Čo je Foie Gras?

Obsah

• Výživa
• Ako sa vyrába a používa
• výhody
• nevýhody
• Ako ju pripraviť
• Spodný riadok

Foie gras alebo mastná kačica alebo husacia pečeň sú francúzskou pochúťkou, ktorá je populárna po celom svete.

Často sa mýli za pâté de foie gras, hladkú nátierku vyrobenú z foie gras a bieleho vína. Pojem „foie gras“ sa však týka celej neporušenej pečene.

Foie gras je mastná a bohatá, má zamatovú textúru a má mäsitú príchuť. Dá sa pripraviť rôznymi spôsobmi, ale najčastejšie sa podáva ako paštéta s chlebom alebo sušienkami.

Foie gras je vysoko výživný, obsahuje množstvo vitamínov a minerálov, ale je tiež drahý. Jeho výroba je navyše kontroverzná a mnohí ľudia ju považujú za nehumánnu pre kačice a husi.

Tento článok popisuje výživu a použitie foie gras, ako je pripravený a aké sú jeho výhody a nevýhody.

Výživa

Foie gras má vysoký obsah tukov, ale tiež bohatý na vitamíny a minerály, pretože pečeň slúži ako ukladací orgán pre mnoho živín.

Informácie o výživovej hodnote pre foie gras nie sú k dispozícii, ale 1 unca (28 gramov) paštéty z foie gras, ktorá sa vyrába z malého množstva bieleho vína, poskytuje tieto živiny (1):

• kalórie: 130
• proteín: 3 gramy
• tuk: 12 gramov
• sacharidy: 1 gram
• vlákno: 0 gramov
• Vitamín B12: 111% dennej hodnoty (DV)
• Vitamín A: 32% DV
• Kyselina pantoténová: 7% DV
• riboflavín: 7% DV
• niacín: 5% DV
• meď: 13% DV
• železo: 9% DV
• fosfor: 5% DV

Biele víno môže do istej miery zmeniť obsah živín, ale spravidla nie obsah tuku alebo vitamínov a minerálov.

Vďaka vysokému obsahu tuku je Foie gras bohatá na kalórie. Má však aj množstvo vitamínov a minerálov.

Jedna unca (28 gramov) paštéty obsahuje za deň vitamín B12, kľúčovú živinu, ktorá pomáha telu budovať zdravé červené krvinky a udržiavať hladinu energie (2).

Foie gras je tiež dobrým zdrojom vitamínu A, ktorý pomáha predchádzať problémom so zrakom a podporuje zdravý rast buniek v celom tele (3).

Obsahuje tiež minerály medi a železa. Rovnako ako vitamín B12, meď a železo sú dôležité pri metabolizme energie a pri výrobe zdravých červených krviniek (4, 5).

Foie gras je väčšinou tučný. Je bohatá na niekoľko živín vrátane vitamínu B12, vitamínu A, medi a železa.

Ako sa vyrába a používa

Kľúčovou súčasťou výroby foie gras je násilné kŕmenie špeciálnej stravy pre kačice a husi.

Strava je založená na kukurici a je veľmi výkrmná, čo spôsobuje, že vtáky rýchlo priberajú na váhe a hromadia tuk na pečeni a okolo nej.

Proces výkrmu robí z foie gras pochúťku, pretože pečene kačíc a husí, ktoré neprešli týmto procesom, nie sú také mastné alebo hladké. V skutočnosti proces silového kŕmenia zväčšuje pečeň vtákov až 10-krát (6).

Foie gras sa môže predávať surový, čiastočne varený, úplne tepelne upravený, celý alebo po častiach.

Je to kľúčová súčasť francúzskej kuchyne. Pečené, vyprážané alebo grilované foie gras sú populárne jedlá, ale väčšina ľudí je oboznámená s roztierateľnou formou, ako napríklad pâté de foie gras, ktorá sa zvyčajne podáva s bagetou alebo sušienkami.

Foie gras sa vyrába násilným kŕmením kačíc alebo husí, až kým na ich pečeni nezhromaždia značné množstvo tuku. Foie gras sa zvyčajne podáva ako nátierka s bagetou alebo sušienkami.

výhody

Foie gras je bohatá na živiny, ako je vitamín B12, vitamín A, meď a železo.

Má tiež vysoký obsah kalórií a tukov. Tuk je zdravá kombinácia nenasýteného a nasýteného tuku.

Väčšina tuku v foie gras je mononenasýtený tuk, ktorý je vysoko protizápalový a môže pomôcť znížiť riziko srdcových chorôb. Ďalším bohatým zdrojom mononenasýtených tukov je olivový olej (7, 8).

