Takto by ste mali jesť, aby ste minimalizovali vplyv na životné prostredie

Obsah

• Prínosy planéty pre telo a Zem
• Ako prijať diétu pre planetárne zdravie
• 1. Na to, aby ste mali vplyv, nemusíte byť vegánmi.
• 2. Pomaly posuňte tanier.
• 4. Namiesto červeného mäsa sa rozhodnite pre hydinu a niektoré morské plody.
• 5. Zvážte vodné stopy svojho jedla.
• 6. Inšpirujte sa v iných kuchyniach.
• Skontrolovať pre

Bez ohľadu na to, ako je ľahké vychádzať zo svojho zdravotného stavu z vašich stravovacích návykov alebo rutiny cvičenia, tieto faktory predstavujú iba kúsok vašej celkovej pohody. Finančné zabezpečenie, zamestnanie, medziľudské vzťahy a vzdelanie môžu ovplyvniť aj váš zdravotný stav a ako sa zemeguľa postupne otepľuje, je jasné, že to isté môže robiť aj životné prostredie. V skutočnosti môže zmena klímy zvýšiť riziko respiračných a kardiovaskulárnych chorôb a spôsobiť akútne a dlhodobé problémy duševného zdravia.

Nie je to však jednosmerná ulica. Strava, ktorú dodržiavate - a naopak, jedlo, ktoré sa vyrába, aby uspokojilo vaše chute - má priamy vplyv na zdravie životného prostredia, hovorí Jessica Fanzo, Ph.D., Bloombergová, významná profesorka globálnej potravinovej politiky a etiky na Johns Hopkins University a autorMôže opravná večera napraviť planétu? "Globálna produkcia potravín prispieva k jednému z najdôležitejších tlakov na prírodné zdroje, ekosystémy a celkový systém Zeme," hovorí."Potravinové systémy prispievajú k emisiám skleníkových plynov, máme problémy s agrochemikáriou zo živočíšneho poľnohospodárstva a máme problémy s plytvaním potravinami a so stratou potravín."

Globálny potravinový systém je v skutočnosti zodpovedný za produkciu viac ako tretiny emisií skleníkových plynov spôsobených ľuďmi (myslite: oxid uhličitý, metán, oxid dusný, fluórované plyny), ktoré prispievajú k ďalšiemu globálnemu otepľovaniu, a iba Spojené štáty americké vytvárajú 8,2 percenta podľa novej štúdie uverejnenej v časopise Prírodné jedlo. Jedným z najväčších globálnych prispievateľov je chov dobytka – najmä hovädzieho dobytka – ktorý podľa Organizácie Spojených národov pre výživu a poľnohospodárstvo vytvára 14,5 percenta všetkých emisií skleníkových plynov spôsobených ľudskou činnosťou..

Samozrejme, všetko to mäso musí niekam ísť a najčastejšie to skončí na tanieroch Američanov. Za posledné štyri roky boli Spojené štáty americké hodnotené ako krajina s najvyššou spotrebou hovädzieho mäsa, pričom podľa ministerstva poľnohospodárstva Spojených štátov amerických zjedia ročne o viac ako 31 percent hovädzieho mäsa viac ako celá Európska únia. Podľa Národnej rady pre kura v USA bolo v roku 2020 v USA na jedného obyvateľa spotrebovaných takmer 112 libier červeného mäsa a 113 libier hydiny. Nie je to len problém Zeme: Dlhodobá konzumácia rastúceho množstva červeného mäsa je spojená s vyšším rizikom kardiovaskulárnych chorôb, rakoviny hrubého čreva a konečníka, cukrovky typu 2 a celkovej úmrtnosti mužov i žien, uvádza recenzia uverejnená v Medzinárodný časopis pre výskum vitamínov a výživy. Nehovoriac o tom, že 90 percent Američanov nedosahuje odporúčaný denný príjem zeleniny a 80 percent neje dostatok ovocia, uvádza USDA. „Naše diéty nie sú udržateľné a nie sú zdravé,“ hovorí Fanzo. "A diéty predstavujú jeden z najvyšších rizikových faktorov chorobnosti a úmrtnosti."

