Prírodné príchute: Mali by ste ich jesť?

Obsah

• Čo sú prírodné arómy?
• Čo vlastne znamená „prírodný“?
• Mali by ste konzumovať prírodné arómy?
• Zložky klasifikované ako prírodné arómy
• Mali by ste zvoliť prírodnú arómu pred umelou arómou?
• Sú prírodné príchute bezpečné?
• Mali by ste konzumovať prírodné arómy?

Na zoznamoch prísad ste možno videli výraz „prírodné arómy“. Jedná sa o dochucovadlá, ktoré výrobcovia potravín pridávajú do svojich výrobkov na zvýšenie chuti.

Tento výraz však môže byť dosť mätúci a dokonca zavádzajúci.

V tomto článku sa podrobne zaoberáme prírodnými príchuťami, ich porovnaním s umelými príchuťami a možnými zdravotnými problémami.

Čo sú prírodné arómy?

Podľa Kódexu federálnych nariadení FDA USA sa prírodné arómy vytvárajú z látok extrahovaných z týchto rastlinných alebo živočíšnych zdrojov:

• Korenie
• Ovocie alebo ovocný džús
• Zelenina alebo zeleninová šťava
• Jedlé droždie, byliny, kôra, púčiky, listy koreňov alebo rastlinný materiál
• Mliečne výrobky vrátane fermentovaných výrobkov
• Mäso, hydina alebo morské plody
• Vajcia

Tieto príchute je možné získať zahriatím alebo pražením živočíšneho alebo rastlinného materiálu.

Okrem toho výrobcovia čoraz viac používajú enzýmy na extrakciu aromatických látok z rastlín, aby uspokojili dopyt po prírodných arómach ().

Prírodné arómy sú určené na zvýraznenie arómy, nie nevyhnutne na zvýšenie výživovej hodnoty jedla alebo nápoja.

Tieto arómy sú mimoriadne bežné v potravinách a nápojoch.

V skutočnosti sa uvádza, že jedinými položkami, ktoré sú na zoznamoch prísad spracovaných potravín uvádzané častejšie, sú soľ, voda a cukor.

Prírodné arómy sa extrahujú z rastlín a zvierat na účely vytvorenia zvýrazňovačov arómy, ktoré sa majú použiť v spracovaných potravinách.

Čo vlastne znamená „prírodný“?

Výskum ukázal, že keď sa na obaloch potravín objaví „prírodný“, ľudia majú tendenciu vytvárať si k produktu pozitívny názor vrátane toho, aký je zdravý ().

Pretože však FDA tento termín oficiálne nedefinuje, možno ho použiť na označenie takmer všetkých druhov potravín ().

V prípade prírodnej arómy musí byť pôvodným zdrojom rastlina alebo zviera. Naopak, pôvodným zdrojom umelej arómy je chemická látka.

Dôležité je, že všetky príchute obsahujú chemikálie, či už sú prírodné alebo umelé. V skutočnosti je každá látka na svete zložená z chemikálií vrátane vody.

Prírodné arómy sú zložité zmesi vytvorené špeciálne vyškolenými chemikmi v potravinách známe ako aromatické látky.

Členom FEMA však odborníci na výživu a skupiny verejného záujmu vyčítali tiež to, že nezverejnili údaje o bezpečnosti prírodných aróm. Prírodné arómy sa vo väčšine prípadov javia ako bezpečné pre ľudskú konzumáciu, ak sa občas konzumujú v spracovaných potravinách.

Vzhľadom na počet chemikálií, ktoré môžu byť súčasťou zmesi prírodných chutí, sú však nežiaduce reakcie vždy možné.

Pre ľudí s potravinovými alergiami alebo pre tých, ktorí dodržiavajú špeciálne diéty, je veľmi dôležité preskúmať, aké látky obsahuje prírodná aróma.

Ak máte alergiu a chcete obedovať, vyžiadajte si zoznamy zložiek. Aj keď reštaurácie nie sú podľa zákona povinné poskytovať tieto informácie, mnohé tak robia, aby prilákali a udržali si zákazníkov.

