Srvátkový proteínový izolát verzus koncentrát: aký je rozdiel?

Obsah

• Čo je to srvátkový proteín?
• Aký je rozdiel medzi srvátkovým izolátom a srvátkovým koncentrátom?
• Obidve formuláre majú podobné výhody
• Spodný riadok

Bielkovinové prášky, nápoje a bary sú jedny z najobľúbenejších doplnkov výživy.

Jedným z najbežnejších druhov bielkovín v týchto výrobkoch je srvátka, ktorá pochádza z mlieka.

Existujú rôzne druhy srvátkových bielkovín vrátane srvátkového izolátu a srvátkového koncentrátu.

Tento článok vysvetľuje rozdiely medzi týmito dvoma bežnými formami srvátkového proteínu a to, či je lepšie ich použiť.

Čo je to srvátkový proteín?

Väčšina bielkovín nachádzajúcich sa v bielkovinách, nápojoch a práškoch pochádza z mlieka. Ak sa mlieko spracúva na syr alebo jogurt, zvyšná tekutina sa nazýva srvátka (1).

Táto tekutina obsahuje rýchlo stráviteľné proteíny bežne označované ako srvátkový proteín.

Pred spracovaním je asi 20% bielkovín v mlieku srvátka a zvyšných 80% sa skladá z kazeínových bielkovín, ktoré sa rýchlejšie trávia (2).

Srvátka a kazeín sa považujú za vysoko kvalitné proteíny, pretože obsahujú všetky aminokyseliny potrebné pre vaše telo (3).

Srvátka sa však považuje za zvlášť výhodnú na zvýšenie produkcie nových bielkovín vo vašich svaloch (3).

Existuje niekoľko rôznych druhov srvátkových bielkovín používaných v doplnkoch. Dve z najbežnejších foriem sú srvátkový izolát a srvátkový koncentrát.

Tieto formy sa vyrábajú rôznymi spôsobmi spracovania a ich nutričný obsah sa mierne líši.

zhrnutie Srvátkový proteín je rýchlo stráviteľnou súčasťou mliečnych bielkovín. K dispozícii sú rôzne formy doplnkov srvátkových bielkovín, pričom dve z najbežnejších sú srvátkový izolát a srvátkový koncentrát.

Aký je rozdiel medzi srvátkovým izolátom a srvátkovým koncentrátom?

Medzi srvátkovým izolátom a koncentrátom existuje niekoľko výživových rozdielov. Tieto rozdiely sú spôsobené metódami spracovania.

Ak sa tekutá srvátka zbiera ako vedľajší produkt pri výrobe syra alebo jogurtu, podstúpi niekoľko krokov spracovania na zvýšenie obsahu bielkovín (1).

Po dosiahnutí dostatočnej koncentrácie proteínu sa kvapalina môže vysušiť za vzniku prášku srvátkového koncentrátu, ktorý pozostáva z až 80% hmotnostných proteínu. Zostávajúcich 20% prášku srvátkového koncentrátu obsahuje uhľohydráty a tuky.

Ak sa na zníženie obsahu tuku a uhľohydrátov srvátky použijú rôzne kroky spracovania, môže sa vyrobiť srvátkový izolátový prášok obsahujúci 90% alebo viac hmotnosti bielkovín (1).

Celkovo majú kroky spracovania použité pri výrobe izolátu srvátky za následok vyšší obsah bielkovín a nižší obsah tuku a uhľohydrátov na jednu porciu.

Typy aminokyselín nachádzajúcich sa v obidvoch formách srvátky sú však prakticky totožné, pretože sú odvodené od rovnakých proteínov.

V nasledujúcej tabuľke sú uvedené hlavné rozdiely medzi štandardným srvátkovým izolátom a doplnkom srvátkového koncentrátu na 100 kalórií.

	Izolácia srvátky	Srvátkový koncentrát
spracovanie	viac	menej
proteín	23 gramov	18 gramov
sacharidy	1 gram	3,5 gramu
tuk	0 gramov	1,5 gramu
laktóza	Do 1 gramu	Až 3,5 gramu
náklady	vyššia	dolná

Izolát srvátky má okrem nižšieho celkového obsahu uhľohydrátov tiež nižší obsah laktózy. To znamená, že by to mohla byť lepšia voľba pre tých, ktorí neznášajú laktózu.

