Prečo sú výživové kvasnice pre vás dobré?

Obsah

• Čo je to výživové kvasnice?
• Je to veľmi výživné
• Pomáha predchádzať nedostatku vitamínu B12 vo Veganoch
• Obsahuje silné antioxidanty
• Výživové droždie môže zvýšiť imunitu
• Môže pomôcť znížiť hladiny cholesterolu
• Ako používať výživové kvasnice
• Spodný riadok

Nutričné ​​droždie je obľúbeným potravinovým výrobkom, ktorý sa často používa pri vegánskom varení.

Názov získava z bielkovín, vitamínov, minerálov a antioxidantov, ktoré obsahuje.

Štúdie preukázali, že má celý rad potenciálnych zdravotných výhod, od zníženia hladiny cholesterolu po ochranu tela pred poškodením voľnými radikálmi.

Tento článok vysvetľuje, čo sú výživové kvasnice, hodnotí jeho zdravotné prínosy a navrhuje tvorivé spôsoby ich použitia.

Čo je to výživové kvasnice?

Nutričné ​​droždie je druh kvasiniek známy ako Saccharomyces cerevisiae.

Je to rovnaký druh kvasníc, ktorý sa používa na pečenie chleba a varenie piva.

Pivovarské, pekárske a výživné kvasnice sú síce technicky vyrobené z rovnakých druhov kvasníc, ale ide o veľmi odlišné výrobky (1).

• Pekárske droždie: Pekárske droždie sa kupuje živé a používa sa na kvasenie chleba. Kvasnice sa počas varenia zabíjajú, ale do chleba dodávajú zemitú, kvasinkovú príchuť.
• Pivovarské droždie: Pivovarské droždie je možné kúpiť naživo a používa sa na varenie piva. Mŕtve kvasinkové bunky, ktoré zostali po výrobe piva, sa môžu konzumovať ako doplnok výživy, ale majú veľmi horkú chuť.
• Nutričné ​​kvasnice: Tieto kvasinky sa pestujú špeciálne na použitie ako potravinový výrobok. Kvasinkové bunky sa usmrtia počas výroby a nie sú nažive v konečnom produkte. Používa sa pri varení a má syrovú, orechovú alebo slanú chuť.

Na výrobu výživných kvasníc S. cerevisiae bunky sa pestujú niekoľko dní na médiu bohatom na cukor, ako je melasa.

Kvasinky sa potom deaktivujú teplom, zozbierajú sa, premyjú sa, vysušia sa, rozpadnú sa a balia sa na distribúciu.

Existujú dva druhy výživných kvasníc - nešťastné a obohatené.

• neprispôsobené: Tento typ neobsahuje žiadne pridané vitamíny alebo minerály. Obsahuje iba vitamíny a minerály, ktoré sú prirodzene produkované kvasinkovými bunkami počas ich rastu.
• opevnené: Tento typ obsahuje syntetické vitamíny pridané počas výrobného procesu na zvýšenie obsahu živín. Ak boli do droždia pridané vitamíny, budú zaradené do zoznamu zložiek.

Obohatené výživné droždie je najbežnejším typom, ktorý je možné kúpiť.

Výživové droždie sa predáva vo forme vločiek, granúl alebo prášku a možno ho nájsť v časti korenia alebo vo veľkých nádobách v obchodoch so zdravou výživou.

Nutričné ​​droždie je univerzálne jedlo, ktoré pracuje s takmer akýmkoľvek typom stravovania alebo stravovania. Má prirodzene nízky obsah sodíka a kalórií, bez tukov, bez cukru, bezlepku a vegánov.

zhrnutie Nutričné ​​droždie je vegánsky potravinový produkt s syrovou, orechovou alebo slanou chuťou. Dodáva sa v obohatených aj neštandardných druhoch a nachádza sa vo väčšine obchodov so zdravou výživou.

Je to veľmi výživné

Nutričné ​​droždie je skvelým zdrojom bielkovín, vitamínov B a stopových minerálov.

Obohatené výživné droždie obsahuje viac vitamínov B ako neštandardné odrody, pretože počas výroby sa pridávajú ďalšie množstvá.

Nešťastné odrody však stále obsahujú mierne množstvo vitamínov B, ktoré sa prirodzene tvoria pri raste kvasníc.