V skutočnosti nemáme na výber, ak chceme zachrániť ľudstvo a zároveň zachrániť planétu. Musíme konať a musí to byť aj v tomto desaťročí.

Jessica Fanzo, PhD.

Pripomienka: Všetky tieto skleníkové plyny prepúšťajú slnečné svetlo cez zemskú atmosféru, ale tiež zachytávajú jeho teplo, čo vytvára skleníkový efekt, ktorý má za následok globálne otepľovanie, uvádza americký úrad pre energetické informácie. S pokračujúcim otepľovaním planéty sa očakáva, že vlny horúčav budú intenzívnejšie a častejšie, hladina morí bude stúpať, hurikány zosilnejú a riziko záplav, požiarov a sucha sa podľa NASA zvýši.

A to všetko znamená problémy pre systém, na ktorý sa svet spolieha pri obžive. „Konkrétne, pokiaľ ide o potraviny, [ak vezmeme] prístup ako obvykle, budeme mať značný nedostatok potravín a nutričný obsah plodín bude klesať,“ hovorí Fanzo. "Existuje veľa modelovania a projekcií toho, čo sa stane s potravinovým systémom, a určite dôjde k viacerým zlyhaniam chleba, kde súčasne zlyhávajú veľké poľnohospodárske systémy."

Otepľujúce sa podnebie hrá v týchto nedostatkoch hlavnú úlohu. Výskum ukazuje, že niektoré základné plodiny v USA - vrátane kukurice, sóje a pšenice - majú vyššie výnosy, keď sa pestujú pri teplotách v rozmedzí od 84,2 do 89,6 ° F, ale prudko klesajú, keď teploty dosiahnu tento vrchol. V niektorých regiónoch sveta (napríklad v polosuchých klimatických podmienkach) môžu vyššie teploty skrátiť vegetačné obdobie a znížiť úrodu, pretože podľa správy USDA o klíme z roku 2015 sa plodiny dostanú do bodu zlomu pre vysoké teploty a nízku úroveň vlhkosti. zmeny a potravinový systém. Miernejšie zimy – spojené s čoraz škodlivejšími nepriaznivými poveternostnými udalosťami, vyššími teplotami a zvýšenou vlhkosťou – tiež umožňujú rast, šírenie a prežívanie škodcov a patogénov, čo môže potenciálne znížiť výnosy. A keďže sa všetky rastové faktory plodín stále posúvajú, podľa správy bude poľnohospodárska výroba pravdepodobne ešte nepredvídateľnejšia.

Ako klesá množstvo dostupného jedla, klesá aj jeho nutričná kvalita. Ukázalo sa, že zvýšené hladiny CO2 v atmosfére znižujú obsah bielkovín v pšenici, ryži, jačmeni a zemiakoch až o 14 percent a podľa správy USDA sa pravdepodobne znížia aj ďalšie koncentrácie minerálov a mikroživín. „V skutočnosti nemáme na výber, ak chceme zachrániť ľudstvo a zachráňte planétu súčasne, "hovorí Fanzo.„ Musíme začať konať a musí to byť v tomto desaťročí. "

Prínosy planéty pre telo a Zem

Jedna akcia, ktorú môžete urobiť práve teraz: Prijatie diéty pre planetárne zdravie. V roku 2019 sa spojilo 37 popredných vedcov zo 16 rôznych krajín a vytvorili EAT-Lancet Komisia, ktorá by presne definovala, ako vyzerá zdravá strava a udržateľný systém výroby potravín, ako aj opatrenia, ktoré je potrebné prijať na vytvorenie oboch v celosvetovom meradle. Po naliatí vedeckej literatúry komisia vypracovala stratégie, ktoré by pomohli vytvoriť optimálnu budúcnosť pre zdravie ľudí * a planéty, vrátane posunov v poľnohospodárskej výrobe, znižovania plytvania potravinami a - čo je najdôležitejšie pre priemerného občana - planetárna diéta pre zdravie.

