Je droždie vegánske?

Obsah

• Čo je to droždie a na čo sa používa?
• Prečo väčšina vegánov zaraďuje do svojej stravy droždie
• Druhy kvasiniek
• Spodný riadok

Vegánstvo je spôsob života, ktorý čo najviac minimalizuje vykorisťovanie a týranie zvierat.

Vegánska strava ako taká neobsahuje živočíšne produkty vrátane mäsa, hydiny, rýb, vajec, mliečnych výrobkov, medu a akýchkoľvek potravín obsahujúcich tieto zložky.

Potraviny sa často dajú jednoznačne klasifikovať ako vegánske alebo nie. Niektoré - napríklad kvasnice - však môžu viesť k zámene.

V tomto článku sú uvedené rôzne druhy kvasiniek a hodnotí sa, či je možné kvasinky považovať za vegánske.

Čo je to droždie a na čo sa používa?

Kvasinky sú jednobunkové huby, ktoré prirodzene rastú v pôde a na povrchoch rastlín.

Existujú stovky kmeňov kvasiniek, a hoci niektoré z nich sú pre človeka škodlivé, iné môžu slúžiť prospešným funkciám (1).

Napríklad droždie môže pomôcť potravinám, ako je chlieb, pivo a víno, kysnúť alebo kysnúť. Môže sa tiež použiť na dochucovanie potravín alebo na vylepšenie ich textúry, čo sa často stáva v priemysle výroby syrov (,,).

Kvasinky sú prirodzene bohaté na vitamíny skupiny B a niekedy sú obohatené o ďalšie vitamíny a minerály. Preto je možné niektoré odrody použiť na zvýšenie výživového obsahu potravín alebo jedál ().

Nakoniec sa môže použiť ako médium na výskum, výrobu alebo testovanie farmaceutických liekov určených na liečbu rôznych zdravotných stavov (,).

Kvasinky sú jednobunkové huby, ktoré prirodzene rastú v pôde a na rastlinách. Môže sa použiť v procese výroby potravín na zlepšenie chuti, textúry alebo výživovej hodnoty potravín alebo na pomoc pri ich kysnutí alebo kvasení. Je tiež užitočný vo farmaceutickom výskume.

Prečo väčšina vegánov zaraďuje do svojej stravy droždie

Vzhľadom na to, že droždie je živý organizmus, niektorých ľudí zaujíma, či ho možno zahrnúť do vegánskej stravy.

Na rozdiel od zvierat však kvasinky nemajú nervový systém. To znamená, že nepociťujú bolesť - čo ich úplne odlišuje od zvierat (8).

Pretože konzumácia droždia nespôsobuje jeho utrpenie a nevyžaduje vykorisťovanie ani týranie zvierat, droždie sa zvyčajne považuje za vegánske jedlo. Aj keď sa mu veľmi malá časť vegánov môže vyhnúť, pretože je to živý organizmus.

Niektoré druhy, ako napríklad výživové alebo torula kvasinky, sú obzvlášť obľúbeným doplnkom vegánskej stravy, pretože pomáhajú pridať jedlám umami, mäsom alebo syrom príchuť bez použitia živočíšnych produktov.

Výživové droždie je navyše nabité vitamínmi skupiny B, ktoré patria medzi živiny, ktoré vegánskej strave často chýbajú.

Na rozdiel od zvierat kvasinky nemajú nervový systém, a teda ani schopnosť pociťovať bolesť alebo utrpenie. Z tohto dôvodu sa kvasinky zvyčajne považujú za vegánske jedlo.

Druhy kvasiniek

Kvasinky sa dodávajú v rôznych druhoch, ale na výrobu, dochutenie alebo zvýšenie obsahu výživných látok v potravinách sa v súčasnosti používa iba niekoľko z nich, okrem iného: (9):

• Pivovarské kvasnice. Táto živá kultúra S. cerevisiae kvasnice sa zvyčajne používajú na varenie piva. Bunky kvasiniek sa usmrtia počas procesu varenia a niekedy sa konzumujú ako doplnok bohatý na vitamíny a minerály.
• Pekárske droždie. Toto naživo S. cerevisiae Kvasinková kultúra sa používa na kysnutie chleba a iného pečiva. Kvasinky sú počas varenia usmrtené a poskytujú chlebu charakteristickú kvasinkovú príchuť.
• Nutričné ​​kvasnice. Toto je neaktívne S. cerevisiae Kvasinkovú kultúru je možné použiť na pridanie slanej, sýrovej alebo orechovej príchute. Výživové droždie sa počas výroby deaktivuje a často je obohatené o ďalšie vitamíny a minerály.
• Torula droždie. Neaktívna kultúra C. utilis droždie, ktoré sa používa na premenu dreva na papier, sa torula droždie zvyčajne používa pri výrobe krmiva pre psy. To znamená, že môže tiež pridať mäsitú, údenú alebo umami príchuť do ľudských potravín.
• Extrahujte droždie. Táto aróma je vyrobená z neaktívnych buniek S. cerevisiae droždie. Kvasinkové extrakty sa používajú na pridanie umami príchuti baleným potravinám alebo na výrobu nátierok ako Marmite a Vegemite.

Konzumácia surového droždia sa zvyčajne neodporúča, pretože môže viesť k nadúvaniu, kŕčom, zápche alebo hnačke. Môže tiež zvýšiť riziko plesňových infekcií, najmä u ľudí, ktorí sú kriticky chorí alebo majú oslabený imunitný systém (10).

Jednou výnimkou sú probiotické droždie S. boulardii, ktoré väčšina ľudí môže bezpečne konzumovať naživo v probiotických doplnkoch ().

V opačnom prípade je možné kvasinky, ktoré sú neaktívne varením, fermentáciou alebo ich výrobným procesom, bezpečne použiť na zvýšenie chuti alebo výživného obsahu potravín.

Aj keď sú kvasnice rôznych druhov, v súčasnosti sa na výrobu, dochucovanie alebo zvyšovanie obsahu výživných látok v potravinách používa iba niekoľko z nich. Všeobecne sa neodporúča konzumovať surové droždie.

Spodný riadok

Kvasinky sú jednobunkové huby, ktoré prirodzene rastú v pôde a na rastlinách.

Možno ich nájsť v rôznych formách, z ktorých niektoré môžu pomôcť potravinám kysnúť alebo kvasiť, zatiaľ čo iné zlepšujú chuť, štruktúru alebo výživový obsah potravín.

Na rozdiel od zvierat kvasinkám chýba nervový systém. Preto jeho konzumácia nespôsobuje žiadne utrpenie, vykorisťovanie alebo týranie zvierat. Vďaka tomu sú kvasnice vhodnou voľbou pre vegánov.