Medzi hlavné výživové výhody kvasiniek patria:

• Je to kompletný proteín: Nutričné ​​droždie obsahuje všetkých deväť esenciálnych aminokyselín, ktoré musia ľudia získať z jedla. Jedna polievková lyžica obsahuje 2 gramy bielkovín, vďaka čomu je vegánom jednoduchý spôsob pridávania vysoko kvalitných bielkovín do jedla (2).
• Obsahuje veľa vitamínov B: Jedna polievková lyžica výživných kvasníc obsahuje 30–180% RDI pre vitamíny B. Keď je obohatený, je zvlášť bohatý na tiamín, riboflavín, niacín, vitamín B6 a vitamín B12.
• Obsahuje stopové minerály: Jedna polievková lyžica obsahuje 2–30% RDI pre stopové minerály, ako je zinok, selén, mangán a molybdén. Stopové minerály sa podieľajú na regulácii génov, metabolizme, raste a imunite (3, 4).

Presné nutričné ​​hodnoty sa medzi značkami líšia, preto si vždy prečítajte štítky, aby ste našli rozmanitosť, ktorá vyhovuje vašim potrebám.

Ak používate výživové droždie na pridanie ďalších vitamínov a minerálov do svojej stravy, vyhľadajte obohatené odrody s väčším množstvom pridaných živín.

Ak používate výživné droždie jednoducho pre jeho príchuť, môže vás to zaujímať, či je obohatené alebo nie.

zhrnutie Obohatené výživné droždie je vegánom nezávadným zdrojom kompletných bielkovín, vitamínov B a stopových prvkov potrebných pre optimálne zdravie.

Pomáha predchádzať nedostatku vitamínu B12 vo Veganoch

Vitamín B12 je potrebný pre zdravý nervový systém, produkciu DNA, energetický metabolizmus a tvorbu červených krviniek (5, 6).

Vitamín B12 sa prirodzene vyskytuje iba v živočíšnych produktoch, takže vegáni musia svoju stravu dopĺňať, aby sa zabránilo ich nedostatku (7, 8).

Konzumácia výživných kvasiniek môže byť účinným spôsobom, ako zabrániť nedostatku vitamínu B12 počas vegetariánskej stravy.

Jedna štúdia zahŕňajúca 49 vegánov zistila, že konzumáciou 1 polievkovej lyžice obohateného výživného droždia sa denne obnovili hladiny vitamínu B12 u tých, ktorí mali nedostatok (9).

V tejto štúdii výživné kvasnice obsahovali 5 mcg vitamínu B12 na polievkovú lyžicu, čo je o niečo viac ako dvojnásobok denného odporúčaného množstva pre dospelých.

Vegáni by mali hľadať obohatené odrody výživných kvasníc, aby sa zabezpečilo, že v produkte je dostatočné množstvo B12.

zhrnutie Obohatené výživné droždie obsahuje vysoké množstvo vitamínu B12 a môže sa použiť na zabránenie nedostatku vegánov.

Obsahuje silné antioxidanty

Každý deň vaše telo čelí možnému poškodeniu buniek spôsobenému voľnými radikálmi.

Antioxidanty z potravy pomáhajú bojovať proti tomuto poškodeniu väzbou na voľné radikály a nakoniec ich odzbrojujú.

Výživové droždie obsahuje silné antioxidanty glutatión a selenometionín (10, 11).

Tieto konkrétne antioxidanty chránia vaše bunky pred poškodením spôsobeným voľnými radikálmi a ťažkými kovmi a pomáhajú telu eliminovať environmentálne toxíny (12, 13).

Konzumácia potravín bohatých na antioxidanty, ako sú výživné droždie, ovocie, zelenina a celé zrná, môže pomôcť zvýšiť hladinu antioxidantov a chrániť pred chronickými chorobami vrátane srdcových chorôb, rakoviny a makulárnej degenerácie (14, 15).

Zhrnutie: Výživové droždie obsahuje antioxidanty glutatión a selenometionín, ktoré môžu pomôcť chrániť vaše telo pred chronickými chorobami spôsobenými oxidačným stresom.

Výživové droždie môže zvýšiť imunitu

Výživové droždie obsahuje dva hlavné uhľohydráty - alfa-manan a beta-glukán.

Štúdie ukazujú, že pridanie alfa-manánu a beta-glukánu do krmiva pre zvieratá môže znížiť frekvenciu infekcií spôsobených patogénnymi baktériami E. coli a Salmonella u ošípaných, rovnako ako znižujú tvorbu nádoru u myší (16, 17).

