Čo je tapioka a na čo je dobrá?

Obsah

• Čo je tapioka?
• Ako sa vyrába?
• Načo sa to používa?
• Nutričná hodnota
• Prínosy Tapioky pre zdravie
• Je vhodný pre obmedzené diéty
• Môže obsahovať odolný škrob
• Negatívne účinky na zdravie
• Nesprávne spracované produkty z manioku môžu spôsobiť otravu
• Alergia na maniok
• Opevnenie na zdravotné účely
• Ako variť s tapiokou
• Múka z tapioky
• Tapiokové perly
• Bublinkový čaj
• Spodný riadok

Tapioka je škrob extrahovaný z koreňa manioku. Skladá sa z takmer čistých sacharidov a obsahuje veľmi málo bielkovín, vlákniny alebo živín.

Tapioka sa v poslednej dobe stala populárnou ako bezlepková alternatíva k pšenici a iným zrnám.

Je o tom však veľa kontroverzií. Niektorí tvrdia, že má množstvo zdravotných výhod, zatiaľ čo iní tvrdia, že je škodlivý.

V tomto článku nájdete všetko, čo potrebujete o tapioke vedieť.

Čo je tapioka?

Tapioka je škrob extrahovaný z koreňa manioku, hľuzy pôvodom z Južnej Ameriky.

Koreň manioku sa pestuje pomerne ľahko a je základom výživy v niekoľkých krajinách Afriky, Ázie a Južnej Ameriky.

Tapioka je takmer čistý škrob a má veľmi obmedzenú výživovú hodnotu (,).

Je však prirodzene bezlepkový, takže môže slúžiť ako náhrada pšenice pri varení a pečení pre ľudí, ktorí držia bezlepkovú diétu.

Tapioka je sušený produkt a zvyčajne sa predáva ako biela múka, vločky alebo perly.

Tapioka je škrob extrahovaný z hľuzy nazývanej koreň manioku. Zvyčajne sa predáva ako múka, vločky alebo perly.

Ako sa vyrába?

Produkcia sa líši podľa miesta, ale vždy zahŕňa vytlačenie škrobovej tekutiny z mletého koreňa manioku.

Akonáhle je škrobovitá tekutina vonku, voda sa nechá odpariť. Keď sa všetka voda odparí, zostane po nej jemný tapiokový prášok.

Ďalej sa prášok spracuje do preferovanej formy, ako sú vločky alebo perly.

Perly sú najbežnejšou formou. Často sa používajú ako bublinkový čaj, pudingy a dezerty, ale aj ako zahusťovadlo pri varení.

Z dôvodu procesu dehydratácie musia byť vločky, tyčinky a perly pred konzumáciou namočené alebo uvarené.

Môžu sa zdvojnásobiť a stať sa kožovitými, opuchnutými a priesvitnými.

Tapiokovú múku si často mýlia s maniokovou múkou, ktorá je mletým koreňom manioku. Tapioka je však škrobovitá tekutina, ktorá sa extrahuje z mletého koreňa manioku.

Z mletého koreňa manioku je vytlačená škrobová tekutina. Voda sa nechá odpariť a zostane po nej prášok z tapioky. Z toho sa potom dajú urobiť vločky alebo perly.

Načo sa to používa?

Tapioka je výrobok bez obilia a lepku, ktorý má mnohostranné použitie:

• Chlieb bez lepku a bez obilia: Tapiokovú múku možno použiť v receptoch na chlieb, aj keď je často kombinovaná s inými múkami.
• Chlebové placky: V rozvojových krajinách sa často používa na výrobu chleba. S rôznymi polevami sa dá použiť ako raňajky, večera alebo ako dezert.
• Pudingy a dezerty: Z jeho perál sa vyrábajú pudingy, dezerty, občerstvenie alebo bublinkový čaj.
• Zahusťovadlo: Môže sa použiť ako zahusťovadlo do polievok, omáčok a omáčok. Je to lacné, má neutrálnu chuť a skvelú zahusťovaciu schopnosť.
• Spojivo: Pridáva sa do hamburgerov, nugetiek a cesta na zlepšenie textúry a obsahu vlhkosti, zachytenie vlhkosti v gélovej forme a zabránenie premočeniu.

