Mikrovlnné rúry a zdravie: Nuke, alebo nie Nuke?

Obsah

• Čo sú to mikrovlnné rúry?
• Môže vám žiarenie ublížiť?
• Účinky na obsah živín
• Znižuje tvorbu škodlivých látok
• Nepoužívajte plastové nádoby
• Správne zohrejte jedlo
• Spodný riadok

Varenie v mikrovlnnej rúre je veľmi pohodlné, pretože je jednoduché a neuveriteľne rýchle.

Mnoho ľudí však verí, že mikrovlnky produkujú škodlivé žiarenie a poškodzujú zdravé výživné látky.

Preto by vás mohlo zaujímať, či je bezpečné tieto spotrebiče používať.

Tento článok vysvetľuje, či majú mikrovlnné rúry vplyv na kvalitu a zdravie vašich potravín.

Čo sú to mikrovlnné rúry?

Mikrovlnné rúry sú kuchynské spotrebiče, ktoré premieňajú elektrinu na elektromagnetické vlny, ktoré sa nazývajú mikrovlnky.

Tieto vlny môžu stimulovať molekuly v potravinách, vďaka čomu vibrujú, otáčajú sa okolo seba a vzájomne na seba narážajú - čo premieňa energiu na teplo.

Je to podobné ako pri zahrievaní rúk, keď si ich tríte o seba.

Mikrovlny primárne ovplyvňujú molekuly vody, ale môžu tiež zahriať tuky a cukry - len v menšej miere ako voda.

Mikrovlnné rúry menia elektrickú energiu na elektromagnetické vlny. Tieto vlny stimulujú molekuly vo vašom jedle, aby ho zohriali.

Môže vám žiarenie ublížiť?

Mikrovlnné rúry produkujú elektromagnetické žiarenie.

Môžete to nájsť kvôli negatívnym konotáciám žiarenia.Nejde však o typ žiarenia spojeného s atómovými bombami a jadrovými katastrofami.

Mikrovlnné rúry produkujú neionizujúce žiarenie, ktoré je podobné žiareniu z vášho mobilného telefónu - hoci je oveľa silnejšie.

Majte na pamäti, že svetlo je tiež elektromagnetické žiarenie, takže zjavne nie je všetko žiarenie zlé.

Mikrovlnné rúry sú vybavené kovovými štítmi a kovovými clonami nad oknom, ktoré zabraňujú vyžarovaniu žiarenia z rúry, takže by nemalo hroziť žiadne nebezpečenstvo.

Pre istotu nestláčajte tvár na okne a hlavu držte najmenej 30 cm od rúry. Žiarenie so vzdialenosťou rýchlo klesá.

Skontrolujte tiež, či je vaša mikrovlnná rúra v dobrom stave. Ak sú staré alebo rozbité - alebo ak sa dvere nezatvárajú správne - zvážte zaobstaranie nových.

Mikrovlny sú formou elektromagnetického žiarenia, podobne ako žiarenie z mobilných telefónov. Mikrovlnné rúry sú však navrhnuté tak, aby zabránili úniku žiarenia.

Účinky na obsah živín

Každá forma varenia znižuje výživovú hodnotu potravín.

Hlavnými prispievajúcimi faktormi sú teplota, čas varenia a spôsob. Počas varenia môžu z jedla unikať vo vode rozpustné živiny.

Pokiaľ ide o mikrovlnné rúry, doba varenia je obvykle krátka a nízka teplota. Navyše jedlo sa zvyčajne nevarí.

Z tohto dôvodu by ste očakávali, že si mikrovlnné rúry zachovajú viac výživných látok ako metódy ako vyprážanie a varenie.

Podľa dvoch recenzií mikrovlnná rúra neznižuje hodnotu živín viac ako iné spôsoby varenia (,).

Jedna štúdia na 20 rôznych druhoch zeleniny uviedla, že mikrovlnná rúra a pečenie konzervujú antioxidanty najlepšie, zatiaľ čo tlakové varenie a varenie robili najhoršie ().

Jedna štúdia však zistila, že iba 1 minúta mikrovlnnej rúry zničila niektoré z rakovinotvorných zlúčenín v cesnaku, zatiaľ čo v konvenčnej peci to trvalo 45 minút ().

Ďalšia štúdia ukázala, že mikrovlnná rúra zničila 97% flavonoidných antioxidantov v brokolici, zatiaľ čo varom sa zničilo iba 66% (5).

Táto štúdia sa často uvádza ako dôkaz toho, že mikrovlny rozkladajú jedlo. K mikrovlnej brokolici bola pridaná voda, čo sa neodporúča.

Majte na pamäti, že na druhu potraviny alebo živine niekedy záleží.

