Aký je rozdiel medzi Jamom a Jellym?

Obsah

• Najdôležitejšie rozdiely
• želé
• džem
• Viac podobností
• Podobné výživové profily
• Zdieľajte zdravotné prínosy a nevýhody
• Nakupované v obchode vs. domáce džemy a želé
• jahodový džem
• Je jedna zdravšia ako druhá?
• Spodný riadok

Jam a želé sú dva populárne druhy ovocných nátierok, ktoré sa nachádzajú v domácnostiach po celom svete.

Používajú sa zameniteľne v mnohých receptoch, ale možno sa pýtate, čo ich odlišuje.

Tento článok vysvetľuje podobnosti a rozdiely medzi džemom a želé.

Najdôležitejšie rozdiely

Aj keď džemy a želé sú sladké aj lepkavé ovocné nátierky, líšia sa v niektorých základných aspektoch.

Vyrábajú sa z podobných prísad: ovocie, cukor, voda, pektín a kyselina - zvyčajne z citrónovej šťavy.

Pektín je druh vlákniny nachádzajúci sa v bunkových stenách rastlín a ovocia. Tvorí gél, keď je zmiešaný s kyselinou, a je široko používaný v potravinárskom priemysle, aby poskytoval textúru produktom získaným z ovocia a zeleniny (1, 2).

A zatiaľ čo ovocie a ich šťavy prirodzene obsahujú cukor, pridávanie ďalších podporuje proces gélovatenia. Cukor tiež pôsobí ako konzervačná látka a zabraňuje rastu škodlivých mikroorganizmov (3).

Džemy a želé sa však líšia textúrou, vzhľadom, pomerom ich zdieľaných zložiek a spôsobom, ako využívajú alebo zahŕňajú ovocie.

želé

Želé sa vyrábajú z ovocnej alebo zeleninovej šťavy. Vyznačujú sa svojím jasným vzhľadom a pevnou textúrou, ktorá sa drží na svojom mieste (4).

Šťava sa extrahuje varením drveného ovocia alebo kúskov ovocia vo vode, kým nie je mäkká, a potom sa šupky a dužina oddelia od šťavy ich prepláchnutím cez cedník s tenkou alebo želé vreckom. Takto sa zabezpečí jasný vzhľad (5).

Želé si môžete pripraviť s pridaním alebo bez pridania pektínu, ale pretože dobrá želé by mala mať dostatočnú pevnosť gélu, aby si zachovala svoj tvar, väčšina receptov ju obsahuje.

Komerčný pektín sa zvyčajne získava z jabĺk a citrusových plodov a predáva sa v práškovej aj tekutej forme (3, 6).

džem

Džemy sa vyrábajú z drveného alebo mletého ovocia, výsledkom čoho je hrubšia nátierka, ktorá drží svoj tvar, ale je menej pevná ako želé.

Na rozdiel od želé nie je džem číry a môžete v ňom nájsť kúsky ovocia alebo častice. Ovocné stonky a jamy by sa preto mali odstrániť (7).

Džemy sa môžu pripraviť s pridaním alebo bez pridania pektínu, pretože ovocie to prirodzene poskytuje. Ak sa však nepridáva pektín, mali by ste doňho pridať niekoľko plodov, ktoré neobsahujú vyzreté ovocie, pretože obsahujú viac pektínu ako zrelé ovocie (3, 6).

Džemy a želé sú dva druhy ovocných nátierok vyrábaných s rovnakými prísadami. Líšia sa textúrou, vzhľadom a spôsobom, akým sa ovocie využíva na ich výrobu.

Viac podobností

Džemy a želé majú okrem zoznamu sladkých chutí a podobných prísad spoločné výživové profily a potenciálne zdravotné výhody.

Podobné výživové profily

Vzhľadom na to, že zdieľajú podobné prísady, nie je divu, že džemy a želé majú podobné zloženie živín.

Nižšie je uvedený nutričný obsah 1 lyžice (20 gramov) týchto dvoch druhov ovocnej nátierky (8, 9):

Obe nátierky poskytujú prakticky rovnaké množstvo makronutrientov a obsahujú asi 48 - 54% cukru.

Rozdiely v zložení vitamínov a minerálov závisia od druhu použitého ovocia a od toho, či sa pridá pektín.

Napríklad nátierky pripravené bez pridaného pektínu vyžadujú dlhší čas varenia, čo môže znížiť ich obsah živín citlivých na teplo, ako je vitamín C (10, 11).

Zdieľajte zdravotné prínosy a nevýhody

Niektoré z možných zdravotných výhod džemov a želé súvisia s obsahom pektínu.

