Môže byť jedovatý riad? Čo je potrebné vedieť a ako zvoliť hrnce a panvice

Riad z nehrdzavejúcej ocele

Nerezová oceľ je kovová zliatina, ktorá zvyčajne obsahuje železo, chróm a nikel. Nazýva sa „nerez“, pretože je odolný proti hrdzi a korózii, vďaka čomu je skvelý materiál na varenie.

Nehrdzavejúca oceľ má tendenciu rovnomerne rozdeľovať teplo po svojom povrchu, čo je zvlášť dobré pre varenie na panvici a ploché plechy na pečenie.

Pokiaľ okamžite namáčate nehrdzavejúcu oceľ a vždy varíte pomocou lubrikantu, ako je kuchynský sprej, čistenie sa dá pomerne ľahko. V porovnaní s niektorými inými materiálmi je tiež lacný.

Nie je dôvod domnievať sa, že varenie z nehrdzavejúcej ocele je škodlivé pre vaše zdravie. V prípade nehrdzavejúcej ocele, ktorá bude odolná a odolá skúške času, zvážte nájdenie produktov, ktoré majú jadro na báze medi alebo hliníka.

Odporúčané značky: Le Creuset, Cuisinart

Ak máte citlivosť alebo alergiu na nikel, možno zistíte, že nehrdzavejúca oceľ zhoršuje vašu alergiu.

Keramický riad

Keramický riad nie je z väčšej časti čistý keramický. Keramické hrnce a panvice sú vyrobené z kovu a potiahnuté nelepivým materiálom (často silikónom), ktorý má keramický základ.

Keramický riad sa musí čistiť ručne a niektorí spotrebitelia tvrdia, že nevedie teplo rovnomerne cez povrch.

Keramický riad tvrdí, že je „zelenší“ a lepší pre životné prostredie, ale je pravda, že pokiaľ ide o hromadnú výrobu, je stále celkom nový.

Keramický riad je s najväčšou pravdepodobnosťou bezpečný, ale tiež o ňom nevieme nič iné, ako robíme nejaký iný kuchynský materiál. Keramický riad je však bezpečný pri vyšších teplotách ako tradičné teflónové nelepové hrnce a panvice.

Majte na pamäti, že predmety vyrobené výlučne z keramiky nemusia byť nevyhnutne lepšie. Existuje veľa druhov glazúr a glazúra použitá na utesnenie keramickej nádoby môže vylúhovať nežiaduce materiály, pričom ťažké kovy sú najhoršie z nich na nápoje alebo jedlo.

Odporúčané značky: Cook N Home, Greenpan

Riad z liatiny

Kuchynský riad z liatiny je pre domácich kuchárov kultovým favoritom, pretože je odolný. Liatinový riad, ktorý bol korenený správne, má nelepivé vlastnosti a dáva jedlu osobitnú chuť, ktorú sa nedajú duplikovať s inými druhmi hrncov a panvíc.

Liatina obsahuje železo, ktoré môže vylúhovať do vášho jedla. Liatina sa dokonca odporúča ako zásah pre anemických ľudí.

Liatina môže byť drahá, ale môže to byť jediný riad, ktorý ste kedy potrebovali kúpiť - trvá desaťročia.

Liatinu nie je ťažké čistiť, pretože vyžaduje veľmi špecifickú metódu. Záväzok čistenia času a špeciálnych čistiacich prostriedkov je súčasťou dohody pri kúpe liatinového riadu.

Odporúčané značky: Chata, Le Creuset

Ak ste anémia, jesť jedlo uvarené na liatine vám môže pomôcť zlepšiť hladinu železa. Ale ak máte hemochromatózu, poruchu, ktorá umožňuje telu absorbovať a držať príliš veľa železa v krvi, mali by ste sa vyhnúť liatinovému riadu.

Medené riady

Medený riad vedie teplo dobre a obsahuje meď, ktorá podobne ako železo má pre ľudí výživnú hodnotu. Tento typ panvy má obvykle podstavec vyrobený z iného kovu, ako je nehrdzavejúca oceľ, s medeným povlakom.

