Je výkrm pšenice?

Obsah

• Skontrolovať pre

Túto otázku dostávam v poslednej dobe často, najmä od ľudí, ktorí videli, ako priateľ, spolupracovník alebo celebrita náhle schudol po vyhnaní pšenice. Záver je: je to komplikované, ale pochopenie nuancií vám môže pomôcť rozhodnúť sa, či je vhodné pšenicu odstrániť, a prečo môžete, ale možno nie, vidieť výsledky chudnutia. Tu sú štyri veci, ktoré by ste mali vedieť:

Bez pšeničná diéta nie je to isté ako bezlepková

Posledný menovaný je stále obľúbenejší, hlavne preto, že sa zdá, že celiakia a intolerancia na lepok sú na vzostupe. Lepok je druh bielkovín, ktoré sa prirodzene nachádzajú v pšenici a iných zrnách, vrátane raže a jačmeňa. U ľudí, ktorí majú celiakiu, aj malé množstvá lepku spúšťajú imunitný systém, ktorý poškodzuje alebo ničí klky, drobné výrastky podobné prstom, ktoré lemujú tenké črevo. Zdravé klky absorbujú živiny cez črevnú stenu do krvného obehu, takže keď sú poškodené, dochádza k chronickej podvýžive s príznakmi vrátane bolesti brucha, nadúvania a chudnutia. U ľudí, ktorí majú negatívny test na celiakiu, ale majú intoleranciu na lepok, môže konzumácia tohto proteínu stále spôsobiť nežiaduce vedľajšie účinky, ako sú pocity podobné chrípke, hnačka, plynatosť, kyslý reflux, únava a strata hmotnosti.

Keď ľudia s celiakiou alebo neznášanlivosťou lepku vylúčia zo svojej stravy lepok, niektorí môžu schudnúť a niektorí priberať. Chudnutie zvyčajne pochádza z odstránenia hustých rafinovaných zŕn, ako sú bagely, cestoviny a pečivo, najmä ak sú nahradené viac zeleninou a zdravými bezlepkovými celozrnnými výrobkami, ako je quinoa a divoká ryža. Ale k prírastku hmotnosti môže dôjsť aj vtedy, keď si ľudia naložia spracované potraviny s vysokým obsahom sacharidov, ako sú sušienky, hranolky a sladkosti vyrobené z bezlepkových obilnín. Inými slovami, bezlepková diéta nezaručuje chudnutie-celková kvalita a rovnováha vašej stravy sú stále kľúčové.

Väčšina Američanov jedáva výkrmové verzie pšenice

Okrem lepku niektorí ľudia veria, že samotná pšenica je výkrm. Najnovšie štatistiky však ukazujú, že viac ako 90 % Američanov nedosahuje minimálne odporúčané tri denné celozrnné porcie a náš príjem rafinovaných obilnín za posledné tri desaťročia prudko vzrástol. To znamená, že väčšina Američanov konzumuje rafinovanú, spracovanú pšenicu, čo má za následok úplne inú reakciu tela v porovnaní s organickou 100% celozrnnou pšenicou (organické obilniny nemožno geneticky modifikovať).

Nie každá pšenica je stvorená ako rovnaká

Celozrnné produkty, podobne ako celozrnná pšenica, obsahujú celé jadro zŕn, ktoré má tri odlišné časti - otruby (vonkajšia šupka), klíčok (vnútorná časť, ktorá vyklíči do novej rastliny) a endosperm (potrava pre zárodky) . Na druhej strane rafinované zrná (ako biela múka) boli spracované, čím sa odstránili otruby aj klíčky. Toto spracovanie dáva zrnám jemnejšiu textúru a predlžuje trvanlivosť, ale tiež odstráni vlákninu, mnoho živín a je kompaktnejšie.

Konzumácia väčšieho množstva celozrnných obilnín, vrátane celozrnnej, sa spája s nižším výskytom srdcových chorôb, cukrovky 2. typu, niektorých druhov rakoviny a dokonca aj obezity. Je to pravdepodobne preto, že otruby a klíčky majú za následok pomalšiu rýchlosť trávenia, takže namiesto toho, aby sa do krvného obehu naraz hrnulo veľa sacharidov, bunky dostávajú stabilnejší prísun paliva počas dlhšieho časového obdobia. Tento druh včasného podávania lepšie reguluje hladinu cukru v krvi a inzulínu a znamená, že uhľohydráty sa s väčšou pravdepodobnosťou spália, než aby sa dostali do tukových buniek.

Vláknina v celozrnnej pšenici má tiež vplyv na to, ako vaše telo reaguje. Vláknina zasýti, takže sa môžete rýchlejšie cítiť sýti, a preto zjete menej. Výskum navyše ukázal, že na každý gram vlákniny, ktorý zjeme, vylúčime asi sedem kalórií. A štúdia na brazílskych diétach zistila, že počas 6 mesiacov každý ďalší gram vlákniny viedol k ďalšiemu chudnutiu o štvrť kila.

Toto porovnanie ilustruje rozdiely:

1 šálka uvarených 100% celozrnných organických cestovín poskytuje 37 gramov sacharidov, 6 gramov vo forme vlákniny.

vs.

1 šálka varených rafinovaných pšeničných cestovín má 43 gramov uhľohydrátov, 2,5 vo forme vlákniny.

Pravidlá kvality

Takže toto všetko sa scvrkáva na to, že ak nechcete jesť pšenicu alebo nemôžete kvôli obsahu lepku, je to v poriadku, ale pšenica vo svojej podstate nevykrmuje. Či už jete pšenicu alebo nie, skutočným kľúčom k optimálnemu zdraviu a kontrole hmotnosti je vzdať sa rafinovaných, spracovaných obilnín a držať sa primeraných porcií 100% celozrnných obilnín.

Čo ste počuli o pšenici, lepku a chudnutí? Podeľte sa tu o svoje myšlienky a otázky alebo ich tweetujte na stránkach @cynthiasass a @Shape_Magazine.

Cynthia Sass je registrovaná dietetická sestra s magisterským titulom v oblasti výživy a verejného zdravia. Často ju vídať v národnej televízii, je redaktorkou SHAPE a výživovou poradkyňou New York Rangers a Tampa Bay Rays. Jej najnovším bestsellerom New York Times je S.A.S.S! Sám seba štíhly: Porazte túžbu, pustite libry a schudnite.

Skontrolovať pre