Príchuť Umami - Čo to je a ako to ochutnať

Obsah

• Jedlo s chuťou umami
• Recept na cestoviny, aby ste cítili Umami
• Ako priemysel využíva umami na závislosť

Umami príchuť, slovo, ktoré znamená lahodnú príchuť, je prítomná v potravinách bohatých na aminokyseliny, najmä glutamát, ako sú mäso, morské plody, syry, paradajky a cibuľa. Umami zvyšuje chuť jedla a stimuluje produkciu slín, zvyšuje interakciu jedla s chuťovými pohárikmi a prináša zvýšený pocit potešenia pri jedle.

Táto príchuť je cítiť po vnímaní sladkých a kyslých chutí. Potravinársky priemysel a priemysel rýchleho občerstvenia často pridáva dochucovadlo zvané glutaman sodný, ktoré zvyšuje chuť umami jedla a zvyšuje jeho príjemnosť a návykovosť.

Jedlo s chuťou umami

Potraviny, ktoré majú príchuť umami, sú potraviny bohaté na aminokyseliny a nukleotidy, najmä tie, ktoré obsahujú látky glutamát, inozinát a guanylát, ako sú:

• Potraviny bohaté na bielkoviny: mäso, kuracie mäso, vajcia a morské plody;
• Zelenina: mrkva, hrášok, kukurica, zrelé paradajky, zemiaky, cibuľa, orechy, špargľa, kapusta, špenát;
• Silné syry, ako parmezán, čedar a ementál;
• Priemyselné výrobky: sójová omáčka, hotové polievky, mrazené hotové jedlo, korenie na kocky, instantné rezance, rýchle občerstvenie.

Aby ste sa naučili viac ochutnávať umami, musíte venovať pozornosť napríklad tomu, ako veľmi chutná paradajka doznieva. Spočiatku sa objaví kyslá a horkastá chuť paradajok, potom príde chuť umami. Rovnaký postup je možné urobiť aj s parmezánom.

Recept na cestoviny, aby ste cítili Umami

Cestoviny sú dokonalým pokrmom, ktorý cíti príchuť umami, pretože je bohatý na jedlá, ktoré túto príchuť prinášajú: mäso, paradajková omáčka a parmezán.

Zloženie:

• 1 nakrájanú cibuľu
• petržlenovú vňať, cesnak, korenie a soľ podľa chuti
• 2 lyžice olivového oleja
• paradajková omáčka alebo extrakt podľa chuti
• 2 nakrájané paradajky
• 500 g cestovín
• 500 g mletého hovädzieho mäsa
• 3 lyžice strúhaného parmezánu

Prípravný režim:

Vložte cestoviny na varenie do vriacej vody. Cibuľu a cesnak podusíme na olivovom oleji do zlatista. Pridajte mleté ​​mäso a povarte ho niekoľko minút, podľa chuti dochuťte korením (petržlenovou vňaťou, korením a soľou). Pridajte paradajkovú omáčku a nakrájané paradajky a nechajte ich asi 30 minút povariť na miernom ohni s panvou do polovice zakrytou alebo dovtedy, kým nebude mäso uvarené. Omáčku zmiešame s cestovinami a na vrch pridáme nastrúhaný parmezán. Podávame horúce.

Ako priemysel využíva umami na závislosť

Potravinársky priemysel pridáva dochucovadlo s názvom glutaman sodný, aby boli jedlá chutnejšie a návykovejšie. Táto umelá látka simuluje príchuť umami prítomnú v prírodných potravinách a zvyšuje pocit potešenia pri jedle.

Preto napríklad pri konzumácii hamburgeru s rýchlym občerstvením táto prísada zvyšuje dobrú skúsenosť s jedlom, vďaka čomu si spotrebiteľ túto príchuť zamiluje a bude viac konzumovať tieto výrobky. Nadmerná spotreba priemyselných výrobkov bohatých na glutaman sodný, ako sú hamburgery, mrazené potraviny, hotové polievky, instantné rezance a kocky korenia, však súvisí s nárastom hmotnosti a obezitou.