Táto diétna šablóna, takpovediac, kladie dôraz na minimálne spracované potraviny a naplnenie polovice taniera ovocím a zeleninou, potom druhú polovicu naplňte predovšetkým celozrnnými výrobkami, rastlinnými bielkovinami, nenasýtenými rastlinnými olejmi a malým množstvom (ak vôbec nejaké) z mäsa, rýb a mliečnych výrobkov. Podľa správy Komisie by IRL mal priemerný človek na svete zdvojnásobiť príjem ovocia, zeleniny, strukovín a orechov a obmedziť príjem červeného mäsa na polovicu.

Dôvod tejto do značnej miery rastlinnej dosky: „Hovädzie mäso významne prispieva k metánu, jednému zo skleníkových plynov,“ vysvetľuje Fanzo. "Je to významný prispievateľ k využívaniu vody, zmenám vo využívaní pôdy [myslím: klčovanie lesa na chov hospodárskych zvierat] a veľa zŕn, ktoré pestujeme, kŕmi dobytok na rozdiel od ľudí. Sú to zvieratá veľmi náročné na zdroje." Štúdia z roku 2019 uverejnená v časopise Poľnohospodárske systémyukázal, že produkcia hovädzieho mäsa v USA každoročne uvoľní viac ako 535 miliárd libier ekvivalentov oxidu uhličitého (merná jednotka, ktorá zahŕňa atmosférický vplyv všetkých skleníkových plynov, nielen CO2). Vykonajte malú matematickú mágiu, čo znamená, že každá libra vyrobeného hovädzieho mäsa vytvorí neuveriteľných 21,3 libry ekvivalentov oxidu uhličitého. Na druhej strane, libra fazule emituje iba 0,8 libry ekvivalentov oxidu uhličitého.

Zatiaľ čo kravy tvoria leví podiel na environmentálnej stope potravinového systému, ostatné potravinové výrobky na báze zvierat majú tiež značný vplyv, hovorí Fanzo. Na výrobu syra, ktorý pridáte na dosku údenín, sa napríklad spotrebuje 606 galónov vody na libru a každá libra jahňacieho mäsa, ktoré napcháte do svojho gyroskopu, uvoľní až 31 libier ekvivalentu oxidu uhličitého počas jeho chovania.

Ak vezmeme do úvahy planetárne vplyvy, červené mäso môže mať vážny vplyv na vaše zdravie. Proteín je naplnený nasýteným tukom v množstve 4,5 gramu v 4 uncovej porcii mletého hovädzieho mäsa (štandardná hamburgerová karbonátka), podľa USDA. Vo vysokých množstvách môže nasýtený tuk spôsobiť hromadenie cholesterolu v tepnách, čím sa zvyšuje riziko vzniku hypertenzie a kardiovaskulárnych chorôb (myslite na to: srdcový infarkt a mŕtvica), vysvetľuje KC Wright M.S., R.D.N., odborník na výživu a zástanca trvalej udržateľnosti. Štúdia s viac ako 81 000 ľuďmi navyše zistila, že tí, ktorí v priebehu ôsmich rokov zvýšili spotrebu červeného mäsa na najmenej 1,5 unce denne, zvýšili riziko úmrtia o 10 percent.

Zvýšenie spotreby rastlinnej stravy - kľúčovej zložky diéty planétového zdravia - má úplne opačný účinok na kardiovaskulárne zdravie. Prehľad 31 metaanalýz publikovaných v časopise Journal of Chiropractic Medicine zistil, že konzumácia veľkého množstva vlákniny - makroživiny, ktorá sa nachádza iba v rastlinných potravinách, ako sú strukoviny, zelenina, ovocie, celozrnné produkty a orechy - môže výrazne znížiť riziko kardiovaskulárnych chorôb. Rozpustná vláknina - vďaka ktorej sa cítite sýti a spomaľuje trávenie - predovšetkým znižuje množstvo LDL cholesterolu v krvi, čo podľa štúdie v. American Journal of Clinical Nutrition. (A to je len jedna z mnohých výhod vegetariánskej stravy.)

