Palmový olej: dobrý alebo zlý?

Obsah

• Čo je palmový olej?
• Ako sa používa?
• Zloženie živín
• Môže mať zdravotné prínosy
• Zdravie mozgu
• Zdravie srdca
• Vylepšený stav vitamínu A
• Potenciálne zdravotné riziká
• Spory týkajúce sa palmového oleja
• Vezmite si správu z domu

Spotreba palmového oleja na celom svete rastie. Je to však vysoko kontroverzné jedlo.

Na jednej strane sa uvádza, že poskytuje niekoľko výhod pre zdravie.

Na druhej strane môže predstavovať riziko pre zdravie srdca. Existujú aj environmentálne obavy súvisiace so stálym zvyšovaním výroby.

Tento článok sa podrobne venuje palmovému oleju a jeho účinkom na zdravie, životné prostredie a udržateľnosť.

Čo je palmový olej?

Palmový olej pochádza z mäsitých plodov olejových palem. Nerafinovaný palmový olej sa niekedy označuje ako červený palmový olej kvôli jeho červenkastooranžovej farbe.

Hlavným zdrojom palmového oleja je Elaeis guineensis strom, ktorý je pôvodom zo západnej a juhozápadnej Afriky. Jeho využitie v tomto regióne siaha viac ako 5 000 rokov.

Podobná olejová dlaň známa ako Elaeis oleifera sa vyskytuje v Južnej Amerike, ale komerčne sa zriedka pestuje. Hybrid týchto dvoch rastlín sa však niekedy používa pri výrobe palmového oleja.

V posledných rokoch sa rast palmových palív rozšíril do juhovýchodnej Ázie vrátane Malajzie a Indonézie. Tieto dve krajiny v súčasnosti produkujú viac ako 80% svetovej zásoby palmového oleja (1).

Podobne ako kokosový olej je palmový olej pri izbovej teplote polotuhý. Jeho teplota topenia je však 35 ° C, čo je výrazne vyšší obsah kokosového oleja ako 24 ° C. Je to spôsobené rozdielnym zložením mastných kyselín týchto dvoch olejov.

Palmový olej je jedným z najlacnejších a najobľúbenejších olejov na svete, čo predstavuje jednu tretinu celosvetovej výroby rastlinného oleja (1).

Je dôležité poznamenať, že palmový olej by sa nemal zamieňať s olejom z palmových jadier.

Kým obidve pochádzajú z tej istej rastliny, olej z palmových jadier sa extrahuje zo semien ovocia. Poskytuje rôzne zdravotné výhody.

Spodná čiara: Palmový olej pochádza z palmy pochádzajúcej z Afriky, kde sa konzumuje už tisíce rokov. Je polotuhý pri izbovej teplote a líši sa od oleja z palmových jadier vo výžive.

Ako sa používa?

Palmový olej sa používa na varenie a tiež sa pridáva do mnohých potravín pripravených na konzumáciu vo vašom obchode s potravinami.

Jeho chuť sa považuje za pikantnú a zemitú.

Niektorí ľudia opisujú jeho chuť ako mrkva alebo tekvica.

Tento olej je základom západoafrických a tropických kuchýň a je obzvlášť vhodný pre karí a iné korenené jedlá.

Často sa používa na opekanie alebo vyprážanie, pretože má vysoký bod horenia (232 ° C) a zostáva stabilný pri vysokej teplote (2).

Palmový olej sa niekedy pridáva do arašidového masla a iných orechových maslovín ako stabilizátor, aby sa zabránilo oddeľovaniu a usadzovaniu oleja v hornej časti nádoby.

Palmový olej sa okrem orechových masla nachádza aj v niekoľkých ďalších potravinách vrátane:

• cereálie
• Pečený tovar ako chlieb, sušienky a muffiny
• Bielkoviny a diétne bary
• čokoláda
• Kávové krémy
• margarín

V osemdesiatych rokoch bol palmový olej v mnohých výrobkoch nahradený transmastnými olejmi, pretože konzumácia tropických olejov by mohla ohroziť zdravie srdca. Po štúdiách, ktoré odhalili zdravotné riziká transmastných kyselín, však výrobcovia potravín pokračovali v používaní palmového oleja.

