Jedna zdravá prísada, ktorú tento šéfkuchár používa v zásade do každého jedla

Obsah

• Skontrolovať pre

Katie Button si stále pamätá na to, ako prvýkrát robila pesto. Použila akýkoľvek olivový olej, ktorý mala, a omáčka skončila nejedlá. „Bola to veľká prvá lekcia o dôležitosti používania rôznych olejov rôznymi spôsobmi,“ hovorí. Teraz je šampiónkou v kľúčovej ingrediencii na varenie, ktorá má množstvo zdravotných výhod. „Olivový olej zo Španielska je obľúbený-je úžasný,“ hovorí Button, ktorý sa vyučil za biomedicínskeho inžiniera a rád experimentuje, aby našiel ideálne využitie pre mnohé druhy.

Button miluje výrobu veľkej paelly pre rodinu a priateľov.

Svoje kuchyne zásobuje jednorazovými odrodovými olejmi z olív Arbequina, Picual a Oji Blanca. Button používa jemnú a ovocnú arbequinu v studených omáčkach, ako je majonéza a salsa verde. „Picualove bylinné a korenisté poznámky sú skvelé na obliekanie šalátov alebo na dokončovanie jedál,“ hovorí. Button hovorí, že rada používa extra panenský olivový olej v dresingu na šalát, ktorý dodáva bohatosť. Oji Blanca je na pikantnej, trpkej strane. Najlepšie je pokvapkať ho na horúcej miske, ako sú cestoviny, pretože vysoká teplota to zmierni, dodáva.

Šéfkuchár pracuje aj s miešanými olejmi. "Miešanie olív vyvažuje chuť," hovorí. Objednáva si prípady Molino La Condesa pre svoje tri reštaurácie v Asheville v Severnej Karolíne; sú to zmesi California Olive Ranch vyrobené zo španielskych olív doma, kde pokvapká jemným olivovým olejom paradajkový toast pre svoju staršiu dcéru, ktorá ešte nie je fanúšikom pikantnej kopačky Oji Blanca. Button sa smeje. „Viem, že sa to nakoniec naučí páčiť rovnako ako mňa,“ hovorí.

Zábavný fakt: Ako španielska odborníčka na potraviny Button prirodzene verí v regeneračné vlastnosti pokojného španielskeho jedla, a práve preto pomenovala svoju novú kuchársku knihu. Cúrate, čo znamená „vyliečiť sa“. Vnútri nájdete jej obľúbené jedlo, keď varí pre dav (spojler: je to paella) a jej milovaný recept na slano-sladké predjedlo z baklažánu. (Súvisiace: 11 zdravých kuchárskych kníh, ktoré vaši priatelia radi získajú ako darčeky)

Skontrolovať pre