Táto vláknina tiež hrá úlohu pri prevencii cukrovky 2. typu, choroby, pri ktorej je hladina cukru v krvi príliš vysoká po dlhšiu dobu. Zvýšený príjem rozpustnej vlákniny (nachádzajúcej sa v potravinách, ako sú ovos, fazuľa a jablká) môže pomôcť znížiť hladinu cukru v krvi a zlepšiť citlivosť na inzulín, čo umožňuje bunkám využívať krvnú glukózu efektívnejšie a podľa nej ďalej znižuje hladinu cukru v krvi, podľa článok uverejnený v časopise Recenzie na výživu.

Okrem základných makroživín, ktoré rastlinné potraviny poskytujú, obsahujú aj množstvo vitamínov, minerálov a fytochemikálií – zlúčenín, ktoré môžu potenciálne chrániť bunky pred poškodením, hovorí Wright. „A vo výskume stále viac vidíme, že to nie je len izolovaný vitamín a minerál v každom z nich - je to skutočne samotný balík,“ vysvetľuje. "Celé ovocie a zelenina sú dôležité, pretože existuje synergický účinok všetkej výživy v týchto potravinách, ktorá robí rozdiel. Keď sa izolujete, je veľmi ťažké vnímať čo najväčší prínos pre zdravie."

Pestovanie týchto rastlinných potravín má tiež znížený vplyv na životné prostredie. Produkcia jedného kilogramu obilných bielkovín vyžaduje 100 -krát menej vody ako vytvorenie jedného kilogramu živočíšnych bielkovín a zrná, fazuľa a zelenina vyžadujú na pestovanie menej pôdy na obyvateľa ako mäso a mliečne výrobky, uvádza Úrad pre prevenciu chorôb a podporu zdravia. Ale tento proces nie je vo svojej podstate neškodný, hovorí Fanzo. "Ak sú pestované s množstvom chemikálií a pesticídov, nie je to dobré ani pre planétu," vysvetľuje. Napríklad v poľnohospodárskych oblastiach je hlavným problémom znečistenie podzemných vôd syntetickými hnojivami a pesticídmi, ale výmena konvenčných techník za metódy ekologického poľnohospodárstva môže podľa FAO toto riziko znížiť. „Skutočne to závisí od toho, ako sa potraviny pestujú, kde sa pestujú a od typov intenzívnych zdrojov, ktoré sú do týchto potravín dôležité,“ dodáva. (Súvisiace články: Čo sú to biodynamické potraviny a prečo by ste ich mali jesť?)

A to je len jedno z obmedzení EAT-Lancet Odporúčania Komisie. Planétová diéta pre zdravie bola vyvinutá v globálnom rozsahu a odporúča sa takmer ako „neobmedzená diéta“, hovorí Fanzo. Ale v skutočnosti sú samotné diéty vysoko individualizované a sú ovplyvnené kultúrnymi tradíciami (myslite: jamón alebo šunka je stredobodom španielskej kultúry a kuchyne), vysvetľuje. (FWIW, EAT-Lancet Správa Komisie uznala, že mnohé populácie trpia podvýživou, nemusia byť schopné získať dostatok mikroživín z rastlinnej potravy alebo sa spoliehajú na agropastierske živobytie (čo znamená, že pestujú plodiny aj chovajú hospodárske zvieratá). Správa tiež podporila prispôsobenie „univerzálne použiteľnej planetárnej zdravotnej stravy“ tak, aby odrážala kultúru, geografiu a demografiu – aj keď neobsahuje konkrétne odporúčania, ako to zohľadniť a stále dosahovať environmentálne a zdravotné ciele.)

