Výber v sezóne: Endive

Obsah

• Skontrolovať pre

„Ostré a šťavnaté endivie nevädne tak rýchlo ako ostatné zelené, takže môže vydržať todressings v šalátoch alebo vytvárať zdravý základ pre podávané jednohubky,“ hovorí Marc Murphy, šéfkuchár-majiteľ Landmarc v New Yorku. Tu sú tri spôsoby, ako prevrátiť nový list.

• Ako predjedlo
  V hrnci zmiešajte 1 šálku fíg, 1 šálku sherry a ½ šálky cukru. Varte 20 minút na strednom ohni. Pyré do hladka. Umiestnite 1 lyžičku. figového kompótu na každom konci listu. Na vrchole 1 lyžička. kus mascarpone a nakrájané pistácie.
• V šaláte
  Prihoďte 2 hlavy nakrájanú endiviu, 1 jablko nakrájané na kocky, 1 zväzok nasekanej žeruchy a ½ šálky každej sušenej čerešne a kozieho syra. Zalejte dresingom vyrobeným 1 polievkovou lyžičkou. Dijonská horčica, 3 polievkové lyžice. Každý pomarančový džús a červený vínny ocot, ½ šálky repkového oleja, soľ a korenie.
• Ako bok
  Nakrájajte 4 hlavy po dĺžke na polovicu. Dochutíme soľou a korením. Hnedý 1 strúčik pretlačíme na panvici s 1 polievkovou lyžičkou. olivový olej. Pridajte endiviu, nakrájanú stranu nadol a opečte. Otočte a pridajte 2 šálky kuracieho vývaru. Prikryte a nechajte dusiť na miernom ohni, asi 20 až 30 minút.

Jedna hlava belgickej endivie: 87 kalórií, 544 MCG vitamínu A, 266 MG vápnika, 16 G vlákniny

Skontrolovať pre