Sú klíčiace zemiaky bezpečné jesť?

Obsah

• Prečo môžu byť naklíčené zemiaky nebezpečné jesť
• Môžete odstrániť toxické zlúčeniny z naklíčených zemiakov?
• Ako zabrániť klíčeniu zemiakov
• Spodný riadok
• Ako ošúpať zemiaky

Keď zostanú zemiaky príliš dlho uskladnené, môžu začať pučať, čo vedie k diskusii o tom, či je ich konzumácia bezpečná.

Na jednej strane niektorí považujú naklíčené zemiaky za úplne bezpečné na konzumáciu, pokiaľ klíčky odstránite. Na druhej strane mnohí varujú, že naklíčené zemiaky sú toxické a spôsobujú otravu jedlom - a potenciálne aj smrť.

Tento článok hodnotí výskum, ktorý zisťuje, či je konzumácia naklíčených zemiakov bezpečná.

Prečo môžu byť naklíčené zemiaky nebezpečné jesť

Zemiaky sú prírodným zdrojom solanínu a chakonínu - dvoch glykoalkaloidových zlúčenín, ktoré sa prirodzene nachádzajú v rôznych iných potravinách, vrátane baklažánu a paradajok (1).

V malom množstve môžu glykoalkaloidy ponúkať zdravotné výhody vrátane antibiotických vlastností a účinkov znižujúcich hladinu cukru v krvi a cholesterolu. Môžu sa však stať toxickými pri nadmernom konzumácii (1, 2).

Ako klíčia zemiaky, ich obsah glykoalkaloidov začína stúpať. Preto konzumácia klíčiacich zemiakov môže spôsobiť, že budete prijímať nadmerné množstvo týchto zlúčenín. Príznaky sa zvyčajne prejavia v priebehu niekoľkých hodín až 1 dňa po konzumácii naklíčených zemiakov.

Pri nižších dávkach nadmerná spotreba glykoalkaloidu zvyčajne vedie k zvracaniu, hnačkám a bolestiam brucha. Ak sa konzumujú vo väčšom množstve, môžu spôsobiť nízky krvný tlak, rýchly pulz, horúčku, bolesti hlavy, zmätenosť a v niektorých prípadoch dokonca smrť (1, 2).

Niekoľko malých štúdií navyše naznačuje, že konzumácia naklíčených zemiakov počas tehotenstva môže zvýšiť riziko vrodených chýb. Preto môže byť pre tehotné ženy obzvlášť prospešné vyhnúť sa klíčiacim zemiakom (,).

Naklíčené zemiaky obsahujú vyššiu hladinu glykoalkaloidov, ktoré môžu mať pri nadmernej konzumácii toxické účinky na človeka. Konzumácia naklíčených zemiakov počas tehotenstva môže tiež zvýšiť riziko vrodených chýb.

Môžete odstrániť toxické zlúčeniny z naklíčených zemiakov?

Glykoalkaloidy sú obzvlášť koncentrované v zemiakových listoch, kvetoch, očiach a klíčkoch. Okrem klíčenia sú fyzické poškodenia, ekologizácia a horká chuť tromi znakmi toho, že obsah glykoalkaloidov v zemiakoch mohol dramaticky stúpnuť (1).

Zlikvidovanie klíčkov, očí, zelenej kože a pomliaždených častí môže preto pomôcť znížiť riziko toxicity. Okrem toho môže šúpanie a vyprážanie pomôcť znížiť hladinu glykoalkaloidu - aj keď varenie, pečenie a mikrovlnná rúra majú malý účinok (1,).

To znamená, že v súčasnosti nie je jasné, či sú tieto postupy dostatočné na to, aby vás adekvátne a dôsledne chránili pred toxicitou glykoalkaloidu.

Z tohto dôvodu Národné toxikologické centrum pre kapitál - známe tiež ako Poison Control - navrhuje, že by mohlo byť najlepšie hodiť zemiaky, ktoré vypučali alebo zozelenali (6).

Vyradenie klíčkov, očí, zelenej šupky a pomliaždených častí zemiaka, ako aj jeho vyprážanie, môže pomôcť znížiť hladinu glykoalkaloidu, je však potrebný ďalší výskum. Do tej doby môže byť vyradenie naklíčených alebo zelených zemiakov najbezpečnejšou vecou.

Ako zabrániť klíčeniu zemiakov

Jedným z najlepších spôsobov, ako obmedziť klíčenie v zemiakoch, je vyhnúť sa ich hromadeniu v zásobách a kupovať ich iba v prípade, že ich plánujete použiť.

Pravdepodobnosť naklíčenia môže byť tiež znížená tým, že sa poškodené zemiaky zlikvidujú a že sa úplne uschnú pred tým, ako ich uložíte na chladné, suché a tmavé miesto (7).

Neoficiálne správy naznačujú, že by sa tiež malo zabrániť skladovaniu zemiakov s cibuľou, pretože ich spojenie môže urýchliť klíčenie. Aj keď v súčasnosti neexistujú žiadne vedecké dôkazy na podporu tohto postupu.

Skladovanie neporušených, suchých zemiakov na chladnom, suchom a tmavom mieste môže pomôcť znížiť pravdepodobnosť klíčenia. Najlepšie je vyhnúť sa skladovaniu zemiakov v zásobách. Možno ich budete chcieť skladovať mimo cibule.

Spodný riadok

Naklíčené zemiaky obsahujú vyššiu hladinu glykoalkaloidov, ktoré môžu byť pri nadmernom konzumovaní toxické pre človeka.

Zdravotné problémy spojené s konzumáciou naklíčených zemiakov siahajú od žalúdočnej nevoľnosti po problémy so srdcom a nervovým systémom a v závažných prípadoch až k smrti. Môžu tiež zvýšiť riziko vrodených chýb.

Aj keď možno budete môcť znížiť hladinu glykoalkaloidu v naklíčených zemiakoch olúpaním, vyprážaním alebo odstránením klíčkov, nie je jasné, či sú tieto metódy dostatočné na ochranu pred toxicitou.

Pokiaľ nebude známe viac, je najbezpečnejšie vyhnúť sa konzumácii naklíčených zemiakov úplne.

Ako ošúpať zemiaky