Pravda o kukuričnom sirupe s vysokým obsahom fruktózy

Obsah

• Skontrolovať pre

Nalezené v potravinách od sódy a šalátových dresingov po údeniny a pšeničný chlieb, toto sladidlo je v centre jednej z najhorúcejších diskusií v histórii výživy. Je to však skutočne nebezpečné pre vaše zdravie a pás? Cynthia Sass, R.D., vyšetruje.

V dnešnej dobe nemôžete zapnúť televíziu bez toho, aby ste počuli niečo o kukuričnom sirupe s vysokým obsahom fruktózy (HFCS). Aditívum, ktoré je základom v uličkách na sušienky a nealkoholické nápoje, sa skrýva aj na niektorých neočakávaných miestach, ako sú mliečne výrobky, spracované mäso, balený chlieb, cereálie a koreniny. Jeho popularita medzi výrobcami je skutočne jednoduchá: Je to nenákladný spôsob, ako dodať jedlám sladkosť a predĺžiť ich trvanlivosť.

Ale pre spotrebiteľa sú „správy“ o HFCS o niečo temnejšie. Podľa kritikov je to diétny démon za krízou obezity a množstvo chronických zdravotných stavov. Napriek tomu reklamy od Asociácie kukuričných rafinérií poukazujú na výhody sladidla a udržiavajú ho úplne bezpečné, ak sú konzumované s mierou. A zároveň spoločnosti ako Pepsi a Kraft odstraňujú HFCS z niektorých svojich výrobkov a namiesto toho sa vracajú k starému dobrému cukru. Tak čomu máš veriť? Požiadali sme odborníkov, aby zvážili štyri kontroverzie okolo sladidla.

1. Tvrdenie: Je to úplne prirodzené.

Pravda: Pre zástancov skutočnosť, že kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy pochádza z kukurice, ho technicky vyraďuje z kategórie „umelé prísady“. Iní však toto vnímanie nezdieľajú, pretože poukazujú na komplexnú sériu chemických reakcií potrebných na vytvorenie sladidla na rastlinnej báze. Na výrobu HFCS sa kukuričný sirup (glukóza) ošetrí enzýmami, ktoré ho premenia na fruktózu, vysvetľuje George Bray, MD, špecialista na obezitu a metabolizmus v Penningtonskom centre biomedicínskeho výskumu na Louisianskej štátnej univerzite. Potom sa zmieša s čistým kukuričným sirupom, čím sa získa látka, ktorá pozostáva z 55 percent fruktózy a 45 percent glukózy. Hoci stolový cukor má podobné zloženie (pomer fruktózy ku glukóze 50 – 50), väzby medzi fruktózou a sacharózou sa pri spracovaní HFCS oddelia, čím sa stáva chemicky nestabilnejším – a niektorí hovoria, že škodlivejším telo. „Každý, kto to nazýva „prirodzené“, to slovo zneužíva,“ hovorí Bray.

2. Tvrdenie: Robí nás tukmi.

Pravda: Priemerný človek dostane 179 kalórií z HFCS denne-asi dvakrát toľko ako na začiatku osemdesiatych rokov-plus 209 kalórií z cukru. Aj keď tieto čísla znížite na polovicu, schudnete takmer 2 kilá za mesiac. Ale keďže sa sladidlo objavuje v každej uličke supermarketu, škálovanie je jednoduchšie povedať, ako urobiť, “hovorí Andrew Weil, MD, riaditeľ Centra integrovanej medicíny University of Arizona.„ A nepomáha ani to, že výrobky obsahujúce býva cenovo dostupnejší ako tie, ktoré sa vyrábajú s inými sladidlami. “