Aj keď prírodné arómy musia spĺňať bezpečnostné kritériá, môžu sa vyskytnúť individuálne reakcie. Ľudia s alergiou alebo ľudia so špeciálnymi diétami by mali byť pri ich konzumácii veľmi opatrní.

Mali by ste konzumovať prírodné arómy?

Pôvodným zdrojom prírodných aróm musí byť rastlinný alebo živočíšny materiál. Prírodné arómy sú však vysoko spracované a obsahujú veľa chemických prísad.

Prírodné arómy sa v skutočnosti veľmi nelíšia od umelých aróm z hľadiska chemického zloženia a účinkov na zdravie.

Z hľadiska bezpečnosti a ochrany zdravia je najlepším riešením vyhnúť sa potravinám s prírodnými alebo umelými príchuťami výberom čerstvých a celých potravín, kedykoľvek je to možné.

Výrobcovia potravín sú povinní uvádzať iba príchute na zozname prísad, bez toho, aby prezradili pôvodné zdroje alebo chemické zmesi týchto príchutí.

Ak chcete zistiť, odkiaľ pochádzajú prírodné arómy v potravinách a chemikálie, ktoré obsahujú, kontaktujte potravinársku spoločnosť telefonicky alebo e-mailom a požiadajte ich priamo.

Okrem pôvodného zdroja arómy môžu tieto zmesi obsahovať viac ako 100 rôznych chemikálií vrátane konzervačných látok, rozpúšťadiel a ďalších látok. Sú definované ako „náhodné prísady“.

Výrobcovia potravín však nie sú povinní zverejňovať, či tieto prísady pochádzajú z prírodných alebo syntetických zdrojov. Pokiaľ pôvodný zdroj arómy pochádza z rastlinného alebo živočíšneho materiálu, je klasifikovaný ako prírodná aróma.

A čo viac, pretože výraz „prírodný“ nemá oficiálnu definíciu, príchute pochádzajúce z geneticky modifikovaných plodín môžu byť tiež označené ako prírodné ().

Aj keď pojem „prírodný“ nemá formálnu definíciu, ľudia si ho často vykladajú v tom zmysle, že znamená zdravý. Aj keď sa prírodné a umelé arómy líšia podľa zdroja, obe obsahujú pridané chemikálie.

Zložky klasifikované ako prírodné arómy

Existujú stovky prírodných príchutí, ktoré vytvárajú chemici v potravinách. Tu uvádzame niektoré, ktoré sa bežne nachádzajú v potravinách a nápojoch:

• Amylacetát: Túto zlúčeninu je možné destilovať z banánov, aby sa zabezpečila chuť pečiva podobná banánu.
• Citral: Citral, tiež známy ako geranial, sa extrahuje z citrónovej trávy, citrónu, pomaranča a koreňa. Používa sa do nápojov a sladkostí s príchuťou citrusov.
• Benzaldehyd: Táto chemikália sa extrahuje z mandlí, škoricového oleja a ďalších prísad. Často sa používa na dodanie mandľovej chuti a arómy jedlám.
• Castoreum: Táto mierne sladká látka, trochu prekvapujúca a znepokojujúca, sa nachádza v análnych sekrétoch bobrov. Niekedy sa používa ako náhrada za vanilku, aj keď je to zriedkavé kvôli vysokej cene.

Medzi ďalšie prírodné arómy patrí:

• Lipový éter: Medová príchuť
• Massoia laktón: Príchuť kokosu
• Acetoín: Maslová príchuť

Všetky tieto príchute sa dajú tiež vyrobiť pomocou chemických látok vytvorených v laboratóriu, v takom prípade by sa uvádzali ako umelé príchute.

Tiež ste si mohli všimnúť, že etikety s prísadami väčšinou označujú, že jedlo je vyrobené z prírodných a umelých aróm.

Stovky prísad sú klasifikované ako prírodné arómy. Časté je aj spoločné používanie prírodných a umelých aróm.

Mali by ste zvoliť prírodnú arómu pred umelou arómou?

Môže sa zdať zdravšie zvoliť si potraviny, ktoré obsahujú prírodné arómy a vyhýbať sa tým, ktoré majú umelé arómy.

