Čo je silná múka?

Obsah

• Čo je to silná múka?
• Silná múka má vyšší obsah bielkovín
• Nevhodné pre alergikov na lepok alebo precitlivenosť
• Dá sa silná múka zamieňať s inými múkami?
• Spodný riadok

Múka hrá dôležitú úlohu v štruktúre a štruktúre pečiva.

Aj keď sa môže zdať ako jednoduchá prísada, je k dispozícii mnoho druhov múky a výber správneho druhu je rozhodujúci pre výrobu chutného výrobku.

Silná múka, známa tiež ako chlieb, je jednou z mnohých odrôd tejto špajze.

Tento článok vysvetľuje, čo je silná múka, kedy sa používa a ako sa porovnáva s inými druhmi múky.

Čo je to silná múka?

Podobne ako iné odrody sa silná múka pripravuje mletím zŕn v procese známom ako mletie.

Na rozdiel od univerzálnej múky sa však silná múka vyrába výlučne z tvrdých zŕn pšenice.

Tvrdé zrná sa týkajú jadier, ktoré majú vysoký obsah bielkovín.

Ak sa na výrobu cesta používa silná múka, vyžaduje si veľa miesenia, pretože má vysoký obsah bielkovín.

Hnetenie je proces lisovania a skladania cesta pätou ruky, aby sa zmiešali ingrediencie a vytvoril lepok.

Silná múka je ideálna na pečivo, ako napríklad chlieb, bagely, cestoviny alebo praclíky, alebo na všetky výrobky, ktoré si vyžadujú veľkú štruktúru a žuvanie.

Silná múka chutí podobne ako ostatné múky, ale je mierne belavá a cíti sa hrubšia a hustejšia.

Silná múka sa vyrába z jadier tvrdej pšenice. Má vysoký obsah bielkovín a používa sa na pečivo, ktoré vyžaduje štruktúru. Je hrubšia a hustejšia ako iné odrody múky.

Silná múka má vyšší obsah bielkovín

Všetky pšeničné múčky obsahujú dva proteíny - glutenín a gliadín (1).

Keď je múka navlhčená vodou a hnetená, glutenín a gliadín sa kombinujú a tvoria lepok.

Glutén je zodpovedný za vláknité pramene, ktoré dodávajú cestu jeho elastickú a pružnú štruktúru a chlieb má charakteristický žuvací pocit v ústach.

V porovnaní s inými druhmi múky má silná múka výrazne vyšší obsah bielkovín, ktoré sú vo forme lepku (2, 3).

Množstvo lepku v múke silne ovplyvňuje štruktúru produktu.

Múka s vyšším množstvom lepku, ako je silná múka, vytvorí žuvací, ľahký a štruktúrovaný produkt.

Na druhej strane, múka s nižším obsahom lepku, ako napríklad koláč alebo múčna múčka, vytvorí jemný a menej štruktúrovaný produkt, ktorý sa dá ľahko rozpadať, napríklad koláč alebo sušienky.

Najväčší rozdiel medzi silnou múkou a inými druhmi je vysoký obsah bielkovín (lepok). Lepok nájdený v silnej múke vytvára dobre štruktúrovaný a žuvací chlieb.

Nevhodné pre alergikov na lepok alebo precitlivenosť

Ak trpíte celiakiou, citlivosťou na lepok alebo alergiou na pšenicu, nemali by ste konzumovať lepok alebo výrobky vyrobené z múky obsahujúcej lepok alebo pšenicu, vrátane silnej múky.

Celiakia je tráviaca porucha spôsobená autoimunitnou odpoveďou na glutén (4).

Ak trpíte celiakiou, je dôležité zdržať sa konzumácie lepku, pretože konzumácia bielkovín môže postupom času spôsobiť vážne poškodenie zažívacieho traktu (5).

Silnej múke by ste sa mali vyhnúť, aj keď máte citlivosť na lepok.

Citlivosť na lepok sa vzťahuje na nežiaduce reakcie vrátane nadúvania a hnačky, ktoré sú spôsobené konzumáciou výrobkov obsahujúcich lepok u tých, ktorí nemajú celiakiu (6).

Ľudia s citlivosťou na lepok zvyčajne nepoškodzujú tráviaci trakt, ktorý je kľúčovou charakteristikou celiakie (7).

Na rozdiel od celiakie a citlivosti na glutén je alergia na pšenicu imunitnou reakciou na akékoľvek alebo viac proteínov nachádzajúcich sa v pšenici - nielen na lepok (8).

Preto by sa u osôb s diagnostikovanou alergiou na pšenicu malo vyhnúť aj silnej múke.

Ak trpíte celiakiou, citlivosťou na glutén alebo alergiou na pšenicu, sú niektoré z najlepších možností múky neobsahujúce lepok, napríklad kokosová alebo mandľová múka.

Rovnako ako všetky múky na báze pšenice obsahuje silná múka lepok a je nevhodná pre ľudí s celiakiou, citlivosťou na lepok alebo alergiou na pšenicu.

Dá sa silná múka zamieňať s inými múkami?

Aj keď sa výrobky pravdepodobne ukážu najlepšie, ak použijete múku, ktorú vyžaduje recept, namiesto iných kvetov sa môže použiť silná múka v závislosti od požadovaného produktu.

Napríklad silná múka sa dá ľahko použiť namiesto všestrannej múky v mnohých receptoch chleba.

V skutočnosti môže byť výmena univerzálnej múky za silnú múku výhodná, ak si želáte viac žuť v konečnom produkte, napríklad pri príprave pizze.

Silná múka by však nebola žiaducou výmenou za slabú múku, ako je koláč alebo múčna múka.

Tieto druhy múky sa používajú, keď sa požaduje drobivá a našuchorená textúra, napríklad pri výrobe koláčov a koláčov.

Ak by ste v recepte na koláč nahradili silnú múku, pravdepodobne by ste skončili s tvrdým a hustým výrobkom, a nie s jemnou chuťou v ústach, ktorá sa od takéhoto produktu často očakáva.

Namiesto univerzálnej múky sa môže použiť silná múka. Silná múka by však nebola dobrou náhradou koláča alebo múčky, pretože by to viedlo k veľmi hustému a tvrdému produktu.

Spodný riadok

Vyrobená z tvrdej pšenice, silná múka má vysoký obsah bielkovín vo forme lepku.

Vysoký obsah bielkovín dodáva pečenému tovaru jeho štruktúru a žuvací pocit v ústach.

Najlepšie sa používa v receptoch na chlieb a cestoviny a nemal by sa používať v produktoch, v ktorých sa požaduje drobivá a našuchorená textúra, ako sú koláče a sušienky.

Silná múka je vzhľadom na jej obsah lepku nevhodná pre osoby s citlivosťou na glutén, celiakiu alebo alergiu na pšenicu.