Je nonstickový riad ako teflón bezpečný na používanie?

Obsah

• Čo je to riad bez riadu?
• Expozícia teflónom a PFOA
• Nebezpečenstvo prehriatia
• Tipy na minimalizáciu rizika pri varení
• Alternatívy k nepripravenému riadu
• Spodný riadok

Ľudia na celom svete používajú na svoje každodenné varenie nelepivé hrnce a panvice.

Nepriľnavý povlak je ideálny na listovanie palaciniek, sústruženie párkov a vyprážanie vajec. Môže byť užitočný pri varení chúlostivých potravín, ktoré by sa inak mohli zachytiť na panvici.

Existuje však kontroverzia okolo nepriľnavých povlakov, ako je teflón.

Niektoré zdroje tvrdia, že sú škodlivé a súvisia so zdravotnými problémami, ako je rakovina, zatiaľ čo iné trvajú na tom, že varenie pomocou nelepivého riadu je úplne bezpečné.

Tento článok sa podrobne venuje nepripravenému riadu, jeho zdravotným účinkom a tomu, či je alebo nie je bezpečné variť.

Čo je to riad bez riadu?

Nepriľnavé riady, ako sú napríklad hrnce a hrnce, boli potiahnuté materiálom nazývaným polytetrafluóretylén (PTFE), bežne známym ako teflón.

Teflon je syntetická chemická látka pozostávajúca z atómov uhlíka a fluóru.

Prvýkrát bol vyrobený v 30. rokoch 20. storočia a poskytuje nereaktívny, nelepivý povrch s takmer trením (1).

Nepriľnavý povrch robí z riadu potiahnutého teflónom pohodlné používanie a ľahko sa čistí. Vyžaduje tiež málo oleja alebo masla, čo z neho robí zdravý spôsob varenia a smaženia jedla.

Teflón má množstvo ďalších aplikácií. Používa sa tiež na výrobu povlakov drôtov a káblov, chráničov látok a kobercov a nepremokavých textílií pre vonkajšie odevy, ako sú plášte do dažďa (2, 3).

V poslednom desaťročí sa však skúmala bezpečnosť nelepivého riadu.

Obavy sa sústredili na chemikáliu nazývanú kyselina perfluóroktánová (PFOA), ktorá sa predtým používala na výrobu nelepivých riadov, ale dnes sa nepoužíva.

Vyšetrovania sa zamerali aj na riziká spojené s prehriatím teflónu.

Zhrnutie: Riad bez riadu je potiahnutý materiálom nazývaným polytetrafluóretylén (PTFE), tiež známy ako teflon. Bezpečnosť nepriľnavého riadu bola predmetom skúmania za posledné desaťročie.

Expozícia teflónom a PFOA

V súčasnosti sú všetky produkty teflónu bez obsahu PFOA. Zdravotné účinky vystavenia PFOA už preto nie sú dôvodom na obavy.

PFOA sa však používala na výrobu teflónu až do roku 2013.

Zatiaľ čo väčšina PFOA v kvetináčoch bola normálne spálená pri vysokých teplotách počas výrobného procesu, v konečnom produkte zostalo malé množstvo (3, 4).

Napriek tomu výskum ukázal, že teflónové riady nie sú významným zdrojom expozície PFOA (3, 5).

PFOA sa spája s celým radom zdravotných stavov, vrátane porúch štítnej žľazy, chronického ochorenia obličiek, pečene a rakoviny semenníkov. Súvisí tiež s neplodnosťou a nízkou pôrodnou hmotnosťou (6, 7, 8, 9, 10, 11).

Navyše sa zistilo, že v krvi sa zúčastnilo viac ako 98% ľudí, ktorí sa zúčastnili na Národnom prieskume zdravia a výživy USA (NHANES) v rokoch 1999 - 2000 (12).

Program správcovstva PFOA, ktorý začala v roku 2006 Agentúra pre ochranu životného prostredia USA (EPA), urýchlil odstránenie PFOA z výrobkov teflónu (13).

Do tohto programu sa zapojilo osem popredných spoločností PFOA vrátane výrobcu teflónu a jeho cieľom bolo znížiť zdravotné a environmentálne riziká spojené s expozíciou PFOA odstránením používania PFOA a emisií do roku 2015.

Všetky spoločnosti splnili ciele programu, takže všetky výrobky z teflónu vrátane nelepivého riadu neobsahujú PFOA od roku 2013 (13).

Zhrnutie: PFOA je chemická látka, ktorá sa predtým používala na výrobu teflónu. Súvisí so zdravotnými problémami, ako sú ochorenie obličiek a pečene. Od roku 2013 sú však všetky výrobky s teflónom bez obsahu PFOA.

Nebezpečenstvo prehriatia

Teflon je vo všeobecnosti bezpečná a stabilná zlúčenina.

Pri teplotách vyšších ako 300 ° C (300 ° C) sa však teflónové povlaky na nelepivom riade rozpadajú a uvoľňujú toxické chemikálie do vzduchu (14).

Vdýchnutie týchto výparov môže viesť k polymérnej horúčke, známej tiež ako teflónová chrípka.

Polymérna horúčka sa skladá z dočasných príznakov podobných chrípke, ako sú zimnica, horúčka, bolesti hlavy a bolesti tela. Nástup sa objaví po 4–10 hodinách expozície a stav sa zvyčajne ustáli do 12–48 hodín (15, 16, 17).

