Potravinárske prísady

Potravinárske prídavné látky sú látky, ktoré sa stanú súčasťou potravinárskeho výrobku, keď sa pridajú počas spracovania alebo výroby tejto potraviny.

„Priame“ potravinárske prídavné látky sa často pridávajú počas spracovania do:

• Pridajte živiny
• Pomôžte jedlo spracovať alebo pripraviť
• Udržujte produkt čerstvý
• Zvyšujte príťažlivosť jedla

Priame prísady do potravín môžu byť vyrobené umelou alebo prírodnou cestou.

Medzi prírodné prísady do potravín patria:

• Byliny alebo korenie na dochutenie jedál
• Ocot na morenie potravín
• Soľ, na konzervovanie mäsa

„Nepriame“ potravinové prísady sú látky, ktoré sa môžu nachádzať v potravinách počas alebo po spracovaní. Neboli použité alebo umiestnené do jedla zámerne. Tieto prísady sú v malom množstve obsiahnuté v konečnom produkte.

Prídavné látky v potravinách majú 5 hlavných funkcií. Oni sú:

1. Jedlu dodajte hladkú a konzistentnú štruktúru:

• Emulgátory zabraňujú separácii tekutých produktov.
• Stabilizátory a zahusťovadlá poskytujú rovnomernú textúru.
• Protispekavé látky umožňujú látkam voľný tok.

2. Zlepšiť alebo zachovať nutričnú hodnotu:

• Mnoho jedál a nápojov je obohatených a obohatených o vitamíny, minerály a ďalšie živiny. Príklady bežne obohatených potravín sú múka, obilniny, margarín a mlieko. Pomáha to doplniť vitamíny alebo minerály, ktoré môžu mať nedostatok alebo nedostatok v strave človeka.
• Všetky výrobky, ktoré obsahujú pridané živiny, musia byť označené.

3. Zachovajte nezávadnosť potravín:

• Baktérie a iné choroboplodné zárodky môžu spôsobiť choroby prenášané z potravy. Konzervačné látky znižujú znehodnotenie, ktoré môžu tieto choroboplodné zárodky spôsobiť.
• Niektoré konzervačné látky pomáhajú chrániť chuť pečiva tým, že zabraňujú poškodeniu tukov a olejov.
• Konzervačné látky tiež zabraňujú tomu, aby čerstvé ovocie na vzduchu zhnedlo.

4. Kontrolujte acidobázickú rovnováhu potravín a zabezpečte kysnutie:

• Niektoré prísady pomáhajú meniť acidobázickú rovnováhu potravín, aby získali určitú príchuť alebo farbu.
• Kváskové prostriedky, ktoré pri zahriatí uvoľňujú kyseliny, reagujú so sódou bikarbónou, aby pomohli sušienkam, koláčom a iným pečivám stúpať.

5. Poskytnite farbu a zvýraznite chuť:

• Určité farby zlepšujú vzhľad potravín.
• Mnoho jedál a tiež prírodné a človekom vyrobené arómy zvýrazňujú chuť jedla.

Väčšina obáv z prídavných látok v potravinách súvisí s umelými prísadami, ktoré sa pridávajú do potravín. Niektoré z nich sú:

• Antibiotiká podávané zvieratám určeným na výrobu potravín, ako sú kurčatá a kravy
• Antioxidanty v mastných alebo mastných jedlách
• Umelé sladidlá, ako je aspartám, sacharín, cyklamát sodný a sukralóza
• Kyselina benzoová v ovocných šťavách
• Lecitín, želatíny, kukuričný škrob, vosky, gumy a propylénglykol v potravinárskych stabilizátoroch a emulgátoroch
• Mnoho rôznych farbív a farbív
• Glutaman sodný (MSG)
• Dusičnany a dusitany v párkoch v rožku a iných spracovaných mäsových výrobkoch
• Siričitany v pive, víne a balenej zelenine

Americký úrad pre kontrolu potravín a liečiv (FDA) má zoznam potravinárskych prídavných látok, ktoré sa považujú za bezpečné. Mnohé neboli testované, ale väčšina vedcov ich považuje za bezpečné. Tieto látky sú uvedené na zozname „všeobecne uznávaných ako bezpečné (GRAS)“. Tento zoznam obsahuje asi 700 položiek.

Kongres definuje bezpečie ako „primeranú istotu, že pri použití prídavnej látky nevznikne žiadna škoda“. Príklady položiek v tomto zozname sú: guarová guma, cukor, soľ a ocot. Zoznam sa pravidelne prehodnocuje.

Niektoré látky, o ktorých sa zistí, že sú škodlivé pre ľudí alebo zvieratá, môžu byť stále povolené, ale iba na úrovni 1/100 množstva, ktoré sa považuje za škodlivé. Z dôvodu vlastnej ochrany by si ľudia s alergiou alebo intoleranciou na potraviny mali vždy pozrieť zoznam prísad na štítku. Reakcie na akúkoľvek prísadu môžu byť mierne alebo ťažké. Napríklad u niektorých ľudí s astmou sa astma zhoršuje po jedle alebo nápojoch, ktoré obsahujú siričitany.

Je dôležité neustále zhromažďovať informácie o bezpečnosti prídavných látok v potravinách. Hláste akékoľvek reakcie na potraviny alebo potravinové prísady v Centre pre bezpečnosť potravín a aplikovanú výživu (FDA) FDA. Informácie o hlásení reakcie sú k dispozícii na www.fda.gov/AboutFDA/CentersOffices/OfficeofFoods/CFSAN/ContactCFSAN/default.htm.

FDA a americké ministerstvo poľnohospodárstva (USDA) dozerajú a regulujú používanie prídavných látok v potravinárskych výrobkoch predávaných v Spojených štátoch. Ľudia, ktorí majú špeciálne diéty alebo intoleranciu, by však mali byť pri výbere produktov, ktoré si majú kúpiť, opatrní.

Prídavné látky v potravinách; Umelé príchute a farba

Aronson JK. Kyselina glutámová a glutamáty. In: Aronson JK, vyd. Meylerove vedľajšie účinky liekov. 16. vyd. Waltham, MA: Elsevier B.V .; 2016: 557-558.

Bush RK, Baumert JL, Taylor SL. Reakcie na prísady do potravín a liečiv. In: Burks AW, Holgate ST, O’Hehir RE a kol., Vyd. Middleton’s Allergy: Principles and Practice. 9. vyd. Philadelphia, PA: Elsevier; 2020: 80. kap.

Medzinárodná rada pre informácie o potravinách (IFIC) a US Food and Drug Administration (FDA). Potravinové prísady a farby. www.fda.gov/media/73811/download. Aktualizované november 2014. Prístupné 6. apríla 2020.