Beta-glukán a alfa-manan pomáhajú chrániť pred infekciou niekoľkými spôsobmi (16):

• Zabraňujú prilepovaniu patogénnych baktérií na výstelku čriev.
• Stimulujú imunitné bunky, vďaka čomu sú účinnejšie v boji proti infekciám.
• Pripájajú sa k určitým druhom toxínov, ktoré kvasinky môžu produkovať v potravinárskych plodinách, a znižujú ich škodlivé účinky.

Zatiaľ čo štúdie na zvieratách sú sľubné, je potrebný ďalší výskum, aby sa zistilo, či alfa-manan a beta-glukán majú tieto účinky na ľudí.

zhrnutie Výživové kvasnice obsahujú uhľohydráty alfa-manan a beta-glukán, čo štúdie na zvieratách naznačujú, že môžu zosilniť imunitu.

Môže pomôcť znížiť hladiny cholesterolu

Beta-glukán nachádzajúci sa vo výživných kvasinkách môže tiež znižovať cholesterol.

V jednej štúdii muži s vysokým obsahom cholesterolu, ktorí konzumovali 15 gramov beta-glukánu získaného z kvasníc denne po dobu ôsmich týždňov, znížili svoje celkové hladiny cholesterolu o 6% (18).

Ďalšia štúdia zistila, že myši kŕmené beta-glukánom z kvasiniek mali významne nižšie hladiny cholesterolu už po 10 dňoch (19).

Beta-glukán sa vyskytuje aj v iných potravinách, ako sú ovos a morské riasy (20).

Rozsiahly výskum ukazuje, že beta-glukán z ovsa môže významne znížiť hladiny cholesterolu (21, 22, 23, 24, 25).

Hoci je chemická štruktúra beta-glukánu v ovse mierne odlišná od štruktúry beta-glukánu v kvasinkách, údaje naznačujú, že majú podobné účinky na zníženie cholesterolu (26).

Doteraz však žiadna štúdia neskúmala, či konzumácia výživných kvasníc v celej svojej podobe má rovnaké účinky. Je potrebný ďalší výskum.

zhrnutie Beta-glukán vo výživných kvasinkách môže pomôcť znížiť hladiny cholesterolu.

Ako používať výživové kvasnice

Nutričné ​​droždie by sa malo skladovať na chladnom a tmavom mieste, aby sa zachovali jeho vitamíny. Mal by byť tiež pevne uzavretý, aby sa zabránilo vlhkosti.

Ak je správne skladovaný, môže trvať až dva roky.

Nutričné ​​droždie sa používa nasledujúcimi spôsobmi:

• Posypané popcornom alebo cestovinami
• Mieša sa do polievok pre chuť umami
• Ako „syrová“ aróma vo vegánskych omáčkach
• Ako zahusťovadlo do polievok a omáčok
• Pridáva sa do krmiva pre domáce zvieratá, ktoré obsahuje ďalšie živiny

Veľkosti porcie určuje každý výrobca, ale zvyčajne 1 alebo 2 polievkové lyžice.

Je bezpečné používať výživné droždie s mierou, zvyčajne až niekoľko polievkových lyžíc za deň.

Vyžadovalo by si relatívne veľké množstvo výživných kvasiniek, aby sa prekročili prípustné najvyššie hladiny príjmu (UL) pre rôzne vitamíny a minerály, ktoré obsahuje. Špecifiká sa medzi jednotlivými značkami líšia, takže si vždy určite prečítajte štítky.

Kým výživné droždie je bezpečné pre väčšinu ľudí, každý, kto je na kvasinky alergický, by ho nemal konzumovať (27, 28).

Tí, ktorí majú ťažkosti s metabolizáciou kyseliny listovej (syntetický vitamín B9), by si mali pozorne prečítať štítky a podľa možnosti si môžu zvoliť nešťastné výživné kvasnice.

zhrnutie Výživové droždie je stabilné pri skladovaní až dva roky a môže sa pridať do mnohých potravín pre orechovú, syrovú alebo slanú príchuť a ďalšie vitamíny a minerály.

Spodný riadok

Nutričné ​​droždie je vysoko výživný vegánsky potravinový produkt s rôznymi potenciálnymi zdravotnými výhodami.

Môže sa použiť na pridanie extra bielkovín, vitamínov, minerálov a antioxidantov do jedla.

Štúdie naznačujú, že výživné droždie môže pomôcť chrániť pred oxidačným poškodením, znížením cholesterolu a posilnením imunity.

Väčšina ľudí si môže výživné droždie bezpečne užiť a kúpiť v miestnom obchode so zdravou výživou.