Komisia sa tiež nezaoberá skutočnosťou, že nespracované rastlinné potraviny môžu byť drahé a ťažko dostupné v potravinových púšti (štvrte, v ktorých chýba prístup k zdravým, cenovo dostupným a kultúrne vhodným potravinám), čo niektorým ľuďom ešte viac sťažuje osvojte si v prvom rade planetárnu diétu pre zdravie. „Pre niektorých je ľahké prejsť viac na rastlinnú stravu, ale myslím si, že pre ostatných ľudí to môže byť stále dosť náročné,“ vysvetľuje Fazno. "Práve teraz je veľa týchto zdravých potravín pre mnohých ľudí cenovo nedostupných - na strane ponuky existujú skutočné obmedzenia, vďaka ktorým sú tieto potraviny neuveriteľne drahé."

Dobrá správa: Pestovanie viac ovocia, zeleniny, orechov, semien a ďalších typicky drahých rastlinných potravín zvýši ponuku, čo pravdepodobne zníži ceny, hovorí Fanzo (aj keď tento príliv nevyrieši problémy s fyzickou dostupnosťou). Navyše, dodržiavanie nejakej verzie diéty s planetárnym zdravím - ak môžete - môže mať významný pozitívny vplyv na vás aj na matku Zem. Výskum Komisie ukázal, že globálnym prijatím diéty planetárneho zdravia sa dá každoročne predísť približne 11 miliónom úmrtí dospelých - asi 19 až 24 percent z celkového ročného úmrtia dospelých. Podobne by toto celosvetové objatie - práve teraz začína - mohlo podľa správy znížiť množstvo emisií skleníkových plynov, ktoré by mali byť v atmosfére v roku 2050 o 49 percent.

Jednoducho povedané, stravovacie návyky každého jedného človeka môžu a budú formovať dlhodobé zdravie planéty, a preto akýkoľvek množstvo úsilia je rozhodujúce, hovorí Fanzo. „Rovnako ako COVID, aj zmena klímy je jedným z problémov typu „všetci sme v tom spolu“,“ hovorí. „Všetci musíme konať, inak to nebude fungovať, či už diétou, riadením elektrického auta, menej lietaním alebo o jedno dieťa menej. Na týchto veciach záleží a každý musí hrať svoju rolu, ak naozaj chcú zmierniť klimatické zmeny pre našu budúcnosť. "

Ako prijať diétu pre planetárne zdravie

Ste pripravení znížiť svoj vplyv na životné prostredie a zlepšiť svoje zdravie? Vykonajte tieto kroky, s láskavým dovolením Fanza a Wrighta, aby ste uviedli do života diétu s planetárnym zdravím.

1. Na to, aby ste mali vplyv, nemusíte byť vegánmi.

Pamätajte si, že planetárna diéta pre zdravie kladie dôraz na konzumáciu prevažne rastlinných potravín a obmedzeného množstva živočíšnych bielkovín, takže ak sa neviete vzdať nedeľnej rannej slaniny, nepotite ju. "Nehovoríme, že už nikdy nemôžete jesť cheeseburger, ale cieľom je pokúsiť sa znížiť spotrebu červeného mäsa na možno raz týždenne," hovorí Wright. A k tej poznámke ...

2. Pomaly posuňte tanier.

Predtým, ako sa pokúsite zmeniť svoju diétu, pochopte, že hneď na začiatku nebudete mať najzdravšiu a najekologickejšiu diétu a pomalé vykonávanie zmien je kľúčom k tomu, aby ste sa prestali cítiť preťažení, hovorí Wright. Ak robíte chilli, vymeňte mäso za rôzne fazule alebo použite huby a šošovicu namiesto mletého hovädzieho mäsa v tacos, navrhuje Wright. „Ak práve teraz konzumujete mäso 12 -krát týždenne, potom ho môžete dostať pod 10, potom päť a potom možno až trikrát za týždeň?“ dodáva. „Vedzte, že to nie je dokonalosť, ale je to prax a čokoľvek je lepšie ako nič.

