Čo je Mezcal a ako sa líši od Tequily?

Obsah

• Čo je mezcal?
• Mezcal a tequila nie sú rovnaké
• Pochádzajú z rôznych regiónov
• Vyrobené rôznymi procesmi
• Majú rôzne príchute
• Ako pijete mezcal?
• Spodný riadok

Mezcal je často označovaný ako bratranec ochutnávajúci dym Tequily. Mezcal je jedinečný druh alkoholického nápoja, ktorý vytvára vlny v globálnom priemysle likérov.

Mezcal, pôvodne z Mexika, nedávno zažil obrovský nárast popularity a nevykazuje žiadne známky spomalenia.

V roku 2017 sa vyviezlo približne 3 milióny litrov mezcalu do 60 rôznych krajín. Polovica z tohto množstva smerovala do Spojených štátov (1).

Popularita Mezcalu sa často pripisuje nadšeniu miléniovej generácie pre kultúru kokteilov remesiel. Prináša nový, vzrušujúci chuťový profil pre osvedčený výber liehovín, ktoré po celé generácie zdobia jedlá na kokteil.

Tento článok poskytuje prehľad medzcal, vrátane toho, ako sa líši od tequily a niektoré spôsoby, ako ju piť.

Čo je mezcal?

Mezcal je druh destilovaného alkoholického nápoja, ktorý sa vyrába z uvarených a vykvasených sŕdc alebo z piñov rastlín agáve (2).

Slovo mezcal je zakorenené v aztéckom jazyku a voľne sa prekladá do „agave vareného v peci“. Toto naráža na výrobný proces, ktorý agáve prechádza, keď sa premieňa na tohto sviežeho ducha.

Agave je veľký, kvitnúci sukulent, ktorý sa darí v púštnom podnebí Mexika a juhozápadných častí Spojených štátov. Existuje viac ako 200 druhov agáve, ale nie všetky obsahujú dostatok skvasiteľného cukru, ktorý by sa mohol spracovať na mezcal (3).

Mezcal môže byť vyrobený z viac ako 30 rôznych druhov agáve, ale veľká väčšina je vyrobená z odrody známej ako Agave espadin. Tento konkrétny druh agávy sa pestuje predovšetkým v Oaxaca v Mexiku, v oblasti známej ako domov mezcalu (2).

zhrnutie Mezcal je destilovaný lieh vyrobený z varených a fermentovaných agávových rastlín.

Mezcal a tequila nie sú rovnaké

Mezcal a tequila sú často vzájomne zamieňané, pretože sú to mexickí liehoviny vyrobené z podobných prísad. Tequila je typ mezcalu, ale mezcal nie vždy tequila.

Hoci sú obaja liehoviny vyrobené z agáve, líšia sa chuťou, výrobnými metódami a pôvodom.

Pochádzajú z rôznych regiónov

Prevažná väčšina mezkov pochádza z mexického štátu Oaxaca, ale môže sa vyrábať v ktoromkoľvek z týchto regiónov (2):

• Oaxaca
• Durango
• Guanajuato
• San Luis Potosi
• Tamaulipas
• Michoacan
• Puebla
• Zacatecas
• Guerrero

Na druhej strane má tequila ďalšie obmedzenia, pokiaľ ide o to, kde sa môže vyrábať. Podľa mexického práva sa tequila môže vyrábať iba v týchto piatich regiónoch Mexika (4):

• Jalisco
• Nayarit
• Guanajuato
• Tamaulipas
• Michoacan

Zmeny v podnebí môžu ovplyvniť chuť a kvalitu konečného nápoja. Výrobky sú teda jedinečné v závislosti od toho, odkiaľ pochádzajú.

Vyrobené rôznymi procesmi

Mezcal a tequila sa vyrábajú rôznymi spôsobmi výroby.

Obaja duchovia používajú základný spôsob varenia, kvasenia a destilácie agávových sŕdc, ale podobnosti tu končia.

Tequila sa môže vyrábať iba z rastlín agáve modrej. Mezcal môže byť vyrobený z ľubovoľného počtu druhov agáv, vrátane modrej odrody.

Pri príprave tequily sa srdcia modrej agáve zvyčajne varia v priemyselných nadzemných peciach alebo v autoklávoch pred fermentáciou a destiláciou (4).

Pokiaľ ide o mezcal, tradičný proces varenia sa vyskytuje vo veľkých podzemných jamách lemovaných sopečnou horninou. Táto podzemná „pec“ je poháňaná horiacim drevom a pokrytá špinou, čo umožňuje agávovým srdcom fajčiť a piecť, až kým nie sú pripravené na kvasenie (2).

Majú rôzne príchute

Či už sa považujete za znalca mexických liehovín alebo si len občas vychutnáte kokteil, pravdepodobne budete súhlasiť s tým, že najviditeľnejším rozdielom medzi tequilou a mezcal je chuť.

Určité rozdiely v chuti možno pripísať tomu, kde sa vyrába každý lieh, a podnebiu, v ktorom sa agáva pestovala. Ich jedinečný výrobný proces a skutočnosť, či alkohol dozrel, tiež výrazne ovplyvňujú chuť.

Na najzákladnejšej úrovni má tequila tendenciu mať jemnú, sladkú chuť, zatiaľ čo mezcal sa často označuje ako pikantný a údený. Dymová kvalita sa zvyčajne pripisuje podzemným rúram používaným na varenie agáve.

zhrnutie Medzi mezcal a tequila je niekoľko rozdielov vrátane chuti a spôsobu a miesta výroby.

Ako pijete mezcal?

V Mexiku sa mezcal tradične konzumuje priamo. Môže sa podávať so štipkou chilli soli a plátkom pomaranča na boku, ktoré dopĺňajú a zvyšujú jeho prirodzenú chuť.

Mezcal aficionados trvajú na tom, že je to jediný spôsob, ako si skutočne vychutnať a vychutnať si jeho plnú chuť.

Avšak v iných krajinách, najmä v Spojených štátoch, sa mezcal dostáva do centra pozornosti ako prísada do koktailov. Nájdete ho v moderných, inovatívnych receptoch, ako aj v remixovaných verziách klasiky, ako sú staromódne, margarity, negronis a palomas.

Či už ste tradicionalista alebo zbrusu nový vo svete mezcal, pravdepodobne nájdete spôsob prípravy, ktorý vyhovuje vášmu vkusu. Len nezabudnite piť zodpovedne.

zhrnutie Tradične sa mezcal konzumuje priamo s chilli soľou a plátkom pomaranča. Moderná remeselná kultúra koktailov využíva tento nápoj v rôznych klasických a nových receptoch.

Spodný riadok

Mezcal je destilovaný lieh, ktorý nedávno zažil prudký nárast popularity.

Aj keď je to často zamieňané s tequilou, pretože sú obe z Mexika a sú vyrobené z agávových rastlín, podobnosti tu končia. Vyrábajú sa v rôznych regiónoch s použitím rôznych metodík a majú jedinečné chuťové profily.

Tradične sa konzumuje samostatne, ale vo svete remeselných koktailov si tiež dáva meno.