Neodporúča sa zohrievať ľudské mlieko v mikrovlnnej rúre, pretože by mohlo dôjsť k poškodeniu antibakteriálnych látok v mlieku ().

Až na niekoľko výnimiek majú mikrovlny tendenciu veľmi dobre uchovávať živiny.

Všetky spôsoby varenia znižujú výživovú hodnotu, ale mikrovlnná rúra vo všeobecnosti zachováva živiny lepšie ako iné metódy.

Znižuje tvorbu škodlivých látok

Mikrovlnná rúra môže znížiť tvorbu škodlivých zlúčenín v určitých potravinách.

Jednou z výhod mikrovlnnej rúry je, že sa jedlo nezohrieva takmer tak ako pri iných metódach varenia, ako je vyprážanie.

Teplota zvyčajne nepresahuje 100 ° C - bod varu vody.

Mastné jedlá ako slanina sa však môžu zahriať.

Slanina je jedno jedlo, o ktorom sa predpokladá, že pri varení vytvára škodlivé zlúčeniny nazývané nitrozamíny. Tieto zlúčeniny vznikajú pri nadmernom zahrievaní dusitanov v potravinách.

Podľa jednej štúdie ohrievanie slaniny v mikrovlnnej rúre spôsobilo najmenšiu tvorbu nitrozamínu zo všetkých testovaných metód varenia (7).

Ďalšia štúdia ukázala, že kuracie mäso vyrobené v mikrovlnnej rúre tvorilo oveľa menej škodlivých zlúčenín ako vyprážanie ().

Mikrovlnná rúra môže minimalizovať tvorbu škodlivých zlúčenín, ktoré sa môžu vytvárať pri varení pri vysokej teplote.

Nepoužívajte plastové nádoby

Mnoho plastov obsahuje látky narúšajúce hormóny, ktoré môžu spôsobiť ujmu.

Pozoruhodným príkladom je bisfenol-A (BPA), ktorý súvisí s ochoreniami, ako je rakovina, poruchy štítnej žľazy a obezita (,,).

Pri zahriatí môžu tieto nádoby vylúhovať zlúčeniny do jedla.

Z tohto dôvodu nedávajte jedlo do mikrovlnnej rúry v plastovej nádobe, pokiaľ nie je označená ako bezpečná pre mikrovlnnú rúru.

Toto opatrenie nie je špecifické pre mikrovlnné rúry. Ohrievanie jedla vo vnútri plastovej nádoby je zlý nápad - bez ohľadu na to, aký spôsob varenia použijete.

Mnoho plastov obsahuje látky narúšajúce hormóny, ako je BPA, ktoré môžu pri zahrievaní kontaminovať vaše jedlo. Plastové nádoby nikdy nedávajte do mikrovlnnej rúry, pokiaľ nie je výslovne označená ako bezpečná.

Správne zohrejte jedlo

Mikrovlny majú určité negatíva.

Napríklad nemusia byť také účinné ako iné spôsoby varenia pri zabíjaní baktérií a iných patogénov, ktoré môžu viesť k otrave jedlom.

Je to preto, že teplo býva nižšie a doba varenia oveľa kratšia. Jedlo sa niekedy zahrieva nerovnomerne.

Používanie mikrovlnnej rúry s rotujúcim otočným tanierom môže rozptyľovať teplo rovnomernejšie a zaistenie dostatočného ohrevu jedla vám pomôže zabiť všetky mikroorganizmy.

Je tiež dôležité byť opatrný pri ohrievaní tekutín. Existuje malá pravdepodobnosť, že prehriate kvapaliny môžu explodovať z nádoby a spáliť vás.

Detskú výživu ani žiadne jedlá alebo nápoje určené pre malé deti nikdy neohrievajte v mikrovlnnej rúre kvôli riziku popálenia. Aby ste všeobecne znížili riziko popálenia, zmiešajte to, čo ste vložili do mikrovlnnej rúry, alebo nechajte chvíľu vychladnúť ().

Ak pripravujete jedlo v mikrovlnnej rúre, uistite sa, že je rovnomerne zahrievané, aby ste znížili riziko otravy jedlom. Buďte tiež opatrní, keď ohrievate vodu nad bod varu, pretože môže vytekať z nádoby a popáliť sa.

Spodný riadok

Mikrovlny sú bezpečnou, účinnou a veľmi pohodlnou metódou varenia.

Neexistujú dôkazy o tom, že by poškodzovali - a existujú dôkazy, že sú v ochrane konzervovaných živín a predchádzaní tvorbe škodlivých látok ešte lepšie ako iné spôsoby varenia.

Napriek tomu by ste nemali prehrievať alebo podhrievať jedlo, stáť príliš blízko k mikrovlnnej rúre alebo nič ohrievať v plastovej nádobe, pokiaľ to nie je označené ako bezpečné na použitie.