Najbežnejšie druhy kelu a ako s nimi variť

Obsah

• Curly Kale
• Červený (alebo Červený ruský) Kale
• Lacinato (alebo toskánsky či dinosaurí) Kale
• Redbor Kale
• Baby Kale
• Skontrolovať pre

Kel môže byť najpálivejšou zeleninou, pretože dobre, niekedy. Či už pripisujete meme „Keep Calm and Kale On“ na celom internete alebo legendárnej mikine KALE od Beyoncé, jedna vec je istá: Táto listová zelená je teraz kultúrnou ikonou.

Ale ak sa chystáte nosiť drzé tričko „Don't kale my vibe“, musíte si ujasniť fakty o kapuste – vrátane toho, že existuje viacero druhov kapusty. Áno vážne. (Tu sú ďalšie prekvapujúce veci, ktoré ste o kapustnici možno nevedeli.)

Zatiaľ čo všetky kapusty sú nabité vitamínmi a minerálmi (ako vitamín K a železo), znalosť vašich odrôd kapusty môže ešte viac zjednodušiť pridávanie tejto zeleniny do vašej stravy. Tu nájdete najbežnejšie druhy kapustnice a spôsob, akým vám môžu najlepšie skrášliť život.

Curly Kale

Najlepšie pre: Čipsy a všeobecné varenie

Kučeravý kel je najbežnejší-pravdepodobne ste ho videli ako ozdobu na tanieri v reštaurácii, v šalátoch a soté. Ale aj keď je to #základný, kučeravý kel si stále zaslúži uznanie.

„Táto kapusta, ako väčšina kapusty, má vysoký obsah draslíka, vitamínu B6 a mnohých ďalších antioxidantov, má veľmi korenistú chuť a je mierne horkastá/chrumkavá,“ hovorí registrovaná dietológka Mariana Daniela Torchia, Ph.D. Rovnako ako všetky ostatné kales, má tiež vysoký obsah vitamínov K, C a B, ako aj vlákniny a antioxidantov. (Dokonca má viac vitamínu C ako pomaranč!)

Je to typická kapustnica, ktorú nájdete v obchode s potravinami, balená vo vrecúškach alebo škatuliach alebo vo zväzkoch v sekcii čerstvých produktov. Je tmavozelená s kučeravými okrajmi na každom liste a má mimoriadne pevné stonky (ktoré zvyčajne chcete pred varením alebo konzumáciou odstrániť). Keďže je o niečo tvrdší ako ostatné kel, budete ho musieť masírovať nejakým citrusom alebo kyslou látkou, aby ste ho rozložili, ak jete v surovom stave, napríklad v šaláte.

Pretože tento druh kapusty je menej chrumkavý ako ostatné kaly a pretože kučeravé okraje sú v rúre chrumkavé, môžete s týmto druhom pripraviť niekoľko skvelých kapustových lupienkov. (Vyskúšajte tento jednoduchý recept na kapustové lupienky, ak ste tak ešte neurobili.)

Červený (alebo Červený ruský) Kale

Najlepšie na: smoothie a šaláty

Červená kapusta alebo červená ruská kapusta má veľmi podobnú chuť ako kučeravá kapusta, ale-uhádli ste!-často má stonky červenej farby. Listy sú plochejšie ako listy kelu kučeravého (pripomínajúce listy rukoly) a môžu mať zelenú alebo sivozelenú farbu. Červená kapusta je často považovaná za najsladšiu kapustu, vďaka čomu je ideálna na konzumáciu v surovom stave.

Použite ho do štiav, smoothies a šalátov-stačí vmasírovať a zjemniť listy rukami, aby sa rozložila vláknina a uľahčilo sa trávenie, hovorí Torchia. Tiež odrežte hrubé spodné stonky, pretože sú veľmi žuvacie a horké, hovorí. (Aj keď je to úplne bezpečné jesť, ak chcete; jednoducho ho nakrájajte na malé kúsky a duste.)

Lacinato (alebo toskánsky či dinosaurí) Kale

Najlepšie na: Šaláty a varenie

Tento kel je super tmavej farby, o niečo tenší v štruktúre a vzhľade a má vrásky (ale nie kučery). "Skvelé varené a surové do šalátov, ale má tenšie listy, takže je jednoduchšie ho jesť ako ostatné druhy kelu, ktoré sú tvrdšie," hovorí. Bude o niečo bohatší na chuť a žuvačnejší ako ostatné kapusty.

Ak ju chcete jesť, odstráňte stonky a masírujte listy (toto je vždy dobrý nápad, pretože to začína proces rozkladu vlákniny), hovorí. „Na šalát skúste nakrájať na tenké prúžky a pridať obľúbený olej s čili vločkami a prelisovaným cesnakom,“ hovorí. Voliteľné: Pridajte trochu balzamikového octu, pretože kyselina octová pomáha zmäkčiť listovú kapustu, vysvetľuje. (Pre úplný recept vyskúšajte tento kel šalát s kurkumovým dresingom.)

Má tanínovú chuť, ale po uvarení sa zmenšuje-takže ak sa ukáže, že je v šaláte príliš intenzívny, môžete ho uvariť pre sladšiu a jemnejšiu chuť, hovorí.

Redbor Kale

Najlepšie na: polievky alebo soté

Redborský kel je výrazný: Má tmavofialovú farbu a super kučeravé listy. Ale žiadny nos na surový redborový kel, pokiaľ vás nechce bolieť žalúdok. "Tú by ste chceli uvariť, pretože je hustá a pre skvelú chuť ju treba zjemniť v polievkach alebo podusiť vo vývare," hovorí.

Jednoducho ho dajte do polievky (ako je táto kapustová detoxikačná polievka) a duste, aby zmäkol, alebo orestujte rýchlu prílohu: pridajte 2 polievkové lyžice olivového oleja, dve polievkové lyžice jablčného octu, 1/8 čajovej lyžičky soli a vmasírujte listy kým trochu nezvädnú. Pridajte trochu korenia a cesnakového prášku podľa chuti, potom orestujte a máte hotovo.

Tento kel tiež obsahuje antioxidant nazývaný kyselina alfa-lipoová (ALA), ktorý môže pomôcť znížiť hladinu cukru v krvi u ľudí s cukrovkou a zlepšiť zdravie srdca, hovorí Torchia. Bonus: Je tiež skvelým krytom na pizzu a pečivo, pretože vďaka svojej farbe je vynikajúcou ozdobou Instagramu. (Pozrite si tiež: Prečo by ste mali jesť farebné jedlá)

Baby Kale

Najlepšie na: Šaláty alebo smoothie

Detská kapusta je jednou z najľahšie dostupných kalórií v obchode (obvykle vo vopred zabalených škatuliach alebo vreciach, v blízkosti šalátovej zeleniny) a taktiež sa dá najľahšie používať. Podobá sa kučeravému kelu, pokiaľ ide o vzhľad a chuť, ale jeho listy sú oveľa menšie a tenšie v štruktúre, takže ho nebudete musieť masírovať, ako by ste to urobili s kučeravým kelom, hovorí Torchia.

Pretože je detská kapusta krehká, je výborná na konzumáciu v surovom stave. Môžete ho použiť do smoothies a šalátov alebo ako ozdobu. Ak sa ho rozhodnete uvariť, nezaberie ani zďaleka toľko času ako iné kapustové kapusty – a možno budete chcieť jeho varenie vôbec prehodnotiť, pretože sa uvarí, ako iná detská zelenina. (Zvážte namiesto toho pridanie detskej kapusty do jedného z týchto 10 zelených smoothie receptov alebo tohto koktailu z kelu a ginu.)

Skontrolovať pre