Je špalda bezlepková?

Obsah

• Lepok v špalde
• Koľko lepok obsahuje?
• A čo alergia na pšenicu?
• Hláskovanie je pre väčšinu ľudí zdravé
• Živiny
• Alternatívy k hláskovaniu
• Spodný riadok

Hláskované (Triticum spelta) je starodávne obilie, ktoré je populárne medzi spotrebiteľmi uvedomujúcimi si zdravie, a to ako varené celé zrno, ako alternatíva k bežnej pšeničnej múke.

Spravidla sa pestuje ekologicky a pestuje sa po celé tisíce rokov po celom svete (1, 2).

Predpokladá sa, že staré zrná majú v porovnaní s modernou pšenicou zdravotné výhody, pretože sa za posledných niekoľko sto rokov nezmenili. Okrem toho mnohé - ale nie všetky - staré zrná neobsahujú lepok.

Ak teda dodržiavate bezlepkovú diétu, možno sa pýtate, či môžete jesť špaldu.

Tento článok vám povie, či je špalda bezlepková.

Lepok v špalde

Špalda je výraznou formou pšenice a rovnako ako všetky druhy pšenice obsahuje lepok.

Glutén je všeobecný pojem pre pšeničnú bielkovinu, hoci sa vyskytuje aj v raži a jačmeni. Proteín pomáha kysnutiu cesta a dáva štruktúru pečenému tovaru, najmä chlebu.

Aj keď je pre mnohých ľudí lepok úplne bezpečný, mali by sa mu vyhnúť ľudia s celiakiou.

Ak máte tento stav, požitie špaldy alebo iného produktu s lepkom spustí autoimunitnú reakciu, ktorá zapáli a poškodí výstelku tenkého čreva (3).

Osobám s citlivosťou na neceliakálny lepok sa tiež odporúča, aby sa vyhli všetkým formám pšenice vrátane špaldovej pšenice.

Koľko lepok obsahuje?

Prevláda názor, že odrody starej pšenice sú v lepku nižšie ako bežná pšenica obyčajná.

Vedci, ktorí merali obsah gluténu v pšenici špaldovej aj pšenici obyčajnej, však zistili, že špalda je v lepku mierne vyššia (4).

Ďalšia štúdia o celiakiách okrem toho zistila, že špalda bola o niečo reaktívnejšia ako bežná pšenica, čo znamená, že vystavenie špaldy vyvoláva autoimunitnú reakciu u ľudí s celiakiou (5).

Majte na pamäti, že pre ľudí s touto chorobou nie je bezpečné žiadne množstvo lepku.

A čo alergia na pšenicu?

Ak môžete jesť lepok, ale vyhnete sa pšenici kvôli alergii, špalda môže byť prijateľnou alternatívou.

Austrálska štúdia so 73 ľuďmi alergickými na pšenicu odhalila, že iba 30% bolo pozitívnych na špaldovú alergiu (6).

Napriek tomu by ste mali byť stále opatrní. Ak máte alergiu na pšenicu a zvažujete pokus o špaldu, obráťte sa na svojho lekára.

Špalda je druh pšenice, čo znamená, že obsahuje lepok. Ak trpíte celiakiou alebo citlivosťou na lepok, mali by ste sa vyhýbať hláskovaniu.

Hláskovanie je pre väčšinu ľudí zdravé

Pokiaľ nemáte celiakiu, citlivosť na lepok alebo neznášanlivosť na pšenicu, neexistuje dôkaz, že by ste sa mali vyhnúť špalde (3).

V skutočnosti môže byť špalda prínosom pre zdravie, najmä ak ju použijete ako náhradu za pšenicu obyčajnú.

Toto starodávne zrno má obzvlášť vysoký obsah antioxidantov a môže sa pochváliť asi o 50% viac fenolických antioxidantov na gram ako pšenica obyčajná (1, 7).

Tieto antioxidanty majú protizápalové vlastnosti a štúdie skúmajúce skúmavky naznačujú, že chránia mozgové, pečeňové a srdcové bunky, ako aj anti-diabetes, protirakovinové a antimikrobiálne účinky (8).

Živiny

Špaldová pšenica a pšenica obyčajná majú podobný nutričný profil. Prvý z nich poskytuje nejaký proteín a je vynikajúcim zdrojom celozrnných sacharidov a vlákniny.

1/2 šálka (100 gramov) porcie vareného špaldy poskytuje (9):

• kalórie: 127
• proteín: 6 gramov
• tuk: 1 gram
• sacharidy: 26 gramov
• vlákno: 4 gramy

Toto zrno sa často predáva celé alebo ako múka. Výrobky ako špaldové cestoviny a cereálie, ako aj špaldový chlieb, muffin alebo zmes palaciniek sú tiež k dispozícii v obchodoch so zdravou výživou.

Ak nemusíte dodržiavať bezlepkovú diétu, špalda je úplne bezpečná - a vďaka antioxidačnému obsahu môže mať dokonca viac výhod pre zdravie ako pšenica obyčajná. Ak máte alergiu na pšenicu, obráťte sa na svojho lekára.

Alternatívy k hláskovaniu

Niekoľko zŕn neobsahujúcich lepok je prijateľnou náhradou špaldy vrátane (3):

• amarant
• quinoa
• proso
• cirok
• pohánka
• ryža (všetky druhy)
• kukurica

Z dôvodu rizika krížovej kontaminácie pšenicami alebo inými zrnami obsahujúcimi lepok je najlepšie nakupovať iba výrobky, ktoré sú certifikované bezlepkové (3).

Niekoľko zŕn, ako napríklad pohánka, amarant, cirok a quinoa, je prirodzene bezlepkové a môže ľahko nahradiť špaldu.

Spodný riadok

Špaldové, staroveké zrno, je zreteľná odroda pšenice.

Rovnako ako celá pšenica obsahuje lepok. Preto by ste sa mali vyhýbať hláskovaniu, ak máte celiakiu alebo neznášanlivosť lepku.

Avšak, pre väčšinu ľudí, špalda je úplne bezpečná a robí z vašej stravy bohatý na živiny.