4 spôsoby, ako zistiť, či je mleté ​​hovädzie mäso zlé

Obsah

• 1. Skontrolujte farbu
• 2. Skontrolujte textúru
• 3. Vykonajte pachovú skúšku
• 4. Skontrolujte dátum spotreby
• Vedľajšie účinky konzumácie zlého hovädzieho mäsa
• Ako bezpečne zaobchádzať s mletým hovädzím mäsom
• Spodný riadok

Mleté hovädzie mäso sa bežne používa na výrobu hamburgerov, fašírok a klobásy, ako aj tacos, lasagní a slaných koláčov. Predstavuje asi 62% všetkého hovädzieho mäsa predaného v Spojených štátoch ().

Pretože však mletie mäsa vystavuje väčšiu časť svojho povrchu vzduchu, majú znehodnotené organizmy k dispozícii viac priestoru. Pokazí sa teda rýchlejšie ako steak alebo iné väčšie rezne ().

Poškodenie a patogénne baktérie môžu mať vplyv na mleté ​​hovädzie mäso.

Baktérie kaziace obyčajne nie sú škodlivé, ale spôsobujú stratu kvality potravín a nepríjemný zápach a chuť (3).

Na druhej strane sú patogénne baktérie nebezpečné, pretože môžu viesť k otrave jedlom. Kvôli znehodnoteniu je navyše pravdepodobnejšie, že sa budú nachádzať vo vašom jedle.

Preto aj napriek tomu, že z kaziacich sa baktérií nebudete mať chorobu, mali by ste pokazené mleté ​​hovädzie mäso vždy vyhodiť, aby ste sa vyhli konzumácii mikroorganizmov spôsobujúcich choroby.

Tu sú 4 spôsoby, ako zistiť, či sa vám mleté ​​hovädzie mäso pokazilo.

1. Skontrolujte farbu

Mleté hovädzie mäso môže meniť farbu v dôsledku viacerých faktorov vrátane teploty, svetla, mikrobiálneho rastu a vystavenia kyslíku ().

Čerstvé, surové mleté ​​hovädzie mäso by malo byť červené kvôli svojej hladine oxymyoglobínu - pigmentu, ktorý sa vytvorí, keď proteín nazývaný myoglobín reaguje s kyslíkom (3).

Interiér surového mletého mäsa môže byť kvôli nedostatočnej expozícii kyslíku sivohnedý. To neznamená, že došlo k znehodnoteniu.

Napriek tomu by ste mali mleté ​​hovädzie mäso vyhodiť, ak zvonka zhnedlo alebo zošedlo, čo naznačuje, že začína hniť.

Pleseň môže navyše pokaziť varené mleté ​​hovädzie mäso, preto by ste mali zvyšky odhodiť, ak spozorujete fuzzy modré, šedé alebo zelené škvrny (5).

Surové mleté ​​hovädzie mäso by malo byť zvonka jasne červené a vo vnútri hnedasté. Ak jeho povrch dôkladne zhnedol alebo zosivol alebo vyrastala pleseň, pokazil sa a mal by sa zlikvidovať.

2. Skontrolujte textúru

Ďalším spôsobom, ako skontrolovať svoje mleté ​​hovädzie mäso, je vykonanie dotykovej skúšky.

Čerstvé mleté ​​hovädzie mäso by malo mať pomerne tuhú konzistenciu, ktorá sa po stlačení rozpadne.

Lepkavá alebo slizká textúra - či už varená alebo surová - však môže naznačovať prítomnosť kaziacich sa baktérií. Mali by ste ho okamžite vyhodiť (14).

Po dotyku so surovým mäsom si dôkladne umyte ruky, aby ste zabránili šíreniu baktérií z jedného povrchu na druhý.

Ak má vaše mleté ​​hovädzie mäso pri príprave alebo varení lepkavú alebo slizkú štruktúru, pravdepodobne sa pokazilo.

3. Vykonajte pachovú skúšku

Tento test je pravdepodobne najjednoduchší a najrýchlejší spôsob, ako zistiť, či sa mäso pokazilo. Vzťahuje sa na surové aj varené mleté ​​hovädzie mäso.

Hoci vôňa čerstvého mletého hovädzieho mäsa je sotva znateľná, zatuchnuté mäso má špinavý a hnilobný zápach. Akonáhle sa zhorší, už nie je bezpečné jesť.

Vôňa sa mení v dôsledku zvýšeného rastu kaziacich sa baktérií, ako sú napr Lactobacillus spp. a Pseudomonas spp., ktoré môžu tiež ovplyvniť chuť ().

Ak si nevšimnete vtipnú vôňu, ale napriek tomu vidíte známky poškodenia farby alebo textúry, je stále najbezpečnejšie ju vyhodiť, pretože patogénne baktérie nie sú cítiť (6).

U rozmaznaného mletého hovädzieho mäsa sa objaví charakteristický zatuchnutý zápach, ktorý naznačuje, že je nebezpečné jesť.