Okrem toho, že do našej stravy prispievame prebytočnými kalóriami, kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy je považovaný za nahromadenie kíl kvôli jeho účinku na mozog. Jedna štúdia od Johnsa Hopkinsa zistila, že fruktóza stimuluje spúšťače chuti do jedla, vďaka čomu sa budete cítiť menej spokojní a náchylní k prejedaniu sa. Je však pravdepodobnejšie, že HFCS bude mať tieto účinky ako cukor, ktorý tiež obsahuje značné množstvo fruktózy? Nie podľa nedávnej recenzie publikovanej v American Journal of Clinical Nutrition. Po analýze 10 predchádzajúcich štúdií porovnávajúcich tieto dve sladidlá vedci nezistili žiadny rozdiel, pokiaľ ide o odozvu glukózy v krvi a inzulínu, hodnotenie hladu a hladiny hormónov, ktoré kontrolujú hlad a pocit sýtosti. Napriek tomu je dôležité mať na pamäti, že to, že sa v tele správajú rovnako, neznamená, že kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy alebo cukor je vhodný pre pás. "Na kontrolu hmotnosti musíte jesť menej oboch a zamerať sa na "dobré fruktózové" celé potraviny," hovorí Bray. "Ovocie obsahuje nielen oveľa menej fruktózy ako výrobky vyrobené z HFCS, ale je dodávané s vitamínmi, minerálmi a vlákninou."

3. Tvrdenie: Môže nám byť zle.

Pravda: Hoci kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy je v mnohých ohľadoch podobný cukru, jedným kľúčovým rozdielom môže byť kaskáda zdravotných stavov, s ktorými je spojený, od cukrovky po srdcové choroby. V jednej štúdii z Rutgersovej univerzity vedci zistili, že sodovky sladené HFCS majú vysoké hladiny reaktívnych karbonylov, zlúčenín, o ktorých sa predpokladá, že spôsobujú poškodenie tkaniva a zvyšujú riziko cukrovky 2. typu.

Zdá sa však, že najväčšiu hrozbu pre naše zdravie predstavuje samotný objem fruktózy, ktorú konzumujeme – či už z kukuričného sirupu s vysokým obsahom fruktózy alebo potravín sladených cukrom. „Zatiaľ čo glukóza sa metabolizuje v každej bunke tela, fruktóza sa rozkladá v pečeni,“ vysvetľuje Weil a znižuje hladinu HDL („dobrého“) cholesterolu a zvyšuje hladinu LDL („zlého“) cholesterolu a triglyceridov. Nová štúdia publikovaná v American Journal of Clinical Nutrition zistili, že ženy, ktoré pili dva alebo viac sladených nápojov denne, zvýšili riziko srdcových ochorení o 35 percent. Vysoká hladina fruktózy je tiež spojená so zvýšením hladiny kyseliny močovej v krvi, čo môže viesť k poškodeniu obličiek a dne, ako aj k uvoľneniu krvných ciev a zvýšeniu krvného tlaku. „Naše telá majú obmedzenú schopnosť spracovať fruktózu v tak vysokých množstvách,“ hovorí Weil, „a práve teraz vidíme vedľajšie účinky.“

4. Nárok: Obsahuje ortuť.

Pravda: Najnovšia kniha Scare du jour sa zamerala na dve nedávne štúdie, ktoré zistili stopy ortuti v HFCS: V jednej správe bolo kontaminovaných deväť z 20 vzoriek HFCS; v druhom bola poškodená takmer tretina z 55 značkových potravín. Predpokladaným zdrojom kontaminácie bola prísada na báze ortuti používaná na oddelenie kukuričného škrobu od kukuričného zrna - technológia, ktorá existuje už roky a stále sa používa v niektorých závodoch. Zlou správou je, že si nemôžete byť istí, či vaše občerstvenie osladené HFCS obsahuje ortuť.

„Aj keď to treba brať veľmi vážne, nemali by sme panikáriť,“ hovorí Barry Popkin, Ph.D., profesor výživy na Univerzite v Severnej Karolíne a autor knihy The World Is Fat. „Je to nová informácia, takže štúdie je potrebné zopakovať.“ Medzitým sa pozrite na rastúci počet produktov bez obsahu HFCS na trhu. Nezabudnite naskenovať štítky - dokonca aj organické potraviny môžu obsahovať túto zložku.

A keď už ste pri tom, obmedzte príjem cukru a ďalších pridaných sladidiel. Zatiaľ čo mnohé z týchto obáv týkajúcich sa kukuričného sirupu s vysokým obsahom fruktózy ešte nie sú vyriešené, je tu jedna vec, na ktorej sa všetci zhodnú: Zníženie prázdnych kalórií je prvým krokom k udržaniu zdravej hmotnosti – a v konečnom dôsledku k prevencii chorôb.

Kliknite sem a získajte vyjadrenie Asociácie rafinérov kukurice.

Skontrolovať pre