné ako kukuricu alebo kukuričný škrob. Mali by ste si tiež vyberať výrobky, ktoré sú certifikované ako bezlepkové.

Namiesto kukuričného škrobu môžete použiť aj iné bezlepkové zahusťovadlá, napríklad gél z ľanových semien alebo prášok zo šípok. Ak ste citliví na lepok, je najlepšie vyhľadať bezlepkovú etiketu aj na týchto výrobkoch.