Je Jello pre vás dobrý? Výživa, výhody a nevýhody

Obsah

• Čo je Jello?
• Ostatné ingrediencie
• Je Jello vegetarián?
• Je Jello zdravý?
• Želatína a zdravie
• Potenciálne nevýhody
• Umelé farby
• Umelé sladidlá
• alergie
• Spodný riadok

Jello je dezert na báze želatíny, ktorý je súčasťou amerického menu od roku 1897.

Väčšina ľudí spája túto nervóznu a sladkú látku so školskými obedmi a nemocničnými podnosmi, ale medzi dietetmi je obľúbená aj pri nízkokalorickom liečení.

Značka „Jell-O“ je vo vlastníctve kraftových potravín a týka sa produktovej rady vrátane želé, pudingov a iných dezertov.

Tento článok vám povie všetko, čo potrebujete vedieť o želé a jej zložkách.

Čo je Jello?

Primárnou zložkou v želé je želatína. Želatína sa vyrába zo živočíšneho kolagénu - bielkoviny, ktorá tvorí spojivové tkanivá, ako sú pokožka, šľachy, väzivá a kosti.

Kože a kosti určitých zvierat - často kravy a ošípané - sa varia, sušia, ošetrujú silnou kyselinou alebo zásadou a nakoniec sa filtrujú až do extrahovania kolagénu. Kolagén sa potom suší, melie sa na prášok a preosieva sa, čím sa získa želatína.

Aj keď sa často hovorí, že želé sú vyrobené z kopýt alebo koňských kopyt, je to nesprávne. Kopytá týchto zvierat sú primárne tvorené keratínom - proteínom, ktorý sa nedá vyrobiť zo želatíny.

Jello sa dá kúpiť ako práškový mix, ktorý pripravujete doma, alebo ako vopred vyrobený dezert, ktorý sa často predáva v jednotlivých porciách veľkosti šálky.

Keď doma robíte želé, rozpustíte práškovú zmes vo vriacej vode. Zahrievanie preruší väzby, ktoré drží kolagén pohromade.Keď sa zmes ochladí, kolagénové vlákna sa reformujú do polotuhého stavu s molekulami vody zachytenými vo vnútri.

To dáva želé svoju charakteristickú krehkú textúru podobnú gélu.

Jello sa primárne skladá zo želatíny, bielkoviny extrahovanej z kožiek a kostí určitých zvierat. Želatína sa rozpustí vo vriacej vode a potom sa ochladí, aby sa vytvorila želatínová polotuhá látka.

Ostatné ingrediencie

Zatiaľ čo želatína dodáva želé jeho krehkú štruktúru, balené želé zmesi tiež obsahujú sladidlá, príchute a farbivá.

Sladidlá používané v želé sú typicky aspartám, umelé sladidlo bez obsahu kalórií alebo cukor.

V želé sa často používajú umelé príchute. Sú to chemické zmesi, ktoré napodobňujú prírodnú arómu. Často sa pridáva veľa chemikálií, až kým sa nedosiahne požadovaný aromatický profil (1).

Potravinové farbivá v želé môžu byť prírodné alebo umelé. Niektoré výrobky sa v súčasnosti vyrábajú z prírodných dôvodov, napríklad z repy a mrkvovej šťavy. Mnoho želé sa však stále vyrába z umelých potravinárskych farbív.

Napríklad Strawberry Jell-O obsahuje cukor, želatínu, kyselinu adipovú, umelé arómy, fosforečnan disodný, citrát sodný, kyselinu fumárovú a červené farbivo # 40.

Čierna čerešňa Jell-O bez obsahu cukru obsahuje rovnaké prísady, s výnimkou toho, že namiesto cukru používa aspartám ako sladidlo a obsahuje maltodextrín z kukurice a modrého farbiva č. 1.

Pretože je k dispozícii veľa výrobcov jello a veľa produktov, jediný spôsob, ako zistiť, čo je vo vašom jello, je prečítať ingrediencie na etikete.

Je Jello vegetarián?

Jell-O sa vyrába zo želatíny, ktorá pochádza zo živočíšnych kostí a kože. To znamená, že to nie je vegetarián alebo vegán.

