Sprievodca Veganským syrom: Aká je najlepšia možnosť bez mliečnych výrobkov?

Obsah

• Vyrobené z rôznych zdrojov
• sója
• Orechy a semená stromov
• kokosový orech
• múka
• Koreňová zelenina
• Aquafaba
• K dispozícii vo viacerých štýloch
• Je to zdravé?
• Ktoré by ste si mali zvoliť?
• Spodný riadok

Syr je jedným z najobľúbenejších mliečnych výrobkov na celom svete. Iba v USA spotrebuje každá osoba v priemere viac ako 38 libier (17 kg) syra ročne (1).

V dôsledku rastúcej popularity vegánskych a iných mliečnych diét je v súčasnosti k dispozícii množstvo náhrad syrov bez mlieka.

Vegánske syry sa vyrábajú z rôznych rastlinných surovín a majú široký výber štýlov a chutí.

Tento článok skúma niektoré z najpopulárnejších možností vegánskych syrov.

Vyrobené z rôznych zdrojov

Prvé syry neobsahujúce mlieko boli vytvorené v 80-tych rokoch a neboli zvlášť chutné.

Trh vegánskych syrov však v posledných rokoch explodoval. V súčasnosti existuje množstvo chutných odrôd, z ktorých niektoré by mohli oklamať aj tých najoddanejších znalcov syra.

Môžu byť zakúpené v obchode alebo vyrobené doma a sú často vyrobené z neočakávaných prísad.

sója

Sója môže byť najbežnejšou zložkou akejkoľvek náhrady rastlinného živočíšneho produktu - a syr nie je výnimkou.

Niekoľko rôznych obchodných značiek ponúka výrobky podobné syru vyrobené z tofu alebo iných foriem sójových bielkovín. Obvykle sa pridávajú rôzne rastlinné oleje, gumy a ďalšie prísady, ktoré napodobňujú textúru a chuť pravého syra.

Niektoré syry na báze sóje obsahujú najmä kazeín, mliečny proteín. Zahrnutý je kazeín, ktorý umožňuje, aby sa spracovaný produkt topil ako skutočný syr.

Syry na báze sóje, ktoré obsahujú kazeín, nie sú vegánske. Môžu byť však stále vhodné, ak sa vyhnete mliečnej mliečke na zvládnutie alergie na laktózu.

Orechy a semená stromov

Syrové alternatívy vyrobené z rôznych druhov surových stromových orechov a semien môžu byť najobľúbenejším typom vegánskeho syra pre domácich majstrov, pretože sa dajú relatívne ľahko vyrobiť doma.

Ak príprava potravín nie je vaša vec, sú k dispozícii aj vopred vyrobené z obchodu s potravinami.

Jedným z najväčších ťahov tohto typu vegánskeho syra je to, že vyžaduje pomerne minimálne spracovanie.

Orechy alebo semená sa zvyčajne namáčajú, zmiešajú a fermentujú s rovnakými druhmi baktérií, aké sa používajú na výrobu mliečnych syrov. Pre chuť sa môžu pridať ďalšie prísady, ako napríklad soľ, výživné droždie alebo byliny.

Medzi najobľúbenejšie prísady syrov na báze orechov a semien patria:

• Makadamiové orechy
• kešu
• mandle
• Pekan
• píniové oriešky
• Slnečnicové semienka
• Tekvicové semiačka

kokosový orech

Ďalším obľúbeným základom vegánskych syrov je kokosové mlieko, smotana a olej.

Vysoký obsah kokosového oleja vytvára krémový produkt podobný syru - zvyčajne však vyžaduje ďalšie prísady, ako je agar-agar, karagén, kukuričný škrob, tapioka a / alebo zemiakový škrob, ktoré napodobňujú hustotu a štruktúru pravého syra.

Pretože kokos má sám o sebe silnú príchuť, ktorá nepomína syr, zvyčajne sa pridávajú ďalšie prísady zvyšujúce chuť, ako napríklad soľ, cesnakový prášok, cibuľový prášok, výživné kvasinky a citrónová šťava.

múka

Niektoré vegánske syry sa vyrábajú z kombinácie rôznych škrobových múčok, ako je tapioka, zemiaky, mleté ​​korene alebo viacúčelová múka.