Navyše, nasýtený tuk v tomto jedle nie je taký škodlivý, ako sa kedysi považovalo. Súčasný výskum naznačuje, že potraviny s vyšším obsahom nasýtených tukov môžu byť zahrnuté do vyváženej stravy (9).

Vďaka svojmu vysokému obsahu tuku tiež plní. To vám môže pomôcť regulovať váš príjem, čo je dôležité vziať do úvahy kvôli jeho vysokému obsahu kalórií (10).

Foie gras je bohatý na určité živiny a má priaznivý tukový profil, ktorý obsahuje väčšinou protizápalové mononenasýtené tuky.

nevýhody

Vzhľadom na svoje jedinečné výrobné metódy a status pochúťky je foie gras drahá.

Mnoho miest to navyše zakázalo, pretože vtáky kŕmené silou na zväčšenie pečene sa považujú za neľudské.

Napríklad Mesto New York prijalo v októbri 2019 právne predpisy, ktoré zakážu jedlo z mesta začiatkom roku 2022. Tradične vyrábaná foie gras je tiež zakázaná v Kalifornii (11, 12).

Tradičná prax v oblasti kŕmenia silou je však vo Francúzsku chránená, pretože je kľúčovou súčasťou francúzskej kulinárskej kultúry (13).

Našťastie niektorí výrobcovia foie gras zaviedli metódy kŕmenia bez sily.

Ak jete foie gras, nemali by ste na jednom sedení príliš veľa. Je bohatý a má vysoký obsah tuku, takže konzumácia nadmerného množstva môže spôsobiť zažívacie ťažkosti.

Okrem toho by tehotné ženy a ľudia s oslabeným imunitným systémom mali jesť iba tepelne sterilizované konzervované foie gras. Domáce alebo čerstvé foie gras predstavuje vyššie riziko bakteriálnej kontaminácie, pretože je pripravené pri nízkych teplotách.

Foie gras je kontroverzná, pretože výrobné metódy sa všeobecne považujú za neľudské. Tehotné ženy by nemali konzumovať domáce alebo čerstvé foie gras z dôvodu rizika bakteriálnej kontaminácie.

Ako ju pripraviť

Foie gras sa najčastejšie konzumuje ako paštéta so sušienkami alebo chrumkavým chlebom, alebo krájaný na panvici.

Aj keď si môžete ľahko kúpiť premade pâté de foie gras od mnohých maloobchodníkov, je tiež možné si ho vyrobiť sami.

Toto je jednoduchý recept na paštéu z foie gras používajúci iba štyri ingrediencie. Budete potrebovať:

• 1 1/2 libry (680 gramov) surovej foie gras
• 1/3 šálky (80 ml) bieleho vína
• soľ a korenie

Kroky na výrobu domácej pâté de foie gras sú:

1. Predhrejte rúru na 100 ° C.
2. Rozdeľte foie gras na dve laloky tak, že ich odrežete pozdĺž stredovej čiary. Odstráňte akékoľvek červené škvrny alebo žily, ktoré vidíte.
3. Posypte obidve kusy soľou a korením, vložte ich do pekáča a nalejte na ne víno.
4. Vytvorte vodný kúpeľ pre misku tak, že ju vložíte do väčšej pekáča a väčšiu pekáčku naplníte do polovice vodou.
5. Pečieme 40 minút.
6. Odstráňte roztavený kačací tuk a uložte ho na neskorší krok.
7. Foie gras prikryte fóliou a potom ju na panvici počas 30 minút odvážte pomocou silného konzervovaného tovaru alebo liatinovej panvy.
8. Pokryté foie gras a kačacie tuky chladte 24 hodín.
9. Roztopte kačací tuk a nalejte ho na hornú časť foie gras. Pred podávaním ju znova prikryte a nechajte ju chladiť 48 hodín.

Toto jedlo sa najlepšie podáva s robustnými sušienkami alebo chrumkavou bagetou.

Môže sa uchovávať tesne uzavreté a chladené maximálne 2 dni.

Premade pâté de foie gras je možné zakúpiť v určitých obchodoch s potravinami alebo online, ale je ľahké ho vyrobiť aj doma pomocou štyroch prísad.

Spodný riadok

Foie gras alebo mastná kačica alebo husacia pečeň sú základom francúzskej kuchyne. Zvyčajne sa podáva ako paštéta so sušienkami alebo chlebom.

Má vysoký obsah tukov a kalórií, ale obsahuje aj živiny, ako je vitamín B12, vitamín A, meď a železo. Obsahuje tiež väčšinou protizápalové mononenasýtené tuky.

Jeho výrobné metódy sú však kontroverzné, čo v niektorých regiónoch vedie k zákazu potravín. Je to tiež drahé.

Ak sa rozhodnete jesť, foie gras je zdravá pochúťka, hoci má vysoký obsah kalórií.