Tento olej sa vyskytuje aj v mnohých nepotravinových výrobkoch, ako sú zubná pasta, mydlo a kozmetika.

Okrem toho sa dá použiť na výrobu bionafty, ktorá slúži ako alternatívny zdroj energie (3).

Spodná čiara: Palmový olej sa používa na varenie, najmä v západoafrických kuchyniach a karí. Nachádza sa tiež v určitých potravinách, výrobkoch a palivách.

Zloženie živín

Tu je výživový obsah jednej lyžice (14 gramov) palmového oleja (4):

• kalórie: 114
• tuk: 14 gramov
• Nasýtený tuk: 7 gramov
• Mononenasýtený tuk: 5 gramov
• Polynenasýtený tuk: 1,5 gramu
• Vitamín E: 11% RDI

Všetky kalórie z palmového oleja pochádzajú z tuku. Rozklad mastných kyselín je 50% nasýtených mastných kyselín, 40% mononenasýtených mastných kyselín a 10% polynenasýtených mastných kyselín.

Hlavným typom nasýtených tukov nachádzajúcich sa v palmovom oleji je kyselina palmitová, ktorá prispieva 44% na jej kalórie. Obsahuje tiež vysoké množstvo kyseliny olejovej a menšie množstvo kyseliny linolovej a kyseliny stearovej.

Červenkasto-oranžový pigment červeného palmového oleja pochádza z antioxidantov známych ako karotenoidy vrátane beta-karoténu, ktoré vaše telo dokáže previesť na vitamín A.

Vo frakcionovanom palmovom oleji sa kvapalná časť odstráni kryštalizáciou a filtráciou. Zostávajúca tuhá časť je vyššia v nasýtenom tuku a má vyššiu teplotu topenia (5).

Spodná čiara: Palmový olej obsahuje 100% tuku, z čoho polovica je nasýtená. Obsahuje tiež vitamín E a červený palmový olej obsahuje antioxidanty nazývané karotenoidy, ktoré vaše telo môže previesť na vitamín A.

Môže mať zdravotné prínosy

Palmový olej je spojený s niekoľkými zdravotnými výhodami vrátane ochrany funkcie mozgu, zníženia rizikových faktorov srdcových chorôb a zlepšenia stavu vitamínu A.

Zdravie mozgu

Palmový olej je vynikajúcim zdrojom tokotrienolov, formy vitamínu E so silnými antioxidačnými vlastnosťami, ktoré môžu podporovať zdravie mozgu.

Štúdie na zvieratách a na ľuďoch naznačujú, že tokotrienoly v palmovom oleji môžu pomôcť chrániť jemné polynenasýtené tuky v mozgu, spomaliť progresiu demencie, znížiť riziko mozgovej príhody a zabrániť rastu mozgových lézií (6, 7, 8, 9, 10).

V dvojročnej štúdii so 121 ľuďmi s mozgovými léziami zostala skupina, ktorá užívala tokotrienoly odvodené z palmového oleja dvakrát denne, stabilná, zatiaľ čo skupina, ktorá dostala placebo, zaznamenala rast lézií (10).

Zdravie srdca

Palmový olej bol ocenený za ochranu pred srdcovými chorobami.

Aj keď niektoré výsledky štúdie boli zmiešané, zdá sa, že tento olej má všeobecne priaznivé účinky na rizikové faktory srdcového ochorenia, vrátane zníženia „zlého“ LDL cholesterolu a zvýšenia „dobrého“ HDL cholesterolu (11, 12, 13, 14, 15, 16, 17). , 18).

Vo veľkej analýze 51 štúdií sa zistilo, že hladiny celkového a LDL cholesterolu boli nižšie u ľudí, ktorí dodržiavali diétu bohatú na palmový olej, ako u tých, ktorí konzumovali diétu s vysokým obsahom tukov alebo kyseliny myristovej a kyseliny laurovej (11).

V nedávnej trojmesačnej štúdii sa skúmali účinky palmového oleja na zníženie cholesterolu, ktoré sa vyrábajú z hybridného produktu Elaeis guineensis a Elaeis oleifera stromy.

