Červené víno vs biele víno: Čo je zdravšie?

Obsah

• Čo je to víno?
• Aký je rozdiel medzi červeným a bielym vínom?
• Porovnanie výživy
• Výhody červeného vína
• Môže pomôcť znížiť riziko srdcových chorôb
• Môže to pomôcť zvýšiť „dobrý“ HDL cholesterol
• Môže spomaliť pokles mozgu
• Ďalšie výhody Resveratrolu
• Ďalšie možné prínosy vína z hľadiska zdravia
• Nevýhody pitia vína
• Je červené víno zdravšie ako biele víno?

Či uprednostňujete biele alebo červené víno, je spravidla záležitosťou vkusu.

Ale ak chcete najzdravší výber, ktorý by ste si mali vybrať?

Červené víno upútalo veľa pozornosti vzhľadom na svoj výskumom podporovaný potenciál na zníženie rizika srdcových chorôb a predĺženie životnosti.

Má biele víno rovnaké výhody?

V tomto článku sa prehodnotí to, čo potrebujete vedieť o červenom a bielom víne - ako sa vyrába, na čo treba dávať pozor a ktoré je zdravšie.

Čo je to víno?

Víno sa vyrába z kvasenej hroznovej šťavy.

Hrozno sa zberá, drví a umiestni do vedier alebo kadí na kvasenie. Proces fermentácie premení prírodné cukry v hroznovej šťave na alkohol.

K fermentácii môže dôjsť prirodzene, ale niekedy vinári pridávajú kvasinky, aby pomohli kontrolovať proces.

Rozdrvené hrozno sa podrobí lisu, ktorý odstraňuje kožu a iný sediment. Či sa tento krok uskutočňuje pred alebo po fermentácii, spolu s hroznovou farbou určuje, či víno zčervená alebo biele.

Na výrobu bieleho vína sa hrozno lisuje pred kvasením. Červené víno sa zvyčajne lisuje po vykvasení.

Po tomto kroku víno dozrieva z nehrdzavejúcej ocele alebo z dubových sudov, až kým nebude pripravené na plnenie do fliaš.

Zhrnutie: Víno sa vyrába z kvasenej hroznovej šťavy. Hrozno sa zberá, drví a nechá sa kvasiť v vedrách alebo kadiach.

Aký je rozdiel medzi červeným a bielym vínom?

Hlavný rozdiel medzi bielym a červeným vínom súvisí s farbou použitého hrozna. Týka sa to aj toho, či hroznová šťava je fermentovaná s hroznovou pokožkou alebo bez nej.

Na výrobu bieleho vína sa lisujú hrozno a pred kvasením sa odstraňujú kože, semená a stonky.

Na výrobu červeného vína sa však rozdrvené červené hrozno prenesie priamo do kade a kvasí s kožou, semenami a stonkami. Hroznová koža prepožičiava vínu jeho pigment, ako aj mnohé z výrazných zdravotných látok, ktoré sa nachádzajú v červenom víne.

V dôsledku máčania hroznovej kože je červené víno obzvlášť bohaté na rastlinné zlúčeniny, ktoré sa v týchto kožách nachádzajú, ako sú triesloviny a resveratrol (1).

Biele víno má tiež niektoré z týchto zdravých rastlinných zlúčenín, ale zvyčajne v oveľa menšom množstve (2).

Na výrobu vína sa používa veľa rôznych odrôd hrozna, vrátane Pinot Gris, Syrah a Cabernet Sauvignon.

Zatiaľ čo červené odrody sa používajú na výrobu červeného vína, biele víno sa v skutočnosti môže vyrábať z červeného alebo bieleho hrozna. Napríklad tradičné francúzske šampanské sa vyrába z červeného hrozna Pinot Noir.

Mnoho krajín vyrába víno. Niektoré z hlavných vinárskych regiónov sú vo Francúzsku, Taliansku, Španielsku, Čile, Južnej Afrike, Austrálii a Kalifornii v USA.

Zatiaľ čo väčšina regiónov pestuje niekoľko druhov odrôd viniča, niektoré miesta sú známe najmä pre jeden alebo dva druhy, napríklad Napa Valley Chardonnay, španielsky Tempranillo a juhoafrický Chenin Blanc.

Zhrnutie: Hrozno červeného vína sa fermentuje pokožkou, ktorá dodáva vínu jeho farbu a poskytuje prospešné rastlinné zlúčeniny. Hrozno pre biele víno na druhej strane má odstránenú kožu.

Porovnanie výživy

Červené a biele víno má veľmi podobné výživové profily.