Niekoľko prípadových štúdií uvádza aj závažnejšie vedľajšie účinky vystavenia prehriatému teflónu vrátane poškodenia pľúc (17, 18, 19, 20).

Avšak vo všetkých hlásených prípadoch boli jednotlivci vystavení výparom z vareného teflónového riadu pri extrémnych teplotách najmenej 390 ° F (390 ° C) a boli vystavení po dlhšiu dobu najmenej štyri hodiny (17, 19, 20). ).

Kým zdravotné účinky prehriateho teflónu môžu byť vážne, používanie postupov zdravého rozumu vám pomôže vyhnúť sa expozícii.

Zhrnutie: Pri teplote nad 300 ° C sa môžu teflónové povlaky začať rozkladať a uvoľňovať toxické výpary do vzduchu. Tieto výpary môžu spôsobiť dočasné príznaky podobné chrípke známe ako horúčka z polymérnych výparov.

Tipy na minimalizáciu rizika pri varení

Ak dodržiavate základné bezpečnostné opatrenia, varenie pomocou nelepivého riadu je bezpečné, zdravé a pohodlné.

Riziko pri varení môžete minimalizovať podľa týchto tipov:

• Predhrejte prázdnu panvicu: Prázdne panvice môžu dosiahnuť vysoké teploty v priebehu niekoľkých minút a potenciálne spôsobiť uvoľňovanie polymérnych výparov. Pred predhriatím skontrolujte, či máte v hrncoch a panviciach nejaké jedlo alebo tekutinu.
• Vyvarujte sa varenia pri vysokej teplote: Varte na miernom alebo nízkom ohni a vyhnite sa grilovaniu, pretože táto technika pečenia vyžaduje teploty vyššie ako sú teploty odporúčané pre nelepivé riady.
• Vetrajte svoju kuchyňu: Počas varenia zapnite odsávací ventilátor alebo otvorte okná, aby ste pomohli vyčistiť všetky výpary.
• Používajte drevené, silikónové alebo plastové náčinie: Kovové náčinie môže viesť k poškriabaniu a poškriabaniu na nelepivom povrchu, čo skracuje životnosť riadu.
• Ručné umývanie: Hrnce a panvice jemne umyte špongiou a mydlom, teplou vodou. Nepoužívajte oceľovú vlnu alebo drôtenky, pretože môžu poškriabať povrch.
• Vymeňte starý riad: Keď sa teflónové povlaky začínajú viditeľne zhoršovať nadmernými škrabancami, odlupovaním, odlupovaním a odštiepením, sú pripravené na výmenu.

Zhrnutie: Pri varení pomocou nelepivého riadu existuje niekoľko spôsobov, ako znížiť riziko, vrátane varenia pri nízkej až strednej teplote, pomocou vetrania a starostlivosti o riad.

Alternatívy k nepripravenému riadu

Moderné nelepivé riady sa všeobecne považujú za bezpečné.

Ak sa však stále obávate akýchkoľvek potenciálnych účinkov na zdravie, môžete skúsiť alternatívu.

Tu sú niektoré skvelé alternatívy bez teflónu:

• Nehrdzavejúca oceľ: Nehrdzavejúca oceľ je vynikajúca pre dusenie a opekanie jedla. Je odolný a odolný proti poškriabaniu. Je tiež vhodný do umývačky riadu a uľahčuje čistenie.
• Liatinové riady: Keď je správne korenené, liatina je prirodzene nelepivá. Trvá tiež dlho a vydrží teploty výrazne nad tými, ktoré sa považujú za bezpečné pre nelepivé hrnce a panvice.
• kameniny: Kamenina sa používa už tisíce rokov. Zohrieva sa rovnomerne a počas korenia je nepriľnavá. Je tiež odolný proti poškriabaniu a môže sa zahriať na veľmi vysoké teploty.
• Keramický riad: Keramický riad je relatívne nový výrobok. Má vynikajúce nelepivé vlastnosti, ale povlak sa dá ľahko poškriabať.
• Silikónové riady: Silikón je syntetický kaučuk, ktorý sa používa hlavne v pekárskom a kuchynskom riade. Nevystavuje sa priamemu teplu, preto je najvhodnejšie na pečenie.

Zhrnutie: Väčšina moderných nelepivých riadov je bezpečná, ak ich používate správne. Môžete si tiež vybrať z množstva nelepivých alternatív vrátane liatinového, keramického a nerezového riadu.

Spodný riadok

Riad bez riadu sa nachádza v mnohých kuchyniach po celom svete.

Nepriľnavý povlak je vyrobený z chemikálie nazývanej PTFE, známej tiež ako teflón, ktorá umožňuje rýchle a ľahké varenie a umývanie.

Zdravotnícke agentúry vyjadrili obavy týkajúce sa zlúčeniny PFOA, ktorá sa predtým používala na výrobu teflónu. Teflon však neobsahuje PFOA od roku 2013.

Dnešné nepriľnavé a teflónové riady sú úplne bezpečné pre bežné domáce varenie, pokiaľ teploty nepresiahnu 300 ° C.

Takže môžete používať riad bez riadu na varnej doske pri nízkej až strednej teplote, ale nepoužívajte ju pri maximálnej teplote alebo na horúce varenie, ako je grilovanie.

Na konci dňa je riad z teflónu zdravý a pohodlný spôsob varenia vášho jedla, ktorý je bezpečný pre každodenné použitie.