4. Skontrolujte dátum spotreby

Dátumy predaja a expirácie sú ďalšími pokynmi na určenie, či je vaše mleté ​​hovädzie mäso dobré (7).

Dátum predaja informuje maloobchodníka o tom, ako dlho je možné produkt zobraziť na predaj. Mleté hovädzie mäso je možné chladiť a bezpečne jesť až 2 dni po tomto dátume (3, 6).

Medzitým vám dátum spotreby - tiež označený ako „minimálna trvanlivosť“ - hovorí, kedy je pravdepodobné, že sa produkt pokazí. Jedlo bude mať najlepšiu chuť a kvalitu pred týmto dátumom.

Mleté hovädzie mäso by ste nemali jesť po dátume spotreby, pokiaľ nebolo zmrazené, v takom prípade môže trvať až 4 mesiace ().

Pri nákupe mletého hovädzieho mäsa si pozorne prečítajte etiketu produktu.

Najvýhodnejší čas na konzumáciu mletého hovädzieho mäsa je dátum predaja a dátum spotreby. Zmrazenie môže ďalej predĺžiť jeho trvanlivosť.

Vedľajšie účinky konzumácie zlého hovädzieho mäsa

Skazené mleté ​​hovädzie mäso je nebezpečné jesť, pretože môže obsahovať patogénne baktérie, ktoré sú zodpovedné za choroby prenášané potravinami. Medzi príznaky patrí horúčka, zvracanie, žalúdočné kŕče a hnačka - ktorá môže byť krvavá (,,).

Mikroorganizmy spôsobujúce choroby rýchlo rastú v potravinách, ktoré boli ponechané pri izbovej teplote, a sú pravdepodobnejšie v skazených potravinách (6).

Najčastejšie sa v mletom hovädzom mäse nachádzajú škodlivé baktérie Salmonella a produkcia Shiga toxínov E. coli (STEC). V USA sa pomerne často vyskytujú ohniská infekcií spojených s týmito baktériami (, 3,,).

Môže trvať niekoľko dní, kým sa príznaky prejavia.

Ak chcete tieto baktérie zničiť a znížiť riziko otravy jedlom, mleté ​​hovädzie mäso dôkladne povarte a pomocou teplomera na mäso skontrolujte, či jeho vnútorná teplota dosahuje 71 ° C (3).

Najbezpečnejšie je nikdy nejedávať surové alebo pokazené mleté ​​hovädzie mäso.

Salmonella a STEC sú najbežnejšie baktérie spojené s otravou jedlom z mletého hovädzieho mäsa. Mäso dôkladne uvarte, aby ste znížili riziko infekcie.

Ako bezpečne zaobchádzať s mletým hovädzím mäsom

Správne zaobchádzanie a skladovanie sú kľúčové pre zabránenie otrave jedlom z mletého hovädzieho mäsa. Tu je niekoľko bezpečnostných tipov (3,,):

• Aby ste minimalizovali čas, po ktorý mleté ​​hovädzie mäso zostane nechladené, kúpte ho ako posledný a choďte domov priamo z obchodu.
• Vyberte si balíček, ktorý je studený na dotyk a v dobrom stave, bez dier a škrabancov.
• Skontrolujte farbu a dátum spotreby mäsa.
• Surové mäso uchovávajte osobitne v košíku, aby ste predišli krížovej kontaminácii alebo rozšíreniu baktérií na iné potraviny.
• Hneď ako sa vrátite domov alebo do 2 hodín od nákupu, dajte ich do chladničky alebo zmraziť. Uistite sa, že teplota v chladničke je nižšia ako 4 ° C.
• Uchovávajte ju vo vrecku na najnižšej poličke, aby ste zabránili úniku jej štiav.
• Mrazené hovädzie mäso rozmrazte v chladničke, aby bolo počas rozmrazovania chladné. Nikdy nenechávajte izbovú teplotu dlhšie ako 2 hodiny.
• Zvyšky nechajte vychladnúť do 2 hodín od varenia a zjedzte ich do 3-4 dní.

Nezabudnite si po manipulácii s mletým hovädzím mäsom dôkladne umyť ruky a nezabudnite na svoje čisté kuchynské linky a náradie.

Správna manipulácia a skladovanie mletého hovädzieho mäsa znižuje riziko chorôb prenášaných jedlom.

Spodný riadok

Mleté hovädzie mäso je veľmi populárne, ale rýchlo podlieha skaze.

Niekoľko jednoduchých techník, vrátane hľadania zmien farby, zápachu a textúry, môže určiť, či sa vám mleté ​​hovädzie mäso pokazilo.

Aj keď baktérie, ktoré spôsobujú pokazenie mäsa, nie sú zvyčajne škodlivé, môžu sa pri nich zhoršiť iné mikroorganizmy spôsobujúce choroby. Aby ste znížili riziko ochorenia, mali by ste vždy mäso dôkladne pripravovať a vyhýbať sa konzumácii skazeného alebo nedostatočne tepelne upraveného mletého hovädzieho mäsa.