Avšak pri pohľade na obsah živín v 5-uncovom (148-ml) pohári môžete vidieť, že existujú určité rozdiely (3, 4):

	červené víno	biele víno
kalórií	125	121
sacharidy	4 gramy	4 gramy
cukry	1 gram	1 gram
mangán	10% RDI	9% RDI
draslík	5% RDI	3% RDI
magnézium	4% RDI	4% RDI
Vitamín B6	4% RDI	4% RDI
železo	4% RDI	2% RDI
riboflavín	3% RDI	1% RDI
fosfor	3% RDI	3% RDI
niacín	2% RDI	1% RDI
Vápnik, vitamín K, zinok	1% RDI	1% RDI

Celkovo má červené víno jemnú hranu oproti bielemu, pretože má vyššie množstvo niektorých vitamínov a minerálov. Avšak biele víno obsahuje menej kalórií.

Zhrnutie: Pokiaľ ide o živiny, červené a biele víno je krk a krk. Červené víno má však mierne vyššie hladiny niektorých vitamínov a minerálov.

Výhody červeného vína

Pretože kvasí s hroznovou kožou a semenami, červené víno má veľmi vysoký obsah rastlinných látok, ktoré prinášajú rôzne zdravotné výhody.

Môže pomôcť znížiť riziko srdcových chorôb

Červené víno je údajným tajomstvom francúzskeho paradoxu.

To je predstava, že vo Francúzsku je relatívne málo srdcových chorôb, napriek tradícii jesť stravu s vysokým obsahom nasýtených tukov (5, 6).

Výskum zistil, že pitie červeného vína môže mať ochranný účinok na kardiovaskulárny systém (7, 8).

V skutočnosti je to spojené s 30% nižším rizikom úmrtia na srdcové choroby (9).

Čiastočne to môže byť spôsobené tým, že víno obsahuje zlúčeniny, ktoré majú antioxidačné aj protizápalové účinky. Pomáhajú znižovať riziko srdcových chorôb (10).

Môže to pomôcť zvýšiť „dobrý“ HDL cholesterol

Ukázalo sa tiež, že červené víno zvyšuje hladiny „dobrého“ HDL cholesterolu, ktorý súvisí s nižšou mierou srdcových chorôb (11).

V malej štúdii sa zistilo, že dospelí, ktorým sa štyri týždne pili 1-2 poháre červeného vína, došlo k 11–16% zvýšeniu hladín HDL v porovnaní s tými, ktorí jednoducho pili vodu alebo vodu a extrakt z hrozna (11) ).

Môže spomaliť pokles mozgu

Niekoľko štúdií naznačilo, že pitie červeného vína môže pomôcť spomaliť mentálny pokles súvisiaci s vekom (12, 13, 14, 15).

Môže to byť čiastočne spôsobené antioxidačnou a protizápalovou aktivitou resveratrolu, antioxidačnej zlúčeniny v červenom víne (16, 17).

Zdá sa, že resveratrol bráni tvorbe proteínových častíc nazývaných beta-amyloidy. Tieto beta-amyloidy zohrávajú kľúčovú úlohu pri formovaní plakov v mozgu, ktoré sú charakteristickým znakom Alzheimerovej choroby (18).

Ďalšie výhody Resveratrolu

Resveratrol sa už veľa študoval pre svoje potenciálne prínosy ako doplnok. Zdá sa, že v týchto koncentrovaných dávkach má resveratrol tieto výhody:

• Zmierňuje bolesti kĺbov: Zabraňuje poškodeniu chrupavky (19, 20).
• Pomáha pri cukrovke: Zvyšuje citlivosť na inzulín. V štúdiách na zvieratách resveratrol zabránil komplikáciám pri cukrovke (21, 22, 23, 24, 25).
• Predĺžuje životnosť rôznych organizmov: Robí to tak, že aktivuje gény, ktoré odvracajú choroby starnutia (26, 27).
• Môže pomôcť s rakovinou: Potenciál resveratrolu na prevenciu a liečbu rakoviny bol široko študovaný, ale výsledky boli zmiešané (23, 28, 29).

Zhrnutie: Červené víno bolo spojené s rôznymi zdravotnými výhodami. Má sa za to, že znižuje riziko srdcových chorôb, zvyšuje hladinu HDL cholesterolu a spomaľuje mentálny pokles súvisiaci s vekom.

Ďalšie možné prínosy vína z hľadiska zdravia

Mnoho výskumov konkrétne vyzdvihlo červené víno, ale biele víno a iné druhy alkoholu sú spojené aj s výhodami pre zdravie.