4. Namiesto červeného mäsa sa rozhodnite pre hydinu a niektoré morské plody.

ICYMI, výroba hovädzieho dobytka je jedným z najväčších prispievateľov k emisiám skleníkových plynov a každodenné nosenie červeného mäsa môže mať vážny vplyv na zdravie aj pre vašu osobu. Hydina však na chov nepotrebuje toľko vody, krmiva ani pôdy, takže je to o niečo ekologickejšia voľba, ak naozaj nemôže sa vzdať mäsa niekoľkokrát týždenne, hovorí Fanzo. „Hydina má tiež oveľa nižší obsah nasýtených tukov ako červené mäso,“ dodáva Wright. "Kvalita tuku v koži hydiny nie je taká nasýtená ako tuk v hamburgeri alebo orezaní kúska steaku. Má vysoký obsah kalórií, ale nemusí nevyhnutne upchať tepny."

Planetárna zdravotná diéta tiež radí jedlíkom, aby konzumovali morské plody na minime, takže ak sa chystáte pridať pomoc na svoj tanier, Fanzo navrhuje pozrieť si online sprievodcov udržateľnými morskými plodmi, ako je napríklad Seafood Watch Monterey Bay Aquarium. Tieto príručky vám povedia konkrétne morské plody, ktoré sa lovia alebo chovajú zodpovedne, množstvo odpadu a chemikálií, ktoré farmy vypúšťajú do životného prostredia, aký vplyv majú farmy na prirodzené prostredie a ďalšie. "Môžete tiež jesť nižšie v potravinovom reťazci, ako sú lúpané morské plody, ako sú mušle a mušle," dodáva. "Na rozdiel od veľkých rýb sú to udržateľnejší zdroj morských plodov."

Z väčšej časti sa však budete chcieť držať rastlinných zdrojov bielkovín, ako sú celozrnné produkty, orechy, semená, fazuľa a sójové potraviny, hovorí Wright. „Čo je to možné, nabádam ľudí, aby konzumovali celú formu, nie napríklad super spracovaný, údený tempeh s príchuťou grilovania,“ vysvetľuje. Podľa amerického úradu pre potraviny a liečivá môžu tieto výrobky obsahovať pridaný sodík, ktorý môže pri vysokom konzumácii zvýšiť riziko vzniku krvného tlaku. Podľa agentúry pre ochranu životného prostredia USA navyše výber potravín, ktoré nemajú plastové obaly, môže pomôcť znížiť emisie skleníkových plynov a obmedziť množstvo plastov vstupujúcich na skládky.

5. Zvážte vodné stopy svojho jedla.

Pretože uhlíková stopa nie vždy poskytuje úplný obraz o vplyve potravín na životné prostredie, Fanzo odporúča zamyslieť sa aj nad svojou vodnou stopou (koľko vody potrebuje na výrobu). Jedno avokádo napríklad spotrebuje na výrobu 60 galónov vody, takže ak vám záleží na vodných zdrojoch, zvážte obmedzenie príjmu avokádového toastu, navrhuje. To isté platí pre kalifornské mandle náročné na vodu, ktoré vyžadujú 3,2 galónu H2O na oriešok.

6. Inšpirujte sa v iných kuchyniach.

Ak ste vyrastali v rodine „mäsa a zemiakov“, prísť na to, ako vymiešať chutné rastlinné jedlá, môže byť výzva. Preto Fanzo odporúča hľadať kuchyne, ktoré sú prevažne vegetariánske-napríklad thajské, etiópske a Indická-pre recepty, ktoré vám pomôžu načerpať palivo bez toho, aby ste museli hneď na začiatku hľadať svoju vnútornú Amandu Cohenovú. Môžete sa tiež zaregistrovať v službe rozvozu jedál na rastlinnej báze, aby ste si prácu mohli užiť podľa svojho vkusu púčiky sa zoznámia s chuťou a textúrami.

Skontrolovať pre