Množstvo laktózy v obidvoch formách srvátkového proteínu je však pravdepodobne dosť nízke pre tých, ktorí ich neznášajú (4).

Okrem výživových rozdielov existujú medzi týmito dvoma druhmi srvátky aj rozdiely v nákladoch. Všeobecne je srvátkový izolát drahší ako srvátkový koncentrát.

Aj keď to má zmysel na základe vyššej čistoty srvátkového izolátu, väčšie množstvo srvátkového koncentrátu vám môže priniesť rovnakú dávku bielkovín, často s nižšími nákladmi.

zhrnutie Hlavný rozdiel medzi srvátkovým izolátom a koncentrátom je v tom, že srvátkový izolát podlieha väčšiemu spracovaniu, čo vedie k vyššiemu obsahu proteínov s menším obsahom sacharidov, laktózy a tuku. Srvátkový izolát je zvyčajne drahší ako srvátkový koncentrát.

Obidve formuláre majú podobné výhody

Mnoho štúdií podporuje priaznivé účinky srvátkového proteínu pre aktívnych ľudí (5).

Jedna štúdia so 192 cvičiacimi jedincami zistila, že konzumácia srvátkových bielkovinových doplnkov vrátane srvátkového izolátu alebo koncentrátu viedla k zlepšeniu štíhlej hmoty a sily (6).

Napriek malým rozdielom vo výžive však neexistujú presvedčivé dôkazy o tom, že srvátkový izolát a koncentrát majú na váš organizmus rôzne účinky.

Pokiaľ ide o bielkoviny, jedným z najdôležitejších faktorov je váš celkový denný príjem. Navyše sa často odporúča, aby väčšina denného príjmu bielkovín pochádzala z vysoko kvalitných zdrojov, ako sú mlieko, vajcia a hydina (5).

Izolát srvátky aj koncentrát sú vysoko kvalitné proteíny a dá sa očakávať, že budú mať podobné účinky, ak sa užije rovnaká dávka proteínu (3).

S ohľadom na to môžu tí, ktorí obmedzujú príjem tuku, uhľohydrátov alebo laktózy, uprednostňovať srvátkový izolát, pretože vo všetkých troch týchto zložkách je nižší ako srvátkový koncentrát.

Za zmienku tiež stojí, že veľa doplnkov obsahuje zmes proteínov, ktorá obsahuje srvátkový izolát aj srvátkový koncentrát.

zhrnutie Aj keď výskum podporuje priaznivé účinky srvátkového proteínu pre aktívnych jedincov, nie je jasný dôkaz o rozdieloch v účinkoch srvátkového izolátu a srvátkového koncentrátu.

Spodný riadok

Srvátkový proteín sa skladá z niekoľkých rýchlo stráviteľných bielkovín a je bežnou súčasťou doplnkov výživy. Dve bežné formy sú srvátkový izolát a srvátkový koncentrát.

Srvátkový izolát podlieha inému spracovaniu ako srvátkový koncentrát, čo vedie k tomu, že izolát obsahuje viac bielkovín s menším obsahom sacharidov a tuku na jednu porciu.

Tieto výživové rozdiely sú však malé a neexistuje silná podpora pre rôzne účinky týchto dvoch typov srvátkových bielkovín.

Srvátkový izolát môže byť dobrou voľbou pre tých, ktorí starostlivo obmedzujú príjem tuku, karbov alebo laktózy, hoci táto forma srvátky je zvyčajne drahšia.

Užívanie mierne vyššej dávky srvátkového koncentrátu môže viesť k získaniu rovnakého celkového množstva bielkovín, aké by ste získali z produktu srvátkového izolátu, často pri nižších nákladoch.

Bez ohľadu na to, aký typ používate, srvátka je vysoko kvalitný proteín, ktorý vám môže pomôcť dosiahnuť vaše ciele denného príjmu bielkovín.