Je slnečnicový olej zdravý?

Obsah

• Rôzne druhy slnečnicového oleja
• Fakty o výžive pre rôzne slnečnicové oleje
• Možné výhody
• Negatívne efekty
• Vysoký obsah omega-6
• Oxidácia a aldehydy
• Slnečnicový olej verzus bežné jedlé oleje
• Spodný riadok

Slnečnicový olej sa vyrába lisovaním semien Helianthus annuus rastlín.

Často sa ponúka ako zdravý olej, pretože obsahuje nenasýtené tuky, ktoré môžu prospieť zdraviu srdca.

Prípadné výhody slnečnicového oleja však závisia od typu a zloženia živín. Navyše, príliš veľa slnečnicového oleja môže poškodiť vaše zdravie.

Tento článok poukazuje na rôzne druhy slnečnicového oleja, ich potenciálne výhody a nevýhody a na porovnanie s inými bežnými olejmi na varenie.

Rôzne druhy slnečnicového oleja

V Spojených štátoch sú k dispozícii štyri typy slnečnicového oleja, z ktorých všetky sú vyrobené zo slnečnicových semien, ktoré sú chované na výrobu rôznych zložení mastných kyselín.

Medzi ne patrí kyselina linolová (68% kyselina linolová), stredná kyselina olejová (NuSun, 65% kyselina olejová), kyselina olejová (82% kyselina olejová) a kyselina stearová / kyselina olejová (Nutrisun, 72% kyselina olejová, 18% kyselina stearová) ) (1).

Ako naznačuje ich názov, niektoré slnečnicové oleje majú vyššiu hladinu kyseliny linolovej alebo olejovej.

Kyselina linolová, bežne známa ako omega-6, je polynenasýtená mastná kyselina, ktorá má vo svojom uhlíkovom reťazci dve dvojité väzby. Medzitým je kyselina olejová alebo omega-9 mononenasýtená mastná kyselina s jednou dvojitou väzbou. Tieto vlastnosti ich robia kvapalnými pri izbovej teplote (2).

Linolová a olejová kyselina sú pre telo zdrojom energie a prispievajú k pevnosti buniek a tkanív (3, 4).

Počas varenia však reagujú rôznymi spôsobmi na teplo, a preto môžu mať na vaše zdravie rôzne účinky (5).

Slnečnicový olej s vysokým obsahom kyseliny stearovej / silice vysokej (Nutrisun) obsahuje tiež kyselinu stearovú, nasýtenú mastnú kyselinu, ktorá je tuhá pri izbovej teplote a má rôzne kulinárske aplikácie (6).

Tento typ slnečnicového oleja nie je určený na domácu prípravu, ale môže sa používať v balených potravinách, zmrzlinách, čokoláde a priemyselnom vyprážaní (7).

V Spojených štátoch sú k dispozícii štyri druhy slnečnicového oleja, ktoré sa líšia svojím obsahom kyseliny linolovej a olejovej.

Fakty o výžive pre rôzne slnečnicové oleje

Všetky slnečnicové oleje sú 100% tuky a obsahujú vitamín E, v tukoch rozpustnú výživnú látku, ktorá chráni bunky pred poškodením spôsobeným vekom (8, 9).

Slnečnicové oleje neobsahujú bielkoviny, sacharidy, cholesterol ani sodík (8).

Nasledujúca tabuľka uvádza hlavné rozdiely v zložení mastných kyselín medzi 1 polievkovou lyžicou (15 ml) porcií troch slnečnicových olejov používaných v domácej kuchyni (8, 10, 11):

Slnečnicové oleje s väčším množstvom kyseliny olejovej sú vyššie v mononenasýtených tukoch a nižšie v polynenasýtených tukoch.

Možné výhody

Všetky uvádzané výhody slnečnicového oleja sú spojené s vysokými olejovými odrodami, najmä s tými, ktoré obsahujú 80% alebo viac kyseliny olejovej (12, 13).

Niektoré výskumy naznačujú, že strava bohatá na mononenasýtené mastné kyseliny, ako je kyselina olejová, môže pomôcť znížiť vysoké hladiny cholesterolu, a tým aj riziko srdcových chorôb.

Štúdia u 15 zdravých dospelých zistila, že tí, ktorí jedli diétu bohatú na slnečnicový olej s vysokým obsahom oleja po dobu 10 týždňov, mali významne nižšie hladiny LDL (zlého) cholesterolu a triglyceridov v krvi v porovnaní s tými, ktorí jedli diétu obsahujúcu podobné množstvo nasýtených tukov. (13).

Ďalšia štúdia na 24 ľuďoch s vysokou hladinou lipidov v krvi zistila, že konzumácia diéty so slnečnicovým olejom s vysokým obsahom kyseliny olejovej počas 8 týždňov viedla k významnému zvýšeniu HDL (dobrého) cholesterolu v porovnaní so stravou bez slnečnicového oleja (12).

Iné štúdie naznačujú podobné výsledky, čo viedlo Úrad pre potraviny a liečivá (FDA) k schváleniu kvalifikovaného zdravotného tvrdenia pre slnečnicový olej s vysokým obsahom oleja a výrobky s podobným zložením mastných kyselín (14).

To umožňuje, aby bol slnečnicový olej s vysokým obsahom olejov označený ako potravina, ktorá môže pomôcť znížiť riziko srdcových chorôb, keď sa používa namiesto nasýtených tukov.

Dôkazy podporujúce možné účinky slnečnicového oleja na zdravie srdca sú stále nepresvedčivé a je potrebný ďalší výskum.

Niektoré štúdie naznačujú, že konzumácia slnečnicového oleja s vysokým obsahom olejov, najmä namiesto nasýtených tukov, môže pomôcť znížiť riziko srdcových chorôb znížením LDL (zlého) cholesterolu a zvýšením HDL (dobrého) cholesterolu.

