Kóšer jedlo: Všetko, čo potrebujete vedieť

Obsah

• Čo znamená Košer?
• Určité kombinácie potravín sú prísne zakázané
• Povolené sú iba určité živočíšne produkty
• Mäso (Fleishig)
• Mliečne výrobky (Milchig)
• Ryby a vajcia (Pareve)
• Pokyny pre rastlinné potraviny
• Zrná a chlieb
• Ovocie a zelenina
• Orechy, semená a oleje
• Víno
• Počas Pesachu platia odlišné pravidlá
• Ako funguje certifikácia?
• Spodný riadok

„Košer“ je termín používaný na označenie potravín, ktoré zodpovedajú prísnym stravovacím štandardom tradičného židovského zákona.

Pre mnohých Židov nie je kóšer viac ako len zdravie alebo bezpečnosť potravín. Ide o úctu a dodržiavanie náboženskej tradície.

To znamená, že nie všetky židovské komunity dodržiavajú prísne kóšer pokyny. Niektorí ľudia sa môžu rozhodnúť dodržiavať iba určité pravidlá - alebo vôbec žiadne.

Tento článok skúma, čo znamená kóšer, načrtáva jeho hlavné stravovacie pokyny a uvádza požiadavky, ktoré musia potraviny spĺňať, aby sa mohli považovať za kóšer.

Čo znamená Košer?

Anglické slovo „kosher“ je odvodené z hebrejského koreňa „kashér“, čo znamená, že je čistý, vhodný alebo vhodný na konzumáciu ().

Zákony, ktoré sú základom pre kóšer stravovací režim, sa súhrnne označujú ako kašrut a nachádzajú sa v Tóre, židovskej knihe posvätných textov. Pokyny na praktické uplatňovanie týchto zákonov sa odovzdávajú ústnym podaním (2).

Kóšer stravovacie zákony sú komplexné a poskytujú prísny rámec pravidiel, ktoré nielen načrtávajú, ktoré potraviny sú povolené alebo zakázané, ale tiež nariaďujú, ako sa musia povolené potraviny vyrábať, spracovávať a pripravovať pred konzumáciou (2).

„Košer“ je termín používaný na označenie potravín, ktoré sú v súlade s pravidlami stravovania stanovenými v tradičnom židovskom zákone. Tieto zákony určujú, ktoré potraviny sa môžu konzumovať a ako sa musia vyrábať, spracovávať a pripravovať.

Určité kombinácie potravín sú prísne zakázané

Niektoré z hlavných kóšer stravovacích pokynov zakazujú párovanie určitých jedál - najmä mäsa a mliečnych výrobkov.

Existujú tri hlavné kategórie kóšer jedál:

• Mäso (fleishig): Cicavce alebo vtáky, ako aj výrobky z nich získané, vrátane kostí alebo vývaru.
• Mlieko a mliečne výrobky: Mlieko, syr, maslo a jogurt.
• Pareve: Akékoľvek jedlo, ktoré nie je mäsom alebo mliečnymi výrobkami, vrátane rýb, vajec a rastlinných potravín.

Podľa kóšer tradície sa každé jedlo kategorizované ako mäso nikdy nemôže podávať alebo konzumovať súčasne s mliečnym výrobkom.

Okrem toho všetok riad a vybavenie používané na spracovanie a čistenie mäsa a mliečnych výrobkov sa musí uchovávať oddelene - dokonca až po umývadlá, v ktorých sa umývajú.

Po konzumácii mäsa musíte počkať určené množstvo času, kým skonzumujete akýkoľvek mliečny výrobok. Konkrétna doba sa líši medzi rôznymi židovskými zvykmi, ale zvyčajne je to jedna až šesť hodín.

Potraviny na pareve sú považované za neutrálne a môžu sa konzumovať spolu s mäsom alebo mliečnymi výrobkami. Ak sa však potravina na pareve pripravuje alebo spracováva pomocou akéhokoľvek zariadenia používaného na spracovanie mäsa alebo mliečnych výrobkov, môže sa reklasifikovať ako mäso, mliečne výrobky alebo potraviny, ktoré nie sú kóšer.

Kóšer pokyny prísne zakazujú spájanie akýchkoľvek mäsových a mliečnych výrobkov. To tiež znamená, že všetok riad a vybavenie používané na prípravu mäsa a mliečnych výrobkov musí byť vždy oddelené.

Povolené sú iba určité živočíšne produkty

Veľká časť kóšer pravidiel sa zameriava na potraviny založené na zvieratách a spôsob, akým sú zabíjané a pripravované.

S mliečnymi výrobkami sa zaobchádza ako so samostatnou jednotkou a nikdy by sa nemali konzumovať alebo pripravovať spolu s mäsom alebo mäsovými výrobkami.

Ryby a vajcia sa považujú za pareve a majú tiež svoje vlastné pravidlá.

Mäso (Fleishig)

Pojem „mäso“ v kóšerovom kontexte sa všeobecne vzťahuje na jedlé mäso z určitých druhov cicavcov a vtákov, ako aj na všetky výrobky z nich získané, ako napríklad vývar, omáčka alebo kosti.