Tu sú niektoré z hlavných:

• Znížené riziko srdcových chorôb: Viac ako 100 štúdií ukázalo, že mierna konzumácia alkoholu je spojená so znížením rizika srdcových chorôb o 25–40% (30).
• Znížené riziko úmrtia na srdcové choroby alebo mozgovú príhodu: V dánskej štúdii ľudia, ktorí pili nízke až stredné množstvá vína, mali menšiu pravdepodobnosť úmrtia na srdcové choroby alebo mozgovú príhodu v porovnaní s ľuďmi, ktorí pili pivo alebo iné liehoviny (31).
• Lepšia hladina cholesterolu: Zdá sa, že aj mierne množstvá alkoholu zlepšujú hladinu cholesterolu (32).
• Znížené riziko úmrtia: Mnohé populačné štúdie preukázali, že pijatelia vína majú nižšie riziko úmrtia zo všetkých príčin vrátane srdcových chorôb (33).
• Znížené riziko neurodegeneratívnych chorôb: Ľahkí až stredne silní pijani vína alebo iných alkoholov tiež majú nižšie riziko neurodegeneratívnych chorôb, ako sú Alzheimerova choroba a Parkinsonova choroba, v porovnaní s nealkoholickými nápojmi (33, 34).
• Znížené riziko osteoartritídy: Najmenej jedna štúdia zistila, že pijani vína mali nižšie riziko ochorenia v porovnaní s pijanmi piva (35).
• Nižšie riziko vzniku niektorých druhov rakoviny: Z pozorovacích štúdií vyplýva, že pijani vína môžu mať nižšiu mieru rakoviny pľúc (36).

Ako už bolo povedané, je dôležité mať na pamäti, že tieto štúdie majú charakter pozorovania. Nemôžu dokázať príčinu a účinok a mali by sa užívať so zrnkom soli.

Zhrnutie: Všeobecne platí, že pitie malého až stredného množstva alkoholu je spojené s nižším rizikom niektorých chorôb.

Nevýhody pitia vína

Najväčšie nevýhody pitia vína vyplývajú z prílišného pitia vína (37).

Koľko je príliš veľa záleží na tom, koho sa pýtate, pretože pokyny pre nízkorizikovú konzumáciu alkoholu sa v jednotlivých krajinách líšia.

Svetová zdravotnícka organizácia (WHO) neodporúča viac ako dva štandardné nápoje denne, päť dní v týždni (37).

Mnoho jednotlivých krajín vrátane USA odporúča obmedziť konzumáciu alkoholu na menej ako dva nápoje denne pre mužov a jeden nápoj denne pre ženy. Horné limity niektorých krajín sú dokonca nižšie.

Štandardný nápoj je definovaný ako 5-uncová (148 ml) pohár 12% alkoholického vína (38).

Všimnite si, že veľa „veľkých“ červených, ako napríklad z Kalifornie, je často v alkohole vyššie, v rozmedzí od 13 do 15% objemových.

Zdravotné prínosy červeného vína sa dajú ľahko negovať príliš veľkým pitím. V nadmernom množstve môže spôsobiť poškodenie orgánov, závislosť a poškodenie mozgu (35, 37).

Prílišné pitie môže tiež zvýšiť riziko nákazy infekčnými chorobami, pretože to môže oslabiť imunitný systém (39).

Zdá sa, že pitie alkoholu zvyšuje riziko vzniku viacerých druhov rakoviny (40).

Tieto vážne riziká sú hlavnými dôvodmi, prečo zdravotnícki odborníci naliehajú na ľudí, aby kvôli zdraviu nezačali piť.

Zhrnutie: Pitie alkoholu akéhokoľvek druhu môže mať negatívne zdravotné následky, najmä ak pijete príliš veľa.

Je červené víno zdravšie ako biele víno?

Ak sa chystáte piť víno, je zrejmé, že červené víno je výrazne zdravšie alebo menej zlé ako biele víno.

Inými slovami, červené víno je jasným víťazom, pokiaľ ide o účinky na zdravie.

Ako už bolo povedané, konzumácia alkoholu by mala nikdy nepropaguj ako spôsob na zlepšenie zdravia vzhľadom na to, že škodlivé účinky môžu byť masívne, ak ich pijete príliš veľa.

Väčšina štúdií, ktoré vykazujú výhody, má navyše observačný charakter, čo znamená, že nemôžu dokázať príčinu a účinok.

Ak radi pijete víno, červené víno je lepšou voľbou, ale vždy je najbezpečnejšou voľbou obmedziť spotrebu alkoholu (alebo sa mu úplne vyhnúť).