Okrem svojich kuchárskych použití sa perly používali na škrobenie varenia perál s odevmi.

Tapioku môžeme použiť namiesto múky pri pečení a varení. Často sa tiež používa na prípravu dezertov, ako sú pudingy a bublinkový čaj.

Nutričná hodnota

Tapioka je takmer čistý škrob, takže je takmer celá tvorená zo sacharidov.

Obsahuje iba malé množstvo bielkovín, tukov a vlákniny.

Ďalej obsahuje iba malé množstvo výživných látok. Väčšina z nich predstavuje menej ako 0,1% odporúčaného denného množstva v jednej porcii (, 3).

Jedna unca (28 gramov) suchých tapiokových perál obsahuje 100 kalórií (3).

Tapioka je pre nedostatok bielkovín a výživných látok nutrične nižšia ako väčšina zŕn a múky ().

Tapioku možno v skutočnosti považovať za „prázdne“ kalórie. Dodáva energiu takmer bez základných živín.

Tapioka je takmer čistý škrob a obsahuje iba zanedbateľné množstvo bielkovín a živín.

Prínosy Tapioky pre zdravie

Tapioka nemá veľa zdravotných výhod, ale je bez obilia a lepku.

Je vhodný pre obmedzené diéty

Mnoho ľudí je alergických alebo netolerujúcich pšenicu, obilniny a lepok (,,,).

Aby zvládli svoje príznaky, musia dodržiavať obmedzenú stravu.

Pretože tapioka prirodzene neobsahuje zrná a lepok, môže byť vhodnou náhradou za výrobky na báze pšenice alebo kukurice.

Môže sa napríklad použiť ako múka pri pečení a varení alebo ako zahusťovadlo do polievok alebo omáčok.

Možno ho však budete chcieť skombinovať s inými múkami, napríklad s mandľovou alebo kokosovou, aby ste zvýšili množstvo výživných látok.

Môže obsahovať odolný škrob

Tapioka je prírodným zdrojom rezistentného škrobu.

Ako už z názvu vyplýva, rezistentný škrob je odolný voči tráveniu a v tráviacom systéme funguje ako vláknina.

Rezistentný škrob bol spájaný s radom výhod pre celkové zdravie.

Napája priateľské baktérie v čreve, a tým zmierňuje zápal a počet škodlivých baktérií (,,,).

Môže tiež znížiť hladinu cukru v krvi po jedle, zlepšiť metabolizmus glukózy a inzulínu a zvýšiť sýtosť (,,,,).

Všetko sú to faktory, ktoré prispievajú k lepšiemu metabolickému zdraviu.

Vzhľadom na nízky obsah živín je však pravdepodobne lepší nápad získať rezistentný škrob z iných potravín. Patria sem varené a chladené zemiaky alebo ryža, strukoviny a zelené banány.

Tapioka môže nahradiť výrobky na báze pšenice alebo kukurice. Obsahuje tiež odolný škrob, ktorý súvisí s mnohými zdravotnými výhodami.

Negatívne účinky na zdravie

Zdá sa, že pri správnom spracovaní nemá tapioka veľa negatívnych účinkov na zdravie.

Väčšina negatívnych účinkov na zdravie pochádza z konzumácie zle spracovaného koreňa manioku.

Tapioka môže byť navyše nevhodná pre diabetikov, pretože je to takmer čistý sacharid.

Nesprávne spracované produkty z manioku môžu spôsobiť otravu

Koreň manioku prirodzene obsahuje toxickú zlúčeninu nazývanú linamarín. Ten sa vo vašom tele premení na kyanovodík a môže spôsobiť otravu kyanidom.

Požitie zle spracovaného koreňa manioku súvisí s otravou kyanidom, paralytickým ochorením nazývaným konzo a dokonca so smrťou (,,, 19,).

V skutočnosti došlo v afrických krajinách k epidémiam konzo, ktoré sa spoliehali na stravu z nedostatočne spracovanej horkej manioku, napríklad počas vojen alebo sucha (,).