V tejto štúdii ľudia denne konzumovali buď 25 ml (2 polievkové lyžice) olivového oleja alebo hybridný palmový olej. Na základe 15% poklesu LDL cholesterolu v oboch skupinách vedci navrhli, aby sa tento palmový olej mohol nazvať „tropickým ekvivalentom olivového oleja“ (12).

Je však dôležité si uvedomiť, že samotné zvýšenie alebo zníženie hladiny cholesterolu LDL nemôže predpovedať riziko srdcových chorôb. Ide o mnoho ďalších faktorov.

Kontrolovaná štúdia z roku 1995 však naznačovala, že palmový olej by mohol pomôcť spomaliť progresiu ochorenia u ľudí so zistenou srdcovou chorobou.

V tejto 18-mesačnej štúdii sa u siedmich z 25 ľudí liečených olejom zlepšili a 16 zostalo stabilných. Naopak, u 10 z 25 osôb v skupine s placebom došlo k progresii ochorenia a žiadna z nich nepreukázala zlepšenie (18).

Vylepšený stav vitamínu A

Palmový olej môže pomôcť zlepšiť stav vitamínu A u ľudí, ktorí majú nedostatok alebo im hrozí nedostatok.

Štúdie u tehotných žien v rozvojových krajinách preukázali, že konzumácia červeného palmového oleja zvyšuje hladiny vitamínu A v krvi, ako aj u dojčených detí (19, 20, 21).

Jedna štúdia zistila, že u ľudí s cystickou fibrózou, ktorí majú ťažkosti s absorpciou vitamínov rozpustných v tukoch, došlo k zvýšeniu hladín vitamínu A v krvi po tom, čo si každý deň vzali dve až tri polievkové lyžice oleja z červeného palmového oleja (22).

Ukázalo sa tiež, že červený palmový olej pomáha zvyšovať hladinu vitamínu A u dospelých a malých detí (23, 24).

Štúdia z Indie v skutočnosti uviedla, že deti v predškolskom veku, ktoré užívali 5 ml (1 čajová lyžička) denne, mali väčšie zvýšenie hladiny vitamínu A ako deti, ktoré dostávali doplnky vitamínu A (24).

Spodná čiara: Palmový olej môže u niektorých ľudí pomôcť chrániť funkciu mozgu, znižovať rizikové faktory srdcového ochorenia a zvyšovať hladinu vitamínu A.

Potenciálne zdravotné riziká

Aj keď väčšina štúdií zistila, že palmový olej má ochranný účinok na zdravie srdca, iné uviedli protichodné výsledky (25, 26, 27, 28, 29).

Jedna štúdia sa vykonala na ženách s vysokým obsahom cholesterolu.

Ukázalo sa, že hladiny malého, hustého LDL (sdLDL) - typu cholesterolu spojeného s ochorením srdca - sa zvýšili s palmovým olejom, ale klesli s ostatnými olejmi. Kombinácia palmového oleja a ryžových otrúb však znížila hladinu sdLDL (25).

Ďalšia štúdia zistila, že sdLDL sa nezmenil v skupine, ktorá konzumovala palmový olej, zatiaľ čo veľké častice LDL vzrástli. Veľké častice LDL sa považujú za menej pravdepodobné, že spôsobia infarkty, ako malé husté častice LDL (26).

Iné štúdie uvádzajú zvýšenie hladín LDL cholesterolu v reakcii na konzumáciu palmového oleja. V týchto štúdiách sa však veľkosť častíc LDL nemerala (27, 28, 29).

Je dôležité si uvedomiť, že ide iba o potenciálne rizikové faktory a nie o dôkaz, že palmový olej môže skutočne spôsobiť srdcové choroby.

Jedna štúdia na zvieratách však naznačuje, že konzumácia oleja, ktorý sa opakovane ohrieva, môže spôsobiť ukladanie povlakov v artériách v dôsledku zníženia antioxidačnej aktivity oleja.

Keď potkany jedli potravu obsahujúcu palmový olej, ktorý bol opätovne zohriaty 10-krát, vyvinuli sa počas šiestich mesiacov veľké arteriálne plaky a ďalšie príznaky srdcových chorôb, zatiaľ čo potkany kŕmené čerstvým palmovým olejom (30).