Negatívne efekty

Napriek niektorým dôkazom naznačujúcim, že slnečnicový olej ponúka zdravotné výhody, existujú obavy, že môže súvisieť s negatívnymi zdravotnými následkami.

Vysoký obsah omega-6

Odrody slnečnicového oleja, ktoré neobsahujú vysoké množstvo kyseliny olejovej, obsahujú viac kyseliny linolovej, tiež známej ako omega-6.

Slnečnicový olej stredne olejový (NuSun), jedna z najbežnejšie používaných odrôd v Spojených štátoch, obsahuje 15 - 35% kyseliny linolovej.

Aj keď omega-6 je esenciálna mastná kyselina, ktorú ľudia potrebujú získavať z potravy, existujú obavy, že jej nadmerná konzumácia môže viesť k zápalom tela a súvisiacim zdravotným problémom (15).

Je to preto, že kyselina linolová sa premieňa na kyselinu arachidónovú, ktorá môže vytvárať zápalové zlúčeniny (15).

Nadmerná spotreba kyseliny linolovej z rastlinných olejov spojená so zníženým príjmom protizápalových omega-3 mastných kyselín - nerovnováha bežne pozorovaná v americkej strave - môže viesť k negatívnym zdravotným účinkom (16).

Štúdie na zvieratách konkrétne naznačujú, že kyselina arachidónová produkovaná z omega-6 v tele môže zvyšovať zápalové markery a signálne zlúčeniny, ktoré podporujú prírastok hmotnosti a obezitu (17, 18, 19).

Oxidácia a aldehydy

Ďalším negatívnym aspektom slnečnicového oleja je jeho uvoľňovanie potenciálne toxických zlúčenín pri opakovanom zahrievaní na teplotu 82 ° C (82 ° C), napríklad pri aplikáciách na hlboké vyprážanie (20).

Slnečnicový olej sa často používa pri varení pri vysokej teplote, pretože má vysoký bod dymu, čo je teplota, pri ktorej začína fajčiť a rozkladá sa.

Štúdie však ukazujú, že vysoký bod dymu nezodpovedá tepelnej stabilite oleja.

Jedna štúdia zistila, že slnečnicový olej uvoľnil najvyššie množstvo aldehydov do výparov z varu v porovnaní s inými rastlinnými olejmi v troch typoch fritovacích techník (21).

Aldehydy sú toxické zlúčeniny, ktoré môžu poškodiť DNA a bunky, a tak prispievajú k chorobám ako sú srdcové choroby a Alzheimerova choroba (22).

Čím dlhšie je slnečnicový olej vystavený teplu, tým viac aldehydov emituje. Preto jemné spôsoby varenia pri nízkej teplote, ako napríklad vyprážanie za studena, môžu byť bezpečnejšie pri použití slnečnicového oleja (20).

Navyše, z rôznych druhov slnečnicového oleja s vysokým obsahom olejov je pravdepodobne najstabilnejšia odroda, keď sa používa pri vyprážaní a varení pri vysokej teplote (5).

Slnečnicové oleje, ktoré nie sú vysoko olejové, obsahujú viac omega-6, čo môže poškodiť vaše zdravie. Výskum tiež naznačuje, že slnečnicový olej emituje vysoké hladiny toxických aldehydových výparov, keď je dlhodobo vystavený vysokému teplu v porovnaní s inými olejmi.

Slnečnicový olej verzus bežné jedlé oleje

Na základe súčasného výskumu môže konzumácia malého množstva slnečnicového oleja s vysokým obsahom olejov priniesť marginálne výhody pre zdravie srdca.

Slnečnicové oleje s vysokým obsahom linolových alebo stredných olejov (NuSun) pravdepodobne nemajú rovnaké výhody a môžu tiež vytvárať nebezpečné zlúčeniny počas vyprážania pri vysokých teplotách (5).

Na druhej strane, olivové a avokádové oleje sú tiež bohaté na mononenasýtenú kyselinu olejovú, ale pri zahrievaní menej toxické (23, 24).

Okrem toho oleje s nízkym obsahom polynenasýtených mastných kyselín, ako napríklad slnečnicový olej s vysokým obsahom kyseliny olejovej, kanola a palmový olej, sú počas varenia stabilnejšie v porovnaní so slnečným olejom s vysokým obsahom linolového oleja (21).

Preto, zatiaľ čo slnečnicový olej môže byť v poriadku v malom množstve, niekoľko ďalších olejov môže poskytnúť väčšie výhody a má lepšiu výkonnosť pri tepelnom varení s vyššou teplotou.

Iné bežné oleje, ako napríklad olivový, avokádový, palmový a repkový, môžu byť pri varení stabilnejšie ako slnečnicový olej s vysokým obsahom linoleu.

Spodný riadok

Má sa za to, že slnečnicový olej s vysokým obsahom olejov poskytuje niektoré výhody pre zdravie srdca.

Ukázalo sa však, že slnečnicový olej uvoľňuje toxické zlúčeniny, keď sa v priebehu času zahrieva na vyššie teploty. Niektoré odrody majú vysoký obsah omega-6 a pri nadmernej konzumácii môžu prispieť k zápalu v tele.

Celkovo je použitie slnečnicového oleja v aplikáciách s nižšou teplotou pravdepodobne v poriadku. Avokádový a olivový olej môžu byť tiež dobrými možnosťami, ktoré môžu byť stabilnejšie počas varenia.

Nakoniec, použitie rôznych olejov na rôzne aplikácie môže mať za následok lepšiu rovnováhu medzi typmi tukov vo vašej celkovej strave.