Z hľadiska chemického zloženia sú si však tieto dva pozoruhodne podobné. Chemikálie v konkrétnej príchuti môžu byť prirodzene odvodené alebo synteticky vyrobené.

V skutočnosti niekedy umelé arómy obsahujú menej chemikálie ako prírodné arómy. Niektorí vedci v oblasti potravín navyše tvrdia, že umelé arómy sú skutočne bezpečnejšie, pretože sa vyrábajú za prísne kontrolovaných laboratórnych podmienok.

Umelé arómy sú tiež lacnejšie na výrobu, čo ich robí príťažlivejšími pre výrobcov potravín.

Ľudia, ktorí sú vegetariáni alebo vegáni, môžu navyše nevedomky konzumovať prírodné arómy pochádzajúce zo zvierat v spracovaných potravinách.

Celkovo sa zdá, že prírodné arómy nie sú o nič zdravšie ako arómy umelé.

Napriek svojmu „prírodnému“ pôvodu sú prírodné arómy veľmi podobné umelým arómam. Umelé príchute môžu mať dokonca aj určité výhody.

Sú prírodné príchute bezpečné?

Predtým, ako sa do potravín môžu pridávať prírodné alebo umelé arómy, musia byť vyhodnotené expertnou komisiou Združenia výrobcov príchutí a extraktov (FEMA), aby sa potvrdilo, že vyhovujú bezpečnostným normám ().

Výsledky tohto hodnotenia sa zverejňujú a oznamujú FDA. Ak aróma spĺňa bezpečnostné kritériá, je možné ju pridať do zoznamu látok, ktoré sú „Všeobecne uznávané ako bezpečné“ a ktoré sú vyňaté z ďalšieho hodnotenia FDA.

Okrem toho väčšina prírodných príchutí, ktoré sa prostredníctvom tohto programu určili ako bezpečné, preskúmali aj ďalšie medzinárodné regulačné organizácie, ako napríklad Európsky úrad pre bezpečnosť potravín.

Členom FEMA však odborníci na výživu a skupiny verejného záujmu vyčítali tiež to, že nezverejnili údaje o bezpečnosti prírodných aróm. Prírodné arómy sa vo väčšine prípadov javia ako bezpečné pre ľudskú konzumáciu, ak sa občas konzumujú v spracovaných potravinách.

Avšak vzhľadom na počet chemikálií, ktoré môžu byť súčasťou zmesi prírodných chutí, sú nežiaduce reakcie vždy možné.

Pre ľudí s potravinovými alergiami alebo pre tých, ktorí dodržiavajú špeciálne diéty, je veľmi dôležité preskúmať, aké látky obsahuje prírodná aróma.

Ak máte alergiu a chcete obedovať, vyžiadajte si zoznamy zložiek. Aj keď reštaurácie nie sú podľa zákona povinné tieto informácie poskytovať, mnohé tak robia, aby prilákali a udržali si zákazníkov.

Aj keď prírodné arómy musia spĺňať bezpečnostné kritériá, môžu sa vyskytnúť individuálne reakcie. Ľudia s alergiou alebo ľudia so špeciálnymi diétami by mali byť pri ich konzumácii veľmi opatrní.

Mali by ste konzumovať prírodné arómy?

Pôvodným zdrojom prírodných aróm musí byť rastlinný alebo živočíšny materiál. Prírodné arómy sú však vysoko spracované a obsahujú veľa chemických prísad.

Prírodné arómy sa v skutočnosti veľmi nelíšia od umelých aróm z hľadiska chemického zloženia a účinkov na zdravie.

Z hľadiska bezpečnosti a ochrany zdravia je najlepším riešením vyhnúť sa potravinám s prírodnými alebo umelými príchuťami výberom čerstvých a celých potravín, kedykoľvek je to možné.

Výrobcovia potravín sú povinní uvádzať iba príchute na zozname prísad, bez toho, aby prezradili pôvodné zdroje alebo chemické zmesi týchto príchutí.

Ak chcete zistiť, odkiaľ pochádzajú prírodné arómy v potravinách a chemikálie, ktoré obsahujú, kontaktujte potravinársku spoločnosť telefonicky alebo e-mailom a požiadajte ich priamo.