Múky sa nepoužívajú samy osebe, ale kombinujú sa s inými prísadami, ako je sójové mlieko, mandľové mlieko, kešu orechy, kokos alebo biele fazule.

Recepty vegánskych syrov, ktoré používajú väčšie množstvá múky, majú zvyčajne za následok konzistenciu podobnú omáčke namiesto krájateľného syra v tvare bloku. Výsledky sa budú líšiť v závislosti od konkrétneho použitého receptu a použitých zložiek.

Koreňová zelenina

Aj keď sú niektoré druhy vegánskych syrov menej bežné, používajú ako základňu koreňovú zeleninu. Zemiaky a mrkva patria medzi najobľúbenejšie zdroje.

Táto metóda výroby vegánskych syrov má za následok veľmi jemnú syrovú omáčku podobnú omáčke.

Zelenina sa najskôr varí, kým nie je veľmi mäkká, a potom sa mieša s inými zložkami, ako je voda, olej, soľ a korenie, až kým sa nedosiahne hladká a krémová konzistencia.

Aquafaba

Aquafaba je tekutina z konzervovaných cícer. Aj keď to zvyčajne môžete zahodiť, má niektoré neočakávané spôsoby použitia na vegánske pečenie.

Najčastejšie sa používa ako náhrada vajec v pečive, ale jeho najnovším nárokom na kulinársku slávu je použitie v vegánskom syre.

Aquafaba je praktická prísada do výroby syrov, pretože umožňuje zahriatiu konečného produktu pri zahrievaní tak, ako to robí mliečny syr.

Konečný produkt stále vyžaduje väzobné prísady, ako je agar-agar alebo karagénan. Zvyčajne sa používajú aj iné prísady, ako sú kešu kešu alebo kokosový krém alebo olej.

zhrnutie Vegánske syry sa vyrábajú z rôznych surovín v závislosti od požadovaných výsledkov. Sója, kokos a orechy patria medzi najobľúbenejšie základne.

K dispozícii vo viacerých štýloch

Veganský syr sa dodáva takmer vo všetkých formách, ktoré robí tradičný syr na báze mlieka. To je zvlášť výhodné pre ľahký prechod na vegánske a bez mliečne varenie.

Väčšina týchto vegánskych syrov je k dispozícii vo veľkých obchodoch s potravinami, aj keď individuálne výbery sa budú líšiť.

Medzi najobľúbenejšie štýly patria:

• rozrezaný: Mnoho veľkých značiek v súčasnosti ponúka vegánsky syr v drvenom štýle. Mozzarella a cheddar štýly sú pravdepodobne najobľúbenejšie. Táto odroda je najlepšia na posypanie pizze, tacosu, zemiakov alebo kastrolu.
• Krémový syr: Vegánske možnosti smotanového syra sú vynikajúce na šírenie na bagely a toasty alebo na použitie v krémových omáčkach. Rovnako ako tradičné smotanové syry majú aj rôzne príchute.
• Blok a plátky: Vegánske možnosti pre syr s tvarohom a plátky syra sa dodávajú v mnohých odrôd, vrátane čedaru, údenej goudy, provolonu a americkej. Najlepšie sa používajú na sušienky alebo sendviče.
• Mäkký syr: Odrody zahŕňajú vegánsku ricotu, brie a camembert.
• Parmezán v štýle: Strúhaný vegánsky syr parmezánu je vynikajúcou rastlinnou alternatívou na zálievku cestovín, pizze alebo popcornu.
• Nacho syrové nátierky: Ak vynecháte syrové omáčky a omáčky, môžete si teraz kúpiť vegánsky syr nacho alebo si vybrať z množstva jednoduchých receptov online.

zhrnutie Vegánske verzie mnohých vašich obľúbených mliečnych syrov sú teraz široko dostupné. Môžu byť zakúpené v komerčných prípravkoch z obchodu s potravinami alebo vyrobené doma.

Je to zdravé?

To, či je vegánsky syr zdravý, závisí od typu, ktorý si vyberiete, a od toho, ako často ho konzumujete.