Podľa židovského zákona musí byť mäso považované za kóšer, ktoré musí spĺňať nasledujúce kritériá:

• Musí pochádzať z prežúvavcov so štiepanými alebo štiepanými kopytami, ako sú kravy, ovce, kozy, jahňatá, voly a jelene.
• Jediné povolené kusy mäsa pochádzajú z predných štvrtí kóšer prežúvavcov.
• Môžete jesť určité domáce zvieratá, ako je kuracie mäso, husi, prepelice, holubice a morky.
• Zviera musí byť zabité šarlatom - osobou vyškolenou a certifikovanou na mäsiarstvo podľa židovských zákonov.
• Mäso musí byť pred varením namočené, aby sa odstránili akékoľvek stopy krvi.
• Všetok riad používaný na zabíjanie alebo na prípravu mäsa musí byť kóšer a určený iba na použitie s mäsom a mäsovými výrobkami.

Nasledujúce druhy mäsa a mäsových výrobkov sa nepovažujú za kóšer:

• Mäso z ošípaných, králikov, veveričiek, tiav, klokanov alebo koní
• Vtáky dravcov alebo mrchožroutov, ako sú orli, sovy, čajky a jastrabi
• Kusy hovädzieho mäsa, ktoré pochádzajú zo zadných končatín zvieraťa, napríklad z boku, z bedier, sviečkovice, guľatiny a drieku.

Mliečne výrobky (Milchig)

Mliečne výrobky - napríklad mlieko, syry, maslo a jogurty - sú povolené, aj keď musia byť dodržané osobitné pravidlá, aby ich bolo možné považovať za kóšer:

• Musia pochádzať z kóšer zvieraťa.
• Nikdy sa nesmú miešať so žiadnymi derivátmi na báze mäsa, ako je napríklad želatína alebo syridlo (enzým živočíšneho pôvodu), čo sa často stáva u tvrdých syrov a iných výrobkov zo taveného syra.
• Musia sa tiež pripravovať pomocou kóšer riadu a zariadení, ktoré sa predtým nepoužívali na spracovanie žiadneho mäsového produktu.

Ryby a vajcia (Pareve)

Aj keď majú každá svoje vlastné samostatné pravidlá, ryby a vajcia sú klasifikované ako pareve alebo neutrálne, čo znamená, že neobsahujú mlieko ani mäso.

Ryba sa považuje za kóšer, iba ak pochádza zo zvieraťa, ktoré má plutvy a šupiny, ako sú tuniak, losos, halibut alebo makrela.

Vodné tvory, ktoré nemajú tieto fyzické vlastnosti, sú zakázané, ako sú krevety, kraby, ustrice, morské raky a iné druhy mäkkýšov.

Na rozdiel od kóšer mäsa nepotrebujú ryby na svoju prípravu samostatné náradie a môžu sa konzumovať spolu s mäsom alebo mliečnymi výrobkami.

Vajcia pochádzajúce z kóšer hydiny alebo rýb sú povolené, pokiaľ v nich nie sú stopy krvi. Toto ustanovenie znamená, že každé vajce musí byť skontrolované individuálne.

Rovnako ako ryby, aj vajcia sa môžu konzumovať spolu s mäsom alebo mliečnymi výrobkami.

Kóšer usmernenia obmedzujú konzumáciu živočíšnych potravín na konkrétne zvieratá a kusy mäsa, ktoré sa zabíjajú a pripravujú osobitným spôsobom.

Pokyny pre rastlinné potraviny

Rovnako ako ryby a vajcia sa aj rastlinné potraviny považujú za pareve alebo neutrálne, čo znamená, že neobsahujú mäso ani mliečne výrobky a môžu sa konzumovať v ktorejkoľvek z týchto skupín potravín.

Aj keď sú tieto potraviny o niečo menej obmedzujúce ako mäso a mliečne výrobky, majú aj svoj vlastný súbor kóšer pokynov, najmä pokiaľ ide o spôsob ich spracovania.

Zrná a chlieb

V najčistejšej podobe sa zrná a potraviny na báze zrna považujú za kóšer. Určité spôsoby spracovania ich však môžu nakoniec považovať za kóšer.

Spracované zrná, ako je chlieb, nemusia byť kóšer kvôli zariadeniu, z ktorého sa spracovávajú, alebo použitým prísadám.

Je bežné, že niektoré chleby obsahujú oleje alebo tuky. Ak sa použije živočíšny tuk, chlieb sa nemusí považovať za kóšer.

Ďalej, ak sú pekáče alebo iné zariadenia namazané živočíšnymi tukmi alebo inak použité na varenie akejkoľvek misky obsahujúcej mäso alebo mliečne výrobky, konečný produkt už nie je kóšer.

Pretože tieto typy metód spracovania nie sú zvyčajne uvedené na štítku so štandardnou výživovou hodnotou alebo zložkou, musia byť výrobky z chleba a obilia certifikované ako kóšer, aby sa zabezpečilo, že jedlo spĺňa všetky príslušné pokyny.