K dispozícii sú však vegetariánske želé dezerty vyrobené z rastlinných živíc alebo morských rias, ako je agar alebo karagénan.

Svoje vegetariánske želé si môžete vyrobiť aj doma pomocou jedného z týchto želatinačných prípravkov na báze rastlín.

Jello sa vyrába zo želatíny, dochucovadiel, prírodných alebo umelých sladidiel, ako aj z prírodných potravinárskych farbív alebo umelých potravinárskych farbív. Značka Jell-O nie je vegetariánska, na trhu však existujú vegetariánske verzie.

Je Jello zdravý?

Jello je už dlho základom mnohých diétnych plánov, pretože má nízky obsah kalórií a neobsahuje tuky. To však nemusí nutne viesť k zdraviu.

Jedna porcia (21 gramov suchej zmesi) obsahuje 80 kalórií, 1,6 gramu bielkovín a 18 gramov cukrov - čo je približne 4,5 čajovej lyžičky (2).

Jello má vysoký obsah cukru a nízky obsah vlákniny a bielkovín, čo z neho robí nezdravé jedlo.

Jedna porcia (6,4 g suchej zmesi) želé bez cukru vyrobenej z aspartámu obsahuje iba 13 kalórií, 1 gram bielkovín a bez cukru. Napriek tomu môžu mať umelé sladidlá negatívne účinky na vaše zdravie (2, 3).

Okrem toho, zatiaľ čo želé má nízky obsah kalórií, má tiež nízky obsah živín a neposkytuje prakticky žiadne vitamíny, minerály ani vlákninu (2).

Želatína a zdravie

Hoci želé nie je výživná voľba jedla, želatína sama o sebe môže byť prospešná pre vaše zdravie. Obsahuje kolagén, ktorý bol skúmaný v niekoľkých štúdiách na zvieratách a na ľuďoch.

Kolagén môže pozitívne ovplyvniť zdravie kostí. V randomizovanej štúdii postmenopauzálne ženy, ktoré užívali 5 gramov kolagénových peptidov denne po dobu jedného roka, významne zvýšili kostnú denzitu v porovnaní so ženami, ktoré dostávali placebo (4).

Okrem toho môže pomôcť zmierniť bolesť kĺbov. V malej 24-týždňovej štúdii mali vysokoškolskí atléti, ktorí užívali 10 g tekutého kolagénového doplnku denne, menšie bolesti kĺbov v porovnaní s tými, ktorí užívali placebo (5).

Ďalej môže pomôcť znížiť účinky starnutia pokožky. V randomizovanej 12-týždňovej štúdii ženy vo veku 40 - 60 rokov, ktoré užili 1 000 mg tekutého kolagénového doplnku, preukázali zlepšenie hydratácie pokožky, pružnosti a vrások (6).

Množstvo kolagénu v želé je však omnoho nižšie ako množstvo použité v týchto štúdiách. Je nepravdepodobné, že by konzumácia želé mala nejaké viditeľné účinky.

Okrem toho je pravdepodobné, že vysoké množstvo cukru v normálnom želé pôsobí proti akýmkoľvek zdravotným účinkom, ktoré môže mať želé pre vašu pokožku a kĺby, pretože sa ukázalo, že diéty s vysokým obsahom cukru urýchľujú starnutie pokožky a zvyšujú zápal v tele (7, 8). ,

Jello má nízky obsah kalórií, ale tiež vysoký obsah cukru alebo umelých sladidiel a nízky obsah živín. Aj keď želatínové doplnky môžu mať niektoré priaznivé účinky na vaše zdravie, je nepravdepodobné, že by jello priniesla rovnaké výhody.

Potenciálne nevýhody

Pred jedlom jello možno budete chcieť zvážiť niektoré z možných negatívnych účinkov na zdravie.

Umelé farby

Väčšina želé obsahuje umelé farby. Vyrábajú sa z prísad získaných z ropy, prírodnej chemikálie používanej na výrobu benzínu, ktorá môže mať škodlivé účinky na vaše zdravie.

Potravinové farbivá červená # 40, žltá # 5 a žltá # 6 obsahujú benzidín, známy karcinogén - inými slovami, tieto farbivá môžu podporovať rakovinu. Správu potravín a liečiv (FDA) ich však povoľujú v nízkych dávkach, ktoré sa považujú za bezpečné (9).