Rovnako ako bežné syry, vegánske syry môžu mať pri stole svoje miesto ako súčasť zdravej výživy - nemali by sa na ne však spoliehať ako na jediný zdroj výživy.

Príliš veľa jedla by mohlo byť nezdravé, najmä ak nahrádza iné dôležité živiny alebo potravinové skupiny.

Všeobecne platí, že vegánska strava má viac vlákniny a rôznych vitamínov a minerálov ako všežravá strava. Môžu tiež prispievať k optimálnemu zdraviu čriev a zažívacieho ústrojenstva (2, 3).

Hlavným problémom niektorých druhov vegánskych syrov je to, koľko vysoko spracovaných zložiek obsahujú. Výskum naznačuje, že stravovacie návyky, ktoré kladú dôraz na celé potraviny pred spracovanými potravinami, majú tendenciu byť celkovo výživnejšie a zdravšie (4, 5).

Niektoré z viac spracovaných druhov vegánskeho syra obsahujú veľké množstvo rafinovaných olejov, konzervačných látok, farbív a sodíka, pričom väčšinou nemajú podstatnú výživovú hodnotu. Vo všeobecnosti by sa takéto potraviny mali konzumovať minimálne, ak vôbec.

Naopak, niektoré vegánske syry sa skladajú predovšetkým z celých potravín, ako sú arašidy a semená alebo varená zelenina s pridaným korením na napodobnenie chutí syra.

Tieto minimálne spracované verzie pravdepodobne poskytnú väčšiu výživnú hodnotu vo forme vlákniny, zdravých tukov a životne dôležitých mikroživín.

Týmto spôsobom by vegánsky syr mohol legitímne prispievať k zdravej výžive.

zhrnutie Vegánsky syr môže byť zdravý alebo škodlivý v závislosti od typu a spôsobu jeho konzumácie. Minimálne spracované možnosti sú pravdepodobne zdravšie ako produkty ultra spracované.

Ktoré by ste si mali zvoliť?

Nakoniec, vegánsky syr, ktorý si kúpite, by mal byť založený na vašich vlastných chuťových preferenciách a type jedla, pre ktoré ho chcete používať.

Nutrične povedané, najlepšia stávka spočíva v tom, že si vytvoríte vlastnú alebo si vyberiete vopred pripravenú možnosť s najkomplexnejšími zložkami potravín.

Vždy majte na pamäti, že dobre naplánovaná a zdravá strava by mala obsahovať rôzne druhy zeleniny, ovocia, celých zŕn, zdravých tukov a chudých bielkovín (6).

Ak vaša novo nájdená láska k vegánskemu syru skončí nahradením niektorej z týchto hlavných skupín potravín, možno vyhodíte stravu z rovnováhy a riskujete nedostatok výživy.

Rovnako ako pri každom jedle, umiernenosť a rovnováha sú kľúčové.

zhrnutie Vegánsky syr, ktorý si vyberiete, by mal byť založený na vašom vlastnom vkusu a preferenciách. Len sa uistite, že ho jete ako súčasť zdravej a vyváženej stravy.

Spodný riadok

Na trhu je teraz viac možností vegánskych syrov, ako kedykoľvek predtým, čo vám uľahčuje sledovanie vegánskych alebo iných mliečnych výrobkov.

Vegánske syry sa vyrábajú z rôznych rastlinných potravín vrátane orechov, sóje, semien a koreňovej zeleniny a majú takmer také množstvo štýlov a chutí ako mliečny syr.

Rovnako ako bežný syr, aj vegánsky syr môže byť pri moderovaní súčasťou zdravej výživy. Najlepšie je však vyhnúť sa vysoko spracovaným možnostiam.

Nie všetky vegánske syry sa však vyrábajú rovnako. Niektoré verzie sú vysoko spracované a majú menšiu výživovú hodnotu ako iné.

Najlepšie je výber odrôd vyrobených z celých potravín.

Prečítajte si výživové štítky, aby ste zaistili kvalitnú a výživnú voľbu. Alebo ešte lepšie, skúste si vytvoriť svoj vlastný.