Existuje však niekoľko spôsobov, ako odstrániť linamarín počas spracovania a varenia.

Komerčne vyrábaná tapioka všeobecne neobsahuje škodlivé hladiny linamarínu a je bezpečná na konzumáciu.

Alergia na maniok

Nie je veľa zdokumentovaných prípadov alergickej reakcie na maniok alebo tapioku.

U ľudí alergických na latex sa však môžu vyskytnúť alergické reakcie v dôsledku skríženej reaktivity (,).

To znamená, že vaše telo si mýli zlúčeniny v manioku s alergénmi v latexe, čo spôsobuje alergickú reakciu.

Toto je tiež známe ako syndróm latexového ovocia ().

Nesprávne spracovaný koreň manioku môže spôsobiť otravu, ale komerčne vyrábané výrobky sú bezpečné. Alergické reakcie na tapioku sú zriedkavé.

Opevnenie na zdravotné účely

Správne spracovaná tapioka je bezpečná na konzumáciu a lacná kúpa. V skutočnosti je to súčasť zachraňujúca život v niekoľkých rozvojových krajinách.

Avšak ľuďom, ktorí veľkú časť svojej stravy zakladajú na výrobkoch z manioku a tapioky, môžu nakoniec chýbať bielkoviny a živiny ().

To môže spôsobiť nedostatok výživných látok, podvýživu, rachitu a strumu (,).

Zo zdravotných dôvodov experti experimentovali s obohatením tapiokovej múky o múky s vyšším obsahom výživných látok, ako je sójová múka ().

Tapioková múka môže byť obohatená o múky s vyšším obsahom výživných látok v rozvojových krajinách, kde sú základom maniok a tapioka.

Ako variť s tapiokou

Tapioka sa dá použiť na rôzne spôsoby, vrátane varenia a pečenia. Väčšina receptov je však na dezerty sladené cukrom.

Múka z tapioky

Z hľadiska varenia je to skvelá ingrediencia. Rýchlo sa zahusťuje, má neutrálnu chuť a dodáva omáčkam a polievkam hodvábny vzhľad.

Niektorí dokonca tvrdia, že mrazí a topí lepšie ako kukuričný škrob alebo múka. Preto môže byť vhodnejšia na pečivo určené na neskoršie použitie.

Táto múka sa v receptoch často mieša s inými múkami, aby sa zlepšila jej výživová hodnota a textúra.

Tu nájdete najrôznejšie recepty, ktoré používajú tapiokovú múku.

Tapiokové perly

Perly je potrebné predtým, ako ich zjete, uvariť. Pomer je zvyčajne 1 diel suchých perál na 8 dielov vody.

Zmes privedieme k varu na prudkom ohni. Neustále miešajte, aby sa perly nelepili na dno panvice.

Keď perly začnú plávať, znížte teplotu na strednú teplotu a za občasného miešania ich nechajte 15–30 minút dusiť.

Vyberte panvicu z ohňa, zakryte ju a nechajte ju stáť ďalších 15–30 minút.

Bublinkový čaj

Varené tapiokové perly sa často používajú ako bublinkový čaj, studený a sladký nápoj.

Bubble tea, tiež známy ako boba čaj, sa zvyčajne skladá z uvareného čaju s perlami tapioky, sirupu, mlieka a kociek ľadu.

Bubble tea sa často pripravuje z čiernych tapiokových perál, ktoré sú ako biele perly, okrem prípadov, keď je do nich primiešaný hnedý cukor.

Upozorňujeme, že bublinkový čaj je zvyčajne nabitý pridaným cukrom a mal by sa konzumovať iba s mierou.

Tapioku môžete použiť na varenie alebo pečenie rôznymi spôsobmi a je ideálna na prípravu dezertov.

Spodný riadok

Tapioka je takmer čistý škrob a obsahuje veľmi málo výživných látok. Samotný nemá nijaké pôsobivé zdravotné výhody ani nepriaznivé účinky.

Môže to však byť niekedy užitočné pre ľudí, ktorí sa musia vyhnúť zrnám alebo lepku.