Je kozí syr Feta?

Obsah

• Ako sa vyrába feta
• Feta verzus kozí syr
• Porovnanie výživy
• Sprievodca nákupom Feta
• Spodný riadok

Feta, svieži krémový syr vyliečený v slanom náleve, je základom gréckej kuchyne a stredomorskej stravy.

Mnoho ľudí si to pochutná v šalátoch, na sendvičoch alebo dokonca podávalo samo o sebe ako stolový syr alebo ako súčasť syrovej misky.

Napriek tomu sa možno pýtate, z akého typu mlieka feta sa zvyčajne vyrába.

Tento článok sa podrobne zaoberá syrom feta, podrobne popisuje druhy mlieka, ktoré obsahuje, a vysvetľuje, ako sa porovnáva s kozím syrom.

Ako sa vyrába feta

Feta sa tradične vyrába zo 100% ovčieho mlieka, ale niektoré feta môže obsahovať až 30% kozieho mlieka (1).

Feta vyrábaná a predávaná v Európskej únii (EÚ) je uvedená pod označením Chránené označenie pôvodu (CHOP), ktoré zaisťuje, že akýkoľvek výrobok uvedený na zozname „feta“ obsahuje najmenej 70% ovčieho mlieka a najviac 30% kozieho mlieka (2). , 3).

Táto ochrana sa však nevzťahuje na syr feta vyrobený a predávaný mimo EÚ. Feta vyrobená v Spojených štátoch a ďalších krajinách by sa preto mohla vyrábať z kravského mlieka alebo kombinácie mlieka.

Syr Feta sa vyrába pridaním baktérií mliečneho kvasenia do mlieka, aby sa mlieko nakyslo a začala sa fermentácia. Ďalej sa do mlieka pridávajú syridlo, aby sa oddelili tuhé mliečne tvarohy zo srvátky - tekutý proteín, ktorý je vedľajším produktom výroby syra.

Akonáhle sa syrenina úplne oddelí od srvátky, potom sa syrenina rozreže na malé bloky a umiestni do podobne tvarovaných foriem.

Po 24 hodinách sa feta bloky vyberú z foriem, nasolia a umiestnia do drevených alebo kovových nádob na starnutie.

O niekoľko dní neskôr sa bloky feta znovu prenesú do nových nádob, ktoré obsahujú tekutú soľanku. Feta zostáva v tekutej solanke na starnutie najmenej ďalšie 2 mesiace alebo niekedy aj dlhšie.

Feta sa vyrába oddeľovaním a ošetrovaním tvarohu z mlieka pomocou baktérií a enzýmov. Tradičná feta sa vyrába zo 100% ovčieho mlieka alebo z kombinácie ovčieho mlieka a až 30% kozieho mlieka, ale feta vyrobená mimo EÚ môže obsahovať aj kravské mlieko.

Feta verzus kozí syr

Hlavný rozdiel medzi syrom feta a kozím syrom je druh mlieka, ktoré obsahuje. Kým feta sa väčšinou vyrába z ovčieho mlieka, kozí syr sa vyrába predovšetkým z kozieho mlieka.

Avšak syr feta aj koza sú zvyčajne biele syry so smotanovou chutí v ústach.

Feta má príjemnejšiu vôňu a chuť, ktorá je huňatá a slaná, pravdepodobne v dôsledku procesu vulkanizácie soľanky. Kozí syr má silnejšiu zemitú arómu s výraznou a výraznou chuťou.

Syr Feta sa počas výroby formuje do blokov a niekedy má malé plytké diery, čo vytvára mierne zrnitú textúru. Syr nemá kôru alebo kožu, ktorá by ho obklopovala.

Na druhej strane sa kozie syry často tvarujú do polien, kotúčov alebo sa rozrezávajú na trojuholníkový blok. Syr môže alebo nemusí mať jedlú šupku.

Ako tvrdá alebo mäkká feta sa môže líšiť. Tvrdá feta by sa mala ľahko rozpadať, zatiaľ čo mäkká feta sa bude rozširovať.

Kozí syr sa tiež líši v tvrdosti alebo mäkkosti a tuhosti alebo drobivosti.

Tieto podobnosti medzi syrom feta a kozím syrom niekedy spôsobujú vzájomnú zámenu.

Porovnanie výživy

Všeobecne je syr dobrým zdrojom živín, ako sú bielkoviny a vápnik.

Niektorý syr je tiež bohatý na mastné kyseliny vrátane konjugovanej kyseliny linolovej (CLA) - skupina tukov, ktoré podľa výskumov naznačujú, môžu mať výhody, vrátane prevencie srdcových chorôb a redukcie telesného tuku (4, 5).

Syry feta aj kozy môžu obsahovať CLA. Avšak použité výrobné procesy a doba, počas ktorej syry dozrievajú a dozrievajú, môžu mať vplyv na to, koľko CLA zostáva v konečnom výrobku (6, 7).

Okrem toho sú mnohé výživové skutočnosti syra ovplyvnené malými zmenami vo výrobe, ako je typ použitého mlieka a metódy solenia.

Feta a kozie syry napriek tomu dokážu vytvoriť zdravé a výživné občerstvenie.

Nasledujúca tabuľka predstavuje stručný prehľad rozdielov vo výžive syra feta a kôz pre jeden malý klin s hmotnosťou 1,3 gramu (38 gramov) (8, 9).

Feta a kozie syry majú určité podobnosti, ale líšia sa tiež, pretože feta sa vyrába z ovčieho mlieka a kozie syry sa vyrábajú z kozieho mlieka. Oba syry sú dobrým zdrojom bielkovín, vápnika a zdravých tukov.

Sprievodca nákupom Feta

Najlepším spôsobom, ako zistiť, aký typ feta kupujete, je dôkladné preskúmanie štítka na obale a zložiek použitých na výrobu syra.

Veľa syrov feta bude tiež jasne uvádzať, aký druh mlieka sa použil na výrobu výrobku na prednej etikete. V prípade ostatných sa možno budete musieť bližšie pozrieť na zoznam prísad na zadnej strane balenia.

Ak syr feta ukáže, že bol vyrobený v Grécku, môžete si byť istí, že sa vyrábal väčšinou z ovčieho mlieka. V opačnom prípade by sa dala vyrobiť z kravského alebo kozieho mlieka.

Ak nakupujete čerstvý syr v obchode so syrmi, najlepšie si overte u zamestnanca, či si nie ste istí typom syra, ktorý kupujete.

Najlepší spôsob, ako zistiť, aký druh mlieka sa použil na výrobu syra feta, je dôkladne prečítať štítok na obale a zoznam zložiek alebo skontrolovať u zamestnanca.

Spodný riadok

Feta je krémový a chutný biely syr, ktorý môže byť zdravou desiatu alebo doplnkom k jedlám.

Syr sa konzervuje v slanom náleve a je bohatý na niekoľko prospešných živín.

Aj keď niektoré feta môže obsahovať malé množstvo kozieho mlieka, feta vyrobená z ovčieho mlieka dodá naj autentickejší feta zážitok.