Meď môže vylúhovať do vášho jedla v množstvách, ktoré nie je bezpečné konzumovať. Nesvietená meď nie je bezpečná pre každodenné varenie a bežné medené riady, ako sú cín a nikel, nie sú oveľa lepšie.

Odporúčaná značka: Mauviel

Riad bez riadu

„Nonstick“ je kategória, ktorá môže obsahovať rôzne povrchové úpravy a materiály, ktoré uľahčujú uvarenie jedla z hrnca alebo panvice z jeho povrchu. „Nepriľnavý“ sa tradične a najčastejšie vzťahuje na patentovaný povlak nazývaný teflón.

O teflóne

Keď sa nelepivý riad prvýkrát stal populárnym, bol ocenený kvôli tomu, ako ľahko sa čistí a ľahko sa používa. Riad bez riadu vyžadoval tiež menej masla a oleja na mazanie povrchu hrncov a panvíc, čo naznačuje, že potraviny varené s nelepivými vláknami môžu obsahovať menej tuku.

Ale chemická látka použitá v pôvodnej teflónovej receptúre mala nakoniec súvislosť s ochorením štítnej žľazy, poškodením pľúc a dokonca aj krátkodobými symptómami vdychujúcich výparov. Toto sa niekedy nazýva „teflónová chrípka“.

Vzorec a zlúčeniny v teflóne sa zmenili v roku 2013, preto sa pri súčasných nelepivých výrobkoch považuje varenie pomocou nelepivých výrobkov za bezpečnejšie.

Majte na pamäti, že varenie potravín pri extrémne vysokých teplotách stále spôsobuje, že sa nelepivý povlak rozpadá a dostane sa do vášho jedla. Je tiež možné, že zložky použité na „bezpečnejšie“ teflón môžu mať rovnaké obavy z toxicity.

Riad bez riadu je veľmi bežný a cenovo dostupný, čo z neho robí ľahkú voľbu, ale nie nevyhnutne najbezpečnejšiu.

Odporúčané značky: All-Clad, Calphalon, Ozeri Stone Earth

Bezpečnostné tipy

Tu je niekoľko tipov na bezpečnosť potravín pri varení s akýmkoľvek kuchynským riadom. Tieto tipy minimalizujú vaše vystavenie akýmkoľvek kovom alebo materiálom, ktoré by sa mohli prenášať z kachlí na stôl.

• Neskladujte jedlo v kvetináčoch alebo panviciach, kde ste ho varili, pokiaľ nepoužívate poháre na pečenie zo skla alebo kameňa.
• Pri používaní riadu nepoužívajte kovové a tvrdé riady, pretože môžu poškriabať a poškodiť povrch hrncov a panvíc.
• Minimalizujte dobu, po ktorú je jedlo v kontakte s kovmi z hrncov a panvíc.
• Používajte malé množstvo lubrikantu, ako je olivový olej alebo kokosový olej, s akýmkoľvek typom riadu, aby ste minimalizovali množstvo neviditeľného kovu, ktorý sa drží na vašom jedle.
• Hrnce a panvice po každom použití dôkladne očistite.
• Kuchynský riad vymeňte z hliníka alebo nelepenej fólie každé 2 až 3 roky alebo keď dôjde k ryhovaniu alebo poškriabaniu v povlaku.

Jedlo so sebou

Nákup riadu sa môže zdať ohromujúci, takže pri výbere tohto náradia je dôležité urobiť prieskum a určiť, čo je pre vás dôležité.

Existujú oprávnené obavy týkajúce sa bezpečnosti niektorých nepriľnavých povlakov a typov kovového riadu, ale na všetkých to nebude mať rovnaký vplyv.

Pozrite sa na svoj rozpočet, opýtajte sa jednoduché otázky a pomocou odpovedí nasmerujte produkt, ktorý je pre vašu rodinu najvhodnejší. Ak je to možné, kupujte riad, ktorý vydrží dlho, aby ste znížili množstvo odpadu v životnom prostredí a obmedzili expozíciu chemikálií a kovov vo vašom jedle.