Pektín má prebiotické účinky - to znamená, že živí baktérie čreva priateľské k stimulácii ich rastu - čo zase zlepšuje zdravie čriev (12, 13, 14, 15).

Nedávne štúdie zistili, že zdravé črevo je nevyhnutné na udržanie dobrého celkového zdravia a na pomoc pri liečbe a prevencii viacerých chorôb (16, 17).

Výskum tiež ukazuje, že pektín môže inhibovať nebezpečné toxíny, ktoré produkujú E. coli, škodlivé baktérie (18, 19).

Napriek tomu, že džemy a želé môžu priniesť určité výhody, sú to výrobky s vysokým obsahom cukru a konzumácia príliš veľkého množstva cukru môže viesť k nárastu hmotnosti, dutinám, srdcovým chorobám a cukrovke 2. typu (20).

Mali by ste ich preto konzumovať s mierou.

Džemy a želé majú podobné zloženie živín a ich obsah pektínu môže priniesť určité zdravotné výhody. Majú však vysoký obsah cukru a mali by sa konzumovať s mierou.

Nakupované v obchode vs. domáce džemy a želé

Hlavným rozdielom medzi obchodmi nakupovanými a domácimi džemy a želé je kvalita ingrediencií.

Ak preskúmate zoznam prísad džemu alebo želé, ktorý ste si kúpili v obchode, možno zistíte, že sú zahrnuté umelé príchute, potravinárske farbivá a konzervačné látky.

Na zlepšenie chuti sa používajú umelé príchute, zatiaľ čo potravinárske farbivá kompenzujú stratu farby pri varení a skladovaní. Štúdie naznačujú, že tieto farbivá môžu mať niektoré negatívne účinky na zdravie, vrátane alergických reakcií u detí a rakoviny u myší (21, 22, 23).

Niektoré značky môžu navyše svoje výrobky osladiť cukrom a kukuričným sirupom s vysokým obsahom fruktózy (HFCS). HFCS sa spája so zvýšeným rizikom obezity, srdcových chorôb a cukrovky 2. typu (24, 25, 26).

Vytvorenie vlastného džemu alebo želé doma je však jednoduché a poskytuje vám úplnú kontrolu nad prísadami.

Tu je jednoduchý recept na jahodový džem, ktorý vám pomôže začať:

jahodový džem

zloženie:

• 1 šálka (166 gramov) umytých a drvených jahôd bez stoniek a čiapok
• 1–3 šálky (200–600 gramov) cukru
• 1/4 fľaša (65 ml) tekutého pektínu (voliteľné)
• 1/4 šálky (60 ml) vody

metóda:

Jahody a vodu vložte do hrnca. Pridajte 1 šálku (200 gramov) cukru, ak nepridáte pektín, alebo 3 šálky (600 gramov), ak pridáte pektín. Dobre premiešajte a nechajte variť.

Ak nepoužívate pektín, varte zmes, kým nezhoustne. Vyberte ho z tepla a miešajte ho ďalších 5 minút. Potom preneste zaseknutý papier do sklenenej nádoby.

Ak používate pektín, zmes varte 1 minútu za stáleho miešania. Vyberte ho z tepla a pridajte pektín. Pred prenesením zaseknutého papiera do sklenenej nádoby premiešajte ďalších 5 minút.

Vytvorenie domácej verzie obľúbeného džemu alebo želé je jednoduché a pravdepodobne to bude zdravšia alternatíva k produktom zakúpeným v obchode.

Je jedna zdravšia ako druhá?

Džemy a želé majú prakticky rovnakú výživovú hodnotu, ovocnú chuť a roztierateľnú textúru. Môžete ich teda používať zameniteľne.

Niektoré štúdie však analyzovali nutričný profil džemov po 9 mesiacoch skladovania a nepozorovali sa žiadne významné straty v obsahu antioxidantov.

Z tohto dôvodu môžu byť džemy zdrojom antioxidantov, ak čerstvé ovocie nie je k dispozícii (27, 28, 29).

Keďže džemy a želé majú podobné vlastnosti, môžete ich používať zameniteľne. Džemy môžu poskytovať antioxidanty, čo je užitočné, keď čerstvé ovocie nie je k dispozícii.

Spodný riadok

Džemy a želé sú dva druhy ovocných nátierok, ktoré poskytujú podobnú výživovú hodnotu a potenciálne zdravotné výhody.

Keďže sa džemy vyrábajú z drveného ovocia a želé sa vyrábajú z ovocnej šťavy, líšia sa vzhľadom a štruktúrou.

Džemy aj želé sú výrobky s vysokým obsahom cukru, ktoré by sa mali konzumovať v malom množstve.

Pre zdravšiu alternatívu skúste vytvoriť svoj vlastný doma.