Ovocie a zelenina

Podobne ako obilniny, aj ovocie a zelenina sú v nespracovanej podobe kóšer.

Pretože však hmyz nie je kóšer, čerstvé ovocie a zelenina sa musia pred predajom alebo konzumáciou skontrolovať na prítomnosť hmyzu alebo lariev.

Ovocie a zelenina, ktoré sa vyrábajú pomocou iných ako kóšer zariadení, ako napríklad všetkého, čo spracováva mlieko a mäso, navyše nie sú kóšer.

Orechy, semená a oleje

Všeobecne možno povedať, že orechy, semená a oleje z nich získané sú kóšer.

Zložité spracovanie týchto potravín však často spôsobí, že nebudú kóšer kvôli krížovej kontaminácii zariadení používaných aj na spracovanie mäsa a / alebo mliečnych výrobkov.

Mnoho rastlinných a semenných olejov podstúpi niekoľko komplikovaných krokov, kým sa považujú za jedlé. Každý z týchto krokov musí byť pozorne sledovaný, aby sa zabezpečilo dodržiavanie kóšer pokynov ().

Preto, aby ste si boli úplne istí, že oleje, ktoré používate, sú kóšer, je najlepšie skontrolovať certifikáciu na štítku.

Víno

Rovnako ako potraviny, aj víno sa musí vyrábať pomocou kóšer zariadenia a prísad, aby sa mohli považovať za kóšer. Patria sem všetky nástroje používané na zber a prípravu hrozna na kvasenie.

Pretože je však víno dôležité pri mnohých židovských náboženských príležitostiach, platia prísnejšie pravidlá.

V skutočnosti musí byť celý proces výroby kóšer vína vykonávaný a kontrolovaný praktizujúcimi Židmi. V opačnom prípade nemožno víno považovať za kóšer.

Väčšina rastlinných potravín sa považuje za kóšer. Tento štatút však môžu stratiť, ak sú spracované alebo pripravené pomocou iných ako kóšer zariadení.

Počas Pesachu platia odlišné pravidlá

Počas sviatku Pesach platia ďalšie kóšer stravovacie obmedzenia.

Aj keď sa dodržiavanie Pesachových stravovacích pokynov môže líšiť, všetky výrobky z kysnutého obilia sú tradične zakázané.

Tieto potraviny sa súhrnne označujú ako „chametz“ a zahŕňajú tieto obilniny:

• Pšenica
• Ovos
• raž
• Jačmeň
• Špalda

To znamená, že niektoré z týchto zŕn môžu byť povolené, pokiaľ neboli v kontakte so žiadnou vlhkosťou dlhšie ako 18 minút a neobsahovali žiadne pridané kyslé prostriedky, ako sú napríklad kvasnice.

Preto sa matzo, druh nekvasených chlebových placiek, nepovažuje za chametz - aj keď sa tradične vyrába z pšenice.

Počas Paschy sú zakázané všetky kysnuté výrobky z obilia. Povolené sú však nekvašené chleby, ako napríklad matzo.

Ako funguje certifikácia?

Z dôvodu komplexných moderných postupov pri výrobe potravín môže byť zabezpečenie toho, aby jedlá, ktoré konzumujete, kóšer, veľmi náročné.

Preto sú zavedené systémy certifikácie konkrétnych potravinárskych výrobkov.

Kóšer s potravinami certifikovaný pre potraviny má na svojom obale štítok, ktorý označuje, že splnili všetky potrebné požiadavky.

Existujú desiatky rôznych kóšer etikiet, z ktorých mnohé pochádzajú od rôznych certifikačných organizácií. Ak je potravina certifikovaná na Pesach, bude to uvedené na samostatnom štítku. Štítky môžu tiež označovať, či je potravinou mliečna výroba, mäso alebo tabak.

Ak sa snažíte dodržiavať kóšer pravidlá stravovania, je najlepšie vyberať iba potraviny s týmito štítkami, aby ste náhodou nezjedli niečo, čo nie je kóšer.

Ak máte kóšer, nezabudnite pri nákupe hľadať vhodné štítky. Kóšer potraviny majú často certifikáciu, ktorá zaručuje, že splnili všetky potrebné podmienky.

Spodný riadok

„Košer“ označuje židovský stravovací rámec pre prípravu, spracovanie a konzumáciu jedla.

Aj keď existujú variácie, väčšina pokynov zakazuje párenie mäsa a mliečnych výrobkov a umožňuje iba konzumáciu určitých zvierat.

Potraviny, ktoré sa nepovažujú za mäso alebo mliečne výrobky, sú všeobecne akceptované za predpokladu, že sú vyrábané pomocou kóšer zariadenia a postupov.

Počas cirkevných sviatkov môžu byť uložené ďalšie pravidlá.

Z dôvodu zložitosti výroby moderných potravín môže byť ťažké zistiť, či je veľa spracovaných potravín kóšer. Ak sa chcete vyhnúť chybným krokom, vždy hľadajte kóšer certifikačné štítky.