Spodná čiara: Palmový olej môže u niektorých ľudí zvýšiť určité rizikové faktory srdcového ochorenia. Opakované ohrievanie oleja môže znížiť jeho antioxidačnú kapacitu a prispieť k rozvoju srdcových chorôb.

Spory týkajúce sa palmového oleja

Existuje niekoľko etických otázok týkajúcich sa účinkov výroby palmového oleja na životné prostredie, voľne žijúce zvieratá a spoločenstvá.

Rastúci dopyt v posledných desaťročiach viedol k bezprecedentnému rozšíreniu výroby palmového oleja v Malajzii, Indonézii a Thajsku.

Tieto krajiny majú vlhké a tropické podnebie, ktoré sú ideálne na pestovanie olejnatých palem.

Kvôli umiestneniu plantáží olejových palem sa však ničia tropické lesy a rašeliniská.

Najnovšia analýza zistila, že 45% pôdy v juhovýchodnej Ázii, ktorá sa v súčasnosti využíva na výrobu palmového oleja, bolo v roku 1990 lesom, z toho viac ako polovica všetkých plantáží palmového oleja v Indonézii a Malajzii (1).

Očakáva sa, že odlesňovanie bude mať ničivé účinky na globálne otepľovanie, pretože lesy zohrávajú kľúčovú úlohu pri znižovaní skleníkových plynov absorbovaním uhlíka z atmosféry.

Okrem toho ničenie pôvodnej krajiny spôsobuje zmeny v ekosystéme, ktoré ohrozujú zdravie a rozmanitosť voľne žijúcich živočíchov.

Obzvlášť znepokojivý je vplyv na ohrozené druhy, ako sú oranci Bornean, ktorí čelia vyhynutiu v dôsledku straty biotopov (31).

Objavili sa aj správy o porušovaní ľudských práv spoločnosťami pôsobiacimi v palmovom oleji, ako je bez povolenia povolenie na vyčistenie poľnohospodárskej pôdy a lesov, nízke mzdy, zabezpečenie nebezpečných pracovných podmienok a výrazné zníženie kvality života (32).

Našťastie odborníci tvrdia, že existuje viac etických a udržateľných metód.

Analýza z roku 2015 napríklad zistila, že obmedzenie rozšírenia nových plantáží palmového oleja na oblasti bez lesov a výsadba iba v oblastiach s nízkymi zásobami uhlíka by mohlo znížiť emisie skleníkových plynov až o 60% (32).

Okrúhly stôl o udržateľnom palmovom oleji (RSPO) je organizácia, ktorá sa snaží o to, aby bola produkcia ropy čo najšetrnejšia k životnému prostrediu, kultúrne citlivá a udržateľná.

Certifikáciu RSPO udeľujú iba výrobcom, ktorí dodržiavajú ich normy, dodržiavaním určitých usmernení vrátane:

• Žiadne zalesňovanie lesov alebo oblastí, ktoré obsahujú ohrozené druhy, krehké ekosystémy alebo oblasti kritické pre uspokojenie základných alebo tradičných potrieb spoločenstva.
• Výrazne znížené používanie pesticídov a požiarov.
• Spravodlivé zaobchádzanie s pracovníkmi v súlade s miestnymi a medzinárodnými normami pracovných práv.
• Informovanie a konzultácie s miestnymi komunitami pred vývojom nových plantáží olejnatých palem na ich zemi.

Spodná čiara: Nahradenie tropických lesov a rašelinísk palmovými olejmi ničí životné prostredie, voľne žijúce zvieratá a kvalitu života ľudí.

Vezmite si správu z domu

Palmový olej je jedným z najpoužívanejších olejov na svete.

Účinky jeho výroby na životné prostredie, zdravie voľne žijúcich zvierat a životy pôvodných obyvateľov sú však hlboko znepokojujúce.

Ak chcete používať palmový olej, zakúpte si etické značky s certifikátom RSPO.

Okrem toho, keďže z iných olejov a potravín môžete získať podobné zdravotné prínosy, pravdepodobne je najlepšie použiť iné zdroje tuku pre väčšinu denných potrieb.