Štúdie spájajú umelé farby so zmenami v správaní u detí s poruchou hyperaktivity s deficitom pozornosti (ADHD) a bez nej (10).

Zatiaľ čo v niektorých štúdiách boli dávky vyššie ako 50 mg spojené so zmenami v správaní, iné štúdie naznačujú, že iba 20 mg umelých potravinárskych farbív môže mať negatívny účinok (10).

V skutočnosti musia mať potraviny, ktoré obsahujú umelé farbivá v Európe, výstražné štítky informujúce o tom, že tieto potraviny môžu u detí spôsobiť hyperaktivitu (9).

Množstvo potravinárskeho farbiva použitého v želé nie je známe a pravdepodobne sa medzi značkami líši.

Umelé sladidlá

Balený želé bez cukru je vyrobený z umelých sladidiel, ako je aspartám a sukralóza.

Štúdie na zvieratách a na ľuďoch ukazujú, že aspartám môže poškodiť bunky a spôsobiť zápal (3).

Štúdie na zvieratách navyše spájajú aspartám s vyšším rizikom určitých druhov rakoviny - napríklad lymfómu a rakoviny obličiek - pri denných dávkach až 9 mg na libru (20 mg na kg) telesnej hmotnosti (11).

To je oveľa menej ako súčasný prijateľný denný príjem (ADI) 22,7 mg na libru (50 mg na kg) telesnej hmotnosti (11).

Chudobné štúdie skúmajúce vzťah medzi rakovinou a aspartámom však chýbajú.

Ukázalo sa tiež, že umelé sladidlá spôsobujú poruchy črevného mikrobiómu.

V 12-týždňovej štúdii na myšiach, ktoré dostávali 0,5–5 mg na libru (1,1–11 mg na kg) sukralózy značky Splenda denne, sa významne znížili hladiny prospešných črevných baktérií. ADI sukralózy je 2,3 mg na libru (5 mg na kg) (12).

Okrem toho, hoci veľa ľudí konzumuje sladidlá bez obsahu kalórií ako spôsob riadenia svojej hmotnosti, dôkazy to nepreukazujú ako účinné. Naopak, pravidelný príjem umelých sladidiel súvisí so zvýšenou telesnou hmotnosťou (13).

alergie

Aj keď sú alergie na želatínu zriedkavé, sú možné (14).

Počiatočná expozícia želatíne vo vakcínach môže spôsobiť citlivosť na proteíny. V jednej štúdii malo 24 z 26 detí s alergiou na vakcíny obsahujúce želatínu želatínové protilátky v krvi a 7 zaznamenalo reakcie na potraviny obsahujúce želatínu (15).

Alergické reakcie na želatínu môžu zahŕňať žihľavku alebo život ohrozujúce anafylaktické reakcie.

Ak máte podozrenie, že môžete mať alergiu na želatínu, môžete sa nechať otestovať alergérom alebo imunologom.

Jello obsahuje umelé farbivá a umelé sladidlá - ktoré môžu byť škodlivé pre vaše zdravie. Niektorí ľudia môžu byť alergickí na želatínu, hoci sú zriedkaví.

Spodný riadok

Jello sa zvyčajne vyrába zo želatíny, ktorá sa získava z kostí a kože zvierat.

Pokiaľ sa nepoužívajú želírovacie činidlá na rastlinnej báze, nie sú vhodné pre vegetariánsku stravu.

Navyše má malú výživovú hodnotu a často obsahuje umelé farbivá, sladidlá alebo cukor - čo môže mať nepriaznivé účinky na zdravie.

Aj keď želatína a kolagén môžu mať určité zdravotné prínosy, je nepravdepodobné, že by množstvo želatíny v želé postačovalo na to, aby výrazne ovplyvnilo vaše zdravie.

Napriek svojej obľube to nemusí byť najzdravšie jedlo.

Ak chcete jello jesť, najlepšie je vyhnúť sa baleným zmesiam a doma si vytvoriť zdravšiu verziu pomocou želatíny a ovocnej šťavy.